Flan au roulade de jambon fumé et asperges vertes, pecorino et espuma d'asperges

Sniff, plus de piles pour la photo.
1 ingrédient, 2 recettes

2 personnes, 7.5 pp ou flexip.

500 g d'asperges vertes
6 tranches de jambon cru ww
6 fines tranches de pecorino x 10 g
2 oeufs
1 dl de crème 4 %
sel et piment d'espelette

Amener une casserole d'eau salée à ébullition.
Retirer les pieds des asperges, les couper de façon à obtenir des asperges un peu plus longues que la largeur des tranches de jambon. réserver les tiges restantes.
Déposer les asperges délicatement dans l'eau et les cuire 10'.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.
Pendant ce temps, battre les deux oeufs avec la crème, saler et mettre 1 pincée de piment d'Espelette.
Récupérer les asperges avec une écumoire, les placer dans de l'eau froide, les égoutter.
Déposer 1 tranche de pecorino sur chaque tranche de jambon, y déposer 4 asperges, rouler et déposer dans un plat à four.
Verser les oeufs et la crème par dessus.
Enfourner pour 10'.
Dresser sur assiette.

Pour la deuxième préparation:

2 personnes, 1 pp ou flexip.
1 siphon, 2 cartouches
3 feuilles de gélatine 4 g
les tiges restantes des asperges
1 petite échalote
thym et laurier
1 dl de crème 4 %

Mettre les feuilles de gélatine tremper 10' dans un bol d'eau froide.
Cuire les tiges coupées en morceau de 1 cm dans l'eau de cuisson qui a servi à la préparation précédente avec 1 petite échalote émincée et un peu de bouillon de légumes dégraissé, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. (les miennes 6')
Prélever 1 dl d'eau de cuisson, lui adjoindre les asperges égouttées, la crème, mixer, incorporer les feuilles de gélatine essorées, du sel et du piment d'Espelette. Mixer à nouveau. Goûter.
Mettre un entonnoir sur le siphon, maintenir le chinois dessus et y filtrer l'appareil.
Fermer et introduire 2 cartouches de gaz, secouer tête en bas entre les deux.
Réserver 3 heures minimum, à plat dans le réfrigérateur.
Dresser en verrine et accompagner d'un grissini par exemple (à comptabiliser).

Flan de légumes à la provençale

4 personnes, 2.5 pp ou flexip.

500 g de courgettes
2 poivrons rouges
4 tomates
1 oignon
4 oeufs
4 cs de lait écrémé
1 cs de cancaillotte
1 cc d'huile
herbes de Provence
sel
piment d'Espelette

Laver et découper les courgettes et les poivrons en dés.
Hacher l'oignon.
Monder les tomates, les épépiner et les découper en dés.
Préchauffer le four à 200°.
Faire sauter les légumes dans l'huile d'olive dans une poêle bien chaude 20'. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, incorporer les herbes de Provence.
Battre les oeufs en omelette, y incorporer la crème et la cancaillotte, assaisonner.
Incorporer les légumes.
Verser dans un moule à cake passé sous l'eau froide et simplement égoutté, enfourner pour 30' au bain-marie.

Flan de poire au pain d'épices au fructose

6 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.

6 tranches de pain d'épices au fructose
1 sachet de préparation pour flan vanille non sucré(Flan de France ou Impérial)
50 cl de lait écrémé
2 cs d'édulcorant
2 à 3 poires fondantes

Préparation: 15'
Cuisson: 10'
Réfrigération: 60'

Émietter le pain d'épices dans 2 plats creux.
Verser le sachet de flan dans une casserole, ajouter le lait et mélanger.
Faire chauffer et suivre les indications de cuisson.
Incorporer l'édulcorant en fin de cuisson.
Verser l'appareil sur le pain d'épices.
Peler les poires, les épépiner et les couper en quartiers, les disposer sur le flan.
Laisser refroidir à température ambiante, puis laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
Verser 1 cc de Tagatose vanillé (Tagatose+ 1 gousse de vanille), et passer sous le grill un instant afin de les caraméliser.
Remplacer les poires fraîches par des poires au jus (+1 pp, 0 flexip.)

Le flan d'aubergines

12 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.+**

2 kg d'aubergines épluchées, coupées en petits dés
8 gousses d'ail épluchées
4 oignons épluchés
2 poivrons sans peau
12 cc d'huile d'olive Jardin d'Orante
25 g de beurre 41 %
8 oeufs
thym
laurier
sel et poivre
2 tranches de pain de mie x 25 g
60 ml de lait écrémé

Tremper le pain dans le lait.
Mélanger tous les ingrédients ainsi que le pain trempé et les passer au mixeur. Ajouter à la préparation les oeufs battus, une pincée de sel, du poivre et remuer.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation dans le moule. Cuire au four à 180 ° pendant 45' environ.
Après la cuisson démouler le flan sur un plat de service et le mettre au réfrigérateur.
Servir ce flan très froid recouvert d'une sauce tomate.

Recette de Marc Veyrat revisitée ww.

Flan aux brocolis

4 personnes, 5 pp ou flexip.

600 g de brocolis
3 oeufs
20 cl de crème 3%
1 gousse d'ail
persil
150 g de gruyère râpé light
sel et poivre
muscade

Couper le brocoli en bouquets et les cuire dans l'eau bouillante 4'.
Les égoutter et les découper grossièrement à la fourchette.
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la muscade,l'ail et le persil hachés, incorporer les brocolis.
Dans un moule à cake passé sous l'eau et non essuyé, verser l'appareil, recouvrir de gruyère.
Enfourner pour 15'., le flan doit être ferme et doré.
Laisser refroidir et démouler.
Servir en entrée avec une salade croquante vinaigrée ou en accompagnement de plat.

Intégrer des dès de bacon, de lardons 14 %,de mozarella light, de féta light,... (à comptabiliser)

Flan aux deux raisins

6 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.+*,

80 g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs entiers
1 litre de lait écrémé
1/4 de cc de noix de muscade râpée
8 sticks Canderel vanille
250 g de raisins blancs
250 g de raisins noirs

Préparation: 10'
Cuisson: 45'

Préchauffer le four à 180 °.
Dans une terrine, verser la farine avec la pincée de sel. Faire un puits, casser les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant bien. Verser le lait par petite quantité. Battre longuement au fouet électrique.
Ajouter la noix de muscade et le Canderel vanillé. Bien mélanger. Mouiller le moule (si possible en porcelaine ou en terre) et, sans l'essuyer, verser la préparation. Disposer sur le dessus, en les alternant, les grains de raisins noirs et de raisins blancs. Enfourner 45' environ.

Recette ww.

Flan de potiron à la noix de coco

4 personnes, 8 pp, 7.5 flexip.+**

600 g de potiron
100 g de noix de coco râpée
50 cl de lait écrémé
3 petits oeufs
2 CS de sucre

Préparation: 30'
Cuisson: 50'

Éplucher le potiron et le couper en petits dés. Préchauffer le four à 200 ° (th. 6). Dans une casserole à fond épais, le faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes jusqu’à évaporation complète de son eau. Le passer au moulin à légumes.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la purée de potiron, la noix de coco et le lait. Mélanger le tout. Verser dans un moule à soufflé et faire cuire 30 minutes. Servir tiède ou froid.

Flan de potimarron, et ses chips

6 personnes, 5 pp, 4 flexip.+*

300 gr de potimarron
+ 1 quartier de potimarron (pour les chips)
150 ml de crème 3 % + 1 cs
2 dl de lait
6 oeufs
100 gr de pecorino aux truffes
1 cc d'huile parfumée à la truffe
poivre noir du moulin
sel
ciboulette


Couper la chair du potimarron en cubes.
Cuire les dés à couvert sans faire bouillir dans la cr fraîche et le lait.
Préchauffer le four à 160°.
Ajouter en fouettant 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Saler et poivrer.
Couler dans les verrines et cuire 20 à 30 min au bain marie dans le four à 160° Le temps de cuisson dépendra de vos verrines. Laisser refroidir.
Diminuer la température du four à 100°. Couper de fines lamelles de potimaron et les faire sécher au four sur un papier cuisson.
Monter 1 blanc d'oeuf en neige ferme. Y incorporer une càs de cr fraîche et 1 càc d'huile à la truffe. Bien émulsionner.
Découper quelques lamelles de fromage pour la garniture. Émietter le reste et couvrir les flans de la moitié des miettes. PAsser sous la salamandre. Recouvrir du reste de miettes.
Garnir avec les chips de potimarron et les lamelles de Pecorino. Déposer une cuillerée de mousse à la truffe parsemée de ciboulette.

Recette savoureuses saveurs revisitée ww.

Gratinée de pommes

4 personnes, 7 pp, 6.5 flexip.

4 pommes Golden
100 g de chocolat
3 oeufs
300 ml de lait écrémé
6 g + 2 g d'édulcorant
25 g de pignons de pin
30 g de farine
10 g de beurre 41 %

Préchauffer le four 200°C.
Laver, peler et couper les pommes en lamelles épaisses.
Faire dorer les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Dans une poêle, faire dorer les pommes avec 2 g d'édulcorant et une noix de beurre.
A l'aide d'un grand couteau, concasser le chocolat en pépites.
Dans un saladier, mélanger les 6 g d'édulcorant, la farine, le lait et les oeufs.
Dans chaque plat, répartir les pommes et verser la préparation à base de lait. Répartir le chocolat et les pignons.
Faire cuire dans le four environ 15 à 20'.

Flan de carottes

2 personnes, 2 pp ou flexip.

1 oeuf
5 cc de crème 3 %
1 cc de persil
sel poivre
100 gr de carottes râpées
1 échalote hachée
22 g de gruyère rapé light

Mélanger l'oeuf, le gruyère et la crème , saler et poivrer.
Mélanger les carottes avec l'échalote et le persil hachés.
Dans des ramequins individuels, déposer une couche de la préparation aux carottes puis une couche de la préparation a la créme
Mettre dans le four préchauffé a 200°, durant 20'.

Flan de légumes à la provençale

3 personnes, 3 pp ou flexip.

500 g de courgettes
2 poivrons rouges
4 tomates
1 oignon
4 oeufs
4 cs de lait écrémé
1 cs de cancoillotte
Sel et poivre

Laver et couper les courgettes en petits morceaux sans les éplucher.
Laver, épépiner les poivrons et les couper en carrés.
Ébouillanter les tomates pendant quelques secondes, les peler, les épépiner et les couper en dés.
Éplucher et émincer l'oignon.
Préchauffer le four à 200 °.
Faire revenir tous les légumes à la poêle sur feu vif, avec une goutte d'huile d'olive, pendant 20'. Assaisonner de sel et de poivre.
Battre les oeufs en omelette et ajouter le lait avec la cancoillotte. Assaisonner de sel et poivre.
Ajouter tous les légumes, bien mélanger et verser dans un moule à cake antiadhésif.
Faire cuire au bain-marie, au four pendant 30'.

Flan de courgettes au camembert

2 personnes,4 pp, 3.5 flexip.

1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 courgettes moyennes
1 pincée de thym
1 oeuf
20 cl de lait demi-écrémé
60 g de camembert léger
sel et poivre

Préparation: 15'
Cuisson: 40'

Préchauffer le four th. 7 (225° C).
Eplucher et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir sans colorer dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.
Laver, éplucher et hacher les courgettes. Les mettre dans la poêle avec le thym, le sel et le poivre. Cuire 10' en remuant souvent.
Battre l’oeuf et le lait. Mélanger avec les courgettes cuites. Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans un plat à gratin.
Couper le camembert en morceaux. Les répartir dans le plat en les enfonçant légèrement. *
Enfourner pendant 30'.
Déguster chaud.

Verrine fraise chocolat

4 personnes, 3 pp,

1 flan de France au chocolat préparé avec 500 ml de lait écrémé
4 biscuit rose de Reims x 18 g
fraises
jus de citron
édulcorant
menthe

Préparer le flan , le mettre dans 4 verrines, le laisser prendre au frigo.
Émietter les biscuits roses de Reims , ajouter des fraises en morceaux mélangées à du jus de citron et de l'édulcorant si souhaité et un peu de menthe.

Flan aux aubergines

4 personnes, 2 pp ou flexip.

2 g d’agar agar
8 olives noires
3 aubergines
1 gousse d’ail
100 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
3 cc d’huile d’olive
2 cs de persil
sel et poivre.

Préchauffer le four à 210 °C.
Rincer, essuyer et piquer les aubergines.
Les faire cuire au four pendant 20', en les tournant (elles doivent être grillées).
Les sortir du four puis récupérer la chair. La mixer avec l’ail, le sel et le poivre. Mettre dans une casserole.
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
Délayer l’agar agar dans la purée d’aubergines, porter à ébullition et faire cuire
2' en remuant sans cesse.
Retirer du feu, ajouter l’huile et les dés d’olives puis faire tiédir.
Incorporer ensuite le fromage blanc en fouettant.
Verser dans un plat, laisser refroidir puis mettre 2 heures au réfrigérateur.
Démouler et parsemer de persil.

Flans aux framboises et à la verveine citronnée

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.

300g de yaourt nature demi écrémé
140 g de framboises
4 cs de sucre glace
1 cs de jus de citron
3 cs de verveine citronnée, grossièrement ciselée
4 feuilles de gélatine, ramollies 5' dans de l’eau froide, égouttées
3 cs d’eau bouillante
1 blanc d’œuf frais
1 cc d'édulcorant en poudre
framboises pour le décor

Mixer le yogourt et les ingrédients jusqu’à la verveine citronnée comprise dans un bol à bec verseur, passer au tamis dans un grand bol.
Dissoudre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 cs de la masse précédente et bien incorporer au reste, passer au tamis dans un bol, mettre 30' au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser.
Monter le blanc en neige, ajouter le sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille, incorporer délicatement à la masse. Verser dans les ramequins préparés. Laisser prendre 5 h à couvert au réfrigérateur.
Tremper rapidement les ramequins dans de l’eau chaude, démouler sur des assiettes. Décorer avec les framboises.

Remarque: la verveine citronnée est disponible en pots dans les jardineries et sur les grands marchés hebdomadaires.

A partir de la même base, remplacer le yaourt par du 0 % et le sucre glace par de l'édulcorant pour 1 pp.

Flan aux 3 légumes

6 personnes, 3 pp ou flexip

2 boîtes de 80g de lait Gloria
250 g de haricots verts
250 g de petites carottes
175 g de petit pois
3 oeufs entiers + 2 jaunes
5 g de beurre
sel et poivre

Faire cuire séparément les légumes dans de l'eau bouillante salée.
Battre les oeufs avec le lait Gloria. Assaisonner.
Disposer les petits pois dans le fond d'un moule à cake beurré, verser dessus un peu de préparation puis renouveler successivement l'opération avec les carottes et les haricots verts.
Faire cuire 50' au bain-marie au four th.7 (220°)
p
Une entrée délicieusement légère, bien pourvue en fibres, minéraux et vitamines grâce à la diversité des légumes utilisés (légumes que vous pouvez changer en fonction des saisons et de vos goûts). Vous pouvez également servir ce flan tiède en remplacement des légumes pour accompagner une volaille ou un poisson.

Flan de courgettes aux herbes

3 personnes, 3 pp ou flexip.

3 courgettes
100 ml de crème liquide 3 %
100 ml de lait écrémé
3 oeufs
herbes de Provence
sel et poivre

Préparation: 10'
Cuisson: 15'

Laver les courgettes puis les râper.
Dans un plat en verre, adapté au micro-ondes, disposer les courgettes.
Faire cuire au micro-ondes, à couvert, à puissance maxi pendant 4'.
Dans un bol, battre les oeufs, la crème, le lait et une cc d'herbes de Provence. Verser les courgettes à la préparation et remettre le tout dans le plat.
Faire cuire à puissance maxi environ 10', à découvert cette fois. Servir chaud.

Pour donner plus de goût à votre flan, ajouter du fromage de chèvre dans la préparation.(à comptabiliser 2 pp/30 g)

Flans de chicons et crevettes façon trappiste

4 personnes, 8 pp, 7 flexip

4 chicons
20 g de beurre 41 %
200 ml de crème à 3 %
4 oeufs
160 g de crevettes grises
4 tranches de Chimay light x 30 g

Faire revenir les chicons grossièrement coupés dans une poêle beurrée, laisser suer, ajouter la crème , les oeufs battus.
Dès que le mélange s'épaissit, ajouter les crevettes, sel, poivre et muscade.
Verser la préparation dans des petits ramequins.
Couvrir d'une fine tranche de fromages (Chimay de préférence) et passer au grill.
Servir avec une pomme de terre(150 g)à la pelure et une Chimay(+ 5 pp à comptabiliser), bien sûr.

Flan salé de rhubarbe

4 personnes, 5 pp,4 flexip.

200 g de rhubarbe en petits tronçons
2 oeufs entiers
40 g de farine
40 g de crème de soja
150 g de chèvre frais
sel, poivre

Préparation: 10'
Cuisson: 15'

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler, poivrer.
Répartir dans 4 ramequins beurrés.
Cuire au four à 200° pendant 15 min.

Servir ce flan en garniture de viandes grillées.

recette du chef Marc Veyrat pour Jardin d'Orante

Flan de carottes

4 personnes, 4 pp ou flexip.

800 g de carottes
90 g de fromage râpé light(gruyère)
4 oeufs
15 g de farine
poivre
peu de sel
10 g margarine végétale 25%
citron, cerfeuil (garniture)

Peler les carottes et les couper en rondelles.
Les faire cuire 20' à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.
Les égoutter et les passer à la moulinette.
Mélanger la purée obtenue avec la farine.
Incorporer les oeufs entiers et le fromage. Saler et poivrer.
Graisser 4 petits moules et y repartir la préparation.
Faire cuire au bain-marie, 30' à four moyen préchauffé (180°C).
Démouler et servir avec de la margarine fondue et citronnée à volonté.
Garnir de pluches de cerfeuil et de rondelles de carottes.