Radis printaniers chauds à l'orange caramélisé au vinaigre de fraise

1 personne, 1 pp,

1 botte de radis longs
1 cc d'huile d'olive
1 orange
1/2 cs de vinaigre de fraise (oil&vinaiger)
persil plat
sel et poivre

Je regardais tristement ma botte de radis, pas trop envie de les manger nature, et hop.
15' plus tard:

Faire chauffer un poêlon d'eau salée
Couper les feuilles et les racines des radis.
Les plonger dans l'eau, environ 5', vérifier la cuisson qui dépendra de la grosseur des radis.
Peler l'orange à vif et récupérer les segments au dessus d'un bol afin de récolter le jus.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y faire colorer les radis récupérer à l'écumoire.
Quand ils sont prêt, les mettre dans un plat avec les segments d'orange, saler et poivrer

et déglacer la poêle au vinaigre de fraise, verser le jus d'orange et laisser réduire afin d'obtenir un caramel liquide;
Dresser les radis sur assiette, disposer quelques feuilles de persil plat et décorer de caramel à l'orange

Boulettes de chèvre aux radis roses

1 pp la boulette

8 gros radis roses
200 g de fromage chèvre frais
4 pincées de fleur de sel
2 pincées de poivre à queue
1 cc de raifort
glaçons + eau dans un saladier






Porter un poêlon d'eau à ébullition, y plonger les radis 5 secondes, les mettre de suite dans l'eau glacée.
Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Prélever 12 fines lamelles sur la peau des radis  et les laisser dans l'eau glacée 5'
Prélever la partie rose des radis et la hacher en petits dés. Réserver.
Hacher la partie blanche des radis.
Assaisonner le fromage de fleur de sel, de poivre écrasé et de raifort et le haché de radis blanc.
Mélanger correctement et confectionner 12 boulettes.
Rouler les boulettes de chèvre dans le haché de radis rose.
Déposer une pétale de radis sur chaque boulette.
Déposer sur un petit tas de feuilles de roquette.
Servir avec des piques en bois.

Recette Top chef

Tagliatelli au radis noir, crème de ricotta au parmesan

1 personnes, 9 pp, 8 flexip.

+ ou - 30 g de Tagliatelli ou nouilles crues (100 g cuites)
2 petits radis noir
60 g de ricotta
100 ml de crème 5 %
10 g de parmesan frais râpé
sel et poivre du moulin
1 cc d'huile d'olive
persil plat




Laver et peler les radis, les couper en lamelles de 2 mm, les cuire dans 1 cc d'huile d'olive, quand ils sont blonds les réserver.
Cuire les pâtes al dente.
Verser la crème sur les radis, mettre chauffer à feu doux, y ajouter le parmesan, puis la ricotta, mélanger, saler et poivrer.
Egoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson, les mélanger à la sauce au radis.
Compléter la sauce d'un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Décorer de persil plat.

Compléter ce plat de jambon cru ou de bacon grillé à la poêle à sec (à comptabiliser).

Salade peps de lentilles aux agrumes et au saumon ww

2 personnes, 10 pp,

1/2 salade iceberg
120 g de lentilles vertes du Puy sèches
1 pamplemousse rose
10 radis
100 g de saumon fumé
60 g de féta
1/2  jus d'orange
2 cc d'huile d'olive à la mandarine ou huile d'olive
1 cs de vinaigre de cidre ou de Xérès
sel et poivre du moulin
aneth fraîche

Rincer les lentilles, les déposer dans de l'eau froide non salée et porter à ébullition, cuire de 25 à 30', vérifier la cuisson, égoutter.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: émulsionner le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter le jus d'orange et l'huile. Goûter et rectifier l'assaisonnement.Verser directement cette vinaigrette sur les lentilles chaudes égouttées.
Peler le pamplemousse à vif et prélever les segments, les couper en 2. (presser le reste entres vos mains et garder le jus récolter pour assaisonner une autre salade)
Couper la salade en fines lanières, couper les radis en 4.
Mélanger la salade et les lentilles (j'ai partagé les lentilles et la vinaigrette avant d'intégrer la salade).
Dresser sur assiettes, décorer de pamplemousse, de radis, de saumon coupé en dés et la féta émiettée.
Décorer de pluches d'aneth.


Recette de Candice Kother revisitée ww.

Verrine de chèvres et radis ww

petit problème, je n'arrive pas à retourner ma photo

(bon, Josiane, ne ris pas, j'ai déjà progresser, je sais les mettre sur l'ordi)

1 personne, 3.5 pp ou flexip.

50 g de chèvre frais allégé (type Chavroux)
9 radis
1 radis en fines rondelles
60 ml de crème liquide 4 %
50 ml de lait écrémé
15 g de jambon cru ww ou autre dégraissé
citron vert
muscade
piment d'Espelette

Faire sécher le jambon au four à 70° pendant 30' (ou au micro-ondes en procédant par 15'')
Émincer  9 radis, les mettre dans une casserole avec le lait et la crème, porter à ébullition, laisser cuire 2', mixer et laisser réduire jusqu'à consistance semi-épaisse.
Dans une verrine, déposer la moitié du chèvre, une couche de radis en rondelles, une couche de crème au radis chaude, 2 râpures de muscade, une couche de chèvre, la crème de radis, une pincée de piment d'Espelette, arroser d'un trait de citron vert, garnir de 3 rondelles de radis et d'un chips de jambon.
Décorer d'un brin de persil ou d'une tige de ciboulette.

Recette d'Anne Schumacher revisitée ww.

Salade aux asperges et épinards

4 personnes, 1 pp, 1 flexip.

100 g de pousses d'épinards
5 asperges blanches
12 de tomates cerises
1 botte de radis
20 feuilles de roquette
1 cs de crème épaisse 3 %
1/2 yaourt nature 0 %
3 cc d'huile d'olive
1 cs de vinaigre de cidre
sel et poivre
ciboulette

Éplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante 10', les égoutter et les laisser refroidir, les couper en tronçons.
Laver et sécher les épinards, couper les tomates cerises en 2, les radis en 4. Émincer la roquette.
Mélanger les légumes.
Préparer l'assaisonnement en émulsionnant la crème, le yaourt, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, incorporer la ciboulette émincée.
Dresser sur assiette et partager la vinaigrette au centre.

Salade de truite fumée

4 personnes en entrée, 5.5 pp, 5 flexip.+*
2 personnes, en plat, 11 pp, 10.5 flexip.

350 g de truite fumée
1 botte de radis
1/2 botte d'oignon nouveau
mesclun
1 tranche de pain de campagne légèrement rassis, 62 g
4 cc d'huile d'olive
8 cc de bouillon de légumes dégraissé
2 cs de vinaigre de vin rouge
1 cc de moutarde à l'ancienne
poivre

Préparation: 15'

Préparer la vinaigrette.
Frotter le pain avec la gousse d'ail, couper la tartine en carrés et faire revenir les croûtons sur la feuille de cuisson..
Emincer les oignons, couper les radis en 4, laver la salade.
Couper la truite en lamelles.
Partager sur assiettes en alternant les ingrédients en triangles et servir la vinaigrette à part.

Steak de thon frais,sauce mangue et citron vert pimentée

2 personnes, 5 pp, 6.5 flexip.

2 steak de thon x 150 g
2 cc d'huile de sésame
1/2 mangue mûre
1 citron vert
1 piment rouge, au goût
1 pak-choi (chou chinois)
légumes asiatiques
germes de soja
ciboule
poivron rouge
radis en tranches
haricots verts légèrement croquants


Peler et hacher la mangue avec le piment rouge égrainé, le jus de citron vert et 4 cs d'eau froide.
Préparer une salade asiatique avec les légumes.
Badigeonner les steaks de thon avec l'huile de sésame, les faire griller 2 à 3' de chaque côté.
Servir avec la salade et napper le tout de sauce.

Bouillon de boeuf

4 personnes, 1 pp ou flexip.

6 dl de bouillon de boeuf maison dégraissé(voir recette pot-au feu de langue et de palette)
2 cs de porto blanc
4 radis en rondelles et fanes ciselées
1//2 bouquet de ciboulette ciselée.

Porter le bouillon à ébullition, verser le porto.
Dresser le bouillon dans les assiettes, incorporer les radis, fanes et ciboulette.

Sandwich au saumon et au Boursin

1 personne, 8 pp, 7 flexip.

1 petite faluche x 50 g
90 g de Boursin fines herbes light
2 tranches de saumon fumé x 25 g
radis
aneth frais

Couper la faluche en deux.
Y étaler grossièrement le Boursin.
Poser une tranche de saumon sur chaque demi faluche.
Garnir de rondelles de radis et de pluche d'aneth frais.

Club-sandwich au maquereau en escabèche

4 personnes, 12 pp, 10 flexip.

8 tranches de pain de mie x 25 g
100 g de fromage blanc 0 %
30 g d’anchois au sel doux
4 cc + 2 cc d’huile d’olive
1 dl de bouillon de légumes dégraissé
1 dl de vinaigre Balsamique blanc
20 olives vertes sans noyaux
100 g de roquette
4 filets de maquereaux x 120 g
16 tomates cerise
1 botte de radis rose
1 mangue verte
1 cs de fleur de sel
1 cs de poivre du moulin
1 botte de ciboule
thym frais
2 pincées de curcuma


Pour les maquereaux:
Désâreter les filets en logeant l’arrête des deux cotées avec un couteau bien aiguisé. Les déposer dans un plat.
Faire mariner les filets de maquereaux avec le vinaigre, 2 cc d’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre, minimum 2 heures, au mieux la veille, réserver au frais.
Faire cuire à four doux les maquereaux rosés dans leur marinade 15 à 20' à 160°, puis les laisser refroidir.
Pour le fromage et les légumes:
Réaliser la crème de fromage frais en mélangeant les anchois hachés, la ciboule, du curcuma et un peu de thym frais.
Trancher au couteau les tomates cerise, à la mandoline le radis rose et la mangue verte en allumettes puis assaisonner de sel et de 2 cc d’huile d’olive.
Assaisonnez la roquette de 2 cc d’huile d’olive.
Réaliser les clubs:
Toaster le pain de mie puis tartiner généreusement chaque toast de fromage frais.
Disposer sur 2/3 des toasts les maquereaux coupés en lanières, la roquette, et les tomates cerise. Fermer avec le dernier toast.
Presser et retirer les croûtes avec un couteau à dents.
Couper en 4 triangles et maintenir chaque triangle avec une brochette.
Disposer 4 triangles par assiette, mettre la roquette au centre de l’assiette et disposer le radis rose et la mangue sur la salade.

Recette du chef Antoine Heerah pour côté cuisine revisitée ww.

Salade de lentilles aux agrumes et au saumon

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.+*

500 g de lentilles vertes en conserve
ou 150 g de lentilles sèches
100 g de féta light
200 g de saumon fumé
1 pamplemousse rose
20 radis
1 salade iceberg
Pour la vinaigrette :
2 cs d’huile de colza
Le jus d’1/2 orange
1 cs de vinaigre de cidre
Quelques brins d’aneth

Rincer et égoutter les lentilles en conserve ou les faire cuire 40' à l’eau bouillante si vous les utilisez sèches.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Peler le pamplemousse à vif et le découper en quartiers.
Détailler la salade iceberg en lanières et couper les radis en tranches.
Mélanger les lentilles à la vinaigrette, ajouter les radis et la salade. Dresser sur assiette et ajouter les quartiers de pamplemousse, le saumon fumé et la féta émiettée.

Terrine de chèvre aux radis roses

6 personnes, 4 pp ou flexip.

10 petits fromages de chèvre frais (palets)
200 g de mâche
20 cl de crème fraîche 15 % très froide
1 botte de radis
1 cs d'échalotes
1 cs de Ciboulette et de Basilic
1 cs de Vinaigre de Vin Blanc aux Baies des Îles Amora
sel et poivre


Écraser les chèvres frais à la fourchette, nettoyer les radis et fouetter quelques instants la crème fraîche.
Laver la mâche puis en découper la moitié en fines lanières.
Dans un récipient, mélanger le chèvre écrasé, la crème fouettée, l'échalote, le basilic et la ciboulette, les lanières de mâche, le vinaigre, sel et poivre. Verser l'ensemble dans un moule à cake, tasser bien et mettre au frais 12 heures.
Démouler sur le plat de service, décorer cette terrine avec les radis et la moitié de mâche restante.
Servir accompagné de pain grillé.(à comptabiliser)

Méli-Mélo de pois Mangetout

4 personnes, 1 pp ou flexip.

200 g de pois mangetout, taillés dans la longueur en lanières d'env. 4 mm de
large
1 cc de moutarde sucrée
1 1/2 cs de vinaigre de vin blanc
4 cc d'huile d'olive
8 cc de bouillon de légumes dégraissé
1 pincée d'édulcorant
1 échalote, finement hachée
4 petits radis, en brunoise
4 feuilles de radis, finement ciselées
4 feuilles de roquette, supprimer les grosses tiges, finement hachées
sel, selon goût
poivre du moulin
quelques fleurs comestibles (p. ex. pâquerettes)
quelques feuilles de roquette, supprimer les grosses tiges

Préparation: 40'

Placer un panier-vapeur dans une grande casserole, remplir d'eau juste en dessous du fond du panier, porter à ébullition. Y mettre les pois mangetout, porter à ébullition à couvert, laisser cuire env. 10' sur feu moyen en tenant
croquant.
Bien mélanger la moutarde et tous les ingrédients, y compris l'édulcorant. Incorporer l'échalote, les radis et la roquette, assaisonner la sauce.
Mélanger les pois mangetout avec la sauce, laisser macérer env. 10'.
Dresser les pois mangetout sur les assiettes, décorer avec les pâquerettes et la roquette.

Beurre vert

4 personnes, 1 pp, 1 flexip.

60 g de beurre à 20%
fanes de radis fraîches

Hacher les fanes de radis, les mélanger au beurre.
Très bon sur du pain de campagne.

Chèvre tiède sur lit de roquette et oreillet de figue

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

1 bûche de chèvre bridelight 9 % 120 g
200 g de roquette
1 concombre pelé et coupé en dés
6 radis en rondelles
4 tranches de pain de campagne x 50 g
4 figues
4 cc d'huile d'olive
jus de citron
1/2 bouquet d'estragon
romarin frais
poivre.

Couper le pain en cubes, les passer sous le grill du four 3 à4'.
Couper les figues en 2, couper le chèvre en 8 tranches, poser les figues sur de l'alu ou mieux une feuille de cuisson pour four, 1 tranche de chèvre, 1 brin de romarin, passer 2 à3' sous le grill.
Laver et essorer la roquette, préparer la vinaigrette et y mélanger tout les légumes et le pain, partager dans 4 coupelles ou bols, y poser les figues, servir de suite.

Salade fraîche avec pain pita et dressing au parmesan

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

1 botte de radis
1 barquette de roquette
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
2 carottes
1 pomme
120 g de dés de feta light
4 petits pains pita
pour la sauce dressing:
200 ml de Crème 3 %
2 cc d'huile d’olive
2 cs de mayonnaise 3 %
50 g de parmesan
graines de sésame
jus de citron
persil
cerfeuil
4 feuilles de basilic
1 botte de jeunes oignons

Laver et éplucher la pomme et la couper en gros morceaux.
Laver la coriandre, les radis, le persil et les sécher.
Peler les carottes et les couper en dés.
Mettre le tout dans un grand saladier et émietter la feta par-dessus.
Passer tous les ingrédients de la sauce dressing au mixeur jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Réchauffer le pain pita au grille-pain ou au micro-ondes et en enduire l’intérieur de la sauce dressing.
Fourrer de salade et terminer par une cuillerée de dressing.

Salade de pomme, radis et concombre

4 personnes, 1 pp ou flexip.

1 petite pomme de laitue iceberg
1 pomme verte
1 concombre moyen non pelé
6 radis
4 cc de jus de citron
4 cc d'huile d'olive
8 cc de bouillon de légumes
sel et poivre

Dans un saladier, préparer la vinaigrette, la poivrer généreusement.
Émincer la laitue, détailler la pomme en bâtonnets. Laver le concombre et couper en fines rondelles. Faire de même pour les radis.
Mélanger les légumes à la vinaigrette.

Pour une salade automnale, ajouter quelques cerneaux de noix ou des noisettes.(à comptabiliser)