Mousse de fraises au siphon parfumée à la fève de Tonka

Beaucoup de personnes diront pour utiliser un siphon , il faut de la crème entière.
Eh bien, non.
Bien sûr, il faudra la manger dès qu'elle sera dans la verrine (on a quand même le temps de déguster);

4 personnes, 1 pp
1 siphon de 0,5 l
200 ml de crème 4 % ou crème de soja 5 %
2 feuilles de gélatine 4 g
1 blanc d'oeuf
250 g de fraises
fève de tonka(facultatif) ou vanille*
2 cs de stévia (en pochette)
* si vous utilisez de la gousse de vanille, laissez
la infuser 10' dans la crème chaude.

Réserver 4 fraises pour la déco.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 5'.
Faire chauffer la crème et le stévia.
Mixer les fraises.
Essorer la gélatine entre les mains et l'ajouter à la crème hors du feu. Mélanger.
Ajouter la purée de fraises et quelques rapûres de fève de tonka. Bien mélanger
Vérifier le joint du siphon avant de le remplir.
Passer la préparation au chinois ou au tamis, afin d'éviter un morceau qui boucherait le siphon.
Remplir le siphon avec la préparation.
Ajouter 1 cartouche de gaz. Mélanger.
Mettre le siphon couché  au réfrigérateur 1 heure ou 30' au congélateur.
Ajouter la 2ème cartouche de gaz, mélanger et retirer la cartouche.
Le surplus de gaz va s'échapper mais c'est normal.
Servir dans 4 verrines et décorer d'une fraise.

Mousseline pomorange à la fève tonka ww

1 personne, 3 pp, 1 flexip.

1 pomme
1 orange
50 ml de crème 4 %
1 g d'agar agar ou 1 feuille de gélatine prétrempée 10'
1 cs de stévia
fève tonka ou vanille ou cannelle ou épices spéculoos

Presser l'orange.
Retirer le trognon de la pomme.
La mettre dans un plat à micro-ondes avec le jus d'orange et cuire 5'.
Retirer la peau de la pomme et verser le tout dans un poêlon, écraser grossièrement.
Ajouter la crème, amener à ébullition.
Verser l'agar agar, mélanger, laisser à frémissements 2', retirer du feu (ou la gélatine essorée et retirer de la source de chaleur).
Mixer avec le mixeur plongeur.
Verser dans une verrine.

Mousse au chocolat et à la fève Tonka sans sucre ajouté ww

4 personnes, 4 pp ou flexip.

3 oeufs
5 g de stévia
100 g de chocolat noir sans sucre ajouté
1 fève Tonka
sel

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, râper la fève Tonka et la mélanger à cet appareil.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, lui ajouter les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs et la pincée de sel en neige très ferme et les mélanger au chocolat délicatement.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.