Gratin de quenelles de semoule, au coulis de tomate et Abondance

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.+*

50 cl de lait écrémé
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
100 g de semoule fine
40 g + 15 g d'Abondance râpé*
1 coulis de tomate nature
1 cs d'herbes de Provence
Faire chauffer le lait et la muscade et le sel.
Jeter la semoule en pluie et faire cuire sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois pendant 10'.
Ajouter 40 g d'Abondance râpé.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le coulis et les herbes de Provence, poivrer et saler.
En verser la moitié dans un plat à four.
Faire 16 quenelles de semoule avec 2 cuillères à soupe. les déposer sur le coulis.
Verser le reste de coulis.
Saupoudrer d'Abondance.
Enfourner pour 15'.

* ou Comté, gruyère, mozzarella râpée,...
Si souhaité, ajouter 200 g de jambon mixé aux quenelles pour 1 pp ou flexip./personne.

Pain croustillant mi-seigle

1 pain, 45 pp, 30 flexip.

Levain:
150 g de farine blanche
20 g de levure fraîche
1 dl d'eau
Pain:
150 g de farine blanche
150 g de farine de seigle
10 g de sel
2 dl d'eau

Préparer le levain:
Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine.
Délayer le levure dans l'eau, saupoudrer d'un peu de farine.
Laisser le levure travailler à couvert 30'.
Ajouter la farine, le sel et l"eau au levain, pétrir 10'.
Filmer et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Laisser ensuite lever 3 heures à température ambiante.
Poser le pâte sur le plan de travail fariné de farine de seigle.
Torsader le pâton 3 fois, le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposer un ramequin rempli d'eau sur la plaque.
Préchauffer le four à 250°.
Enfourner dans la partie inférieure du four, laisser cuire 10', baisser la température sur 220° et poursuivre la cuisson 30'. Laisser refroidir sur une grille.

Pot-au feu de langue de veau et de palette

6 personnes, 12 pp, 8.5 flexip.*
->voir en bas

1 oignon
2 feuilles de laurier
4 clous de grirofle
3 litres d'eau
2 pieds de veau rincés
3 carottes en rondelles
250 g de céleri-rave en dés
1 petit poireau en 3
3/4 de cs de sel
1 langue de veau 450 g
600 g de palette
sel et poivre

Ne pas peler l'oignon, le couper en 2 et piquer chaque moitié d'une feuille de laurier et de 2 clous de girofle

La veille, faire dégorger la langue dans de l'eau froide et du gros sel au réfrigérateur.

Placer les 2 moitiés d'oignon, la surface coupée au fond de la casserole, les faire dorer.
Ajouter l'eau et les pieds de veau, les carottes, le céleri et le poireau, porter à ébullition 10', écumer.
Saler, ajouter la langue rincée et la palette, pocher en dessous du seuil d'ébullition, environ 2 heures.
Écumer de temps en temps. Vérifier que la pointe de la langue est tendre et si c'est le cas, retirer la langue et la palette.
Filtrer le bouillon à travers un linge fin, assaisonner.
Rincer la langue à l'eau froide, retirer la peau à partir de la pointe, couper en fines tranches en biseaux.
Couper la palette perpendiculairement aux fibres en fines tranches.
Servir arroser de bouillon.
Accompagner de pesto d'oseille et d'une poêlée de haricots verts(recette sur le blog).
Réserver le bouillon refroidi 1 nuit au réfrigérateur et le dégraissé. Il se conserve 3 mois au congélateur.

*palette, 120 g = 9 pp, 5 flexip.
langue 120 g = 5 pp ou flexip.

Poêlée de haricots verts

4 personnes, 1 pp ou flexip.

15 g de beurre 41 %
1 oignon haché
1 gousse d'ail pressée
500 g de haricots verts surgelés
1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé
25 g de beurre 41 %
2 cs de sariette, finement hachée
fleur de sel et poivre du moulin

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
Ajouter les haricots verts, faire revenir un court instant.
Mouiller de bouillon et laisser mijoter 20'.
Incorporer le beurre et la sarriette.
Assaisonner.

Pesto d'oseille

1 cc, 1 pp ou flexip.

30 g d'oseille ciselée
12 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
25 g de noix
25 g de parmesan
1 dl d'huile de colza
2 pincées de sel
poivre du moulin

Hacher l'oseille, le persil,l'ail et les noix.
Ajouter le fromage et l'huile peu à peu, assaisonner.

Bouillon de boeuf

4 personnes, 1 pp ou flexip.

6 dl de bouillon de boeuf maison dégraissé(voir recette pot-au feu de langue et de palette)
2 cs de porto blanc
4 radis en rondelles et fanes ciselées
1//2 bouquet de ciboulette ciselée.

Porter le bouillon à ébullition, verser le porto.
Dresser le bouillon dans les assiettes, incorporer les radis, fanes et ciboulette.

Salade de patates douces

2 personnes, 5 pp ou flexip.

200 g de patates douces en dés de 2 cm
2 x 1 cc d'huile d'olive
1 yaourt grec 0%
harissa
persil plat haché
1 cs de chutney de poivrons
sel et poivre
dukkah:
3 graines de coriandre
5 g de graines de sésames grillées
5 g de noisettes, amandes ou pistache
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika

Hacher ou piler les épices et fruits secs(du sel au paprika).
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger les patates douces à l'huile, les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, enfourner pour environ 40'. Laisser refroidir. les déposer dans une assiette.
Mélanger le yaourt, le chutney, le harissa et 1 pincée de sel.
Répartir cette sauce sur les patates douces, saupoudre de persil et du mélange d'épices.
Verser 1 cc d'huile d'olive.

Scones aux abricots secs

13 scones, 5 pp, 4.5 flexip.+*

375 g de farine
30 g de Tagatose
1 pincée de sel
10 g de levure chimique
1 zeste de citron finement râpé
5 g de graines de fenouil
125 g de beurre froid 41 %
12 abricots secs hachés finement
175 ml de crème 19 %
20 g de Tagatose
20 g de farine pour le plan de travail

Dans un bol, mélanger la farine, le Tagatose, la levure chimique, le sel, les graines de fenouil et le zeste de citron. Ajouter le beurre et fraiser pas trop longtemps afin d'obtenir une texture friable. Il doit rester quelques morceaux.
Ajouter les abricots, mélanger, incorporer la crème sans trop mélanger jusqu'à ce que la pâte tienne(donc ne pas tout mettre).
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 2 cm, découper à l'aide d'un emporte-pièces rond.
Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Réserver 30' au réfrigérateur.
Préchauffer le four sur 180°.
Badigeonner les scones de crème restante, saupoudrer de Tagatose.
Enfourner pour 15'.
Servir tiède.
Refaire une fournée(1 seule fois) avec le reste de pâte, sans trop la retravailler.
Au besoin les réchauffer 3' à 180°.
Conservation 3 jours dans une boîte hermétique.

Blanquette de veau sans matière grasse

6 personnes, 8 pp ou flexip.

1 kg de viande de blanquette maigre
185 g de haché de veau
250 g de champignons
bouillon de boeuf dégraissé
1 blanc de poireau
1carotte
1 courgette
thym
laurier
1 clou de girofle
2 pommes de terre x 100g
20 mange-tout
20 haricots verts frais
250 ml de crème soya light
40 g de maïzena

Couper les carottes, le poireau, l'oignon en gros morceaux, piquer le clou de girofle dans le poireau.
Verser de l'eau dans une cocotte.
Faire des boulettes avec le haché, les fariner.
Pocher la viande dans l'eau bouillante. écumer, ajouter les légumes et les aromates.
Laisser mijoter 1 h 45 à feu doux. Incorporer les pommes de terre, la courgette, les mange-tout et les haricots verts.
Poursuivre la cuisson environ 15'.
Saler et poivrer.
Mélanger la crème et la maïzena et l'incorporer à la cocotte.

Glace à la banane

6 personnes, 4 pp, 4 flexip.+*

5 jaunes d'oeufs
60 g de Tagatose
300 g de bananes
4 dl de lait écrémé
1 dl de crème 19 %

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mettre ceux-ci dans un saladier.
Ajouter le Tagatose et battre au fouet électrique jusqu'au blanchiment.
Faire chauffer le lait, la crème et les bananes en fines rondelles, laisser cuire la banane et mixer.
Verser le lait chaud peu à peu sur les jaunes d'oeufs battus en mélangeant au fouet.
Mettre refroidir au frigo.
Passer à la sorbetière.

Saumon pané au fromage aux fines herbes

4 personnes, 9 pp, 7 flexip.+**

4 filets de saumon x 100 g
180 g de boursin light aux fines herbes
sel et poivre
1 jaune d'oeuf
2 cs d'eau
40 g de farine
40 g de chapelure
ciboulette
épices pour poisson

Couper les filets de saumon dans la longueur, en portefeuille.
Étaler le fromage dans les filets.
Fermer les filets de saumon, saler, poivrer et saupoudrer d'épices à poisson.
Fouetter le jaune d'oeuf et l'eau.
Passer les filets dans la farine, secouer pour retirer l'excédent.
Les passer dans l'oeuf.
les passer dans la chapelure.
Faire chauffer une poêle avec le film de cuisson.
Cuire le saumon des deux côtés, pas trop longtemps, le saumon se sert légèrement rosé, lorsque du blanc apparaît, il est temps de les retirer de la poêle.
Saupoudrer de ciboulette.

Pizzette quadratto

16 pizettes,3 pp/2, 2.5 flexip.+**

4 carrés de pâte feuilletée surgelée 10 X 10
tomates cerises
250 g de mozzarella light
basilic
origan
4 cc huile d'olive

Décongeler la pâte feuilletée, les couper en 4 carrés.
Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200°.
Couper la mozzarella en dés et les tomates cerises en 2.
En garnir les pizettes, saupoudrer de basilic, d'origan, saler et poivrer.
Enfourner pour 10'.
Sortir et répartir l'huile d'olive sur chaque pizettes.
Laisser les plaques entières et servir en entrées.6 pp, 5.5 flexip.

Varier les garnitures*: sauce tomate, légumes, 10 g parmesan et 1 cc d'huile d'olive, 5 pp
                               sauce tomate, 60 g mozzarella light et 2 olives noires, 1 cc d'huile d'olive, 7 pp
                               sauce tomates, 60 g de mozzarella light, 4 anchois, 1 cc d'huile d'olive, 7 pp
                               60 g de ricotta et 10 g de parmesan, courgettes cuites dans 1 cc d'huile, 7 pp
                               60 g de ricotta, 10 g de parmesan, 20 g de tomates séchées mixées, le tout mélanger, 7                            
                               pp
                               60 g de mozzarella light et tomanade(20 g de tomates séchées, mixées avec des  
                               câpres, du basilic, 5 g de pignons, câpres et ail, sel et poivre et 1 cc d'huile d'olive),
                                8 pp
* chaque plaque entière

Feuilletés aux saucisses ww

32 feuilletés, 1 pp/1, 1.5flexip/2 en apéritif
16 feuilletés 2 pp, 1.5 flexip en entrées

4 carrés de pâtes feuilletées surgelées 10 x 10
8 saucisses ww
2 cs de lait écrémé
1 jaune d'oeuf battu

Décongeler la pâte feuilletée.
Préchauffer le four à 200°.
Couper chaque carré en deux rectangles.
Placer les saucisses au milieu, humidifier les bords et enrouler.*
Couper les rouleaux en 4, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la soudure vers le bas.
Faire 2 incisions en diagonales.
Battre le jaune d'oeuf et le lait,en enduire les rouleaux au pinceau.
Enfourner pour 20'.

*Etaler un peu de moutarde ou de ketchup Balanz avec ou sans curry ou des deux mélangés.

Roues à vent aux abricots sans sucre ajouté

4 carrés de pâte feuilletée de 10 x 10 cm
1 boîte d'abricots au jus
confiture d'abricots sans sucre ajouté
Canderel vanille

Egoutter les abricots.
Décongeler la pâte feuilletée, couper les angles en biais.
Préchauffer le for à 220°.
Rabattre un angle au milieu pur que la forme ressemble à un moulin à vent.
Placer 1 abricot au milieu de chaque carré.
Enfourner pour 15 à 20'.
Chauffer la confiture d'abricots et y mélanger le Canderel vanille.
En enduire les roues à l'aide d'un pinceau.

Tuile au chocolat

10 tuiles, 1 pp/la tuile, 1.5 flexip/2 tuiles

10 g de Cankao
35 g de Tagatose
15 g de farine
20 g de beurre 41 %
1 oeuf

Mélanger le Cankao, la farine et le Tagatose.
Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.
Incorporer l'oeuf et battre au fouet.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte en 10 disques de 5 à 7 cm sur la tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Procéder en deux fournées.
Les enfourner pour 5 à 8'.
Dès la sortie du four, les décoller à la spatule et les poser sur le rouleau à pâtisserie et les recourber.
Les poser sur la grille pour finir de refroidir avant de sortir les suivantes.
Les conserver dans une boîte en métal, sur de l'essuie-tout avec un morceau de sucre.

Petits feuilletés de scampis

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.+*

4 plaques de pâte feuilletée carrées x 30 g
8 gros scampis x 150 g
ail
persil plat haché
1/2 jaune d'oeuf
1 cs d'eau froide
sel et poivre

Faire dégeler la pâte feuilletée.
Ôter la carapace et l'intestin des scampis, les saler et poivrer.
Peler l'ail et le hacher avec le côté non tranchant du couteau pour bien casser les fibres, retourner le couteau et finir de le hacher finement.
Hacher le persil.
Couper les carrés de pâtes en 4.
Y déposer un scampi,de l'ail, du persil. Les enrouler, faire une incision sur le dessus à l'aide d'un couteau.
Préchauffer le four à 200°.
Battre le 1/2 jaune d'oeuf et l'eau, en badigeonner les soudures afin que le feuilleté reste bien fermé, puis étaler le jaune d'oeuf sur les feuilletés.
Enfourner pour 10'.

Utiliser 4 feuilles de bricks coupées en 4 et les doubler pour alléger un peu, 2 pp, 1.5 flexip.+*

Tarte aux poireaux et au chèvre

4 personnes, 13 pp, 11 flexip.+*

200 g de farine
50 g de beurre 41 %
50 g de fromage blanc 0 %
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau froide
1 pincée de sel
1 oignon
600 g de blancs de poireaux
2 crottins de chèvre Rians
3 oeufs
2 dl de crème 3%
3 cc d'huile
20 g de moutarde
herbes de Provence
sel et poivre
10 g de farine pour la table

Préparer la pâte, faire un sable avec la farine et le beurre, ajouter le sel, le fromage blanc, l'oeuf et un peu d'eau si nécessaire. Travailler rapidement. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Émincer finement l'oignon et les blancs de poireaux.
Faire fondre l'oignon dans l'huile, départ à froid, sur feu doux. Ajouter les poireaux, couvrir et laisser mijoter 20'.
Préchauffer le four à 180°.
Fraiser la pâte 3 x. Étaler la pâte, la poser dans la forme recouverte de la feuille de cuisson.
La piquer à la fourchette.
Battre les oeufs et la crème, la moutarde et les herbes de Provence, saler et poivrer, ajouter les poireaux et les crottins en petits morceaux. Verser l'appareil sur le fond de tarte.
Enfourner pour 20 à 25', la tarte doit être dorée.
Servir avec une salade de blé.

Rouleaux d'aubergine à la ricotta

4 personnes, 4 pp ou flexip.

12 tranches d'aubergines grillées
2 cc d'huile d'olive
210 g de ricotta
100 g de tomates séchées
1 tasse de bouillon de légumes dégraissé
2 cc d'huile d'olive
1 échalote finement ciselée
1 cs d'herbes ciselée(ciboulette,persil plat et menthe)
origan sec
piment d'Espelette
sel

Préchauffer le grill du four.
Réhydrater les tomates dans le bouillon chaud 10'.
Couper les tranches d'aubergines, les huiler au pinceau, les passer sous le gril du four, des 2 côtés.
Égoutter* les tomates et les hacher grossièrement.
Mélanger la ricotta, les herbes, l'huile, l'échalote, les tomates, un peu d'origan, assaisonner de  sel et de piment d'Espelette.
Déposer 1 cuillerée de farce sur chaque tranche d'aubergine, les rouler et les maintenir fermées à l'aide d'une pique en bois.
Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

*Réserver le bouillon pour un potage, une salade, cuisson des pâtes ou du riz.

Rouleaux d'aubergines au chèvre

4 personnes, 4 pp ou flexip.

3 petites aubergines bien fermes, lavées et séchées
1 branche de sauge
2 fromages de chèvre frais en 12 rondelles 180 g
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Découper les aubergines en fines tranches(12) dans la longueur.
Les poser sur une plaque.
Les badigeonner d'huile au pinceau des 2 côtés.
Les faire griller sur la grille de l'appareil à croque ou dans une poêle à grillade.
Préchauffer le four position gril.
Placer une rondelle de chèvre dans chaque tranche d'aubergine, un peu de sauge hachée, les enrouler, les maintenir fermée à l'aide d'un pique en bois.
Les passer 4' sous le gril, le fromage doit être fondu.
Placer sur un plat et saupoudrer de sauge hachée.

Citronnade

0 pp ou flexip.

4 citrons jaunes non traités, frais
édulcorant en poudre
menthe fraîche
eau bouillante
glaçons

Amener l'eau à ébullition.
Peler les citrons à vif. Les couper en quartiers et retirer les pépins.
Les mettre dans l'eau bouillante et laisser cuire à couvert 20'.
Laisser refroidir, mixer, passer au chinois.
Verser dans une bouteille en verre propre et réserver au frigo.
Au moment de servir, mélanger le concentré de citrons à de l'eau froide, additionner d'édulcorant au goût, de feuilles de menthe, ajouter 1 à 2 glaçons.

Ratatouille aux oeufs, Chakchouka

4 personnes, 3 pp ou flexip.

2 tomates fermes et mûres mondées, en dés
2 poivrons rouges en fines lanières
2 aubergines pelées et coupées en dés
4 gousses d'ail
4 oeufs
4 cc d'huile d'olive
piment d'Espelette ou poivre rouge
sel

Couper les légumes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, faire revenir l'ail écrasé, les poivrons et les aubergines, baisser le feu et laisser cuire 10'.
Ajouter les tomates, laisser évaporer le liquide de cuisson, assaisonner , couvrir et laisser mijoter 25 à 30' à feu doux. Mélanger de temps en temps.
Faire 4 nids en tassant les légumes, y casser les oeufs, assaisonner, couvrir et laisser cuire 3 à 4', le blanc doit être cuit, le jaune doit rester mollet.
Servir aussitôt.

Servir en plat pour 2 personnes, 6 pp ou flexip.

Brick au boeuf haché

4 personnes, 5 pp ou flexip.

180 g de boeuf haché 5 %
4 feuilles de brick
1 oignon haché
6 brins de persil plat haché
50 g de parmesan frais râpé
2 oeufs
1 cc d'huile d'olive
1/2 cc de poudre de coriandre ou de cumin
sel et poivre

Mélanger les épices à la viande.
Cuire l'oignon et la viande sur la feuille de cuisson avec 1 cs d'eau.
Laisser cuire et évaporer le liquide.
Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 2'.
Laisser refroidir et incorporer le parmesan et les oeufs.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°.
Répartir la farce au milieu de chaque feuille de brick, ramener chaque bord afin d'obtenir un carré, plier chaque carré en deux afin d'obtenir un triangle.
Les poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau.
Les enfourner pour 10 à 15'.

Biscuits au panais

20 biscuits, 4 pp, 3 flexip.

275 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cc de cannelle en poudre
135 g de Tagatose
250 g de beurre 41 %
275 g de panais pelés et râpés
4 oeufs
1 pincée de sel
20 g de beurre 41 %
3 fruits en marmelade + édulcorant

Dans un saladier, mélanger la farine et le levure tamisées, la cannelle, le Tagatose, incorporer le beurre fondu et le panais, mélanger.
Préchauffer le four à 190°.
Incorporer les oeufs battus un à un.
Ajouter le sel.
Verser la pâte dans de petits moules beurrés( 20 g de beurre 41 %).
Enfourner pour 15'.
Faire la marmelade de fruits.
Servir avec une compotée de fruits ou une crème anglaise(à comptabiliser)

Recette du chef Marc Veyrat revisitée ww.

Gratinée de panais

4 personnes, 3 pp ou flexip.

1 kg de panais pelés, en rondelles
1 dl de lait écrémé
40 g de beurre 41 %
100 g de gruyère 6 %
20 g de chapelure
sel et poivre
muscade

Cuire le panais à la vapeur 10' environ.
Le passer au presse-purée et y mélanger le lait, le beurre, le sel, le poivre, la muscade, le beurre et 50 g de fromage.
Préchauffer le four à 190°.
Mettre la purée dans un plat à four sans tasser, saupoudrer de chapelure et de 50 g de fromage.
Passer au four 10' puis 3' sous le gril.

Remplacer le gruyère 6 % par 50 g de comté.

Purée de panais, poire et amandes

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

600 g de panais en morceaux
300 g de pommes de terre
1 poire pelée en dés
1 cube de volaille dégraissé
80 g d'amandes hachées
20 g de beurre 41 %
sel et poivre
muscade

Faire cuire les légumes à l'eau bouillante, ajouter le cube.
Ajouter la poire les 4 dernières minutes de cuisson.
Égoutter les légumes, les sécher sur le feu et en faire une purée au presse-purée.
Faire dorer les amandes dans le beurre, les ajouter à la purée, ajouter de la muscade, saler peu et poivrer.

Variante:
Incorporer quelques morceaux de roquefort grossièrement à la purée.(à comptabiliser)
Remplacer la poire et la muscade par 1 vert de poireau finement émincé.

Frites de panais

4 personnes, 1 pp ou flexip.

1 kg de panais épluchés et lavés
1 cs de cumin en poudre.
2 cc d'huile d'olive
sel et poivre
20 g de sirop de Liège sans sucre ajouté

Couper les panais en frites allumettes.
Les mélanger à l'huile et au cumin.
Les mettre dans l'actifry avec le sirop de Liège** et les cuire 35'.*

*Les étaler sur la plaque du four sur du papier sulfurisé et les enfourner pour 35' à 190°, en les retournant à mi-cuisson.
**Remplacer le sirop de Liège par du miel.

Recette de Marc Veyrat revisitée ww.

Mignonnette de porc à la bière et gratin de brocoli

4 personnes, 12 pp, 10 flexip.

4 mignonnettes de porc x 120 g
100 g d'allumettes de jambon cuit
500 g de grenailles pré-cuites
2 brocolis
4 échalotes
150 g de brie allégé
3 dl de lait écrémé
20 g de Maïzena
2 dl de bière d'abbaye blonde
4 cc d'huile d'olive
1 cs de sirop de Liège sans sucre ajouté
noix de muscade
sel et poivre

Faire cuire les bouquets de brocolis 5' à l'eau bouillante, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Emincer les échalotes.
Ecroûter le fromage et le couper en fines lamelles.
Disposer les brocolis, les allumettes de jambon et les grenailles dans un plat à four.
Délayer la Maïzena dans un peu de lait, faire chauffer le reste de lait, y ajouter la Maïzena et laisser monter  à ébullition en remuant au fouet. Assaisonner de muscade,sel et poivre.*Incorporer la moitié du fromage et mélanger afin de le faire fondre.
Préchauffer le four à 200°.
Verser la sauce sur les légumes et pommes de terre.
Y répartir le fromage restant.
Enfourner pour 18', mettre le four en position gril et laisser griller 2'.
Faire chauffer l'huile dans une poêle en inox, y faire dorer les mignonnettes de chaque côté. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes, prolonger la cuisson 10'.
Réserver la viande sous aluminium et déglacer la poêle avec la bière et 1/2 dl d'eau. Détacher les sucs de cuisson, y délayer le sirop de Liège, laisser réduire.
Dresser sur assiettes.

Poulet rôti et légumes d'automne au four

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.
recette à satiété

1 poulet, 1.5 kg
2 carottes
2 panais
2 poireaux
1/2 citron
3 échalotes
1 éclat d'ail
20 g de beurre 41 %
4 dl de bouillon de poule dégraissé
1 feuille de laurier
1/4 de cc de thym
sel et poivre

Peler les carottes et les panais et les couper en rondelles de 0.5 cm.
Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles de 1 cm.
Écraser l'ail et retirer le germe.
Émincer les échalotes.
Frotter le poulet avec le demi-citron, bien appuyer afin que le jus imprègne le poulet.
Épicer l'intérieur du poulet de thym, laurier, sel et poivre.
Déposer le poulet dans un plat à four et le parsemer de noisettes de beurre.
Ajouter les échalotes et les légumes autour du poulet, saler et poivrer.
Enfourner le poulet sur le côté, après 15', le retourner et l'arroser.
Après 15', le mettre sur son ventre et l'arroser, poursuivre la cuisson 40' en arrosant régulièrement.
Le poulet est cuit lorsque l'on pique dans la cuisse, le jus sort transparent.
Éteindre le four, mettre le poulet sur le dos et laisser le poulet 10' dans le four éteint.
Couper le poulet et se réserver le blanc.
Mélanger les légumes.

Fenouils aux agrumes

3 fenouils
1 citron non traité
1 orange
1 pamplemousse
sel et poivre

Zester le citron.
Peler les fruits à vif, en prélever les segments sans la peau, sur un bol afin de récupérer le jus.
Faire fondre le beurre et y faire revenir les lanières de fenouil à feu doux.
Verser 1 dl d'eau et le jus des fruits, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 15'.
Ajouter les segments de fruits et les laisser chauffer 2'.
Saupoudrer de zestes de citron hachés.

Chicons à la sauce Philadelphia et champignons

4 personnes, 2 pp ou flexip.

8 chicons
150 g de champignons
100 g de pleurotes
1/2 jus de citron
1 échalote
60 g de philadelphia light*
6 cc d'huile de noix
3 brins de persil
noix de muscade
sel et poivre
* ou St-Moret light

Cuire les chicons entiers à l'eau bouillante citronnée 5', les égoutter.
Emincer les champignons et déchirer les pleurotes.
Emincer l'échalote et le persil.
Faire chauffer une poêle avec la feuille de cuisson et y dorer les chicons de tous côtés pendant 5'.
Assaisonner de muscade,sel et poivre.
Faire revenir l'échalote dans l'huile sans coloration, démarrer à l'huile froide, ajouter les champignons, mouiller d'une cs de jus de citron. Laisser cuire 3', saler et poivrer.
Incorporer le Philadelphia et parsemer de persil ciselé.
Dresser sur assiette et napper de sauce.
Servir avec une volaille.(à comptabiliser)

Biscuits au gingembre et au Tagatose

50 biscuits, 1 pp, 0.75 flexip.

300 g de farine
75 g de Tagatose
3 cc de gingembre en poudre
100 g de beurre 41 %
1/2 cc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 à 2 cs d'eau
20 g de farine pour la table

Tamiser la farine.
Couper le beurre en petits morceaux.
Mélanger la farine, le Tagatose, le gingembre, la cannelle et le sel, incorporer les morceaux de beurre.
Mélanger avec les doigts et ajouter l'eau petit à petit.Travailler rapidement et rassembler en une boule lisse.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper 50 biscuits à l'aide d'emportes-pièces.
Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Les enfourner pour 10 à 15'.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte en métal sur un papier absorbant et accompagné d'un morceau de sucre.

Crème au tapioca citronnée

4 personnes, 3 pp, 2 flexip.+*

60 g de tapioca
50 cl de lait écrémé
1 citron non traité
1 stick Canderel vanille
1 oeuf
1 cs d'édulcorant en poudre

Presser et zester le citron.
Faire chauffer le lait et le tapioca, le retirer du feu dès qu'il est cuit.
Ajouter l'édulcorant, le stick Canderel vanille, le jaune d'oeuf, le jus et le zeste de citron.
Bien mélanger. Laisser refroidir.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans 4 ramequins et réserver 45' au réfrigérateur.

Gâteau aux pommes

6 personnes, 7 pp, 5.5 flexip.

5 pommes
1 jus de citron
4 oeufs
200 g de Philadelphia light*
100 g de farine
100 g de maïzena
6 g de levure chimique
75 g de Tagatose **
1 gousse de vanille, la chair
2 sticks de Canderel vanille
* ou St-Moret light
**ou 10 cs d'édulcorant en poudre= -7.5 pp, - 5 flexip.

Peler les pommes et les couper en lamelles épaisses. Les mettre dans le jus de citron.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs et le Tagatose jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure.
Incorporer le philadelfia, la farine/maïzena/levure, la chair de la gousse de vanille.
Verser l'appareil dans un moule en silicone.
Disposer les lamelles de pommes en rosace.
Saupoudrer de sticks Canderel vanille.
Enfourner pour 45'.

Quiche au camembert, endives et pommes

4 personnes, 12 pp, 9.5 flexip.+*

Pâte brisée:
200 g de farine
50 g de beurre 41 %
50 g de fromage blanc 0 %
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
un peu d'eau froide
10 g de farine pour la table
2 chicons de pleine terre
10 g de beurre 41 %
240 g de camembert Bridelight 5 %
2 pommes pelées en lamelles
20 cl de crème 3 %
2 oeufs
sel et poivre
1 pincée de macis ou de muscade
salade de blé
2 cc d'huile de noix

Mélanger le beurre et la farine, faire un sable, ajouter le fromage blanc, le sel, le jaune d'oeuf, mélanger, ajouter un peu d'eau si nécessaire, former une boule rapidement, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Emincer les chicons en morceaux dans la largeur. Les faire suer dans 10 g de beurre à la poêle à feu doux, saler et poivrer.
Battre les oeufs et la crème, assaisonner de sel, poivre et macis.
Etaler la pâte finement de la grandeur de la forme, la placer dans la forme sur une feuille de cuisson, la piquer à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°.
Parsemer de chicons cuits, couper le camembert en lamelles fines, en étaler la moitié sur les chicons.
Disposer les lamelles de pommes en rosace sur la tarte.
Verser le mélange crème/oeuf, bien le répartir
Déposer le reste des lamelles de camembert.
Enfourner pour 20'.
Servir avec un peu de salade de blé, arroser d'huile de noix en spray.

Biscuits de Noël au gingembre au Tagatose

25 biscuits, 2 pp, 1.5 flexip.+*

300 g de farine
2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de quatre-épices
50 g de Tagatose
125 g de beurre 41 % à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel
20 g de farine

Tamiser la farine.
Battre le beurre et le Tagatose quelques minutes, incorporer l'oeuf, la farine, les épices et le sel.
Former rapidement une boule de pâte. Filmer et réserver une heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur 5 mm  d'épaisseur, sur un plan de travail fariné.
Préchauffer le four à 180°.
Découper des formes à l'emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15'.
Sortir les biscuits et les laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte en fer sur de l'essuie-tout et un morceau de sucre.

Potage au panais

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.+*

20 g de beurre 41 %
1 oignon blanc
2 panais moyen
500 ml de lait écrémé
500 ml de bouillon de légumes ou de volaille dégraissé
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
poivre de seichouan
4 tranches de jambon cru ww

Hacher l'oignon.
Peler et couper les panais en morceaux, retirer le coeur dur si nécessaire.
faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, les panais, le thym et le laurier.
Couvrir de lait et de bouillon et laisser mijoter 30'.
Retirer le thym et le laurier et mixer, redonner un bouillon.
Épicer de poivre de seichouan.
Faire sécher le jambon au four à 180°.
Le concasser grossièrement et en décorer le potage.

Purée de céleri-rave, aux coquilles Saint-Jacques et aux marrons

4 personnes, 8 pp, 7 flexip.

1 gros céleri-rave
2 dl d'eau
2 dl de lait écrémé
10 g de beurre 41 %
sel
poivre de seichouan
2 jus d'orange
1 zeste d'orange
15 g de sirop de Liège sans sucre ajouté
1 feuille de gélatine
20 noix de Saint-Jacques 400 g
100 g de farine
40 g de beurre 41 %
100 g de marrons cuits

Nettoyer et éplucher le céleri, le couper en dés, le cuire 20 à 25' dans le lait et l'eau, y ajouter le beurre et mixer, assaisonner de sel et de poivre de seichouan.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Dans un poêlon, faire chauffer les jus d'orange et les zestes, le sirop de Liège, y faire fondre la feuille de gélatine essorée.
Enrober les Saint-Jacques de farine,  les assaisonner de sel et poivre et les cuire dans une poêle avec le beurre.
Faire chauffer les marrons, les couper en tranches, les disposer sur la purée de céleri.
Disposer les Saint-Jacques au pourtour et saucer de sauce à l'orange.

Poêlée de potiron et de navet

4 personnes, 1 pp, 0.5 flexip.

20 g de beurre 41 %
1 petit potiron
1 botte de navets
1 oignon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
1 pincée de ras el hanout
125 ml de vin blanc
sel et poivre

Découper le potiron en cubes et le navet en lunes.
Émincer l'oignon et l'ail.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer l'oignon et l'ail, ajouter le potiron et les navets, le thym et le laurier et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes prennent un aspect vitreux.
Ajouter le vin blanc et un verre d'eau.
Assaisonner de ras el hanout, saler et poivrer, laisser cuire 20'.
Servir avec de la semoule.(à comptabiliser)

Saumon mariné et chips de betterave rouge à l'actifry

2 personnes, 6 pp, 5 flexip.

400 g de betteraves rouges crues
2 cc d'huile
2 filet de saumon x 100 g
1 jus de citron
1 cs de sel
1 cs d'édulcorant
1 cs de poivre rose séchées
1 cc de poivre rose en saumure
aneth fraîche ciselée

Mélanger l'édulcorant,le sel et le jus de citron.
Concasser les grains de poivre et les ajouter au mélange.
Découper les filets de saumon en 4 morceaux, les badigeonner de marinade, recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 4 heures, les retourner toutes les heures.
Dresser sur assiettes et saupoudrer d'un peu de poivre rose en saumure et d'aneth.
Pendant ce temps, peler les betteraves et les couper en fines tranches.
Les laisser sécher 15' entre 2 feuilles de papier absorbant.
Les cuire à l'actifry avec les cc d'huile de 20 à 30', jusqu'à l'obtention de chips bien secs.
Saupoudre les chips de fleur de sel.
A défaut d'actifry, cuire les chips dans une poêle avec 6 cc d'huile(à comptabiliser).

Soupe aux tomates, tuile de parmesan

4 personnes 3 pp, 2.5 flexip.+*

12 tomates
20 g de beurre 41 %
2 oignons hachés
2 carottes en brunoise
2 branches de céleri émincées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cs de cognac
35 g de concentré de tomate
1.5 l de bouillon de volaille ou de légumes dégraissé
sel et poivre
Tuile au parmesan:
80 g de parmesan
sel de mer
cumin ou romarin ou origan sec ou basilic sec

Préchauffer le four à 160°.
Laver et découper les légumes, monder et épépiner les tomates.
Faire suer dans le beurre fondu les oignons, l'ail, les carottes et le céleri, ajouter le laurier et le thym, verser le cognac et le laisser évaporer.
Ajouter les tomates, le concentré et le bouillon, laisser mijoter 25'.
Retirer le thym et le laurier et mixer, redonner une courte ébullition.
Rectifier l'assaisonnement.
Pendant la cuisson du potage:
Râper le parmesan, l'assaisonner de sel de mer, de l'épice ou herbe au choix.
Faire des petits tas en forme de coeur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir.
Enfourner pour 10', les laisser refroidir.
Détacher les tuiles à l'aide d'une spatule et en décorer chaque bol de potage.

Tartelette au pain d'épices et au citron

8 personnes, 4 pp

6 tranches de pain d'épices sans sucre ajouté
200 g de beurre 41 %
3 jaunes d'oeufs
5 cs d'édulcorant  en poudre
6 citrons

Faire griller le pain d'épices, l'écraser à la fourchette, le mélanger avec 100 g de beurre. L'étaler dans un fond de tarte et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre et l'édulcorant, ajouter les jaunes d'oeufs et les jus de citrons, mélanger au fouet 10' à feu doux, jusqu'à ce que l'appareil devienne ferme.
Couvrir le fond de tarte de crème au citron et remettre au réfrigérateur 1 heure.

Massepain

65 pp, 57 flexip./ la recette

225 g d'amandes moulues
200 g de sucre impalpable
1 blanc d'oeuf
vanille
extrait d'amandes
colorant alimentaire

Préparation: 5'
Repos: 1 heure

Mélanger et pétrir les ingrédients afin d'obtenir une préparation homogène.
Laisser reposer 1 heure à couvert.
Façonner dans la forme souhaitée.

Potage aux poivrons jaunes

4 personnes, 1 pp ou flexip.

8 poivrons jaunes
1 petite courgette pelée
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
10 g de beurre 41 %
1 litre de bouillon de poule dégraissé
90 g de philadelphia light
sel et poivre
1/4 de poivron rouge
4 brins de ciboulette

Peler les poivrons, les faire griller au four, les mettre dans un sac plastique fermé et attendre qu'ils soient refroidis, les peler et épépiner, les couper en dés.
Hacher l'oignon et couper la courgette en dés.
Faire suer l'ail et les légumes dans le beurre fondu et chaud, ajouter le thym, et poursuivre 5'.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20'.
Couper le poivron rouge en très fines lamelles, puis en 20 petites bandes de 1 cm, couper les brins de ciboulette en 8 morceaux de 4 cm.
Enlever le thym et mixer la soupe avec le philadelphia.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans les bols, former des fleurs avec la ciboulette et les morceaux de poivron rouge.

Beignets croustillants

8 personnes, 5 pp, 4 flexip.+***, + huile de cuisson

250 g de farine
100 ml d'eau
1 pincée de sel
100 ml de lait écrémé
21 g de levure fraîche
1 stick Canderel vanille
4 oeufs
sucre glace

Tamiser la farine, faire une fontaine.
Faire tiédir le lait et l'eau, en prélever 1/4 et y délayer la levure, laisser pousser 10'.
Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.
Battre les jaunes et y incorporer l'eau et le lait sans levure.
Verser la levure poussée dans la farine, mélanger un peu  et ajouter les jaunes d'oeufs dilués en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter le sel et le stick vanille.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement  à la préparation.
Laisser reposer 30'.
Chauffer l'huile à 170°, y plonger des cuillères de pâtes, les laisser dorer et les poser sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.

Tarte au reblochon de brebis

4 personnes, 8 pp, 7 flexip.

4 feuilles de pâte philo
200 g de reblochon
100 ml de crème 3 %
2 cc d'huile
graines de cumin
poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.
Mettre le reblochon 10' au congélateur.
Poser les feuilles philo huilée au pinceau, dans une forme à tarte.
Badigeonner le fond de crème, le poivrer un peu.
Découper le reblochon en très fines tranches, les poser sur le fond en veillant à bien le recouvrir.
Éparpiller les graines de cumin.
Enfourner pour 20'.
Servir accompagner de mesclun assaisonner d'une vinaigrette moutardée(à comptabiliser).

Artichaut au reblochon de brebis

4 personnes, 6 pp ou flexip.

4 x 20 g de reblochon en tranches
120 g de reblochon de brebis ou de vache en dés
4 fonds d'artichaut en bocal
2 tomates
8 tomates séchées maison
4 cc d'huile d'olive
4 cc de vinaigre balsamique
4 cs de bouillon de légumes dégraissé
5 gouttes de jus de citron
basilic frais

Mettre le reblochon 10' au congélateur.
Préchauffer le four position grill.
Émulsionner la vinaigrette:
Faire chauffer le bouillon et y mettre les tomates séchées 10'. Les égoutter et les émincer.
Mélanger le vinaigre, l'huile, le bouillon, le citron, saler et poivrer.
Déposer une tranche de reblochon sur chaque fond d'artichaut.
Couper les tomates épépinées et le reblochon en petits dés, les mélanger au tomates séchées et à la vinaigrette.Partager dans 4 petites assiettes.
Enfourner les fonds d'artichauts, le temps que le fromage fonde et gratine légèrement.
Faire réduire un peu de vinaigre balsamique en sirop.
Poser un fond d'artichaut sur chaque assiette, verser un trait de sirop de balsamique.
Garnir d'un hélicoptère de basilic.

Variante: ne pas faire gratiner et se servir des fonds d'artichauts comme nid pour la salade reblochon/tomates.

Riz mauve aux légumes méditerranéens

1 personne, 5 pp, 4.5 flexip.

40 g de riz mauve
1 cc d'huile d'olive
1 échalote
1 petite gousse d'ail
1 tomate en dés
1/2 courgette en petits dés
1/2 aubergine en petits dés
1 branche de thym
1 brin de romarin
persil haché
1/4 de cubes de bouillon de légumes dégraissé
sel
piment d'Espelette

Faire cuire le riz à la créole, dans de l'eau bouillante et un peu de bouillon de légumes.
Faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile, ajouter les dés de courgette et d'aubergine, ajouter les tomates, le thym, le romarin, saler, laisser mijoter 10'.
Incorporer le riz et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Saupoudrer de persil haché.

Champignons sauce moutarde

4 personnes, 2 pp ou flexip.

2 dl de crème 3 %
250 g de champignons
1 oignon finement haché
1 cs de concentré de tomate
1 cc de moutarde
1.5 dl d'eau
1 cc de ketchup Balanz Heinz
1 gousse d'ail hachée
1 cs de bouillon de légumes dégraissé(1/4 de cube)
poivre et sel
20 g de beurre 41 %
persil frais haché

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire suer l'oignon.
Couper les champignons en 4, les ajouter avec l'ail dans la poêle.
Déglacer avec l'eau, incorporer la crème, le ketchup, le concentré, la moutarde et bien mélanger.
Assaisonner de sel et de poivre.
Saupoudrer de persil.
Servir avec 1 tranche de jambon dégraissé grillé de 0.5 cm d'épaisseur, 5 pp à satiété, 3 flexip.

Pita au poulet

4 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

330 g de blanc de poulet
cumin
coriandre
curcuma
curry
sauce à l'ail
1 tasse de persil hachée
70 g de mayonnaise light Effi 3 %
1 à 2 cs d'eau
1 belle gousse d'ail hachée
50 ml de crème 3 %
sel et poivre
4 pains pita ou 4 petites tortilla
4 belles feuilles de laitue

Couper le poulet en petits dés, l'assaisonner de cumin, coriandre, curry et curcuma, bien mélanger.
Le faire cuire dans une poêle sur la feuille de cuisson, saler et poivrer.
Hacher l'ail et le persil très finement.
Fouetter la mayonnaise avec un peu d'eau, ajouter l'ail et le persil, allonger de crème, saler et poivrer si nécessaire. La sauce doit être semi-épaisse.
Faire chauffer les tortillas ou les pains pita.
Ouvrir les pains, sur 1 côté, mettre un peu de sauce, un feuille de salade de la sauce puis partager le poulet.
ou
Étaler 1 cs de sauce, déposer une feuille de salade, remettre de la sauce, partager le poulet et rouler la tortilla.
Pour la manger "proprement", l'enrouler dans une bande de papier aluminium.

Médaillons de veau au gingembre

4 personnes, 9 pp, 5 flexip.

8 médaillons de veau x 80 g
60 g de gingembre confit, finement haché
sel et poivre du moulin
2 dl de vin blanc
1 dl d'eau
25 g de beurre 41 %, froid

Sortir la viande du réfrigérateur, la laisser monte 30' à température ambiante.
Inciser les médaillons de veau en portefeuille.
Farcir les médaillons d'une cc de gingembre confit, réserver le reste pour la sauce.
Préchauffer le four à 60 °, y mettre un plat.
Faire dorer la viande sur la feuille de cuisson environ 3' 30'' sur chaque face, assaisonner.
Réserver la viande au four sur le plat recouvert d'aluminium.
Déposer le gingembre dan la poêle,verser l'eau et le vin, porter à ébullition, gratter les sucs et retirer la feuille de cuisson. Laisser réduire de moitié, filtrer dans une petite casserole.
Incorporer le beurre en parcelles en remuant au fouet, remettre la sauce sur le feu de temps en temps pour réchauffer mais il ne faut surtout plus qu'elle cuise, elle doit être onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une purée de betterave et des racines de persil poêlées.(recettes sur le blog)
Recette aldente.ch revisitée ww.

Racines de persil poêlées

2 personnes, 1 pp ou flexip.

20 g de beurre 41 %
350 g de petites racines de persil
4 brins de persil plat
1/4 cc de sel
poivre du moulin

Peler les racines de persil et les couper en 4 dans la longueur.
Faire fondre le beurre, y faire revenir les racines de persil, saler et cuire à couvert 8'.
La racine doit rester croquante.
Poivrer.

Servir avec les médaillons de veau au gingembre et la purée de betteraves.

Purée de betteraves

4 personnes, 5 pp, 3 flexip.

200 g de betteraves rouges crues
800 g de pommes de terre à purée
1 cc de sel
1.5 dl de lait écrémé chaud
30 g de beurre 41 %
sel et poivre du moulin

Couper les betteraves en dés de 1 cm, les cuire à la cocotte vapeur 10' à partir du sifflement.
Couper les pommes de terre en dés de 2 cm.
Faire échapper la vapeur de la cocotte, l'ouvrir et ajouter les pommes de terre, fermer et cuire 25'.
Écraser au presse-purée.
Ajouter le lait et le beurre, mélanger vigoureusement au fouet et assaisonner au goût.

Gnocchi à la savoyarde

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

50 cl de lait écrémé
100 g de semoule fine
sel et poivre du moulin
muscade
coulis de tomate maison ou en brick nature
1 cc d'herbes de Provence
60 g d' abondance
4 cc d'huile d'olive

Préparer le coulis de tomate, le mélanger aux herbes de Provence et le verser dans le plat à four.
Râper l'abondance.
Faire chauffer le lait et la semoule, mélanger à la cuillère en bois pendant 10'.*
Assaisonner de quelques râpures de muscade, de sel et de poivre.
Incorporer 40 g d'abondance.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Former 20 gnocchis, les déposer sur le coulis, saupoudrer du reste de fromage.
Enfourner pour 15'.
Arroser d'huile d'olive.

Le temps peut varier selon la marque de la semoule, vérifier et prolonger de 2'.

Salade aux vongoles

4 personnes, 4 pp ou flexip.

3 cs de jus de citron vert
3 cs de sauce poisson ou soja dark
30 g de tartinade au miel Prodia*
1/2 piment rouge épépiné,en rouelles
2 pamplemousses roses, la chair
400 g de vongoles/palourdes
10 g de beurre 41 %
1 gousse d'ail pressée
3 cs de vin blanc sec
150 g de chair d'avocat en tranches de 5 mm
1 grenade, les graines
*ou miel d'acacia

Emulsionner le jus de citron, la sauce soja, la tartinade ou le miel, le piment.
En réserver 2 cs et ajouter la chair de pamplemousse coupée grossièrement, laisser mariner 10'.
Brosser soigneusement les coquillages sous l'eau courante, éliminer ceux qui sont entrouverts.
Faire fondre le beurre,y faire revenir l'ail. Ajouter les coquillages et le vin, couvrir et laisser cuire 5'.
Jeter ceux qui restent fermés.
Répartir les tranches d'avocats sur les assiettes et arroser de sauce réservée. Partager les pamplemousses et les vongoles/palourdes. Décorer de draines de grenade.

Recette al dente.ch

Garam massala d'Apolina

poivre
cannelle
clou de girofle
cardamome
cumin
coriandre en grains

Les faire torréfier à la poêle, dès que l'épice commence à sentir, les transférer sur du papier sulfurisé.
Utiliser 1/4 de la dose industrielle.

La base d'utilisation en cuisine indienne:
huile d'arachide ou de sésame ou de moutarde ou ghee
Faire revenir 1 oignon, de l'ail et du gingembre hachés, 1 tomate, réduire en purée, ajouter 1cc de garam massala.
Ajouter des pommes de terre ou de la viande ou des légumes.

Plus de recette d'Apollina sur:
bombay-bruxelles.blogspot.com

Cupcake aux carottes au fromage à la crème

4 personnes, 10 pp, 7.5 flexip.+*

100 g de farine
32 g de Tagatose
150 g de crème épaisse 3 %
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cc de cannelle moulue
35 g d'amandes en poudre
35 g de noix hachées
70 g de carottes râpées
100 g de Philadelphia ou St-Moret light
20 g de Tagatose

Mélanger la farine, le Tagatose, la levure, la cannelle et le sel.
Battre et incorporer les oeufs et la crème.
Incorporer la poudre d'amandes, les noix et les carottes.
Verser la pâte dans 4 verrines jusqu'au 2/3 et couvrir de film alimentaire.
Mettre cuire au cuit-vapeur 20'.
Les laisser refroidir.
Mélanger le Tagatose et le fromage, réserver au réfrigérateur.
Décorer les cupcakes froides d'une cuillère de fromage et servir.

Linguines au Boursin, aux épinards et tomates cerises

1 personne, 10 pp, 9 flexip.

40 g de linguine
60 g de Boursin cuisine ail et fines herbes light
100 ml de bouillon de légumes dégraissé
150 g d'épinards frais
8 tomates cerises
1/2 oignon rouge
1/2 gousse d'ail
2 gouttes de jus de citron(facultatif)
muscade
sel et poivre
10 g d'amandes effilées
1 cc d'huile d'olive
10 g de parmesan

Cuire les linguines al dente.
Laver les épinards et les tomates.
Émincer finement l'oignon et l'ail.
Faire griller les amandes à sec, les réserver.
Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les épinards, les laisser bien tomber, ajouter les tomates cerises, le Boursin, le bouillon et assaisonner de muscade,de citron, sel et poivre.
Laisser mijoter à feu doux 5'.
Égoutter les linguine, les mélanger aux légumes.
Dresser sur assiette.
Saupoudrer de parmesan et des amandes.

Tartine au Boursin figues et noix

1 personne, 11 pp, 10 flexip.

1 tartine de pain aux céréales x 50 g
1 figue fraîche
10 g de noix concassées
cressonette ou roquette
50 g de Boursin figues et noix
poivre du moulin


Étaler grossièrement le Boursin sur la tartine, répartir les concassées et la figue coupées en fines rondelles.
Donner un tour de poivre du moulin.
Garnir de cressonette ou de roquette.

Sandwich au saumon et au Boursin

1 personne, 8 pp, 7 flexip.

1 petite faluche x 50 g
90 g de Boursin fines herbes light
2 tranches de saumon fumé x 25 g
radis
aneth frais

Couper la faluche en deux.
Y étaler grossièrement le Boursin.
Poser une tranche de saumon sur chaque demi faluche.
Garnir de rondelles de radis et de pluche d'aneth frais.

Salade estivale au Bousin

4 personnes, 8 pp, 8.5 flexip.

1 pot de Boursin salade et apéritif
1 bocal de poivrons grillés
8 tranches de jambon fumé ww
150 g de roquette
8 oeufs de caille ou 4 oeufs
8 olives noires
basilic
4 cc d'huile d'olive
4 cc de vinaigre balsamique
4 cc de bouillon de légumes dégraissé
sel et poivre

Cuire les oeufs durs.
Émulsionner la vinaigrette.
Disposer la roquette, le jambon, les oeufs en 1/6 ou en 1/2, les poivrons, les olives et le Boursin sur assiettes.(-1 fromage pur le ou la ww)
Verser la vinaigrette et garnir de feuilles de basilic.
Servir avec du pain grillé.(à comptabiliser)

Fondue savoyarde

400 g de comté
400 g de beaufort
200 g d'emmenthal
30 cl de vin blanc sec type Gewurztraminer
1 cc de muscade
1 cc de maïzéna
1 verre à liqueur de kirsch
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre
1 jaune d'oeuf
1 pain de la veille coupé en gros dés


Couper les fromages en petits dés.
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail, la laisser dedans.
Verser 25 cl de vin blanc et le faire chauffer.
Dans une tasse, délayer la maïzena dans 5 cl de vin blanc et la noix de muscade. Réserver.
Lorsque le vin frétille, incorporer le fromage en plusieurs fois sans cesser de mélanger à la cuillère en bois sur feu doux/moyen.
Lorsque le fromage est fondu, verser le liant à la maïzena, en remuant doucement.
La préparation doit rester onctueuse et un peu liquide.
Poivrer et incorporer le kirsch.
Servir de suite.

Véritables croquettes aux crevettes

de 10 à 12 croquettes

750 g de crevettes non décortiquées
1/2 litre de lait
18 feuilles de gélatine
3 jaunes d'oeufs
1/2 litre de crème fleurette
100 g de beurre
175 g de farine
3 bottes de persil équeuté
2 dl de fond de crevettes
1/2 jus de citron
sel et poivre
Fond de crevettes:
les têtes et carapaces de crevettes
beurre
1/2 litre de lait
brunoise de légumes:
1 petite branche de céleri vert
1 petit blanc de poireaux
1 petit oignon
ail et thym
tomates
sel et poivre
Panure:
1 oeuf battu
farine
chapelure

La veille:
Éplucher les crevettes. préparer le fond de crevettes en faisant revenir les carapaces et les têtes dans du beurre avec la brunoise de légumes et de tomates, faire suer puis mouiller de vin blanc puis de lait. Laisser cuire 10' à feu doux, assaisonner, laisser reposer 24 heures au frigo.
Le passer au chinois, faire réduire, il doit rester 2 dl.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème dans un bol.
Huiler une plaque de 4 à 5 cm de profondeur, dans laquelle sera versé l'appareil.
Préparer le roux: faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine, mélanger à la spatule en bois, incorporer le lait froid hors du feu, travailler au fouet et amener à ébullition, ajouter le fond de crevettes et poursuivre la cuisson 7 à 8' en mélangeant en prenant garde que la sauce n'attache pas au fond de la casserole.
Saler et poivrer et incorporer la gélatine essorée. Poursuivre la cuisson 5'.
Ajouter les crevettes, donner une courte ébullition et retirer du feu.Incorporer le mélange crème/jaunes d'oeufs. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, verser le 1/2 jus de citron, mélanger et verser l'appareil dans la plaque huilée, recouvrir de papier sulfurisé.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 6 heures au moins.
Découper les croquettes, les paner dans l'oeuf battu, dans la farine et enfin dans la chapelure.
Les faire frire dans de l'huile à 180°.
Faire frire le persil, le mettre dans le panier de la friteuse et mettre le couvercle, mettre frire le persil en prenant garde de laisser le couvercle sur le panier afin d'éviter que les projections d'huile n'atteignent les mains. L'assaisonner légèrement.

Ces croquettes peuvent être congelées.

Remplacer les crevettes par du saumon et le fond par du fumet de poisson.

Chicons gratinées à la savoyarde

2 personnes, 10 pp, 9.5 flexip

4 chicons de pleine terre
4 tranches de jambon dégraissé x 50 g
200 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait écrémé
1 cc de crème 3 %
30 g de maïzena
quelques gouttes de jus de citron
muscade
sel et poivre
40 g de gruyère râpé 6 %
100 g de reblochon de brebis ou autre

Essuyer les chicons, retirer les cônes, les cuire vapeur 15 à 20' selon la grosseur, les laisser égoutter dans le panier.
Préparer la sauce: délayer la maïzena dans un peu de lait.
Amener le reste de lait et le bouillon à ébullition, verser le maïzena, donner un bouillon, assaisonner de citron, muscade, sel et poivre et ajouter 30 g de reblochon en petits dés.
Sur chaque tranche de jambon, déposer un chicon et une fine tranche de reblochon (10 g), rouler et les déposer dans un plat à four, napper de sauce, saupoudrer de gruyère râpé et de 30 g de petits dés de reblochon.
Préchauffer le four à 180° ou 175° chaleur tournante.
Enfourner pour 20'.
Mettre le four en position gril et faire dorer 3'.

Si les chicons sont cuit à l'eau bouillante salée, remplacer le bouillon par l'eau de cuisson.

Gâteau moelleux au chocolat à l'amandin au Tagatose

10 personnes, 7 pp, 6.5 flexip.+**

4 oeufs
200 g de chocolat au lait sans sucre ajouté
100 g de beurre 41 %
75 g de Tagatose
1 stick Canderel vanille
125 g d'amandin

Préchauffer le four  à 180 °.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au micro-ondes puissance 500 W,1' puis par 10'' si nécessaire.
Mélanger à la cuillère en bois, incorporer le Tagatose et le stick Canderel vanille.
Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1.
Incorporer l'amandin.
Battre les blancs en neige ferme. En ajouter 1/3 à l'appareil afin de le désépaissir, puis incorporer le reste des blancs délicatement.
Verser dans un moule à manqué en silicone.
Enfourner pour 20', le gâteau doit rester moelleux.
Le sortir du four, le laisser reposer 5' avant de démouler.

Spritz

40 biscuits, 3 pp, 2.5 flexip.

250 g de beurre 41 %
125 g de Tagatose
1 blanc d'oeuf
4 jaunes d'oeufs
500 g de farine

2 sticks Canderel vanille
125 g de poudre d'amandes ou de noisettes ou d'amandin

Battre les jaunes d'oeufs et le blanc avec le Tagatose, ajouter le beurre, continuer à battre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les amandes ou les noisettes, incorporer la farine.
Préchauffer le four à 200 °.
A l'aide d'une poche à douille cannelée, disposer des rosaces de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10'.

Pâte à tartiner au spéculoos

11 g, 1 pp
19 g, 1 flexip.

200 g de spéculoos Lotus
300 g de lait concentré non sucré 4 % Gloria

Émietter les spéculoos.
Faire chauffer légèrement le lait.
Y incorporer les spéculoos et bien mélanger.
Laisser refroidir, mettre en pot.

Pâte au spéculoos sans sucre ajouté

26 pp, 21 flexip.le pot
16,5 g, 1 pp
20 g, 1 flexip.

175 g de spéculoos complet Prodia sans sucre ajouté
260 g de lait concentré non sucré Gloria 4 %

Émietter les spéculoos, faire chauffer un peu le lait, y diluer les spéculoos.
Mettre dans un pot et laisser refroidir.
La pâte n'est pas aussi épaisse que celle du commerce.

Riz au brocoli et écrevisses

1 personne, 8 pp, 6 flexip.

30 g de riz
1/2 brocoli
1/4 cube de légumes dégraissé
1/2 cc de curry
100 ml de crème 3%
140 g de chair d'écrevisses
poivre
persil plat

Nettoyer le brocoli et détailler les bouquets en 4. Réserver la tige pour un potage.
Amener une casserole d'eau à ébullition, y faire cuire le riz 4', ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 6', égoutter.
Dans une poêle, faire chauffer le curry, ajouter la crème, le riz et le brocoli, mélanger et ajouter les écrevisses, poivrer.
Verser dans l'assiette et saupoudrer de persil plat haché.

Cannellonis ricotta épinards

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.

1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana x 240 g
600 g d'épinards surgelés
240 g de ricotta de brebis ou autre
10 g de pignons de pin
40 g de parmesan frais râpé
muscade
sel et poivre
quelques gouttes de jus de citron
300 ml de lait écrémé
300 ml d'eau
40 g de maïzena
6 fromages fondu ww*
1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé
muscade
quelques gouttes de jus de citron
poivre
50 g de parmesan
* ou 6 Bridelight 2 % à l'emmenthal

Faire dégeler les épinards dans une sauteuse sur feu doux.
Hors du feu, incorporer la ricotta, les pignons, le parmesan,la muscade, le sel et le poivre et le jus de citron.
Rectifier l'assaisonnement.
Préparer la sauce blanche, diluer la maïzena dans un peu de lait, faire chauffer le reste du lait avec l'eau et le cube de bouillon, quand le mélange bout, y délayer la maïzena, mélanger au fouet et ramener à ébullition.
Incorporer les fromages, bien fouetter pour les délayer, assaisonner de poivre, muscade et citron.
Couper les feuilles de lasagnes en 4, déposer une cuillère d'épinards/ricotta au centre,et d'un bord à l'autre, rouler et déposer dans un plat, côté soudure vers le bas.
Verser la sauce dessus, saupoudrer de parmesan.
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner pour 25 à 30'.

Si préparer la veille, four à 180°, cuire 30' sous alu puis 10' sous le grill.

Darioles de Saint-Jacques

6 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.+*

20 cl de lait Gloria 4 %
1 échalote
1 cs d'huile d'olive
2 oeufs
2 gousses d'ail
10 g de maïzena
250 g de noix de Saint-Jacques fraîches
10 feuilles de persil plat
sel et poivre

Préchauffer le four à 130°.
Mélanger les oeufs et la maïzena puis incorporer le lait, l'huile, le persil, l'échalote et l'ail hachés.
Saler et poivrer.
Mixer les Saint-Jacques et les incorporer à la préparation.
Répartir l'appareil dans un moule à muffins en silicone.
Enfourner pour 20'.

Recette Gloria revisitée ww.

Biscuit roulé tout chocolat

10 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.+*

200 g de chocolat noir sans sucre ajouté
100 g de farine
50 g de Tagatose
100 ml de crème 5 %
50 g de beurre 41 %
4 oeufs
1 pincée de sel
10 g de beurre 41 %

Préchauffer le four à 220°.
Faire fondre le beurre et 60 g de chocolat au micro-ondes puissance 500 W, pendant 1'.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le Tagatose, y ajouter le beurre/chocolat fondu, incorporer la farine tamisée.
Battre les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme, d'abord à petite vitesse, puis à vitesse maximum.
Les incorporer délicatement à l'appareil.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré, y verser la pâte en rectangle de 1 cm d'épaisseur, rectangle de 30 par 35 cm environ.
Enfourner pour 9 à 10'. Le biscuit est cuit lorsque l'on presse la pâte avec le doigt et que l'empreinte disparaît. Si l'empreinte reste prolonger la cuisson.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème 1' puissance 500 W au micro-ondes. Casser le chocolat en morceaux. Verser le crème sur le chocolat. Couvrir d'une assiette et laisser reposer 5', fouetter vivement afin de faire fondre le chocolat.
Humidifier un essuie de cuisine propre, l'étaler sur la table.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur l'essuie, décoller le papier sulfurisé et rouler le biscuit dans l'essuie*.
Laisser reposer quelques minutes.
Dérouler le biscuit, le napper de ganache, le rouler à nouveau et réserver une heure au réfrigérateur.
Décorer de framboises si désiré.
*Faire glisser le biscuit de la plaque et le rouler dans le papier sulfurisé.

Gâteau roulé

6 personnes, 5 pp, 4 flexip.+*

4 oeufs
60 g de Tagatose
50 g de farine
50 g de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
50 g de beurre 41 %
1 pincée de sel
10 g de beurre 41 %

Préchauffer le four à 220°.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le Tagatose jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, puissance 500 w, 30'' à 1'.
Incorporer le beurre fondu, la farine et la Maïzena tamisée aux jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, d'abord à vitesse lente puis à vitesse rapide.
Les incorporer délicatement à l'appareil.
Recouvrir la plaque du four d'un papier sulfurisé beurré, verser la pâte au milieu du papier et étamler de façon à obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur.
Enfourner pour 9 à 10'.
Pendant ce temps, mouiller un essuie de cuisine propre et l'étaler sur la table.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur l'essuie et rouler le biscuit.
Le laisser refroidir quelques minutes.
Le dérouler et le garnir au choix: confiture, pâte à tartiner au spéculoos, pâte à tartiner au chocolat, mousse de fruits, chantilly, crème pâtissière, crème parisiennes, ganache, crème au beure, fromage blanc et fruits rouge, Philadelphia light,...(à comptabiliser).

Raviolis à la ricotta et au citron, compotée de fenouil

4 personnes, 10 pp, 7.5 flexip.

Pâte à raviolis:
200 g de farine
2 oeufs
1 citron
1 cc de vinaigre blanc
sel
Farce:
150 g de ricotta
2 jaunes d'oeufs
1 citron
8 feuilles de basilic
20 g  de Tagatose*
1 oeuf battu
2 fenouil
3 cc d'huile d'olive
* ou 4 g d'édulcorant en poudre(- 2 pp/1 flexip.)

Râper 1/2 zeste de citron, le mélanger à la farine, aux oeufs et  une pincée de sel.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Diviser le pâton en 2.
Passer la pâte au laminoir, jusqu'à l'avant-dernier cran, de façon à obtenir 2 bandes rectangulaires.
Mélanger la ricotta,le basilic ciselé,les jaunes d'oeufs, le Tagatose* et le zeste du citron râpé.
Répartir des petits tas de ricotta régulièrement sur une bande de pâte, passer de l'oeuf battu au pinceau entre chaque tas. Poser le deuxième rectangle de pâte dessus, appuyer pour bien souder.
Découper les raviolis avec une roulette crantée ou un emporte-pièce.
Faire chauffer 2 litre d'eau et deux cubes de bouillon de légumes, ajouter les graines de fenouil, laisser infuser 10'.
Reporter à ébullition et y cuire les raviolis environ 5'.
Servir avec un fenouil braisé à l'huile: faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y ajouter le fenouil émincé, 1 cc de graines de fenouil, saler et poivrer, ajouter très peu d'eau et couvrir d'un morceau de papier sulfurisé dans lequel sera couper une cheminée. Laisser cuire de 15 à 20'.

Guimauve

22 pp, 14 flexip. la recette

5 blancs d'oeufs
1 jus de citron
200 g de sucre
6 feuilles de gélatine
10 g de sucre glace
5 ml d'huile de tournesol
1 cc de colorant rouge
1 cc d'essence de verveine citron ou 3 gouttes d'huile essentielle

Préparer un sirop de sucre au boulé 121°(environ 7')et lui ajouter la gélatine trempée 10' dans l'eau froide.
Battre les oeufs en neige avec un peu de jus de citron, continuer à battre et ajouter le sirop bouillant en filet, ajouter le colorant et l'essence de verveine tout en continuant à mélanger, battre jusqu'à total refroidissement de la masse. La masse doit former des becs d'oiseau (piques).
Verser dans un moule en silicone préalablement huiler et saupoudrer de sucre et de maïzéna mélangés, retirer l'excédent.
Laisser refroidir au frigo.
Découper et passer dans le sucre impalpable ou dans une ganache au chocolat.(à comptabiliser)

Coupelles d'automne

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.+*

70 g de noisettes hachées
45 g de raisins secs
10 g de Tagatose
1 mandarine
1 gousse de vanille
25 g de beurre 41 %
15 g de Tagatose
3 pommes
2 cs de Calvados
4 sticks de Canderel vanille
50 ml de crème épaisse ou liquide 3 %

Rincer la mandarine à l'eau chaude, râper le zeste  et presser le jus de façon à en obtenir 2 cs.
Fendre la gousse de vanille, en récolter les graines.
Peler les pommes et les couper en petits quartiers.
Faire griller doucement les noisettes dans une poêle à sec.
Ajouter les raisins et le Tagatose, faire griller un court instant.
Ajouter le zeste de mandarine, les graines de vanille, mélanger.
Répartir dans 4 coupelles.
Chauffer le beurre et le Tagatose, ajouter les pommes et les faire caraméliser 4', verser le Calvados.
Partager dans les coupelles.
Parsemer de Canderel vanille.
Servir avec  la crème épaisse ou liquide.

Variante: mixer 4 spéculoos et les mélanger à la crème(+ 1 ppflexip.)

Remplacer le Tagatose  et le Canderel vanille par de la cassonade, doubler le poids donc 20g + 30 g + 30 g
=  + 1.5 pp, 1 flexip.

Salade de pommes de terre et carottes

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.

1 cs de moutarde forte
1 pointe de raifort
4 cs de vinaigre de vin blanc
8 cc d'huile de colza
4 cs de bouillon de légumes
1 échalote
poivre
800 g de pommes de terre à chair farineuse
600 g de carottes de couleurs différentes
1 cc de sel
1 bouquet de ciboulette finement ciselée
sel et poivre

Couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Mélanger la moutarde et les 6 autres ingrédients suivant.
Porter 1.5 litre d'eau à ébullition avec les pommes de terre et les carottes, saler et  laisser cuire environ 12'. à couvert sur feu doux ou cuire 10' à la vapeur.
Mélanger les carottes et les pommes de terre à la vinaigrette, saler et poivrer et saupoudrer de ciboulette.

Recette al dente revisitée ww.

Chou farci en ramequins

4 personnes, 6 pp, 7 flexip.

1 chou vert
400 g de chair à saucisse de veau
1/2 bouquet de persil finement haché
2 cs de chou finement ciselé
4 g de poivre du moulin

Faire chauffer une grande marmite d'eau salée.
Détacher 8 feuilles de chou, retirer les côtes, les blanchir 2', les tremper dans l'eau froide, égoutter et sécher.
Disposer les feuilles de chou dans de sorte que chaque fond de moule soit recouvert et qu'un bord de 4 cm dépasse du moule.
Mélanger la chair à saucisses, le persil le chou et le poivre, bien mélanger, répartir dans les moules, les poser sur une plaque.
Cuire au four à 220° 15' environ, baisser la température à 160°, poursuivre la cuisson 20'.

Variante: utiliser un moule à cake de 28 cm en les faisant se chevaucher, prolonger la cuisson 10'.
Servir avec une salade de pomme de terre et carottes.(recette sur le blog)

Recette al dente revisitée ww.

Cocktail aux épices

4 personnes, 2 pp, 2 flexip.

8 dl de jus de poire ou poire fraîches
2 mandarines
1/2 poire
1 cs de gingembre
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
Passer les poires au centrifugeur, en récolter le jus.
Rincer les mandarines à l'eau très chaude, les couper en fines rondelles.
Couper la 1/2 poire en fines tranches puis les couper en deux.
Porter le jus de poire à ébullition avec tous les ingrédients, laisser infuser 10'.
Retirer le bâton de cannelle et le clou de girofle.
Verser dans les verres.

Recette al dente.

Éclairs aux framboises et pistache

8 personnes, 5.5 pp, 3.75

25 cl d'eau
60 g de beurre 41 %
1 pincée de Canderel
125 g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel
Crème pâtissière:
25 cl de lait écrémé
15 g de Maïzena
10 g de farine
5 g de Canderel
50 g de pistaches non salées hachées grossièrement
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 barquette de framboises

Préparer le pâte à choux.
Faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le Canderel. Retirer du feu, incorporer la farine tamisée, bien mélanger à la cuillère en bois. Faire sécher la pâte sur feu doux en mélangeant. Laisser un peu refroidir. Incorporer les oeufs battus 1 à 1,  bien mélanger entre chaque oeuf. Pour le dernier l'ajouter en 2 ou 3 fois selon la consistance de la pâte.
Préchauffer le four à 200°.
Chemiser la plaque de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans la poche à douille et former 8 rubans de forme égale, lisser avec un couteau trempé dans un bol d'eau froide. Battre le jaune d'oeuf et en dorer les éclairs au pinceau
Enfourner pour 20 à 25', entrouvrir la porte de 1 cm pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Éteindre le four et les laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte de 1 cm.
Crème pâtissière:
Dans un blender, mixer les pistaches avec le lait, verser le tout dans une casserole. Fouetter l'oeuf et le jaune, le Canderel, la farine et la maïzena dans un cul de poule.
Verser le lait bouillant dessus en continuant à fouetter, remettre dans la casserole et cuire 3'.
Verser la crème dans un bol, couvrir de film alimentaire, la laisser refroidir.
La fouetter pour la rendre onctueuse.
Couper les éclairs au 23 de la hauteur, les remplir de crème pâtissière,disposer des framboises, remettre le chapeau.
Le plus gourmand: faire une ganache avec 50 g de chocolat et 50 g de crème 19 %: faire bouillir la crème,la verser sur le chocolat cassé,couvrir le bol d'une assiette, laisser reposer 5', lisser en formant des cercles à la cuillère en bois, laisser refroidir et tremper les chapeaux dans la ganache.(à comptabiliser: 0.5 pp ou flexip.)

Cake aux courgette et au Comté

6 personnes, 6 pp ou flexip.

3 courgettes
200 g de comté
4 oeufs
190 g de crème épaisse 3 %
50 g de cancaillotte à l'ail
3 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Râper les courgettes, les faire sauter 5' avec 2 cs d'huile, les laisser égoutter 1 heure dans une passoire.
Battre les oeufs en omelette, y ajouter le comté râpé, la cancaillote, la crème, la gousse d'ail hachée finement, mélanger.
Incorporer la courgette,mélanger.
Verser l'appareil dans un moule à cake huilé.
Enfourner pour 40'.
Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Recette Comté.com revisitée ww.

Wok de poulet au brocoli et amandes

4 personnes, 8 pp, 6 flexip.

400 g de blancs de poulet
500 g de germes de soja frais
1 brocoli
1 oignon
2 dl crème au soja light
2 cc de curry
4 cc d'huile de riz
2 cs de sauce soja
1 cube  de bouillon de légumes dégraissé
65 g d'amandes effilées
poivre
ciboulette

Couper le poulet en lanières de 1 cm.
Séparer les bouquets de brocoli, les laver.
Couper l'oignon en demi-lunes.
Faire légèrement griller les amandes à sec.
Ciseler la ciboulette.
Faire griller le poulet sur la feuille de cuisson.
Verser l'huile dans le wok, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le curry, laisser le chauffer, ajouter le brocoli, la crème, 1 dl d'eau, la sauce soja et le cube émietté. Laisser mijoter 5'.
Incorporer les germes de soja et poursuivre la cuisson 2' en remuant.
Ajouter le poulet, poivrer et saler si nécessaire.
Parsemer de ciboulette et d'amandes.
Servir avec des nouilles de riz(à comptabiliser)

Remplacer le poulet par des dés de Quorn pour une variante végétarienne.

Sauce Stroganoff

5 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

250 g de champignons
3 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
2 dl de crème 3 %
1 cs d'huile d'olive
1 dl de vodka
70 g de concentré de tomates
1 cc de paprika
sel et poivre

Couper les champignons en 4 ou 6.
Épépiner et couper les tomates en dés.
Égrainer le poivron et le couper en dés de 1 cm.
Émincer l'ail et l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse , y faire revenir l'oignon et l'ail jusquà ce qu'ils soient translucides.
Y intégrer les champignons, les poivrons, et cuire 3' en mélangeant.
Ajouter les tomates, le concentré, le paprika, saler et poivrer.
Arroser de vodka et cuire 5'.
Verser la crème, laisser réduire un peu.
Servir avec de la viande grillée.

Les fondues

Fondue au fromage du Nord:
250 g de Brugges d'or
300 g d'emmenthal
250 g de Old Amsterdam
3 dl de vin blanc sec
1 dl de jus de pomme non sucré

Fondue au fromage suisse:
400 g de gruyère suisse
400 g d'emmenthal suisse
4 dl de vin blanc sec(Alsace)

Fondue Franche-Comté:
400 g d'emmenthal
400 g de comté
4 dl de vin blanc ses(Jura ou Alsace)

Fondue au bleu:
400 g d'emmenthal
250 g de gruyère
125 g de bleu d'Auvergne ou autre fromage persillé
4 dl de cidre

Fondue à la bière:
400 g d'emmenthal
400 g de cheddar
4 dl de bière blonde(pils)

Fondue au fromage d'abbaye belge:
400 g d'emmenthal
400 g de fromage de Maredsous, Affligem, Grimbergen, Orval ou Postel
4 dl de vin blanc sec(Alsace)

Râper les fromages, ils fondront mieux.

Velouté de potiron aux Knacki

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

4 Knacki au poulet de Herta
600 g de chair de potiron
1 boite de tomates pelées concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
10 cl de crème 3 %
2 cc d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de poule dégraissé
2 cs de ciboulette hachée
sel et poivre


Faire revenir le potiron en cubes et l'oignon dans l'huile, à feu doux, 5'.
Ajouter le stomates, l'ail pressé, les cubes et 1 litre d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 25'.
Mixer le potage, incorporer la crème et les Knacki taillés en rondelles.
Faire chauffer 2', rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la ciboulette et servir bien chaud.
Variante: relever le potage avec du curcuma, du cumin, du curry ou du pili-pili.

Recette Herta revisitée ww.

Mousseux croquant aux noix caramélisées allégé

1 personne, 8 pp, 6.5 flexip.

15 g de noix caramélisées*mixées
30 g de philadelphia light
100 g de fromage blanc 0 %
1/4 feuille de gélatine
10 g de Tagatose
15 g d'eau
1 blanc d'oeuf
50 g de fromage blanc
25 ml de crème 3 %
1/4 de sachet de fix chantilly
sel
1 cc d'édulcorant
1 cc de caramel mou*
1 meringue*


* la recette est la version super allégée du mousseux croquant aux noix caramélisées qui se trouve sur le blog.
Préparer les noix caramélisées, préparer le caramel, préparer les meringues.
Faire chauffer le Tagatose avec l'eau, lorsque le mélange devient brun, ajouter la gélatine trempée et essorée.
Incorporer ce sirop au fromage blanc et au Philadelphia, bien fouetter, incorporer les noix hachées.
Déposer ce mélange dans une verrine, déposer la meringue, le caramel mou.
Battre le blanc d'oeuf et le sel en neige ferme. Battre le fromage blanc et la crème, incorporer l'édulcorant et le fix chantilly, mélanger le blanc d'oeuf délicatement. Déposer ce mélange dans la verrine.
Décorer du morceau de noix réservé.

Mousseux croquant aux noix caramélisées

200 g de noix
100 g de Tagatose*
1 dl d'eau
200 g de crème 19 %
2 cs d'édulcorant**
1 gousse de vanille
Caramel mou:
25 g de Tagatose***
25 g d'eau
50 g de beurre 41 %
Crème au fromage blanc:
250 g de fromage blanc 0%
250 g de crème 19 %
100 g de Tagatose****
150 ml d'eau
2 feuilles de gélatine
Meringue:
2 blancs d'oeufs
40 g de Tagatose*****

Battre les blancs d'oeufs et le sel, ajouter  avec le Tagatose en fouettant 8 ', les enfourner à 120°, 1 heure.
Cuire les noix 10' dans le Tagatose et l'eau.
Les sortir du sirop et les plonger dans un bain de friture d'huile d'arachide à 170°. Ne surtout pas les déposer sur un essuie-tout.
En réserver 50 g, mixer le reste.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10'.
Préparer le caramel: faire fondre le Tagatose dans l'eau, lorsque le mélange devient légèrement brun, retirer du feu et ajouter le beurre en mélangeant.
Chauffer les 100 g de Tagatose et les 100 ml d'eau, y dissoudre la gélatine.
Mélanger ce sirop avec le fromage blanc, ajouter les 250 ml de crème fouettée au 3/4 et les noix mixées.
Disposer cette crème dans des verrines, poser une meringue par dessus et un peu de caramel.
Fouetter les 200 g de chantilly.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains. Les ajouter à la crème. Disposer cette crème sur le caramel.
Garnir de noix réservées.
Servir bien frais.

Les noix caramélisées peuvent être servies seules avec le café ou se manger en confiserie.

*200 g de sucre
**20 g de sucre
***50 g de sucre
****150g de sucre
*****60 g de sucre

Recette Touring Explorer revisitée ww.

Crêpes de pommes de terre aux girolles

6 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

250 g de pommes de terre

30 g de farine

45 ml de crème 3 %

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

250 g de girolles

ciboulette

sel

10 g de beurre 41 %

Cuire les pommes de terre à la vapeur.

Les passer au presse-purée.

Ajouter les oeufs et les jaunes, la crème et la farine.

Nettoyer les girolles, les faire sauter au beurre, les éponger sur du papier essuie-tout.

Les mélanger à la purée et ajouter la ciboulette ciselée et le sel.

Cuire des crêpes de 1/2 cm sur la feuille de cuisson.

Tiramisu allégé aux fruits rouges

6 personnes, 6 pp, 4 flexip.

3 oeufs
45 g de Tagatose
5 gouttes d'essence de vanille ou d'eau de rose
350 g de philadelphia light nature
18 biscuits à la cuillère fait maison avec du Tagatose(recette sur le blog)
250 g de fruits rouges surgelés sans sucre
1 jus de citron
20 g de Tagatose
12 framboises surgelées sans sucre

Préparer les biscuits à la cuillère.
Réduire les fruits en coulis avec le Tagatose et le jus de citron.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le Tagatose et l'essence de vanille, quand le mélange est blanchi, incorporer le philadelphia, puis les blancs en neige ferme, délicatement.
Tremper les biscuits dans le coulis et les disposer au fond d'un plat familial ou de 6 verrines.
Répartir d'une couche d'appareil au Philadelphia et un peu de coulis.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Garnir de framboises.
Réserver 2 heures au frais.

Remplacer les biscuits à la cuillère par des gaufres (recette ww) passées au toaster et découper à la largeur des verrines.

Lotte aux fines herbes

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.

4 pavés de lotte de 200 g
100 ml de crème 3 %
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron
1 cc de moutarde
30 g de farine
100 ml de vin blanc sec
2 branches d'estragon
1/2 botte de ciboulette
4 branches de cerfeuil
sel et poivre

Nettoyer les herbes, les sécher et les hacher finement.
Fariner les médaillons de lotte, réserver.
Faire chauffer l'huile et y cuire les pavés de lotte 5', réserver au chaud.
Déglacer la poêle au vin blanc, laisser réduire d'1/3, incorporer la moutarde, la crème, la moutarde et les herbes. Laisser mijoter 1' à feu doux. Assaisonner de poivre. Arroser de jus de citron.

Assiette du fromager allégée

1 personne, 6 pp ou flexip.

30 g de Chavroux light
30 g d'Entremont light
30 g de camembert Bridelight 5 %
30 g de pavé d'Affinois light
50 g de roquette
1/2 jus de citron
poivre
1 cc d'huile d'argan ou de colza

Terrine de mousse de canard ww, en salade

2 personnes, 5 pp ou flexip.

2 tranches de mousse de canard ww
100 g de salade de Trévise
1 chicon
50 g de salade de blé
70 ml de mayonnaise Effi 3 %
moutarde
50 ml de crème 3 %
persil plat

Mélanger la mayonnaise, la moutarde et la crème.
Nettoyer les salades, émincer la Trévise et le chicons finement.
Les mélanger à la mayonnaise.
Partager sur 4 assiettes, déposer 1 tranche de mousse découpée en deux sur chaque assiettes, en les croisant légèrement.
Garnir de persil plat.

Varier avec la mousse de foie ou la terrine de campagne pour 2 pp de moins.

Magrets de canard fumé à l'avocat

4 personnes, 4 pp, 5 flexip.

4 x 45 g de magrets de canard fumé
1 orange en segments
1 kaki
50 g de salade de blé
persil
1 avocat bien mûr x 120 g
jus de citron
100 ml de vinaigrette à la noisette:
20 ml d'huile de noisette
40 ml de vinaigre de noix
60 ml de bouillon de légumes
sel et poivre

Préparer la vinaigrette.
Nettoyer la salade et le persil.
Peler l'orange à vif et séparer les segments.
Couper le kaki en rondelles les couper en 4.
Peler l'avocat et le couper en lamelles, les citronner.
Mélanger la salade, l'avocat et les fruits avec la vinaigrette.
Dresser sur assiettes, répartir les magrets et décorer de persil plat.

Velouté allégé aux champignons

5 personnes, 1 pp ou 0.75 flexip.

800 ml de bouillon de volaille dégraissé
200 g de champignons frais ou surgelé
100 ml de crème 3 %
30 g de maïzéna express
1 branche de cerfeuil
sel et poivre

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, les cuire dans le bouillon pendant 10'.
Mixer le tout.
Délayer la maïzéna dans la crème.
Ajouter au fond en fouettant.
Servir garni de pluches de cerfeuil.

Risotto au potiron et à la pancetta

8 personnes, 10 pp, 8 flexip.

400 g de riz arborio
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet dégraissé
50 g de beurre 41 %
1 poignée de sauge
thym
250 g de potiron en dés
125 g de pancetta en tranches
125 g de mascarpone light
60 g de parmesan frais râpé
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger tous les ingrédients sauf le mascarpone et le parmesan, verser le tout dans un plat à four.
Couvrir avec de l'aluminium et laisser mijoter 45'.
Sortir le plat du four, incorporer le mascarpone et le parmesan.
Poivrer et saler à convenance.

Pain perdu au four

12 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.+*

100 g de raisins secs
100 ml de cognac
500 g de pain de mie ou de brioche en tranches
3 oeufs
750 ml de lait écrémé
quelques gouttes d'extrait d'amandes
50 g de noix de coco râpée
10 g d'édulcorant

Préchauffer le four à 160°.
Laisser tremper 10' les raisins secs dans le cognac.
Écroûter le pain, le faire se chevaucher dans un plat à four de 30 cm de diamètre.
Mélanger le lait, les oeufs et quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Égoutter les raisins et les disperser sur le pain, saupoudrer de noix de coco et d'édulcorant.
Recouvrir de l'appareil aux oeufs.
Enfourner pour 35'.

Lasagnes de légumes

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

2 gousses d'ail
1 petite courgette
1 petite aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 cc d'huile d'olive
1 boîte de tomates concassées au basilic
150 ml de lait écrémé
125 g de feuilles de lasagnes fraîches
125 g de mozzarella light
1 marmite de bouillon Knorr légumes
10 g de beurre 41 %
poivre
4 tomates
sel et poivre
vinaigre balsamique
1 échalote
sel et poivre
basilic

Beurrer un grand plat à four.
Peler et hacher l'ail.
Laver les légumes, les couper en morceaux.
Chauffer l'huile et l'ail dans une grande poêle, y déposer les légumes et les cuire en mélangeant régulièrement. Poivrer.
Incorporer les tomates, le lait, et la marmite de bouillon Knorr, porter à ébullition et laisser mijoter 3'.
Préchauffer le four à 200°, ou 185° en chaleur tournante.
Déposer une couche de légumes dans le plat, une couche de lasagnes, alterner jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la sauce.
Couper la mozzarella en fines tranches et les répartir sur les lasagnes.
Enfourner pour 30'.
Couper les tomates en morceaux, saler et poivrer. Hacher 1 échalote et la mélanger aux tomates, arroser de vinaigre balsamique et  garnir de basilic frais déchiré, huiler si souhaiter( à comptabiliser).

Pour une version hivernale, remplacer la courgette et l'aubergine par une carotte et un poireau, ainsi que les dés d'une petite pomme.
Remplacer la mozzarella par un fromage bleu doux ou par de la mascarpone mélangée à du gorgonzola.
( à comptabiliser).

Haricots verts fins à la tomate fraîche et séchée

4 personnes, 2 pp ou flexip.

8 tomates séchées à l'huile
3 + 1 cc d'huile des tomates séchées
2 échalotes finement hachées
1 gousse d'ail finement hachée
500 g de haricots verts fins
2 tomates fraîches
4 tomates séchées égouttées
sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tomates à feu moyen, ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajouter l'ail, les haricots, un peu d'eau et cuire de 5 à 7', les haricots doivent être al dente, mélanger régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire.
Assaisonner , arroser d'1 cc d'huile de tomates et ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 1'.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec un filet de poulet ou un poisson grillé.(à comptabiliser)

Haricots blancs à l'huile d'olive et à la sauge

6 personnes, 6 pp, 4 flexip.
à satiété

500 g de haricots blancs secs
3 tiges de sauge
3 gousses d'ail
1 cc d'huile d'olive
sel
5 cc d'huile d'olive
sauge hachée

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide et éliminer les flottants.
Les remettre à tremper 12 heures dans de l'eau froide, les égoutter.
Les déposer dans une grande casserole, couvrir d'eau à 5 cm de hauteur en plus, ajouter l'ail, la sauge et l'huile.
Couvrir et cuire 45' à 1 h 15', saler après 35'. Vérifier régulièrement l'appoint de cuisson après 45'.
Egoutter les haricots, ajouter 3 cc d'huile et de la sauge fraîche hachée.

Remplacer la sauge par du thym, de l'origan ou du basilic

Haricots verts en mijoté

2 personnes, 1 pp ou flexip.

500 g de haricots verts équeuter
3 gousses d'ail entières
3 tomates émondées en dés
ou 375 ml de tomates concassées en conserve
1 cube de bouillon de boeuf dégraissé
175 ml d'eau
2 cc d'huile d'olive

Déposer les ingrédients, dont 1 cc d'huile, dans une sauteuse, couvrir et cuire 30', mélanger de temps en temps.
Pour une cuisson en cocotte-minute, ne pas ajouter d'eau et cuire 10'.
Dresser sur assiette et verser 1/2 cc d'huile par personne.
Les fagiolinis se consomment très cuits.

Pavlova exotique

4 personnes, 3 pp ou flexip.

5 blancs d'oeufs très frais
1 pincée de sel
20 g d'édulcorant en poudre
1 zeste râpé de citron vert
1 cc de jus de citron vert
Garniture:
1 papaye en quartiers
2 mini bananes, en deux dans la longueur
2 kiwis en 6 dans la hauteur
1 kaki en rondelles
1 citron vert en tranches
1 citron vert en jus
1.5 cs d'édulcorant
190 ml de crème 19 %, 30' au congélateur
145 g de yaourt grec 0 %
1 citron vert, le zeste râpé
1 grenade
10 physalis
10 g de sucre glace pour le décor(facultatif, + 1 pp)

Rincer les citrons verts sous l'eau chaude, le sécher, récupérer le zeste et presser  de 1.
Préchauffer le four à 150°.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter la moitié de l'édulcorant et continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige brille. Ajouter le reste d'édulcorant, le zeste et le jus de citron vert, continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une neige fine,brillante et très ferme.
Abaisser la masse en rond de 20 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20'. Baisser la température du four à 120° et laisser sécher la pavlova 1 h 40'.
Laisser refroidir dans le four éteint et ouvert.

Couper 1 citron vert en rondelles, zester le deuxième et le presser.
Ouvrir la grenade et récupérer les graines.
Couper les fruits en morceaux.
Mélanger la papaye,les kiwis, les bananes et le kaki, le citron vert avec l'édulcorant et le jus de citron vert, laisser reposer 30' au réfrigérateur.
Fouetter la crème en chantilly,lui incorporer le yaourt et le zeste de citron vert.
Monter la pavlova.
La faire glisser sur un plat de service.
L'arroser de jus de fruits marinés. Répartir la crème, tout autour. Décorer des fruits marinés, de graines de grenade et de physalis avec les pétales écartées.
Saupoudrer de sucre glace si désirer ou d'un peu d'édulcorant en poudre.

Il est possible de cuire la pavlova 2 heures à 120°, dans un four à chaleur tournante plus et réduction d'humidité.

Varier les fruits selon la saison.

Recette al dente revisitée ww.