Tortellini ricotta/épinards, épinards/cottage cheese, poêlée de cèpes et de fèves

12 pp avec 12 tortellini
2 personnes

1 paquet de tortellini à la ricotta et aux épinards Giovani Rana
300 g de cèpes en morceaux surgelés
1/2 paquet d'épinards surgelés
1/2 paquet de fèves surgelées (200 g pelées)
1 échalote hachée
3 gousses d'ail hachées
100 g de cottage cheese maigre
2 cc d'huile d'olive
persil plat
20 g de parmesan
sel, poivre et muscade

Quand je cuisine des tortellini, je les cuit, puis je prélève ma part. Pour cette recette, j'en ai prélevé 12 ce qui équivaut à 100 g cru, 150 g cuit pour une valeur de 7 pp.
Par contre, j'ai partagé les épinards en 2 portions.

Faire chauffer une grande casserole d'eau, saler à ébullition, y verser les fèves, les laisser cuire 5'. Les récupérer avec une écumoire et les mettre dans un saladier avec de l'eau froide. Garder l'eau pour la cuisson des tortellinis.
Faire chauffer une poêle, quand elle est bien chaude, y verser les cèpes surgelées, les laisser cuire 15'à feu moyen, 2' avant la fin de cuisson ajouter l'ail, saler et poivrer. Réserver.
Faire fondre l'échalote et l'ail dans une sauteuse avec 1 cc d'huile, ajouter les épinards, saler et poivrer, ajouter de la muscade. Poursuivre la cuisson à feu doux.
Egoutter les fèves, les peler en les pressant doucement entre les doigts, il en faut 200 g. Réserver le reste pour une salade ou comme garniture d'un potage.
Les mélanger aux cèpes cuits.
Cuire les tortellini 5' dans l'eau bouillante réservée. Les égoutter. Garder un peu d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson, mélanger le cottage cheese et le parmesan aux épinards. Vérifier l'assaisonnement.
Réchauffer les épinards et les cèpes/fèves doucement.
Mélanger les tortellini aux épinards, allonger de 2 à c d'eau de cuisson.
Dresser sur assiette, répartir les cèpes au pourtour, saupoudrer de persil ciselé.

Taboulé au fèves et au pamplemousse à l'infusion de menthe

1 personne, 5 pp, 3 flexip.

30 g de semoule crue
1 tasse d'infusion Marocco Lipton
100 g de fèves pelées
3 branches de menthe
1 pamplemousse
1/2 jus de citron vert
6 brins de persil plat
piment d'Espelette
sel
1 cc d'huile d'olive

Préparer l'infusion et la laisser 10' dans l'eau bouillante.
La verser sur la semoule.
Laisser refroidir et réserver filmé au réfrigérateur.
Cuire les fèves à l'eau bouillante salée, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les peler.
Peler le pamplemousse à vif, prélever les segments, les couper en dés, les mettre ainsi que le jus avec la semoule.
Ajouter le jus de citron, les herbes ciselées, l'huile, le piment et le sel.
Mélanger et servir.
Pour varier, ajouter quelques pointes d'asperges vertes, du blanc de poulet fumé,...

Salade de fèves aux artichauts

4 personnes, 2 pp, 1 flexip.

400 g de fèves surgelés ou fraîches
4 fonds ou coeurs d'artichauts au naturel
4 tomates
1 petit bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
2 échalotes
4 cc d'huile d'olive
8 cc de bouillon de légumes dégraissé
2 cs de vinaigre de vin blanc
sel et poivre du moulin

Cuire les fèves selon le temps indiqué sur le sachet ou 2' si les fèves sont fraîches.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Retirer les peaux en pinçant les fèves entre 2 doigts.
Couper les tomates en 6 morceaux.
Hacher l'ail et l'échalote.
Ciseler le persil.
Emulsionner la vinaigrette, mélanger le bouillon, le vinaigre, le sel et les poivre, incorporer l'huile, les échalotes et l'ail.
Ajouter les artichauts coupés en 4, les fèves, les tomates.
Mélanger le tout et dresser sur assiette.
Ajouter du saucisson à l'ail en rondelles pour étoffer le recette (à comptabiliser) ou déposer des rondelles de saucisson ww plier en deux et rouler, piqué çà et là dur la salade.

Pâtes aux fèves, roquette et tomates cerises, pesto d'estragon aux noix ww

1 personne, 11 pp, 9 flexip.


100 g de pâtes cuites al dente
100 g de fèves cuites et épluchées
15 feuilles de roquette
8 tomates cerises
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
1 cc d'huile d'olive
Pesto de noix* (le reste de la recette de la salade de fèves):
15 g de noix
2 cc d'huile de noix
1/2 cs de vinaigre de vin rouge
1 cs d'eau
estragon
sel et poivre
10 g de copeaux de parmesan


Préparer le pesto en mixant les ingrédients, le réserver.
Cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile, ajouter les tomates, cuire 3', ajouter les fèves, poursuivre  la cuisson 2', saler et ajouter un peu de piment d'Espelette.
Egoutter les pâtes et conserver un peu d'eau de cuisson.
mettre les pâtes dans la poêle avec les fèves, mélanger, ajouter le pesto et un peu d'eau de cuisson, mélanger, ajouter la roquette hors du feu, mélanger.
Dresser sur assiette et décorer de fin copeaux de parmesan.

Salade de fèves au pesto de noix ww

2 personnes, 6 pp, 4.5 flexip.

300 g de fèves poids net
estragon, un belle poignée
25 g de noix écossées
1 cs de vinaigre de vin rouge
2 cs d'eau
4 cc d'huile de noix
sel et poivre

Blanchir les fèves à l'eau bouillante, les laisser cuire le temps indiqué sur le sachet, sans couvercle, les égoutter,les mettre dans de l'eau glacée, les égoutter et retirer les peaux. Si elles sont fraîches, les écosser et les blanchir 30''.
Mixer le vinaigre, l'eau, les noix, bien de l'estragon, l'huile de noix,sel et poivre. Le pesto doit être assez fin.
Mélanger les fèves et le pesto.
Dresser sur assiette et ajouter quelques grains de fleur de sel ou de gros sel.

Recette de Candice Kother.

Soupe de fèves

3 personnes, 2 pp, ***flexip.

500 g de fèves écossées
1 oignon émincé
1 litre de bouillon de légumes dégraissé
sel et poivre (facultatif)
50 cl de crème 3 %
1 brin de thym
basilic ciselé

Dans une marmite, mettre cuire les fèves avec l'oignon et le bouillon et le thym.
Mixer, redonner un bouillon, rectifier l'assaisonnement et mélanger la crème.
Saupoudrer d'un peu de basilic ciselé à la main.

Remplacer le thym et le basilic par un peu de cumin en poudre.

Salade ensoleillée

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.

125 g de tofu
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de curry
200 g de haricots verts frais ou en boîte
100 g de fèves pelées
240 g de pois chiches en conserve
1 grosse tomate en dés
2 cc d'huile d'olive
2 cc d'huile de colza
1 botte de basilic ciselé à la main

Faire mariner le tofu dans le vinaigre et le curry.
Cuire les fèves et les haricots verts à la vapeur.
Mélanger tout les ingrédients, arroser des huiles mélangées.
Dresser sur 4 assiettes.

Tajine de poulet aux olives

4 personnes, 16 pp, 11 flexip.+*

4 filets de poulet à satiété
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de fèves sans peau ou petits pois(+1pp/fp)
200 g de carottes
16 feuilles de menthe fraîche
8 olives noires
20 olives vertes
12 pruneaux
135 g de pois chiches au naturel
40 g d'amandes entières avec la peau
2 cc d'huile d'olive
1 cs de raz-el-hanout
1 cc de cumin
sel et poivre
100 g de riz complet

Assaisonner les filets de poulet de sel, poivre et raz-el-hanout.
Hacher l'ail et l'oignon, dénoyauter les olives, éplucher et couper les carottes en julienne, couper les tomates en quartiers.
Préchauffer le four à 180°.
Faire dorer les filets de poulet, les oignons et l'ail avec l'huile dans une cocotte allant au four.
Ajouter les amandes, les petits pois ou les fèves surgelés, les carottes, les tomates, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le cumin, la menthe et 25 cl d'eau, couvrir.
Laisser mijoter de 40 à 60', mettre un grand plat de service dans le four 5' avant la fin de cuisson pour le réchauffer.
Faire cuire le riz complet à la créole.
Dresser la viande et les légumes sur le plat chaud et décorer de menthe.

Wok de crevettes et nouilles chinoises

4 personnes, 8 pp, 5.5 flexip.

24 scampis surgelés 400 g
400 g d'épinards frais
250 g de fèves surgelées, pelées
4 branches de céleri, le coeur
160 g de nouilles chinoises complète
5 cc d'huile d'olive
4 cs de sauce soja
2 cs de vinaigre balsamique

Dégeler les scampis et les décortiquer.
Cuire les fèves 3' dans de l'eau bouillante salée, les égoutter,les rafraîchir et les laisser refroidir. Les éplucher si nécessaire.
Laver le céleri et émincer les branches.
Laver et blanchir les épinards 1' à l'eau bouillante salée.
Cuire les nouilles 4' à l'eau bouillante salée.
Faire chauffer l'huile dans le wok et y cuire les scampis à feu vif 2'. Poivrer.
Ajouter le céleri, les épinards, les fèves, le vinaigre, la sauce soja.
Laisser mijoter quelques secondes et servir dans des bols avec les nouilles.

Terrine de langoustines

1 terrine de 500g, 4 personnes, 6 pp, 4.5 flexip.

8 langoustines
200 g de cabillaud
2 oeufs
15 cl de crème 3 %
15 g de petits pois
15 g de fèves
15 ml de sauce soja
2 cs de pastis
125 ml de vin blanc
125 ml d'eau
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation: 30'
Cuisson: 1 heure

Décortiquer les langoustines, écraser les têtes et les pattes.
Les faire revenir dans 1 cc d'huile, flamber au pastis, mouiller avec le vin blanc et  l'eau.
Laisser réduire, il faut 1 dl de fumet filtré.
Blanchir 30'' les petits pois et les fèves, les égoutter et les rafraîchir. Peler les fèves.
Mixer le cabillaud, les oeufs, la crème, la sauce soja, le fumet, assaisonner.
Verser dans un plat et ajouter les légumes.
Dans une terrine, mettre la 1/2 de la farce, les langoustines, le restant de farce, fermer hermétiquement.
Déposer la verrine dans une casserole, sur un essuie plié, recouvrir d'eau, poser un poids sur la terrine, amener à faible ébullition et laisser cuire 1 h.
Déguster tiède.

Raviolis aux 4 fromages, et petits légumes de printemps

6 personnes,  8 pp, 6.5 flexip.

2 paquets de raviolis 4 fromages Giovanni Rana
1 botte de petits oignons blancs
300 g de fèves
2 bottes de fines asperges vertes
zeste d'1 citron non traité
poivre de sichuan
fleur de sel
sel
2 cs d'huile d'olive

Nettoyer et couper les bouts des asperges. Les cuire 8 à 12' à l'eau bouillante salée selon leur grosseur, les rafraîchir sous l'eau froide.
Blanchir les fèves deux minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter,les rafraîchir, les peler.
Émincer finement les oignons, les faire colorer dans 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter les fèves et les asperges entières.
Couvrir et cuire 3' à feu doux, saler à la fleur de sel.
Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, 2'.
Les égoutter et les incorporer à la poêle avec les légumes, verser le bouillon, arroser de 3 cc d'huile.
Mélanger délicatement. Essayer de faire un mouvement de va et vient avec la poêle ou utiliser précautionneusement une cuillère en bois.
Partager sur assiette, saupoudrer un peu de poivre et de zeste de citron.

Recette Alba Pezone, pour Giovanni Rana revisitée WW.

Paella multi-légumes

4 personnes, 8 pp, 7 flexp.

8 cc d'huile d'olive
1/2 oignon espagnol, haché finement
1/2 poivron rouge, vert et jaune , épépinés et coupés en lanières
1/2 bulbe de fenouil, coupé en lanières
2 gousses d'ail pelée et écrasée
2 feuilles de laurier
1/2 cc de paprika fumé
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de cayenne
150 g de riz arborio
100 ml sherry
1 cc de brins safran
500 ml de bouillon de légumes
sel de mer
12 mini tomates prune
5 petits artichauts grillés en pot, en quartiers
300 g de fèves, blanchis et écorchés
10 olives Kalamata dénoyautées
2 cs de persil haché grossièrement
4 quartiers de citron

Chauffer l'huile dans une paella ou grands, poêles à plat peu profond, puis y faire revenir l'oignon pendant 5'.
Ajouter les poivrons et le fenouil, et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés - environ 8'.
Ajouter l'ail, cuire pendant une minute, puis ajouter les feuilles de laurier et les épices, remuer, ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 2'.
Ajouter le sherry et le safran, faire bouillir pendant 1', puis ajouter le bouillon et un tiers de cc de sel.
Réduire le feu aussi bas qu'il peut aller et laisser mijoter pendant 20', ou jusqu'à ce que la plupart du liquide a été absorbé.
Ne pas remuer: la chaleur basse éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
Retirer la casserole du feu. Goûter et ajouter du sel si nécessaire, mais éviter de remuer le riz et les légumes. Ajouter les tomates, les artichauts et les haricots sur le riz, couvrir la casserole hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10'. Enlever le papier, incorporer les olives sur le dessus, saupoudrer de persil et servir avec des quartiers de citron.

Artichauts aux fèves

2 personnes, 10 pp, 8 flexip.+*

250 g de fèves décortiquées
1 gousse d'ail petites, écrasées
12 cc d'huile d'olive vierge extra
poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé de sel de mer
2 à 3 artichauts
3 citrons, 2 pointes pour servir
1 oeuf battu
20 g de chapelure
3 cs de menthe fraîche, hachée
2 cs d'aneth fraîche, hachée

Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les fèves et les blanchir pendant 3'. Égoutter, rafraîchir et laisser dans une passoire pour égoutter. Enlever la peau extérieure en appuyant sur chaque grain doucement entre le pouce et l'index.
Mettre les fèves écossées dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter l'ail, 4 cc d'huile, poivre noir et 1/2 à café de sel, puis mixer (ou le faire à la main en utilisant une fourchette).
Couper les tiges de l'artichaut et retirer les feuilles dures externes. Une fois les feuilles pâles atteintes, couper 2-3cm de haut. Couper dans le sens de la longueur et gratter les feuilles restantes et les poils durs dans le centre. Frotter tout avec le jus d'un citron, puis mettre dans un bol d'eau froide avec le jus du second citron et la moitié pressé.
Porter une casserole d'eau à ébullition, y déposer les moitiés d'artichaut et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau passe facilement à travers la chair, de 7 à 10'. Les égoutter et les sécher sur un torchon. Mettre les artichauts dans un bol avec l'oeuf battu, mélanger, puis les passer dans un bol rempli de la mie de pain et 1/2 cc de sel, et bien les enrober.
Faire chauffer 8 cc d'huile d'olive, y faire revenir les artichauts un peu à la fois jusqu'à ce que doré, pendant environ 4', en les retournant.
Transférer dans une assiette sur de l'essuie-tout et saupoudrer de sel.
Mettre le mélange de fèves dans un bol et ajouter les herbes hachées et le jus du citron tiers. Partager sur chaque assiette de service, partager les coeurs d'artichauts par dessus (ils doivent être chauds mais pas bouillants).
Garnir avec une tranche de citron et un brin d'aneth ou de menthe.

Burger aux fèves

4 personnes, 9 pp, 7.5 flexip.

1/2 c. à thé de cumin entier
1/2 c. à thé de coriandre
1/2 c. à thé de graines de fenouil
25 g d'épinards
6.5 cc d'huile d'olive
350 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
350 g de fèves décortiquées
1/2 piment doux, épépinés et hachés
2 gousses d'ail pelées et écrasées
1/2 c. à thé de curcuma
3 cs de coriandre fraîche, hachée
40 g de chapelure sèche
1 oeuf
50 g de farine
180 g de crème épaisse 3 %
2 cs de ciboulette, hachée
1 cs de jus de citron
4 cc d'huile de tournesol
Sel et poivre

Mettre les graines dans une poêle à sec, les rôtir jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.
Étuver les épinards dans 1 cc d'huile d'olive, les hacher et les mettre de côté. Faire bouillir les pommes de terre à l'eau salée pendant 5', puis ajouter les fèves et laisser mijoter pendant 8' de plus.
Égoutter, transférer dans un bol et ajouter les épices moulues, le piment, l'ail, le curcuma, 2 cc d'huile d'olive, sel et poivre, puis écraser grossièrement. Ajouter les épinards, la coriandre, la chapelure et l'oeuf, et mélanger.
Façonner en boulettes (se mouiller les mains), rouler dans la farine et laisser reposer pendant une demi-heure.
Mélanger ensemble la crème, la ciboulette, 3.5 cc d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Chauffer l'huile de tournesol et faire frire les galettes "sur un feu vif pendant 5' de chaque côté, jusqu'à ce que doré.
Servir avec la sauce sur le côté et un quartier de citron.

Purée de fèves à la menthe

4 personnes, 3 pp, 2 flexip.

500 g de fèves décortiquées
10 feuilles de menthe
7 cc d'huile d'olive
2 citrons
sel et poivre du moulin

Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 15'.
Trier, laver et hacher la menthe. Presser les citrons.
Mixer les fèves avec la menthe et le jus des citrons, puis assaisonner. Servir cette purée tiède ou froide.

Crostinis au pesto de fèves et au parmesan

20 crostinis, 2,5 pp ou flexip.

250 g de fèves pelées, soit 1 kg de fèves avec leurs cosses
8 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail
15 feuilles de basilic
30 g de pignons de pin
75 g de parmesan
Sel et poivre du moulin
100 g de Parmesan en copeaux d 5 g
1 baguette coupée en 20 tranches de 15 g

Commencer par écosser les fèves, plonger dans de l'eau bouillante salée et faire cuire pendant 5'. Les passer sous l''eau très froide puis les égoutter. Retirer un bout de peau avec votre ongle, faire sortir la fève de son enveloppe et laisser refroidir.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse sur feu vif. Ajouter les pignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser dans un bol.
Dans le bol de votre robot de type mixeur verser les pignons de pin, le parmesan coupé en copeaux, les feuilles de basilic et la gousse d'ail coupée en 4. Actionner le robot jusqu'à obtenir une chapelure.
Ajouter les fèves, l'huile d'olive et actionner le robot jusqu'à obtenir une purée grossière.
Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Couper votre baguette en tranches puis les faire légèrement griller dans votre grille pain.
Ajouter sur chaque tranche du pesto de fèves, un petit copeau de parmesan et servir.

Vous pouvez utiliser des fèves pelées surgelées. Dans ce cas, faites-les dégeler puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée en comptant 30'' de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
Servir avec 100 g de pâtes en place de la baguette pour 8 pp ou 7 flexip.

Hamburgers verts

Afrique du sud

4 personnes, 2 pp, 1 flexip

300 g defèves cuites et écrasées
1 cc de persil haché
1 cc de coriandre
1 cc d’aneth
1 oignon haché
1 cc d’ail
sel et poivre
15 g graines de sésame
2 cc d'huile en spray

Mélanger les fèves écrasées avec les herbes et les épices. Faire chauffer une poêle avec l’huile. A l’aide d’une cuiller, déposer des galettes de la préparation 2' sur chaque face et saupoudrer de graines de sésame. Déguster avec une salade verte.

Fèves et dip de tofu

Nouvelle-Zélande

2 personnes,6.5 pp,3.25 flexip.
500 g de fèves cuites
250 g de tofu
2 cs de jus d’orange
1 cs de basilic haché frais

Réchauffer les fèves et enlever la peau. Mixer tous les ingrédients, garder quelques feuilles de basilic pour la présentation. Laisser au frais 1 heure, servir sur des toasts.


recette carrefour.be revisitée ww

Sagnarelli aux fèves et au citron

4 personnes, 9 pp, 6 flexip+*

500 g de fèves fraîches ou surgelées
20 g de beurre 41 %
8 petites échalotes, pelées et émincées
400 ml de vin blanc sec
1/2 cc d'édulcorant
sel et poivre blanc moulu
160 g sagnarelli
2 cc de poivre rose sec, grossièrement écrasées
4 cc d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
80g pecorino jeune ou demi-vieux, en très fines tranches
le zeste de 2 citrons petits

Commencez par déposer les fèves dans une grande casserole remplie avec beaucoup d'eau bouillante. Trente secondes après que l'eau revient à ébullition, égoutter dans une passoire et rafraîchir les fèves à l'eau froide. Une fois froid, enlever la peau en appuyant doucement avec vos doigts contre les parois des haricots, en éliminant les peaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajouter les échalotes et faire revenir à feu moyen pendant environ 6', jusqu'à ce que tendres et dorés. Ajouter le vin, l'édulcorant, un peu de sel et de poivre blanc, laisser mijoter jusqu'à ce que le vin est réduit à environ une cs, mettre de côté.
Faire cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur le paquet. Réserver environ une tasse de jus de cuisson et égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter l'échalote et la réduction de vin, les fèves, la moitié des grains de poivre et la moitié de l'huile d'olive. Remuer délicatement, rectifier l'assaisonnement au goût et ajouter un peu de liquide de cuisson réservé si elle semble sèche.
À la dernière minute, ajouter le jus de citron.
Dresser sur assiettes.
Terminer avec les grains de poivre rose, le pecorino,le zeste de citron et un filet d'huile.

Salade d'avocat, quinoa et fèves

6 personnes, 7 pp, 6 flexip.

180 g de quinoa
600 g de fèves écossées
2 citrons jaunes
2 avocats mûrs(2x180g)
2 gousses d'ail écrasées
200 g de radis roses taillées dans la longueur
50 g de pousses de radis ou de basilic pourpre
3 cc de cumin en poudre
6 cc d'huile d'olive
1/2 cc de piment sec
sel et poivre

Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole d'eau, porter à ébullition, et cuire selon le temps indiqué sur le paquet(+ou-10'), égoutter, rincer à l'eau froide, réserver.
Cuire les fèves 6' à l'eau bouillante, les égoutter, les rincer à l'eau froide, les peler.
Couper les citrons en deux et prélever des demi-segments à l'aide d'une cc, les placer dans un saladier; presser les coques de citrons pour récupérer le reste de jus.
Peler les avocats et les couper en fines lamelles, les ajouter dans le saladier avec le quinoa, les fèves, l'ail, les radis, la moitie des pousses,le cumin, l'huile d'olive, le piment, le sel et le poivre.
Mélanger délicatement pour éviter de casser l'avocat.
Rectifier l'assaisonnement.