Flan de courgette jaune au parmesan

Flan de courgette jaune Fragoline

6 personnes, 3 pp

1 courgette jaune
3 oeufs
50 g de parmesan frais râpé
180 ml de lait écrémé
3 tomates séchées sans huile
sel et piment d'Espelette
6 brins de thym frais
3 cc d'huile d'olive




Peler et râper la courgette.
Couper les tomates séchées en lamelles.
Mélanger le lait et les oeufs, ajouter la courgette et le parmesan, 2 cc d'huile d'olive, saler peu et ajouter le piment d'Espelette à votre convenance.
Préchauffer le four à 150°.

Flan de courgette jaune Fragoline

Verser la préparation dans 6 ramequins huilés avec la cc d'huile restante, partager dessus les tomates séchées et déposer un brin de thym.
Faire bouillir de l'eau.
Poser les ramequins sur une plaque de four;
Enfourner et verser l'eau bouillante entre les ramequins.
Laisser cuire 20 à 25', vérifier la cuisson, prolonger un peu si nécessaire.
Servir chaud ou froid à votre convenance.

J'ai tenté la cuisson au MO, 5' à 350°, sans problème, mais attention, il faut vraiment surveiller car 30'' de plus au MO, peuvent faire cailler l'appareil.

Rouleau de saumon au fromage blanc à l'orange

Cette recette m'a été inspirée par Greg du blog Cock'n'roll, il ne fait pas de recettes ww du tout mais alors, ce mec a un talent fou pour la déco de ces assiettes.
Il y a quelques ressemblances à sa recette, mais je l'ai en grande partie retravaillée.





2 personnes, 4 pp

140 g de saumon sauvage Labeyrie ou autre
100 g de fromage blanc 0 %
10 g d'oeufs de saumon ou autre poisson
1 feuille de gélatine 2 g
1 orange
1 feuille de fenouil
sel
piment d'Espelette
2 branches d'aneth

Sauce Dil (inspiration d'une sauce Ikea)
1/2 cc de moutarde anglaise
1 cs de crème 4 %
1/2 brin d'aneth ciselée très finement
4 gouttes de Canderel
sel et poivre



Sauce à l'oignon rouge
10 g de beurre 41 %
1 oignon rouge moyen
vin blanc sec
1 cs de crème

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 5';
Sur un film alimentaire, étaler en rectangle 110 g de saumon.
Mixer le saumon restant avec le fromage blanc, 1 branche d'aneth,les oeufs de saumon, le sel et le piment d'Espelette.
Peler l'orange à vif, en prélever les segments, il en faut 2 à 3 beaux, que vous couperez en 2 dans la longueur. Présser les peaux de l'orange pour récolter le jus, et en faire chauffer 1 cc au micro-ondes quelques secondes, y ajouter la gélatine essorée, mélanger pour bien la dissoudre, puis ajouter au  fromage blanc, mélanger à nouveau.
Préparer la sauce Dil. Mélanger simplement les ingrédients.
En étaler une moitié sur les tranches de saumon. Mettre le reste au réfrigérateur;
Déposer la moitié de la préparation au fromage blanc et saumon au milieu des tranches.
Poser les demi-segments dessus. Recouvrir du reste de préparation au fromage blanc.
Emincer la feuille de fenouil très finement et les disposer sur le saumon.
Faire un rouleau très serréen veillant à bien enfermer le fromage blanc.
Réserver 2 h au réfrigérateur.
Emincer finement l'oignon rouge, le faire suer dans le beurre sans coloration dans un petit poêlon, verser le vin blanc à hauteur, saler et poivrer et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à totale cuisson des oignons, rajouter un peu de vin si nécessaire. Mixer et passer dans un petit tamis. Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper le rouleau de saumon en 4, les disposer sur assiettes.
Garnir de sauce dill et de sauce à l'oignon.
Décorer d'un brin d'aneth.


Greg à fait également sécher du pain au four mais 45' pour 50 g de pain, je trouvais cela un peu long.

Caviar d'aubergine à l'ail des ours

1 personne, 3 pp

1 grosse aubergine
1 cc d'huile d'olive
4 belles feuilles d'ail des ours
20 g de tomates séchées au naturel
2 olives noires
poivre

Préchauffer le four sur 200°.
Couper l'aubergine en 2 et couper la chair en losanges en veillant à ne pas percer la peau tous les cm.
L mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30'.
Sortir du four et laisser refroidir.
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère, la déposer dans un mixeur avec les tomates, l'ail des ours, poivrer.
Je n'ai pas saler car les tomates séchées sont déjà très salées.
Ajouter l'huile et les olives coupées en petits morceaux.

Servir avec de la baguette grillée (à comptabiliser) ou à l'apéritif avec des gressins (pp à vérifier).

Cheese cake au saumon

Recette préparée pour l'apéritif du 1er mai

35 pièces, 2 pp pour 1
8 personnes, 8 pp

200 g de tuc nature
100 g de beurre 41 % fondu et refroidi

500 g de ricotta
75 g de Philadelphia nature light
3 petits oeufs
sel
piment d'Espelette ou poivre
100 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette ciselée

en déco de le santoline verte ou herbe à oloive ou de la ciboulette

Préparer tous les ingrédients et les laisser à t° 15'.
Mixer les tuc pour les réduire en poudre; les mélanger au beurre fondu afin d'obtenir une pâte.
Recouvrir un moule de papier sulfurisé en faisant remonté les bords(ou utiliser un moule en silicone).
En recouvrir le fond et égaliser.
Réserver 30' au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150°.
Fouetter le ricotta, lui ajouter le fromage blanc, puis les oeufs entiers, saler et y ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.
Ajouter le saumon en dés et la ciboulette. Mélanger.
Répartir cet appareil sur le fond en biscuit.
Lisser à la spatule ou à l'aide d'une corne.
Enfourner pour 30' environ, la lame du couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir puis réserver au frais minimum 3 heures.
Je l'ai préparé la veille pour plus de sureté.
Démouler.
Coupé en 7 bandes dans la longueur et en 5 dans la largeur afin d'obtenir 35 morceaux.
Décorer d'un petit morceau de santoline verte ou de ciboulette.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.