L’astuce pour confectionner des mezze est simple : oubliez le tahini ! Cette pâte réalisée à base de graines de sésame est trop riche en graisses. Evitez aussi le caviar d’aubergines et optez plutôt pour du humous (en petite quantité). Choisissez des salades fraîches comme le taboulé (à base de persil, de boulgour et de tomates) ou des légumes grillés. Ces plats sont riches en fibres et en saveurs.
Extrait du site ww.fr
Affichage des articles dont le libellé est Maroc. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Maroc. Afficher tous les articles
dimanche 18 juillet 2010
Kebab kefta traditionnel
4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.
450 g de viande hachée maigre(boeuf +1 pp , agneau, dinde ou poulet)
3 oignons nouveaux émincés
30 g de persil ciselé
Sel
Poivre noir
2 morceaux de pain pita ou autre pain plat x 100 g
Garniture :
1 oignon finement émincé
30 g de persil ciselé
1 cc d’épices sumac
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Dans un autre récipient, mélanger la viande hachée, les oignons, le persil, le sel et le poivre. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réaliser plusieurs boulettes de viande de la taille d’un petit melon.
Les mains mouillées, insérer une broche dans chaque boule de viande et appuyer doucement sur la viande de façon à former une brochette en forme de long cigare (si vous utilisez des broches rondes, la viande ne restera pas accrochée à la broche).
Faire cuire la viande au charbon de bois en la retournant une ou deux fois.
Servir la viande avec du pain pita ou plat avec une portion généreuse de garniture. Vous pouvez aussi la proposer sur un lit de salade verte en décorant avec la garniture.
Autres options :
Kefta koweitien: retirer l’oignon et le persil de la recette initiale et ajoutez 1 œuf, 2 gousses d’ail émincé et du thym.
Kefta syrien: ajouter de la cannelle et un peu de quatre-épices à la recette.
Kebab turc: ajouter 55 g de riz cuit, une pincée de cannelle et de quatre-épices.
Les shawarma
450 g de viande hachée maigre(boeuf +1 pp , agneau, dinde ou poulet)
3 oignons nouveaux émincés
30 g de persil ciselé
Sel
Poivre noir
2 morceaux de pain pita ou autre pain plat x 100 g
Garniture :
1 oignon finement émincé
30 g de persil ciselé
1 cc d’épices sumac
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Dans un autre récipient, mélanger la viande hachée, les oignons, le persil, le sel et le poivre. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réaliser plusieurs boulettes de viande de la taille d’un petit melon.
Les mains mouillées, insérer une broche dans chaque boule de viande et appuyer doucement sur la viande de façon à former une brochette en forme de long cigare (si vous utilisez des broches rondes, la viande ne restera pas accrochée à la broche).
Faire cuire la viande au charbon de bois en la retournant une ou deux fois.
Servir la viande avec du pain pita ou plat avec une portion généreuse de garniture. Vous pouvez aussi la proposer sur un lit de salade verte en décorant avec la garniture.
Autres options :
Kefta koweitien: retirer l’oignon et le persil de la recette initiale et ajoutez 1 œuf, 2 gousses d’ail émincé et du thym.
Kefta syrien: ajouter de la cannelle et un peu de quatre-épices à la recette.
Kebab turc: ajouter 55 g de riz cuit, une pincée de cannelle et de quatre-épices.
Les shawarma
Shish Taouk
4 personnes, 7 pp, 5.5 flexip.
450 g de blanc de poulet
4 à 6 gousses d’ail finement hachées
60 ml de jus de citron pressé
2 cc de thym frais
1 cc de paprika
1/4 à 1/2 cc de piment de Cayenne
1 cc de sel
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu
60 ml d’huile d'olive
Couper le poulet en morceaux de 2 cm d’épaisseur et les placer dans un récipient peu profond.
Mélanger le reste des ingrédients pour obtenir une marinade, puis la verser sur le poulet et réserver au frais pendant 6 heures. Sortir le poulet à température ambiante.
Enfiler le poulet sur des broches. Les disposer sur une grille et faire griller jusqu’à ce qu’elles soient cuites en les arrosant régulièrement avec la marinade pour éviter que la viande ne sèche.
Servir avec du pain pita chaud, des tomates fraîches coupées en dés, des oignons et de la laitue, un peu de sauce piquante et du yaourt 0%.
450 g de blanc de poulet
4 à 6 gousses d’ail finement hachées
60 ml de jus de citron pressé
2 cc de thym frais
1 cc de paprika
1/4 à 1/2 cc de piment de Cayenne
1 cc de sel
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu
60 ml d’huile d'olive
Couper le poulet en morceaux de 2 cm d’épaisseur et les placer dans un récipient peu profond.
Mélanger le reste des ingrédients pour obtenir une marinade, puis la verser sur le poulet et réserver au frais pendant 6 heures. Sortir le poulet à température ambiante.
Enfiler le poulet sur des broches. Les disposer sur une grille et faire griller jusqu’à ce qu’elles soient cuites en les arrosant régulièrement avec la marinade pour éviter que la viande ne sèche.
Servir avec du pain pita chaud, des tomates fraîches coupées en dés, des oignons et de la laitue, un peu de sauce piquante et du yaourt 0%.
jeudi 15 juillet 2010
Tajine de poisson
6 personnes, 8 pp, 7 flexip.
1 kg de lotte
200 g d'anneaux de calamar
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 tomates olivettes
600 g de pommes de terre
18 olives violettes
2 citrons
1 oignons
3 gousses d'ail
coriandre et persil
2 doses de safran
1 cc de paprika
1 cc de cumin
2 pincées de piment
6 cc d'huile d'olive
sel
Mixer l'ail, les herbes, le paprika, le cumin, le piment et 4 cc d'huile. Y ajouter le poisson découpé en morceaux, réserver 2 h à 1 nuit au frigo.
Hacher l'oignon, émincer les poivrons, les faire suer dans une cocotte avec 3 cc d'huile, ajouter les tomates en deux, les pommes de terre, 1 citron pelé et coupé en rondelles, le safran, les olives, le poisson, les calamars et 30 cl d'eau, saler.
Couvrir et cuire 20 à 30'.
Déguster bien chaud.
Varier les espèces de poisson: congre, mulet, bar, daurade, poisson de roche, séparément ou mélangé.
1 kg de lotte
200 g d'anneaux de calamar
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 tomates olivettes
600 g de pommes de terre
18 olives violettes
2 citrons
1 oignons
3 gousses d'ail
coriandre et persil
2 doses de safran
1 cc de paprika
1 cc de cumin
2 pincées de piment
6 cc d'huile d'olive
sel
Mixer l'ail, les herbes, le paprika, le cumin, le piment et 4 cc d'huile. Y ajouter le poisson découpé en morceaux, réserver 2 h à 1 nuit au frigo.
Hacher l'oignon, émincer les poivrons, les faire suer dans une cocotte avec 3 cc d'huile, ajouter les tomates en deux, les pommes de terre, 1 citron pelé et coupé en rondelles, le safran, les olives, le poisson, les calamars et 30 cl d'eau, saler.
Couvrir et cuire 20 à 30'.
Déguster bien chaud.
Varier les espèces de poisson: congre, mulet, bar, daurade, poisson de roche, séparément ou mélangé.
salade d'oranges et fruits secs
6 personnes, 2 pp ou flexip.
6 oranges
8 dattes 60 g
6 cerneaux de noix 20 g
2 cs de miel liquide
1 cs d'eau de fleur d'oranger
cannelle
Peler les oranges à vif, les couper en rondelles, récupérer le jus.
Dénoyauter les dattes, les émincer.
Concasser les noix.
Mélanger le jus d'orange, le miel, la fleur d'oranger, les dattes, les noix.
Verser cette préparation sur les rondelles d'oranges et réserver 1 h au frigo.
Décorer de cannelle au pourtour des assiettes.
6 oranges
8 dattes 60 g
6 cerneaux de noix 20 g
2 cs de miel liquide
1 cs d'eau de fleur d'oranger
cannelle
Peler les oranges à vif, les couper en rondelles, récupérer le jus.
Dénoyauter les dattes, les émincer.
Concasser les noix.
Mélanger le jus d'orange, le miel, la fleur d'oranger, les dattes, les noix.
Verser cette préparation sur les rondelles d'oranges et réserver 1 h au frigo.
Décorer de cannelle au pourtour des assiettes.
mercredi 19 mai 2010
recettes citrons confits maison
Citrons confits
Laver, brosser les citrons sous l'eau tiède, et courante. Éponger. Presser le jus d'un citron.
Inciser en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé -les côtés. Utiliser un couteau bien aiguisé.
Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron. Prenez le temps de le faire doucement. Commencer à insérer au centre puis sur les bords.
Placer les citrons dans les bocaux que vous avez ébouillantés et stérilisés. Répartir les grains de coriandre et de poivre, 1 feuille de laurier dans chaque bocal. Verser le jus de citron.
Couvrir les citrons d'eau bouillie tiède. L'eau à cause du jus de citron est légèrement trouble.
Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids, j'utilise une toute petite tasse pour tout maintenir bien tassé".
Selon la largeur de votre bocal de conserve, j'y ajoute la plaquette qui permet avec le couvercle de garder le tout en place. Bien fermer le bocal et vous laissez reposer pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer, à l'abri de la lumière.
Pour utiliser les citrons confits : rincer et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.
Les conseils de SupertoinetteLes conseils de Zoulikha
Cette recette est à faire à la fin de l'automne quand les citrons sont bien mûrs. Prendre la précaution de bien nettoyer les bocaux et les stériliser avant l'emploi. Pour cela, les laver et les placer dans une grande casserole pleine d'eau et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes pour les stériliser et les sécher.
ASTUCE : la peau du citron confit, coupée en dés aromatise les salades ainsi que les tajines.
Recette qui semble facile, mais elle demande d'être très soigneux pour éviter des pots, qui peuvent moisir.
On l'utilise dans les tajines marocaines, ils relèvent un simple volaille ou viande rôtie ou un poisson au four.
D'autres procédés de conservation par le sel existent, par exemple, en faisant dégorger pendant 12 heures. On peut ajouter de l'huile pour créer une couche isolante.
Régalez-vous !
Laver, brosser les citrons sous l'eau tiède, et courante. Éponger. Presser le jus d'un citron.
Inciser en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé -les côtés. Utiliser un couteau bien aiguisé.
Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron. Prenez le temps de le faire doucement. Commencer à insérer au centre puis sur les bords.
Placer les citrons dans les bocaux que vous avez ébouillantés et stérilisés. Répartir les grains de coriandre et de poivre, 1 feuille de laurier dans chaque bocal. Verser le jus de citron.
Couvrir les citrons d'eau bouillie tiède. L'eau à cause du jus de citron est légèrement trouble.
Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids, j'utilise une toute petite tasse pour tout maintenir bien tassé".
Selon la largeur de votre bocal de conserve, j'y ajoute la plaquette qui permet avec le couvercle de garder le tout en place. Bien fermer le bocal et vous laissez reposer pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer, à l'abri de la lumière.
Pour utiliser les citrons confits : rincer et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.
Les conseils de SupertoinetteLes conseils de Zoulikha
Cette recette est à faire à la fin de l'automne quand les citrons sont bien mûrs. Prendre la précaution de bien nettoyer les bocaux et les stériliser avant l'emploi. Pour cela, les laver et les placer dans une grande casserole pleine d'eau et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes pour les stériliser et les sécher.
ASTUCE : la peau du citron confit, coupée en dés aromatise les salades ainsi que les tajines.
Recette qui semble facile, mais elle demande d'être très soigneux pour éviter des pots, qui peuvent moisir.
On l'utilise dans les tajines marocaines, ils relèvent un simple volaille ou viande rôtie ou un poisson au four.
D'autres procédés de conservation par le sel existent, par exemple, en faisant dégorger pendant 12 heures. On peut ajouter de l'huile pour créer une couche isolante.
Régalez-vous !
Inscription à :
Articles (Atom)
Ma liste de blogs
