Quiche au potiron

6 personnes, 8 pp

1 pâte feuilletée croustipâte*
400 g de chair de potiron en gros cubes
1 cc d'huile d'olive
sel et  poivre
2 oeufs
200 ml de lait gloria non sucré 7,5 %** réservé 24 h au réfrigérateur
90 g de parmesan frais râpé
curry ou curcuma

*une des seules sans huile de palme, ou autre allégée, ou feuiille de brick ou pâte phylo (rectifier les pp)
** ou 4 % (rectifier les pp,- 3pp)

Préchauffer le four à 190°.
Détailler la chair de potiron en cubes, la mélanger à l'huile, saler et poivrer. L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 à 30' selon la grosseur des cubes. Les écraser en purée.
Foncer un moule en silicone avec la pâte ou employer un papier sulfurisé sur un moule en métal.
Mettre le four sur 180°.
Piquer la pâte à la fourchette, recouvrir de haricots secs et enfourner pour 10'afin de cuire le fond de pâte à blanc. Laisser un peu refroidir.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le parmesan à la purée de potiron.
Poivrer et ajouter un peu de curry au goût. Ne pas saler, le parmesan l'est assez.
Fouetter le lait concentré. L'ajouter à la purée de potiron.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à l'appareil.
Verser celui-ci sur la pâte.
Enfourner pour 20 à 25'.
Découper en 6 parts et servir avec une salade verte au choix.

Potage thaÏ au potiron

4 personnes, 4 pp

3 échalotes hachées
1 cs d'huile d'olive
800 g de chair de potiron en dés
1 boîte de tomates pelées
1 l de bouillon de volaille dégraissé
2 cs de pâte de curry rouge
2 cs de jus de citron vert
2 cs de gingembre frais râpé
2 cs de sauce poisson thaï
240 ml de lait de coco
persil plat ou coriandre et ou roquette

Dans une cocotte, verser l'huile et y  faire suer  les échalotes le gingembre et la pâte de curry rouge.
Ajouter les dés de potiron mélanger et verser le bouillon.
Couvrir et laisser mijoter 20'.
Mixer le potage,ajouter le lait de coco et faire chauffer jusqu'à frémissement. Si le potage est trop épais, compléter d'un peu de bouillon ou d'eau.
Ajouter le jus de citron vert et la sauce poisson.
Verser sur assiette et décorer de feuilles de persil plat ou de coriandre et quelques feuilles de roquette..

Gratin de potiron au jambon et mozza

2 personnes, 9 pp

1 petit potiron  ou potimarron
200 g de pâtes (reste de crozets de la veille ici)
120 g de mozzarella light
200 g de jambon dégraissé
20 g de gruyère 6 %
100 ml de crème 4 %
sel et poivre et cannelle

Couper le potiron en 8, le peler, retirer les graines et les filaments. Le passer à la râpe pur obtenir des tranches d'environ 1 à 2 mm.
Préchauffer le four à 180°.
En mettre la moitié dans le plat, assaisonner de sel et de poivre et d'un peu de cannelle.
Couper le jambon en petites lamelles ou dés; le déposer sur le potiron. Répartir les pâtes dessus et recouvrir de fines tranches de mozzarella. Recuvrir du reste de tranches de potiron, assaisonner à nouveau de sel et de poivre et d'un peu de canelle.
Saupoudrer de gruyère. Verser la crème.

Enfourner pour environ 40', vérifier le cuisson avec la lame d'un couteau. Si le gratin à tendance à trop colorer, recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Il vousest loisible de rajouter quelques champignons, noix ou noisettes, de changer de fromage (mimolette, gorgonzola, chèvre en bûche,...)Recalculer le nombre de pp de la recette en fonction du changement apporter.

Je ne connais pas la variété de ce petit potiron, toutefois je me suis rensegnée et j'attends la réponse.

Jack be little et Baby boo en duo, garniture dame des champs

1 personnes, 13 pp

1 potiron Jack be little
1 potiron baby boo
150 g de pomme de terre passée au presse-purée
50 g de jambon cru (corse ici et en morceau)
20 + 10 g de parmesan frais râpé
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre
muscade
30 g de brousse (ou ricotta, lait, fromage blanc, chèvre frais,..)
5 g de pignons de pin
                                                                                    persil plat et ciboulette

Laver les pommes de terre et les potirons.
Couper les potirons à 1/4 de hauteur, retirer les graines.
Cuire les pommes de terre et les potirons au cuit-vapeur (10 à 15' pour les potirons) (25 à 30' pour les pommes de terre).
Couper 2 fines petites lamelles de jambon cru, couper le reste en petits dés.
Faire colorer les pignons dans un poêle à sec.

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Passer les pommes de terre au presse-purée, les mélanger avec  la brousse, les dés de jambon, les pignons, 20 g de parmesan, assaisonner de sel, poivre et muscade.
Farcir les potirons de cette préparation et les déposer dans un plat à four.
Préchauffer le four à 180°.
Y enfourner les potirons 20'.
Pendant ce temps, faire 2 petits tas sur une assiette allant au micro-ondes, déposer le jambon sur l'assiette également, passer ceci au micro-ondes en veillant à retourner le jambon toutes les 30'' et retirer les ronds de parmesan avec une spatule quand ils commencent à colorer.
Mon micro-onde ayant la fonction Crisp, cela a fonctionné sans problème; si cela ne fonctionne pas, passer sous le grill du four.
Déposer les potirons sur assiette, garnir d'une pétale de jambon et d'un chips de parmesan et décorer de quelques brins de ciboulette et de quelques feuilles de persl plat.

Potage au buttercup et aux chicons

3 personnes, 1 pp

Cette semaine en fouinant dans la newsletter Solo, j'ai vu une recette qui associer potiron et chicons (endives).
Ma curiosité fut donc piquée, j'ai donc testée la recette en la retravaillant un peu pour l'alléger.
Résultat, excellent.
La recette idéale pour faire manger des chicons, ni vu,ni connu, aux enfants petits et grands qui n'aiment pas ce légume.

1 oignon
1 cs d'huile d'olive
1 courge buttercup (courge verte) ou 1 potimarron ou 1 butternut ou 1/4 de potiron
3 chicons / endives bien fraîches (pas de vertes), de pleine terre de préférence
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
1 litre d'eau
1 cs de concentré de tomate
1 branche de persil plat
1 carré frais Gervais 0% 75 g
ciboulette fraîche

Nettoyer et découper les légumes.
Faire suer l'oignon haché et les chicons émincés dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajouter le potiron en dés, le concentré de tomates, le persil plat, le bouillon et l'eau.
Porter à ébullition et laisser mijoter 20' à couvert.
Mixer le potage avec le carré frais.
Redonner un bouillon.
Verser dans 3 bols ou assiettes.
Parsemer un peu de ciboulette hachée.

On peut également ajouter un trait de vin blanc avant de mixer le potage.

Garder les graines  et les faire sécher: recette : http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=9192590001893623587#editor/target=post;postID=2177043747187906897

Légumes confits au four

4 personnes, 2 pp ou flexip.

3 carottes
3 panais
1 patate douce de + ou - 220 g  en ppou 240 g en flexip.
3 gousses d'ail
3 échalote
4 cc d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette
3 bouquets de sauge
fleur de sel

Eplucher les légumes et les découper en bâtonnets de 2 cm environ.
J'ai taillé mes carottes en 4 et j'ai adapté les autres légumes.
Ecraser l'ail sans le peler, hacher les échalotes et les couper en 2.
Préchauffer le four à 225°.

Mélanger les légumes à l'huile, sel et 2 pincées de piment d'Espelette et les déposer sur la plaque du four recouverte d'aluminium.
Enfourner pour 35', vérifier l'appoint de cuisson qui dépendra de la taille des légumes et prolonger de 5 en 5' si nécessaire.
Partager sur assiettes,et saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une petite pincée de piment.
J'ai servi ces légumes avec mon poulet à l'ail et au paprika.






Cette recette m'a été inspirée par mon ami Mark qui tient le blog "passion-cuisine", sa recette contient plus d'huile, de l'origan en place de la sauge, et du navet en place de la patate douce.
On peut également employer du potiron comme ingrédient de cette recette.

Espuma de potiron

4 personnes, 0.5 pp ou flexip


200 g de potiron surgelé en dés
1/5 de cubes de bouillon de volaille
1 dl de crème 4 %
5 g de gélatine
1 siphon











Porter une casserole d'eau salée à ébullition, y cuire le potiron 8', vérifier l'appoint de cuisson, prolonger si nécessaire. Egoutter le potiron en veillant à garder l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10'.
En prélever 1 dl et y diluer le cube de bouillon de volaille.
Mixer le potiron et le bouillon et la gélatine essorée.
Incorporer la crème et le poivre, mixer à nouveau.
Passer cet appareil au chinois.
Le verser dans le siphon, fermer celui-ci et ajouter 2 capsules de gaz, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Secouer le siphon et dresser dans des verrines.

Potage au potiron au gingembre pimenté, boulettes et croûtons au curry ww

8 personnes, 2 pp ou flexip.

1 kg de potiron en dés
2 litres de bouillon de boeuf dégraissé
1 gros oignon haché
1 petit blanc de poireau + le vert tendre
1 cc de gingembre surgelé
1 petit piment sec
 persil
laurier
1/2 courgette
Garniture:
Croûtons à l'actifry, 62 g de pain en dés + 1/2 cc de curry, cuits 10' à l'actifry sans mg
1 boîte de boulettes à soupe Zwan 240 g
la peau de la courgette en spaghetti
un peu de crème 4 %

Peler la courgette avec une râpe de façon à obtenir de petits spaghettis, es réserver.
Mettre tous les ingrédients du potage dans la marmite, cuire 25'.
Retirer les aromates et le piment sec.
Mixer le potage intimement.
Lui adjoindre les boulettes et redonner un bouillon.
Partager dans 8 assiettes, y répartir 5 boulettes, 1/8 de croûtons, et déposer un nid de spaghetti de courgette au centre. Faire un fin cercle de crème.

Risotto au potiron rôti, bacon à la sauge et aux fruits secs

4 personnes, 8.5 pp,6.5 flexip.

1 belle échalote
1 gousse d'ail
150 g de riz arborio
60 ml de vin blanc
600 ml de bouillon (eau + 1 marmite champignons)
400 g de potiron en dés
3 feuilles de sauge fraîches
3 cc d'huile d'olive
60 g de Philadelphia (light chez moi)
30 g de provolone doux ou parmesan
sel et poivre
1/4 à 1/2 cc de curcuma
20 g de noisettes
20 g de noix
200 g d'émincé de bacon

Couper le potiron en dés, saler et poivrer, mélanger à 2 cc d'huile et 3 feuilles de sauge, étaler sur la plaque du four recouverte d'alu ou d'une feuille de Teflon, cuire 30' au four préchauffé à 180°.
Faire suer l'échalote et l'ail dans 1 cc d'huile, ajouter le riz, attendre un instant, verser le vin, le laisser s'évaporer, ajouter 1 louche de bouillon à la fois et mélanger  constamment à la cuillère en bois, poursuivre la cuisson , ainsi jusqu'à épuisement du bouillon, incorporer le philadelphia et le provolone, et 2/3 du potiron écrasé. Saler et poivrer, et ajouter le curcuma.
Mettre le bacon et 2 feuilles de sauge entre 2 feuilles d'essuie tout et le passer 2' au Micro-ondes.
Dresser sur assiettes, partager le 1/3 du potiron restant, et les noix et noisettes.

Risotto au potiron

4 personnes, 8 pp,  7 flexip.

300 g de potiron en dés
20 cl de crème 19 % bien froide
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
160 g de riz
420 ml de bouillon de volaille dégraissé
1 oignon
2 cc d'huile d'olive
bouillon de poule
50 g de parmesan frais râpé
sel et poivre

Faire revenir le potiron dans une sauteuse avec 1 cc d'huile, ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron est cuit, mixer et réserver, poivrer si nécessaire.
Battre la crème en chantilly. Saler et poivrer et réserver au réfrigérateur.
Hacher l'oignon, le faire revenir dans 1 cc d'huile, ajouter le riz, et ensuite incorporer le bouillon en 3 fois en le laissant évaporer entre chaque ajout. Si nécessaire ajouter encore un peu de bouillon si le riz n'en contient plus assez pour terminer la cuisson.
Incorporer le potiron, la crème et le parmesan.
Servir de suite.

Verrine de choux de Bruxelles, mousseline de potiron

6 personnes, 1 pp ou flexip.

400 g de chou de Bruxelles
20 g de beurre 41 %
450 g de potiron
+ ou - 50 ml de crème 3 %
sel et poivre
muscade
25 g de pain écroûté
1 cc d'huile
6 brins de persil frisé

Nettoyer et éplucher les choux de Bruxelles, les cuire à l'anglaise, al dente (environ 10', à surveiller selon le calibre) et les passer sous l'eau froide, les laisser égoutter, les couper en 4.
Couper le potiron en dés, le cuire à la vapeur, 10 à 15' selon la grosseur, le passer en purée, incorporer la crème, la texture doit être celle d'une purée souple, assaisonner de muscade, sel et poivre. Réserver au chaud.
Couper le pain en dés, faire dorer les croûtons de pain à la poêle dans la cuillère d'huile, poser sur de l'essuie-tout.
Faire fondre le beurre, y faire étuver les choux de Bruxelles quelques minutes, saler et poivrer.
Dresser les verrines, déposer quelques choux de Bruxelles, mettre de la mousseline de potiron et décorer de quelques croûtons et d'un brin de persil.

Servir en accompagnement d'un gibier.

Soupe de potiron épicée

1 personne, 1 pp ou flexip.

1 cc d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
500 g de potiron
1 cs de garam massala
500 ml de bouillon de légumes dégraissé
persil plat ou coriandre

Hacher l'oignon et l'ail, éplucher et couper le potiron en dés pas trop gros.
Faire revenir l'oignon dans la cuillère d'huile, ajouter l'ail, le potiron et le garam massala, laisser suer 3'.
Verser le bouillon, couvrir, amener à ébullition et laisser mijoter 20'.
Mixer, redonner un bouillon.
Verser dans un bol et saupoudrer de persil ou de coriandre.

Gratin de potiron au chèvre léger et amandes

4 personnes, 6 pp ou flexip.

600 g de potiron
1 bûche de chèvre allégée 180 g
60 g d'amandes entières décortiquées
sel et poivre
persil plat haché

Couper le potiron épluché en lamelles de 5 mm.
Les cuire 8 à 10' au cuit-vapeur ou 10' à l'eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 180°.
Concasser grossièrement les amandes au mixeur.
Couper la bûche de chèvre en tranches.
Huiler un plat à gratin.
Disposer une couche de potiron dans la plat, poivrer, saler au goût, recouvrir de la moitié du fromage, remettre une couche de potiron, poivre et sel, le fromage restant et éparpiller les amandes.
Enfourner pour 20'.
Saupoudre d'un peu de persil plat haché avant de servir.

Remplacer les amandes par des noisettes.

Soupe au potiron, vitaminée

6 personnes, 1 pp ou flexip.

1.5 kg de potiron
1 oignon
1 blanc de poireau
1 courgette pelée
20 g de beurre 41 %
2 cubes de volaille dégraissé
2 jus d'orange
persil plat haché
100 ml de crème 3 %
sel et poivre

Couper les légumes en petits dés, les faire suer 7' dans le beurre.
Verser 2 l d'eau, les cubes et les jus d'orange, laisser mijoter 35 à 40' à feu doux.
Mixer, ramener à ébullition, rectifier l'assaisonnement, incorporer la crème et le persil.

Velouté de potiron aux girolles

4 personnes, 1.5 pp ou flexip.

1.2 kg de potiron
1 échalote
300 g de girolles
800 ml d'eau
2 cubes de bouillon de poule dégraissé
1 gousse d'ail
4 cc d'huile d'olive
100 ml de crème %
muscade
persil
sel et poivre
Faire revenir l"échalote dans 2 ccd'huile sans colorer, départ à froid.
Ajoutés les dés de potiron, mouiller avec l'eau et ajouter le bouillon.
Laisser mijoter 20' à feu doux.
Faire sauter 3' les girolles dans 2 cc d'huile bien chaude avec l'ail hachés.
Incorporer le persil haché. Saler et poivrer.
Mixer le potage et la crème, redonner un bouillon.
Verser la soupe dans des assiettes creuses et garnir d'un nid de girolles au centre.

Potage poivrons et patate douce

4 personnes, 1 pp, 1 flexip.

3 poivrons rouges pelés
100 g de potiron
100 g de patate douce
4 carottes en rondelles
1 cc d'épices à paella
2 oignons
2 brins de persil plat
1 gousse d'ail
2 cc d'huile d'olive
1 piment antillais
1 piment doux

Couper les légumes pelés en dés.
Hacher l'oignon, l'ail et le persil.
Les faire revenir dans l'huile 3', départ à  froid, pour ne pas avoir de coloration.
Incorporer les épices, les carottes, le potiron, les poivrons, puis la patate douce et le piment antillais.
Mouiller d'1 litre d'eau, cuire 15' et mixer.
Reporter à ébullition.
Garnir de piment doux.

Poêlée de potiron et de navet

4 personnes, 1 pp, 0.5 flexip.

20 g de beurre 41 %
1 petit potiron
1 botte de navets
1 oignon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
1 pincée de ras el hanout
125 ml de vin blanc
sel et poivre

Découper le potiron en cubes et le navet en lunes.
Émincer l'oignon et l'ail.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer l'oignon et l'ail, ajouter le potiron et les navets, le thym et le laurier et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes prennent un aspect vitreux.
Ajouter le vin blanc et un verre d'eau.
Assaisonner de ras el hanout, saler et poivrer, laisser cuire 20'.
Servir avec de la semoule.(à comptabiliser)

Velouté de potiron aux Knacki

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

4 Knacki au poulet de Herta
600 g de chair de potiron
1 boite de tomates pelées concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
10 cl de crème 3 %
2 cc d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de poule dégraissé
2 cs de ciboulette hachée
sel et poivre


Faire revenir le potiron en cubes et l'oignon dans l'huile, à feu doux, 5'.
Ajouter le stomates, l'ail pressé, les cubes et 1 litre d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 25'.
Mixer le potage, incorporer la crème et les Knacki taillés en rondelles.
Faire chauffer 2', rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la ciboulette et servir bien chaud.
Variante: relever le potage avec du curcuma, du cumin, du curry ou du pili-pili.

Recette Herta revisitée ww.

Risotto au potiron et à la pancetta

8 personnes, 10 pp, 8 flexip.

400 g de riz arborio
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet dégraissé
50 g de beurre 41 %
1 poignée de sauge
thym
250 g de potiron en dés
125 g de pancetta en tranches
125 g de mascarpone light
60 g de parmesan frais râpé
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger tous les ingrédients sauf le mascarpone et le parmesan, verser le tout dans un plat à four.
Couvrir avec de l'aluminium et laisser mijoter 45'.
Sortir le plat du four, incorporer le mascarpone et le parmesan.
Poivrer et saler à convenance.

Wok de poulet au potiron

2 personnes, 11 pp, 8.5 flexip.

2 filets de poulet x 100g
1 oignon haché
500 g de chair de potiron en dés de 1 cm
10 cl de lait de coco
curry au goût
sel et poivre
1 cc d'huile d'olive
80 g de riz
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
5 g de noix de coco

Cuire le riz créole avec le bouillon. L'égoutter, garder 1 dl d'eau de cuisson. Réserver.
Couper le poulet en aiguillette.
Faire chauffer le wok avec l'huile.
Y faire dorer l'oignon et  le potiron.
Ajouter le poulet, le laisser dorer.
Ajouter le curry et le laisser chauffer.
Arroser de l'eau de cuisson du riz. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 10' à couvert, vérifier la cuisson du potiron, prolonger la cuisson si nécessaire.
Verser le lait de coco, amener à ébullition, laisser réduire à 1/2.
Incorporer le riz, le laisser se réchauffer.
Partager dans 2 assiettes chaudes, saupoudrer de noix de coco