Gratin de cornettes au butternut au chèvre et noisettes

1 personne, 10 pp, 9 flexip.

100 g de cornettes cuites
1/2 courge butternut
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre
45 g de chèvre frais
20 g d'Abondance râpé
curcuma
5 g de noisettes grossièrement écrasées




Préchauffer le four à 180°.
Découper la butternut en dés, la mélanger avec la cuillère d'huile, saler et poivrer.
Enfourner pour 20'.
Cuire les pâtes al dente.
Ecraser 1/3 de la courge cuite avec le chèvre, y mélanger les pâtes, les dés de butternut restant, du curcuma, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un plat à four.
Parsemer d'Abondance et de noisettes.
Enfourner pour 20'.

Gratin de courge butternut à la ricotta et aux noisettes

4 personnes, 4 pp ou flexip.

1 courge butternut
240 g de ricotta
10 g de noisettes grossièrement concassées
50 g d'Abondance râpé
sel et poivre
muscade
10 g de beurre 41 %
2 échalotes

Peler la courge, l'épépiner, la couper en fines lamelles et la cuire 8' au cuit-vapeur.
Éplucher et émincer les échalotes, les faire fondre dans le beurre sans coloration, avec un peu d'eau.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la moitié de la ricotta dans le fond d'un plat allant au four.
Y déposer la moitié des lamelles de courge en les faisant se chevaucher, épicer et ajoute les échalotes, étaler le reste de ricotta, la courge, épicer, saupoudrer de noisettes et d'Abondance.
Enfourner pour 20'.

Salade d'automne au noix

4 personnes, 6 pp ou flexip.

150 g de roquette
1 salade feuille de chêne
200 g de mâche
2 poires
80 g de noix
1 jus de citron
8 cc d'huile de noix
7 cc de bouillon de légumes dégraissé

Laver et essorer les salades, ciseler la feuille de chêne.
Décortiquer les noix, en hacher les 2/3.
Peler les poires, les couper en dés et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, le bouillon, l'huile de noix, saler et poivrer.
Mélanger les salades, les noix, les poires, la vinaigrette et fatiguer le tout.
Servir sur des assiettes ou dans des verres.
Servir.

Pour une salade hyper gourmande, ajouter du roquefort, du fromage de chèvre, du comté, de l'abondance, ou...(à comptabiliser).

Mousse de chou-fleur

4 personnes, 1 pp ou flexip.

500 g de chou-fleur
200 g de fromage blanc  20 %
4 blancs d'oeufs
8 feuilles de gélatine
persil plat
sel et poivre
muscade

Préparation: 20'
Cuisson: 10'
Repos: 4 heures minimum

Cuire le chou-fleur en bouquets 10' à la vapeur.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10', l'égoutter et la dissoudre dans 3 cs d'eau bouillante.
Battre les blancs d'oeufs en neige, en commençant à petite vitesse pour les casser , puis accélérer.
Hacher le persil lavé et séché.
Mettre le chou-fleur dans le bol d'un robot de cuisine avec le fromage blanc, la gélatine dissoute, le persil, un peu de muscade, le sel et le poivre, mixer afin d'obtenir une purée homogène.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verser dans 4 ramequins individuels et réserver 4 heures au réfrigérateur.

Pour varier et personnalisé cette mousse, incorporer 40 g de Cheddar ou de Comté ou d'Abondance,...pour 1 pp ou flexip de plus par personne.
Faire sécher du jambon cru ww au four et le couper en morceaux pour décorer les mousses.(à comptabiliser).

Gratin de quenelles de semoule, au coulis de tomate et Abondance

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.+*

50 cl de lait écrémé
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
100 g de semoule fine
40 g + 15 g d'Abondance râpé*
1 coulis de tomate nature
1 cs d'herbes de Provence
Faire chauffer le lait et la muscade et le sel.
Jeter la semoule en pluie et faire cuire sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois pendant 10'.
Ajouter 40 g d'Abondance râpé.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le coulis et les herbes de Provence, poivrer et saler.
En verser la moitié dans un plat à four.
Faire 16 quenelles de semoule avec 2 cuillères à soupe. les déposer sur le coulis.
Verser le reste de coulis.
Saupoudrer d'Abondance.
Enfourner pour 15'.

* ou Comté, gruyère, mozzarella râpée,...
Si souhaité, ajouter 200 g de jambon mixé aux quenelles pour 1 pp ou flexip./personne.

Gnocchi à la savoyarde

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

50 cl de lait écrémé
100 g de semoule fine
sel et poivre du moulin
muscade
coulis de tomate maison ou en brick nature
1 cc d'herbes de Provence
60 g d' abondance
4 cc d'huile d'olive

Préparer le coulis de tomate, le mélanger aux herbes de Provence et le verser dans le plat à four.
Râper l'abondance.
Faire chauffer le lait et la semoule, mélanger à la cuillère en bois pendant 10'.*
Assaisonner de quelques râpures de muscade, de sel et de poivre.
Incorporer 40 g d'abondance.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Former 20 gnocchis, les déposer sur le coulis, saupoudrer du reste de fromage.
Enfourner pour 15'.
Arroser d'huile d'olive.

Le temps peut varier selon la marque de la semoule, vérifier et prolonger de 2'.

Salade d'endive colorée, trio de fromage

1 personne, 9 pp ou flexip.

1 endive de pleine terre
30 g de chèvre frais
20 g de Roquefort ou de St-Agur
20 g de comté ou d'Abondance
10 g de noix
30 g de mâche
tomates cerise
1/2 poivron jaune
ciboulette ou persil
1/2 échalote
1 cc d'huile de noix
2 cc de vinaigre de noix
2 cs de bouillon de légumes dégraissé
poivre

Hacher l'échalote et la fine herbes au choix, émulsionner la vinaigrette, réserver.
Nettoyer les endives, retirer les cônes, l'émincer finement.
Nettoyer la mâche, l'essorer, couper les racines.
Couper le poivron en fines lanières.
Concasser grossièrement les noix.
Laver les tomates.
Couper les fromages en dés.
Fatiguer les légumes et la vinaigrette, incorporer les fromages et les noix, décorer d'herbes hachées.

Variante: incorporer 50 g de maïs pour 1 pp de plus (ou 60 g en flexip).

Gratin de pâtisson

2 personnes, 7 pp, ou flexip

1 pâtisson
250 g de champignons
150 g de lardons 14 %
100 g de fromage râpé light 6 %
4 cs de crème 3 %
persil
sel et poivre
1 oignon
1 éclat d'ail

Eplucher le pâtisson, enlever les graines et couper la chair en cubes(pas trop gros).
Faire blondir rapidement les champignons émincés, les lardons, l'oignon.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le persil et l'ail hachés,sel et le poivre.
Répartir ce mélange avec les cubes de pâtisson.
Parsemer de râpé.
Laisser cuire à four doux 40'.

Remplacer le râpé 6 % par 60 g de parmesan, de comté, de Beaufort,d'Abondance ou de gruyère suisse ou de reblochon.

Croûte au fromage d'Abondance

6 personnes, 10 pp, 9 flexip.

6 grosses tranches de pain rassis x 50 g
2 gousses d'ail
300 g d'Abondance
125 ml de vin blanc sec de Savoie
90 g de lard fumé haché
poivre

Préchauffer le grill du four.
Frotter le pain d'ail, le tremper dans le vin blanc, tartiner de lard haché, garnir d'une tranche d'Abondance de 0,5 cm d'épaisseur, poivrer et passer sous le grill 5'.
Servir avec une salade verte aux noix et un dressing à l'huile de noix.