Glace à la cerise, crème mousseuse de ricotta

3 personnes, 3 pp

Glace à la cerise: 2 pp/pers.

3 yaourts taillefine aux cerises 0 %
120 g de cerises dénoyautées
1 cs de stévia

Cette glace peut également être préparée avec des yaourts natures 0 % ou entier, adapter, dès lors, les pp.


Crème de ricotta: 1 pp/pers.
90 g de ricotta
3 Canderel vanilla ou Canderel nature et un peu de vanille

La veille, mettre la cuve de la sorbetière au réfrigérateur.

Le jour même, mixer les yaourts avec la chair de cerises et la stévia, adapter la quantité au goût.
Passer à la sorbetière et réserver 30' au réfrigérateur.

Fouetter la ricotta et le Canderel vanilla au batteur électrique pour l'aérer.
La partager dans 3 coupes ou verrines.
Disposer 2 boules de glace dessus.
Décorer d'une cerise.

Salade de patates douces aux cerises

 A nouveau une recette de Candice Kother revisitée ww.
1 personne, 10 pp

1 patate douce 200 g net
6 cerises
céleri en branches (Candice) (1/2 coeur) ou un peu de livêche (4 petites feuilles)
persil plat
60 g de feta light
5 g de graines de courges ou de noix de cajou (Candice)
1 + 1 cc d'huile d'olive
                                                                                    gros sel
                                                                                    sel et poivre
                                                                                    1/2 cc de vinaigre de vin


Préchauffer le four à 200°.
Eplucher la patate douce. La couper en tronçons de 1,5 à 2 cm de hauteur, la mettre sur la tôle du four recouverte d'aluminium, les arroser d'1 cc d'huile, saupoudrer d'un peu de gros sel et de poivre.
Enfourner pour 204, les retourner et cuire encore 10'.
Emincer le 1/2 coeur de céleri ou la livêche (le goût de celle-ci étant assez fort, je n'ai pas voulu en mettre plus, mais comme je n'avais pas de céleri,...)
Hacher le persil.
Mélanger le tout à l'huile et au vinaigre, saler et poivrer, ajouter les graines.
Couper 5 cerises en brunoise.
Ajouter les patates douces un peu refroidies.
Parsemer de brunoise de cerises e de féta émiéttée.
Décorer de la cerise restante.

Clafoutis aux cerises et clafoutis aux fraises au fromage blanc à la stévia

Il s'agit de 2 clafoutis différents mais avec la même base de recette.
On peut ne préparer qu'un seul clafoutis, diminuer alors la recette de moitié.
Varier les fruits, selon la saison.

Clafoutis aux cerises au fromage blanc à la stévia 

12 personnes, 2 pp
Chaque clafoutis équivaut à 12 pp.
Enfourner pour 45' et changer la place des plats à la mi-cuisson. (celui dessous va dessus).

400 g de fromage blanc

350 g de cerises

350 g de fraises

6 oeufs

60 g de farine tamisée

50 g de Stévia en poudre

1 cc d'arôme de vanille sans sucre ajouté ou les graines d'une gousse

1 pincée de sel

10 g de beurre 41 %

Laisser égoutter le fromage blanc dans un tamis ou une faisselle 30'.

Fouetter les oeufs et la Stévia, jusqu'à blanchiment.

Incorporer le sel et la farine, ajouter l'arôme ou les graines et le fromage blanc égoutté.

Beurrer 2 plat à gratin carré ou rectangulaire.

2queuter les cerises et les fraises, laisser si possible les noyaux aux cerises(sauf si il  est mangé par des petits enfants ou des personnes âgées, auquel cas il vaut mieux retirer les noyaux), couper les friases en 2 ou en 4 selon leur calibre.

Les disposer dans chaque plat séparement, verser l'appareil à clafoutis dessus.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les plats dans le four pour 45', et alterner le hauteur des plats à mi-cuisson.

Salade de fruits rouges, infusion de thym citron et stévia

2 personnes, 0 pp

15 cerises
15 petites fraises
50 g de myrtilles
1 cc de jus de citron
3 cs d'eau
2 cs de stévia
3 petites branches de thym citron + 2 sommités fleuries
4 oeillets comesibles

Faire chauffer l'eau et la stévia, et laisser à frémissement jusqu'à ce que la stévia soit diluée. Ne pas laisser évaporer.
Pendant ce temps,  couper les cerisesen et retirer les noyaux; équeuter les fraises, les mélanger aux myrtilles et au jus de citron.
Ajouter les branches de thym citron dans l'eau chaude et couper la source de chaleur..
Laisser infuser 12'.
Filtrer à travers un tamis.

Verser cette infusion sur les fruits et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures, afin que les fruits puissent absorber le parfum de l'infusion.
Dresser dans 2 verres, décorer d''une cerise, d'un sommité fleuri de thym et d'oeillets comestibles.

La recette originales est dans cuisine AZ, cerises au thym citron.

Confiture de cerises et de figues à la vanille au Tagatose

50 pp les 2 pots, 33 flexip.

500 g de figues fraîches
500 g de cerises
1 gousse de vanille fendue
1 jus de citron
500 g de Tagatose










Dénoyauter et équeuter les cerises.
Couper les figues en dés.
Les mettre dans la bassine à confiture avec le jus de citron, la vanille et la Tagatose.
Faire cuire la confiture environ 20', écumer, tester la cuisson avec la technique de la goutte.
Stériliser les pots.
Verser la confiture dans les pots, les fermer et les retourner.

Salade full figue, crottin de Chavignol gratiné

2 personnes, 11 pp


1 laitue rouge
6 belles figues mûres
6 cerises
8 petites fraises
4 cc de vinaigre de figues(oil&vinegar) ou de vinaigre balsamique blanc
2 cc d'huile d'olive ou de colza
2 crottins de chavignol Rians
160 g de ravioles de Royan (surgelés Picard)
sel marin figue et oignon (www.louna.be)


Mixer 2 figues, y ajouter le vinaigre, saler et poivrer, mixer, ajouter l'huile et mixer à nouveau pour émulsionner.
Préchauffer le grill du four.
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Laver la salade, l'essorer, la ciseler en lanières, la fatiguer avec la vinaigrette.
La partager dans 2 assiettes.
Couper les 4 figues en 2 et les crottins en 4 rondelles. Disposer les figues chevauchées de crottins dans un plat allant au four.
Enfourner le plat pour 4'.
Quand l'eau bout, la saler, y verser les ravioles, les laisser cuire2', les prélever à l'aide d'une écumoire, les poser sur la salade.
Poser 4 demi-figues gratinées au pourtour.
Décorer de fraises et de cerises.
Saupoudrer le fromage de sel au figue.

Clafoutis aux cerises

6 personnes, 4 pp, 3 flexip.+*

0.5 dl de lait écrémé
1.5 dl de crème 3 %
6 cs d'édulcorant en poudre
3 jaunes d'oeufs
3 oeufs entiers
25 g de farine
1 bocal de cerises au jus, 125 g

Égoutter les cerises.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les oeufs, le lait, la crème, l'édulcorant au fouet.
Verser petit à petit sur la farine.
Déposer les cerises dans le fond du plat et les couvrir de pâte.
Enfourner pour 30 à 35'.
Laisser refroidir et saupoudrer d'édulcorant.

Minestrone de fruits frais au romarin

6 personnes, 1 pp ou flexip.

250 g de fraises
200 ml de lait concentré non sucré 4 %
100 g de cerises au jus
2 oranges pelées à vif
1 kiwi pelé en dés
1 pomme pelée en dés
1 branche de romarin frais lavé
100 ml d'eau

Effeuiller le romarin.
Porter l'eau à ébullition, et hors du feu, laisser infuser le romarin 5'. Filtrer
Mélanger à l'infusion le lait concentré et laisser réduire à feu doux.
Mélanger les fruits dans un saladier, napper de sauce et laisser rafraîchir au réfrigérateur.
Goûter et rajouter un peu d'édulcorant si nécessaire.

Clafoutis au fromage blanc

4 personnes, 4 pp, 4 flexip.+*
2 belles pommes, ou 300 g de cerises ou 8 abricots
250 g de fromage blanc 0%
2 sticks vanille Canderel ou arôme de vanille ou les graines d'1 gousse
40 g de farine
2 oeufs
20 g de lait en poudre écrémé
2 cs d'édulcorant en poudre
1 jus et 1 zeste de citron non traité
1 pincée de sel

Préparation: 20'
Cuisson: 30'

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec l'édulcorant 54.
Ajouter le fromage blanc et la vanille, le jus et le zeste de citron, le lait en poudre dilué dans 2 cs d'eau.
Battre les blancs et 1 pincée de sel en neige ferme à petite vitesse pour commencer puis augmenter la vitesse.
Préchauffer le four à 210°.
Peler et couper les pommes en rondelles et les disposer dans un moule ou 4 petits moules individuels.
Verser l'appareil sur les pommes et enfourner pour 30'.
Déguster tiède.
OU si vous avez peur que le fromage blanc prenne un peu d'amertume, cuire à 150°, 45'.

Chausson fourrés aux cerises

6 personnes, 8 pp, 7 flexip.

La pâte:
125g de farine
125 g de farine de châtaignes
150 g de beurre 41 % très froid
1 pincée de sel
20 g de Tagatose
3 à 4 cs d'eau très froide
Le fourrage:
500 g de cerises dénoyautées(fraîches ou surgelées)
30 g de Maïzena
7 cs d'édulcorant de cuisson
1/4 de cc de cannelle
10 g de Tagatose

Mélanger les farines, le beurre, le sel et le Tagatose dans la cuve du robot afin de former un sable, incorporer l'eau petit à petit. Former une boule, la filmer et la réserver 30' au réfrigérateur.
Mélanger les cerises et la cannelle et 2 cs d'eau, faire cuire doucement 15', incorporer l'édulcorant et la Maïzena délayer dans 1 cs d'eau, poursuivre la cuisson 10'.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, la partager en deux et former 6 rectangles avec chaque moitié.
Garnir 6 rectangles de compote de cerises, recouvrir des autres rectangles, souder à l'eau et pincer afin de bien fermer.
Enfourner pour 15', saupoudrer de Tagatose et poursuivre la cuisson 5'.
Laisser refroidir

Papillotes de fruits d'automne

4 personnes, 1 pp, 1 flexip.+*

1 pomme
1 banane
1 poire
16 cerises griottes surgelées
10 g de noix concassées
1 jus de citron

Éplucher, couper et mélanger les fruits, les noix et le jus de citron.
Préchauffer le four à 210°.
Découper 4 carrés de papier sulfurisé.
Partager les fruits et fermer les papillotes.
Enfourner pour 10 à 15'.

Millefeuille aux cerises

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

4 feuilles de pâte philo
1 crème pâtissière:
5 dl de lait écrémé
2 jaunes d'oeufs
40 g de maïzéna
4 g d'édulcorant en poudre
1 gousse de vanille
1 bocal de cerises au jus
zeste de citron
20 g sucre glace ou 2 cc d'édulcorant en poudre.
Faire infuser la gousse de vanille 10' dans le lait chaud(réserver 3 cs de lait froid), retirer la gousse et gratter les graines dans le lait.
Amener le lait à ébullition.
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzéna, l'édulcorant et le lait froid.
Verser en fouettant le lait bouillon dans l'appareil peu à peu, reverser dans la casserole et amener au premier bouillon en fouettant.
Ôter du feu, mettre la casserole dans de l'eau froide et couvrir d'un film ou de papier sulfurisé humide.
Couper les feuilles philo en 6 rectangles et cuire ceux-ci à blanc au four 180° environ 10', surveiller. Laisser refroidir.
Egoutter les cerises dans une passoire sur un mesureur. Vérifier la quantité.
Verser dans une casserole avec les zestes de citron, amener à ébullition, incorporer de l'agar-agar à raison d'1 g par 200 ml. Laisser bouillir 2'. Laisser tiédir.
Badigeonner les rectangles de philo de jus de cerises, les superposer par 2, laisser figer.
Partager la moitié de la crème sur 4 rectangles, disposer les cerises, poser un rectangle, de la crème, des cerises, terminer par un rectangle.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace(à comptabiliser)ou d'édulcorant simplement ou à l'aide d'un pochoir.
Garnir d'une feuille de menthe, d'une feuille de mélisse ou d'un zeste de citron.

Saladier de pastèque aux fruits

8 personnes, 0 pp ou flexip.

1 pastèque entière
300 g de pêches jaunes
300 g d’abricots
3 pommes
2 oranges
Feuilles de menthe

Couper la pastèque aux deux-tiers de la hauteur. L’évider à l’aide d’une cuillère parisienne en prélevant des billes de chair. Avec un couteau, découper le bord de la pastèque en dents de scie. Râcler l’intérieur de la coque pour la rendre bien lisse.
Peler les pêches, ôter les noyaux et les couper en quartiers. Dénoyauter les abricots, les couper en dés. Peler les pommes, enlever le cœur, les détailler en dés.
Presser les oranges pour recueillir le jus. Remplir la coque de pastèque avec les fruits préparés, arroser avec le jus des oranges et décorer de menthe ciselée. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Les fruits peuvent être remplacés par les fruits de votre jardin, fraises, framboises, cerises ou tout autre fruit de saison.

Très décoratif sur une table buffet au jardin et idéal pour terminer un repas d’été.

Recette ww.

Gruau aux fruits rouges et au sagou

600 g de fruits (par ex. 250 g de groseilles rouges, 100 g de cerises acides, 100 g de framboises et 150 g de fraises).
125 ml de litre de jus, de vin ou d’eau
1 cs d'édulcorant
1 petit bâton de cannelle (ou vanille)
2 à 3 cs de sagou(fécule, épiceries asiatiques)
6 cs de jus froid, de vin ou d’eau

Mélanger le liquide avec le sagou, faire bouillir et laisser mijoter environ 15', jusqu’à ce que les petits grains de sagou deviennent mous et transparents.
Laver brièvement les fruits, les trier et les préparer: les éplucher et les couper en petits morceaux éventuellement. Faire bouillir le jus, le vin ou l’eau avec l'édulcorant et le bâton de cannelle.
Faire cuire les fruits fermes (par ex. les groseilles rouges et les cerises) pendant 2-3', ou un peu plus longtemps pour les fruits très fermes.
Ajouter les fruits préparés et laisser mijoter encore brièvement.

recette ww.fr

Biscuit coulant au chocolat

4 personnes, 8 pp ou flexip.

125 g de chocolat noir à 70 % de cacao
9 g d'édulcorant
4 oeufs moyens
25 g de farine
60 g de beurre 41 % + 20 g pour les ramequins.
20 g de chocolat râpé

Préparation: 15'
Cuisson: 10'

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre en parcelles, au bain-marie ou au micro-ondes réglé à puissance moyenne. Lisser.
Préchauffer le four sur 180°.
Fouetter les oeufs entiers et l'édulcorant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer le chocolat tiédi puis la farine en remuant vivement.
Répartir la pâte dans des ramequins beurrés. Les poser sur une plaque. Faire cuire 10' au four. Répartir le chocolat râpé dessus.
Servir chaud ou tiède, le coeur encore coulant.
Décorer les biscuits avec quelques cerises.(à comptabiliser en flexip.)

Carrés de yaourt gelés

3 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.

2 yaourts nature ou parfumé à la vanille 0%
3 g d'agar-agar
125 g de framboises
125 g de groseilles
125 g de cerises
30 g de miel
10 cl de lait écrémé


Faire chauffer le lait avec 1 cs de miel. Incorporer l'agar-agar et laisser bouillir 2'.
Fouetter les yaourts pour qu’ils soient onctueux, les mélanger à la préparation précédente. Verser dans un plat sur une épaisseur de 2 cm et placer au réfrigérateur.
Laver rapidement les fruits rouges sous l’eau fraîche. Dénoyauter les cerises.
Faire chauffer le reste de miel dans une casserole, ajouter les fruits, les laisser compoter 5' en les remuant délicatement.
Détailler le yaourt en carrés, servir avec les fruits rouges.

Bien choisir les fruits d'été

Melon:
Il doit être lourd. Son écorce ne doit pas être trop tendre. Son parfum est bien perceptible, mais pas envahissant, sinon c’est qu’il commence à fermenter. Un indice infaillible : son pédoncule est craquelé.

Cerise:
Sa couleur est d’un beau rouge foncé uniforme. Elle est charnue et ferme. La peau est luisante. Important : la queue ne doit pas être cassante, signe qu’elle est desséchée, et donc cueillie depuis trop longtemps.

Fraise:
La queue doit être fermement attachée, raide, bien verte, non flétrie. Les fraises sont bien fermes et brillantes. Sentez-les : l’odeur de la fraise, si caractéristique, est un vrai indice de fraîcheur.

Figue:
Quand elle est fragile, c’est qu’elle est bonne à manger. La peau doit donc être souple, presque molle. La queue est en revanche bien ferme et jamais desséchée.

Abricot:
Jamais dur, une couleur orange vif, bien dodu. Reposez ceux qui affichent des taches brunes ou qui ont un aspect desséché. Si vous en ouvrez un, vérifiez que le noyau se détache facilement, puis appuyez sur la chair qui doit être juteuse.

Pêche:
La chair légèrement tendre au toucher signifie qu’il est à maturité. La peau est douce, sans tache ni gerçure. Elle sent fortement la pêche.

Article paru sur Danone.be

Charlotte chocolat, airelles, menthe et faisselle

6 personnes, 9 pp ou flexip.

3 faisselles 0 % de 100g
120 g de chocolat à fondre
80 g d’airelles ou de cerises en bocal
24 biscuits à la cuillère
20 cl de crème fleurette 19 %
1 feuille de gélatine
Menthe

Préparation: 15'
Cuisson: 10'

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la menthe finement haché et la gélatine ramollie dans l’eau froide.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps monter la crème fleurette en chantilly.
Lorsque le chocolat est froid, ajouter la faisselle et la crème fouettée.
Couper les biscuits à la cuillère à la taille de vos ramequins puis les tremper dans le jus de griottes.
Partager les biscuits dans le fond et les bords de six petits ramequins, garnir avec la préparation à mi-hauteur, ajouter une couche de griottes, puis compléter avec la préparation au chocolat.
Réserver au frais pendant 2 heures.
Servir et décorer avec une griotte sur le dessus et des feuilles de menthe.

Recette télématin revisitée ww.

Clafoutis aux cerises de Piet

1,5 dl Alpro soya cuisine
0,5 dl Alpro soya lait
3 jaunes d'oeufs
3 oeufs
100 g sucre cristallisé
25 g farine à pâtisserie
1 sachet de sucre vanillé
1 bocal de cerises dénoyautées
1 larme de Kirch
sucre glace

Verser les deux Alpro dans un saladier, ajouter les oeufs et les sucre et fouetter.
Mettre la farine dans un saladier et ajouter le mélange peu à peu en fouettant, ajouter le Kirsch.
Laisser bien égoutter les cerises, les mettre dans une forme à tarte beurrée, verser la pâte dessus.
Enfourner à 180°C durant 30 à 35'.
Laisser refroidir le clafoutis et saupoudrer de sucre impalpable.

Recette de Piet Huyzentruit.

Tiramisu au cerises

6 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

6 biscuits à la cuillère
150 g de cerises
25 cl de lait écrémé
1 gousse de vanille fendue
9 g d'édulcorant en poudre
2 jaunes d'oeufs
100 g de fromage blanc 20 %
1 blanc d'oeuf
50 ml de crème 15 %
1 cs de canderel
1/2 sachet de fix chantilly Vahiné
6 feuilles de verveine citron


Émietter les biscuits
Dénoyauter les cerises, ajouter 3 g d'édulcorant, mélanger.
Préparer la crème anglaise: chauffer le lait et la vanille à frémissement, retirer du feu.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs et l'édulcorant à la cuillère en bois, jusqu'à blanchissement, verser le lait sans la gousse de vanille sur les jaunes en mélangeant, transvider dans la casserole et chauffer doucement en mélangeant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, être vigilant, et ne surtout pas faire bouillir, déposer la casserole dans un bain d'eau glacée.
Si toutefois la crème a trop cuit, la verser dans une bouteille fermée, et secouer jusqu'à disparition des grumeaux.
Préparer la chantilly ww: fouetter le fromage blanc et la crème, ajouter l'édulcorant et le fix chantilly, incorporer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige ferme.
Répartir les biscuits dans des verrines, ajouter des cerises, une couche de crème anglaise et une couche de chantilly.
Réserver au frais.
Garnir d'un brin de verveine citron.

Utiliser des biscuits roses de Reims(+ 1pp/verrine)