4 personnes 3 pp, 2.5 flexip.+*
12 tomates
20 g de beurre 41 %
2 oignons hachés
2 carottes en brunoise
2 branches de céleri émincées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cs de cognac
35 g de concentré de tomate
1.5 l de bouillon de volaille ou de légumes dégraissé
sel et poivre
Tuile au parmesan:
80 g de parmesan
sel de mer
cumin ou romarin ou origan sec ou basilic sec
Préchauffer le four à 160°.
Laver et découper les légumes, monder et épépiner les tomates.
Faire suer dans le beurre fondu les oignons, l'ail, les carottes et le céleri, ajouter le laurier et le thym, verser le cognac et le laisser évaporer.
Ajouter les tomates, le concentré et le bouillon, laisser mijoter 25'.
Retirer le thym et le laurier et mixer, redonner une courte ébullition.
Rectifier l'assaisonnement.
Pendant la cuisson du potage:
Râper le parmesan, l'assaisonner de sel de mer, de l'épice ou herbe au choix.
Faire des petits tas en forme de coeur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir.
Enfourner pour 10', les laisser refroidir.
Détacher les tuiles à l'aide d'une spatule et en décorer chaque bol de potage.
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