Carpaccio de boeuf à l'italienne et américain au couteau

C'est très rare que je poste une recette de boeuf car je n'apprécie pas vraiment cette viande.
Cette semaine j'ai préparé un carpaccio et j'ai goûté.
Dorénavant, j'ai trouvé une façon de l'accomoder à mon goût.
Avec les chutes environ 100 g, j'ai préparé un américain au couteau, vraiment plus savoureux qu'en utilisant du boeuf haché.
3 personnes, mais les hommes de la maison sont des grandss mangeurs de viande
150 g pour moi
12 pp de garniture vérifier la viande (5 à satiété)

Carpaccio de boeuf à l'italienne

3 personnes

600 g de filet pur
2 cc de pesto*
3 cc d'huile d'olive d'excellente qualité
3 tomates séchées
5 g de pignons de pin
1 poignée de roquette
12 olives picholine (très petites olives noires)
20 g de parmesan en copeaux
* J'ai utilisé du pesto Jamie Oliver noix et poivron rouge, mais un autre pesto vert ou rouge fera l'affaire.
On peut également y ajouter quelques câpres.

Il est important d'aller chez un bon boucher pour avoir une viande top qualité, en goût et en fraîcheur.
Si vous avez peur de rater la découpe, demander à votre bouvher de le couper pour vous.
Congeler le morceau de filet pur 30'.
Le découper en très fines tranches.Les déposer sur une assiette côte à côte.
Réhydrater les tomates dans un peu d'eau chaude, les égoutter , les découper en lamelles.
Mélanger le pesto et l'huile.
En badigeonner la viande au pinceau.
Saupoudrer un peu de piment d'Espelette, de fleur de sel.
Répartir les pignons, la roquette et les olives.
Filmer et réserver 1heure au réfrigérateur pour que les saveurs aient le temps de se mélanger.
Déguster avec un morceau de ciabatta grillé chaud ou une pomme de terre en chemise chaude.

Américain au couteau:
3 personnes, 2 pp

chutes de viande hachées très finement au couteau (pas de moulinette ou de hachoir) 150g
1 petite échalote finement hachée
1 jaune d'oeuf
1 bonne cc de moutarde fin gourmet de Maille
persil haché
ciboulette hachée
3 brins de ciboulette
fleur de sel et piment d'Espelette
On peut y ajouter quelques câpres, un cornichon finement coupé,
Mélanger les ingrédients, les dresser dans 3 verrines, décorer d'un brin de ciboulette.

Galette au sarrasin, garniture chèvre roquette chaude, thon & Philadelphia froide, trio de carottes & ricotta en salade

Pour 2 galettes: 11pp


Pour les galettes:  16 pp pour la pâte à comptabiliser selon le nombre de galette faites (8 pour moi)
140 g de farine de sarrasin
1 oeuf
sel et poivre
280 ml d'eau gazeuse





1ère galette: 2 pp
1 cc de pesto de roquette ww (recette sur le blog)
1 palet de chèvre (15 g)

2ème galette: 2 pp
30 g de thon au naturel
30 g de philadelphia light
aneth
sel et piment d'Espelette

Trio de carottes et ricotta en salade:  3 pp
1/2 carotte mauve râpée
1/2 carotte jaune râpée
1/2 carotte orange râpée
30 g de ricotta
1 cc d'huile de noix
1/3 cc de vinaigre de noix
sel et poivre
ciboulette ciselée
5 g de pignons de pin ou de noix

Préparer la pâte à crêpes, la laisser reposer minimum 1 heure.
Cuire 8 galettes.

Garnir le centre d'une galette de pesto  déposer un chèvre dessus, plier les bords en rabattent les côtés vers le centre, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le ton, le philadelphia, l'aneth, saler et pimenter.
Répartir cet appareil sur 1 galette, la rouler, la filmer et la mettre au réfrigérateur.
Mélanger les ingrédients de la salade. Réserver au réfrigérateur.
Enfourner la galette chèvre/pesto 15'.
Couper la galette au thon en 6 rondelles.
Dresser sur assiette.

Pesto de roquette ww

4 personnes, 2 pp

50 g de roquette
1 gousse d'ail
15 g de pignons de pin
30 g de parmesan frais râpé
sel et poivre
1 cs d'huile d'olive
2 cs de bouillon de légumes dégraissé
1 filet de jus de citron








Laver et sécher le basilic.
Peler et dégermer la gousse d'ail.
Mixer intimement tout les ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement.

Salade de pâtes aux gambas ww

4 personnes, 8 pp

20 gambas non décortiquées (300 g)
250 g de tomates cerise
80 g de roquette
1/2 oignon rouge
160 g de linguine
30 g de pignons de pin
4 cc d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
3 cs d'eau de cuisson des pâtes
1 cs de sauce soja
1/2 cc de paprika
1 pincée de poivre de cayenne
sel et poivre

Dégeler les gambas superficiellemnt, les éponger, les saupoudrer de paprika et de poivre de Cayenne.
Cuire les linguine al dente, les égoutter. Garder 3 cs d'eau. Les passer sous l'eau froide.
La mélanger avec 3 cc d'huile, le vinaigre et la sauce soja.
Y ajouter les tomates coupées en 2, la roquette grossièrement hachée, l'oignon finement émincé.
Mélanger les pâtes, les légumes et la vinaigrette.
Faire chauffer 1 cc d'huile, y cuire les gambas 3 à 4' de chaque côté. Laisser tiédir.
Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
Dresser la salade de pâtes sur assiettes, partager les gambas tièdes et les pignons de pin.
Servir tiède ou froid.

Recette Colruyt revisitée ww.

Salade de raie et d'asperges aux framboises ww

4 personnes, 4 pp

1 belle raie (500 g de chair cuite)
poivre rose
thym citron
100 g de framboises
8 cs de vinaigre de framboise
2 échalottes
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre
100 g de roquette
asperges blanches


Déposer le thym dans l'eau du cuiseur vapeur, déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du panier et y poser la raie et les baies de poivre rose.
La cuire de 10 à 15' selon la grosseur, la chair doit facilement se détacher.
Peler les asperges, les cuire 12' à la vapeur.
Laver et sécher la roquette.
Hacher les 2 échalotes, les mettre dans un poêlon avec le vinaigre, laisser réduire de moitié à feu doux.
Ajouter les 3/4 des framboises et les écraser, saler et poivrer.
Ajouter l'huile.
Effilocher la raie.
Mélanger la moitié de la vinaigrette au 3/4 de la roquette, partager au centre de 4 assiettes
Déposer les asperges et des feuilles de roquette au pourtour, partager le reste de sauce sur les assiettes et poser la raie par dessus.
Garnir de framboises, de quelques points de vinaigrette et donner un tour de poivre du moulin.

Salade de roquette au parmesan

1 personne, 4 pp ou flexip

50 g de roquette
1 cc d'huile d'olive
2 cc de bouillon de poule dégraissé
1 cc de vinaigre de riz
5 g de pignons de pin dorés à sec
tomates cerises
20 g de copeaux de parmesan
poivre du moulin

Laver et sécher la roquette et les tomates cerises.
Emulsionner la vinaigrette, y fatiguer la roquette à la main.Dresser sur assiette.
Décorer de demi-tomates cerises, des pignons et de fais copeaux de parmesan.
Donner un tour de poivre du moulin

Roulades d'asperges au bacon

2 personnes, 2 pp ou flexip.

8 asperges blanches
8 tranches de bacon ww
roquette
poivre noir
2 cc d'huile de pistaches ou d'olive








Peler les asperges, les cuire à l'eau bouillante salée 10'.
Les égoutter.
Préchauffer le grill du four.
Rouler les asperges dans les tranches de bacon.
Les passer sous le grill 5' en les retournant à mi-cuisson.

Les déposer sur la roquette, poivrer et arroser d'huile.

Wrap à l'italienne

1 personne, 10 pp, 9 flesip.

tortilla de 42 g
60 g de ricotta
roquette
30 g de magret de canard dégraissé
tomates cerise
basilic
piment d'Espelette
fleur de sel
sel et poivre du moulin
1 cc d'huile d'olive
 1 cc de vinaigre balsamique de Modène

Etaler la ricotta sur la tortilla, l'assaisonner de piment d'Espelette, de fleur de sel, d'un peu de basilic ciselé, répartir le magret, de la roquette, rouler.
Piquer 4 piques en bois et les surmonter d'une tomate cerise et d'une feuille de basilic.
Les couper en 4 morceaux, les déposer sur l'assiette garnie de roquette.
Assaisonner celle-ci de sel et de poivre du moulin, l'arroser d'une cc d'huile d'olive et de vinaigre balsamique de Modène.

Polenta dorée et crottin de Chavignol au pesto, roquette et tomates cerise snaquées au Mycryo, au piment d'Espelette

4 personnes, 12 pp + le pesto

4 crottins de Chavignol Rians
125 g de polenta précuite
500 ml de lait écrémé
sel et poivre du moulin
50 g de parmesan frais râpé
3 cc d'huile d'olive
roquette
tomates cerise
1 cc de Mycryo
piment d'Espelette
pesto en bocal ou maison (à comptabiliser selon la quantité d'huile utilisée):
1 bouquet de basilic
50 g de parmesan
50 g de pignons de pin
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel et poivre

Faire bouillir le lait, verser la polenta en pluie tout en mélangeant, laisser cuire 5' en continuant à mélanger à la cuillère en bois, incorporer une pincée de sel, du poivre du moulin et le parmesan.

Verser la polenta sur une feuille de papier sulfurisé posée dans une forme rectangulaire. Lisser pour obtenir une hauteur de 1/2 cm. Laisser refroidir 30'. La couper en 4.
Laver la roquette, le basilic et les tomates, sécher le tout.
Mixer le basilic, les gousses d'ail, les pignons, le parmesan, poivrer et allonger d'huile jusqu'à obtention d'un pesto lisse ou utiliser un bon pesto en bocal. Ne pas oublier de compter l'huile ajoutée.
Préchauffer le four à 210°.
Snaquer les tomates dans le Mycryo, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette, réserver au chaud.
Déposer les crottins dans un plat à four, les arroser d'une cc d'huile d'olive.
Enfourner pour 5'.
Faire dorer les carrés de polenta, 2'30 de chaque côté dans 2 cc d'huile.
Saler et poivrer la roquette et l'assaisonner de vinaigre balsamique blanc.
Déposer la roquette sur assiette, la polenta dessus, le chèvre et les tomates, donner un tour de poivre du moulin. Garnir d'1 ou 2 pp de pesto.

Pomme de terre crèmeuse, à la roquette et aux tomates séchées

1 personne, 8 pp, 6.5 flexip.

1 pomme de terre de 170 g
90 g de ricotta
20 feuilles de roquette
20 g de tomates séchées au basilic (Colruyt)
sel et poivre
1 cc d'huile d'olive(facultatif)

Cuire la pomme de terre au four à 230° pandant 30', baisser la température à 210° et poursuivre la cuisson 30', vérifier l'appoint et poursuivre au besoin.
Laver la roquette, la sécher.
Couper les tomates en morceaux.
Couper un chapeau à la pomme de terre chaude, retirer la chair sans percer la peau.
Mélanger la chair de pomme de terre écrasée à la roquette, aux tomates et à la ricotta, saler et poivrer.
Garnir la peau de pomme de terre de ce mélange.
La remettre au four 10'.
Dresser sur assiette et décorer de roquette.

Salade italienne à l'oeuf poché

1 personne, 10 pp, 9 flexip.

roquette
tomates cerises
20 g de copeaux de parmesan
40 g de tomates séchées au basilic (Colruyt) ou maison
basilic frais ciselé + 1 hélicoptère
2 cc de vinaigre balsamique
1 cc d'huile d'olive
2 cs de bouillon de légumes
1/4 de gousse d'ail très finement hachée
1 oeuf
vinaigre blanc
sel et poivre
50 g de ciabatta

Ciseler 20 g de tomates séchées finement.
Faire chauffer le bouillon, y mettre les morceaux de tomates séchées pour les réhydratées, mixer.
Y incorporer le vinaigre et l'huile, l'ail, poivrer, rectifier l'assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire.
Laver la roquette et les tomates, les sécher.
Réserver au réfrigérateur.
Porter une casserole d'eau à ébullition, y verser 1 cs de vinaigre.
Casser l'oeuf dans un bol.
Avec une cuillère à soupe, créer un tourbillon dans l'eau bouillante, y verser immédiatement l'oeuf et à l'aide de la cuillère, ramener le blanc sur l'oeuf. Le laisse cuire dans l'eau frémissante pendant 4'.
Pendant ce temps, verser le dressing sur la salade. La fatiguer.
Dresser la roquette sur assiette, ajouter les tomates cerises, décorer des tomates séchés en étoiles et saupoudrer de basilic.
Sortir l'oeuf de l'eau à l'aide d'une écumoire, le poser sur la salade.
Disposer les copeaux de parmesan et surmonter l'oeuf poché de l'hélicoptère de basilic.
Servir avec de la ciabatta.

Risotto à la trévisse ww

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.

15 cl de bouillon de volaille dégraissé
10 cl de vin rouge corsé
1 oignon
30 g de salade trévisse
4 cc d'huile d'olive
120 g de riz Arborio
10 g de beurre 41 %
4 cs de parmesan râpé
1 cs de ciboulette ciselée
sel et poivre du moulin

Préparation: 15'
Cuisson: 30' au micro-ondes

Verser le bouillon et le vin dans la marmite, cuire 3' au m-o 900 W.
Peler et hacher l'oignon finement.
Retirer les feuilles externes de la trévisse, couper le reste en 4, la laver et la couper en fines lanières.
Chauffer l'hile, l'oignon et la trévisse, cuire 2' au m-o à 750 W.
Ajouter le riz, mélanger, ajouter le bouillon bouillant, saler éventuellement..
Fermer la marmite et cuire 10 à 950 W.
Ajouter le beurre et le parmesan, mélanger et cuire 5'.
Sortir le plat du four, laisser reposer quelques minutes avant d'ouvrir.
Dresser dans des assiettes profondes.
Accompagner d'une salade type roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et huile de noisette (à comptabiliser).

Recette ww pour la marmite micro-ondes.

Pâtes aux fèves, roquette et tomates cerises, pesto d'estragon aux noix ww

1 personne, 11 pp, 9 flexip.


100 g de pâtes cuites al dente
100 g de fèves cuites et épluchées
15 feuilles de roquette
8 tomates cerises
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
1 cc d'huile d'olive
Pesto de noix* (le reste de la recette de la salade de fèves):
15 g de noix
2 cc d'huile de noix
1/2 cs de vinaigre de vin rouge
1 cs d'eau
estragon
sel et poivre
10 g de copeaux de parmesan


Préparer le pesto en mixant les ingrédients, le réserver.
Cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile, ajouter les tomates, cuire 3', ajouter les fèves, poursuivre  la cuisson 2', saler et ajouter un peu de piment d'Espelette.
Egoutter les pâtes et conserver un peu d'eau de cuisson.
mettre les pâtes dans la poêle avec les fèves, mélanger, ajouter le pesto et un peu d'eau de cuisson, mélanger, ajouter la roquette hors du feu, mélanger.
Dresser sur assiette et décorer de fin copeaux de parmesan.

Porc ibérique grillé à l'origan, ciabatta au Comté et tomates confites

8 tranches de Comté
8 morceaux de ciabatta de 50 g
8 tranches de filet de porc ibérique fumé de 4 mm d'épaisseur
4 cs de pesto de tomates
vinaigre balsamique
150 g de roquette
20 g de pignons de pin
8 petits copeaux de Comté

Tartiner les morceaux de ciabatta de pesto.
Déposer par dessus le Comté et le filet de porc préalablement grillé à l'origan.
Réduire le vinaigre balsamique et en décorer l'assiette.
Préchauffer le four à 200°, y passer les ciabatta 3'.
Terminer par la roquette mélangée à la réduction de balsamique et les pignons de pin, servir.

Pour une version végétarienne, remplacer le porc par des lamelles de poires ou de pommes.

Recette extraite de Quand le Comté se cuisine.

Penne aux courgettes, aux aubergines et aux tomates cerise

4 personnes, 4 pp, 2.5 flexip.+*

160 g de penne intégrale
200 g de courgette
150 g d'aubergine
100 g de tomates cerise
4 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 anchois égoutté
sel et poivre du moulin
basilic frais
roquette

Peler l'aubergine, la couper en fines julienne, couper la courgette en fines julienne également,
Poêler les tomates dans 2 cc d'huile avec une pincée de sel.
Chauffer 2 c d'huile avec la gousse d'ail écrasée, l'anchois, bien l'écraser avec une fourchette, y faire suer les légumes 5', ajouter les tomates, saler et poivrer.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson.
Ajouter le tout au légumes.
Saupoudrer de basilic ciselé et garnir de quelques feuilles de roquette.

Steaks d'espadon au pesto

4 personnes, 5 pp ou flexip.

4 steacks d'espadon x 150 g
1 kg de tomates cerises
90 g de roquette
20 g de pesto vert
2 cc d'huile d'olive
4 cc de jus de citron

Mélanger le pesto, le citron et l'huile.
Hacher la roquette grossièrement et couper les tomates en deux.
Faire cuire les steacks d'espadon sur la feuille de cuisson, 2'30'' de chaque côté.
Partager les 3/4 de la sauce sur 4 assiettes, surmonter de roquette, y déposer le poisson, garnir du restant de sauce.
Décorer de tomates.

Recette Benecol revisitée ww.

Salade aux asperges et épinards

4 personnes, 1 pp, 1 flexip.

100 g de pousses d'épinards
5 asperges blanches
12 de tomates cerises
1 botte de radis
20 feuilles de roquette
1 cs de crème épaisse 3 %
1/2 yaourt nature 0 %
3 cc d'huile d'olive
1 cs de vinaigre de cidre
sel et poivre
ciboulette

Éplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante 10', les égoutter et les laisser refroidir, les couper en tronçons.
Laver et sécher les épinards, couper les tomates cerises en 2, les radis en 4. Émincer la roquette.
Mélanger les légumes.
Préparer l'assaisonnement en émulsionnant la crème, le yaourt, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, incorporer la ciboulette émincée.
Dresser sur assiette et partager la vinaigrette au centre.

Salade exotique au fromage

2 personnes, 5.5 pp ou flexip.

100 g de roquette
3 jeunes oignons
120 g de chimay light ou gouda light en cubes
100 g d'ananas ou autre fruits au jus
3 poivrons grillés en bocal au naturel
sel et poivre
La vinaigrette:
2 cc d'huile d'olive
2 cs de jus de fruits
1 cs de sauce chili
4 cc de bouillon de légumes
1/2 cs de vinaigre de cidre
poivre

Préparer la vinaigrette.
Laver la roquette, l'essorer.
Couper, les fruits, les poivrons et le fromage en dés.
Mélanger les ingrédients à la vinaigrette.
Dresser dans 2 assiettes.

Pappardelles aux scampis, sauce Boursin ww

4 personnes, 10 pp, 7 flexip. +*

190 g de pappardelles, larges tagliatelles
24 scampis décortiqués, 300 g
50 g de roquette
60 g de Boursin light ail et fines herbes
50 g de pecorino en copeaux
2 dl de crème 3 %
100 g de tomates cerises
2 cc d'huile d'olive
2 cc d'huile d'olive
sel et poivre

Couper les tomates en deux et les faire cuire au four environ 20' à 200°.
Mélanger la crème et le Boursin, saler et poivrer, ajouter les tomates.
Rincer et éponger les scampis.
Cuire les pappardelles selon le temps indiqué sur l'emballage.
Faire cuire les scampis 2' de chaque côté dans une poêle avec l'huile. y ajouter la crème au Boursin.
Égoutter les pappardelles et les ajouter aux scampis, mélanger, ajouter la roquette et partager sur assiettes.
Décorer de copeaux de fromage.

Risotto à la roquette

4 personnes, 8 pp, 6 flexip.

2 gousses d'ail
1 petit piment rouge
2 cc d'huile d'olive
250 g de roquette
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
3 filets d'anchois à l'huile
240 g de riz arborio
1 litre d'eau chaude
poivre et sel
50 g de parmesan frais râpé

Eponger les filets d'anchois sur du papier absorbant.
Hacher l'ail, épépiner et ciseler le piment.
Faire rissoler l'ail et le piment dans l'huile.
Ciseler les 3/4 de la roquette, les ajouter dans la sauteuse.
Découper les filets d'anchois en petits morceaux, les ajouter dans la sauteuse, ajouter également le cube de bouillon, le riz, mélanger et verser l'eau chaude petit à petit, remuer continuellement à la cuillère en bois.
Saler et poivrer.
Quand le riz est cuit à point, environ 15', retirer la sauteuse du feu.
Partager sur assiette et garnir de roquette au pourtour.
Saupoudrer de parmesan.