Filet d'églefin façon crumble, tuile de jambon cru et purée de céleri-rave

4 personnes, 13 pp, 10 flexip.

4 filets d'églefin x 140 g
4 tranches de jambon cru ww
1/2 céléri-rave en dés, 500g
500 g de tomates à tapas (avec la tige)
800 g de pommes de terre bintje
50 g de beurre 41 % mou
30 g de parmesan frais râpé
50 g de chapelure
1/2 l de lait écrémé
3 dl de bouillon de poisson dégraissé
60 g de beurre 41 % très froid
1 cs d'huile d'olive
2 cc de moutarde à l'ancienne
muscade
sel et poivre

Mélanger les 50 g de beurre avec la chapelure et le parmesan, réserver au réfrigérateur.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
Éplucher le céleri-rave, le couper en dés de 1 cm.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre les pommes de terre dans une marmite d'eau froide salée, porter à ébullition, ajouter le céleri-rave et laisser cuire 20'.
Déposer les filets de poisson dans un plat à four et les tartiner de mélange beurre/chapelure et parmesan.
Enfourner le plat pour 20 à 25'.
Laver les tomates, les laisser attacher à la tige, les disposer dans un plat à four, les arroser d'huile et les glisser au four de 15 à 20'.
Déposer le jambon sur une feuille d'alu et enfourner pour les 10 dernières minutes de cuisson du poisson.
Chauffer le lait.
Porter le bouillon de poisson à ébullition, le faire réduire de moitié.
Égoutter les pommes de terre et le céleri-rave, les passer en purée au moulin à légumes, ajouter la moutarde, le lait chaud, saler, poivrer et ajouter la muscade. Réserver au chaud.
Hors du feu, incorporer le beurre bien froid en dés au bouillon de poisson, en fouettant pour lier.
Dresser un filet d'églefin par assiette, déposer 1 tranche de jambon sur chaque filet, partager la purée et les tomates en grappe, napper de sauce au pourtour.

Recette Colruyt.be revisitée ww.

Filet d'églefin à la hawaïenne

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

600 g de filets d'églefin
5 cs de sauce soja
3 cs de vinaigre
poivre noir
gingembre
1 gousse d'ail
1 peu de piment rouge
petits oignons
6 cc d'huile de soja ou de colza
1/2 ananas frais
40 g de noix de cajou grillées

Rincer et sécher les filets d'églefin, les couper en morceaux.
Mélanger la sauce soja, le vinaigre, le poivre, le gingembre et la gousse d'ail pressée, y mettre mariner les morceaux de poisson au réfrigérateur.
Couper les oignons en rondelles.
Éplucher l'ananas et le couper en dés, recueillir le jus, le mélanger à l'huile et aux oignons.
Couvrir et cuire à 600 watts au micro-ondes, 6'.
Ajouter le poisson et la marinade et prolonger la cuisson  de 8'.
Parsemer de noix de cajou grillées.
Accompagner de riz et de haricots verts (à comptabiliser).

Tranches de filet d'églefin au fenouil et patates douces

2 personnes, 9 pp, 6 flexip.

1 gousse d'ail émincée
1 échalote émincée
1 fenouil coupé en dés
300 g de patates douces pelées et coupées en rondelles
2 cc d'huile d'olive
250 ml de bouillon de poisson
4 filets d'aiglefin(haddock) x 90 g
2 branche de thym
100 ml de vin blanc
8 tomates cerises

Faire sauter les légumes au wok avec 2 cc d'huile d'olive., mélanger, arroser de bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter 8 à 10', les patates douces doivent être bien tendres.
Couper 2 grands carrés de papier sulfurisé, saler et poivrer les filets d'aiglefin, en disposer 1 sur chaque carré de papier, le recouvrir de légumes, ajouter 1 brin de thym, déposer le deuxième filet d'aiglefin. Arroser de vin blanc et refermer les papillotes.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 20'.
Retirer le poisson des papillotes, dresser sur assiettes, décorer de tomates cerises.

Varier les poissons selon leurs saisons et les envies.

Brochettes de la mer en papillote

4 personnes, 4 pp, 2.5 flexip.

2 filets d'églefin x 120 g
8 langoustes crues
800 g de brocoli
1/2 poivron rouge
1 citron
3 cc d'huile d'olive
8 cc de bouillon de légumes dégraissé
1 cc d'épices pour poisson
sel et poivre

Couper les filets en deux dans la longueur, les placer dans un plat avec les langoustines et les épices pour poisson, arroser d'huile d'olive et laisser mariner 2 heures au frigo.
Couper le poivron en 8 morceaux de taille égale.
Couper 1/2 citron en 4, presser l'autre moitié.
Monter sur des longues brochettes en métal, la langoustine de la tête vers la queue, 1 morceau de poivron, 1 morceau d'églefin piqué dans la longueur, 1 morceau de poivron et terminer par une langoustine.
Cuire le brocoli 10' dans de l'eau bouillante additionnée de 4 cc de bouillon, égoutter.
Mélanger le jus de citron et 4 cc de bouillon de légumes, le verser sur le brocoli, répartir sur 4 feuilles d'aluminium, saler et poivrer, refermer les papillotes et les déposer 10' sur le barbecue bien chaud.
Disposer les brochettes sur le barbecue dans une grille double et les faire griller 10' en les retournant une à deux fois.
Répartir le brocoli sur assiettes,déposer une brochette à côté, décorer d'un quartier de citron.
Servir avec une pomme de terre en chemise ou un morceau de baguette(à comptabiliser).