Moëlleux au chocolat à la vapeur

10 portions, 5 pp, 3.5 flexip.+*

3 dl de crème 3 %
100 g de cacao non sucré
100 g de Tagatesse ou 20 g d'édulcorant en poudre(-10 pp)
4 oeufs
150 g de farine fermentante tamisée

Mélanger la crème et le cacao.
Battre les jaunes avec le Tagatesse, le résultat est beaucoup plus mousseux qu'avec l'édulcorant.
Y mélanger la crème au cacao, incorporer la farine tamisée et fouetter jusqu'à totale disparition des grumeaux.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Les ajouter délicatement à l'appareil.
Partager celui-ci dans 10 petits verres.
Les disposer dans les paniers du cuit-vapeur.
Cuire 12' à 15' au cuit-vapeur.
Laisser refroidir  10', faire tourner un couteau le long des verres et démouler.

Lapin aux aromates

4 personnes,
1 portion de 120 g, 6 pp, 4.5 flexip.

1 lapin de 1 kg en morceaux
1 gousse d'ail
4 cc d'huile
1 pincée d'estragon séché
1 pincée de romarin séché
poivre

Chauffer le four sur 240°.
Saupoudrer le lapin avec les herbes, le poivrer, le huiler, le déposer sur la grille du four, l'enfourner et déposer 1 plat avec 1 verre d'eau en dessous.
Le cuire 45' en l'arrosant régulièrement et le retournant 2 à 3 fois.

Roulade de porc, purée à la Chimay rouge

4 personnes, 15,5 pp, 14 flexip.

Purée:
500 g de pommes de terre
10 cl de lait écrémé chaud
10 cl de Chimay rouge
sel et poivre
muscade
20 g de beurre 41 %
2 jaunes d'oeufs
100 g de fromage Chimay light
Rôti:
4 tranches de rôti de porc dans le filet x 100 g
160 g de Chimay light
90 g de tomanade
20 g de feuilles de sauge fraîche
8 tranches de jambon cru ww.
Sauce:
2 tomates mondées
2 grosses échalotes en rondelles
50 g de ketchup Balanz Heinz
2 cc d'huile d'olive
10 cl de Chimay rouge
10 feuilles de sauge fraîches

Préparer la purée: peler et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire à point à la vapeur, les faire sécher, les passer au presse-purée ou mieux au moulin à légumes, y mélanger les autres ingrédients en terminant par le fromage. Rectifier l'assaisonnement.
Dégraisser les tranches de rôti, les ouvrir en enveloppe, les farcir de tomanade,de fromage et de sauge. Les rouler en rouleau. Les entourer de jambon. Les enrouler dans un film alimentaire et les cuire au cuit-vapeur 10 à 15'. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir, couper en petites tranches.
Griller au four ou dans une poêle adhésive très chaude.
Faire dorer les échalotes et la sauge émincée dans l'huile, ajouter les dés de tomate, le ketchup et la Chimay rouge, laisser réduire,assaisonner de sel et de poivre.

Gâteau au chocolat vapeur édulcoré

6 personnes, 6 pp, 5 flexip.

4 blancs d'oeufs
4 jaunes d'oeufs
100 g de farine de riz
25 g de cacao non sucré
25 g de noisettes en poudre
3 cs d'huile de colza
7 g de levure chimique
6 cs d'édulcorant en poudre
1 pincée de sel

Disposer les ingrédients dans un saladier et les battre 2' au batteur électrique afin d'obtenir une pâte onctueuse.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Les incorporer délicatement.
Verser dans un moule individuel ou dans les verrines du cuit-vapeur.
Couvrir de papier sulfurisé ou aluminium.
Cuire 45' pour le grand et de 25 à 30' en verrines.

Gâteau aux figues à la vapeur

12 personnes , 5 pp, 4 flexip.

175 g de farine à pâtisserie
125 g de beurre 41 %
12,5g d'édulcorant
Le jus et le zeste finement râpé d'1 orange
1 pincée de sel
2 oeufs entiers, battus
125 g de figues sèches, hachées
50 g de noix ou de fruits secs mélangés, décortiqués et concassés
5 cs bien pleines de marmelade d'oranges allégé en sucre



Préparer un couscoussier ou mettre une grande marmite d'eau à bouillir: le liquide doit arriver à mi-hauteur du moule de cuisson du gâteau.
Tamiser la farine et le sel. Dans une jatte, mettre le beurre, l'édulcorant, le zeste d'orange et fouetter. Ajoutez peu à peu les 2 oeufs battus, et un peu de farine si le mélange a tendance à coaguler: le mélange va devenir mousseux et blanchir. Incorporer à ce mélange le reste de la farine, les figues, les fruits secs et 2 cs de marmelade. Ajouter 2 cs d'eau chaude.
Beurrer un moule haut d'une contenance d'1 litre et garnir le fond du reste de marmelade. À l'aide d'une cuillère, remplir le moule de la garniture et le couvrir de papier sulfurisé beurré. L'emballer dans un morceau de papier d'aluminium sur lequel vous ménagerez un pli pour que le gâteau puisse gonfler. Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.
Placer le moule dans le haut du couscoussier ou dans la grande marmite d'eau bouillante. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures.
Au terme de la cuisson, retirer les emballages après avoir coupé la ficelle, décoller le gâteau avec la pointe d'un couteau et le démouler sur un plat.
Servir tout de suite, accompagné de yoghourt nature 0 % ou de crème 3 %, ou préparer rapidement un coulis: faire fondre un peu de marmelade d'oranges allongée de jus d'orange.(à comptabiliser).

Diviser la préparation en deux, la disposer dans des verrines cuiseur vapeur Seb et cuire 30' à la vapeur.Vérifier la cuisson.(7 pp, 6.5 flexip.+*

Variante préparer ce gâteau avec du sucre roux, + 12.5 pp, 8 flexip.

Filet de bar à la vapeur de gingembre

2 personnes, 2 pp, 2.5 flexip.


1 tête de gingembre
2 filets de bar avec la peau
Sauce soja
Sel, poivre

Préparation: 10'
Cuisson: 10'


Eplucher et couper le gingembre en morceaux. Le râper ensuite.
Faire chauffer dans le fond d'un cuit-vapeur, de l'eau additionnée du gingembre râpé et de sauce soja.
Dans la partie supérieure de l'appareil à vapeur, mettre les filets à cuire pendant 10 mn.
Présenter le poisson assaisonné du râpé de gingembre et de la sauce soja.