Cake à la semoule et au skyr, framboises et myrtilles

cake semoule et skyr de Fragoline

8 tranches
1 sp flex la tranche

3 jaunes d'oeufs, les blancs en neige
350 g de skyr
1/2 sachet de boléro coco (ou autre édulcorant et arôme au choisx)
80 g de semoule fine
12 g de levure chimique
framboises et myrtilles

Préchaufer le four à 160°
Tout mélanger sauf les blancs en neige, puis les incorporer doucement. 
Ajouter quelques fruits au choix, ici myrtille et framboises, mais poire, pomme, abricot, pêche en saison,...
Verser la pâte dans un moule, j'emploie le moule ww en silicone.
Enfourner pour 45' environ selon votre four. Il est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.

Cake semoule et skyr de Fragoline

cake semoule et skyr de Fragoline

Mousse au tofu soyeux, framboises et verveine citron

4 personnes
2SP
Sans compter en remplaçant le tagatesse par de l'édulcorant

 300 g de framboises
12+6 feuilles de verveine citron
5 cs d'eau
400 g de tofu soyeux
2 blancs d'oeufs
20 g de tagatesse
Déco:
Quelques framboises et 4 feuilles de verveine (facultatif)

Dans une casserole,   mettre  cuire doucement et à couvert, les framboises, l'eau, 12 feuilles de verveine pendant 5'. Laisser reposer 5'. Retirer les feuilles de verveine.
Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Mixer les framboises avec le tofu soyeux et le tagatesse 3'. Il faut que l'appareil soit lisse.
Ajouter délicatement les blancs d'oeufs battus à l'aide d'une maryse.
Partager dans 4 coupes et réserver 4 heures au réfrigérateur.
Décorer de quelques framboises et d'une feuille de verveine.

Pour une recette en essentiels, remplacer le tagatesse par un édulcorantsans valeur SP.

Pas de verveine ? Remplacer par de la menthe ou un zeste de citron.

Salade de raie et d'asperges aux framboises ww

4 personnes, 4 pp

1 belle raie (500 g de chair cuite)
poivre rose
thym citron
100 g de framboises
8 cs de vinaigre de framboise
2 échalottes
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre
100 g de roquette
asperges blanches


Déposer le thym dans l'eau du cuiseur vapeur, déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du panier et y poser la raie et les baies de poivre rose.
La cuire de 10 à 15' selon la grosseur, la chair doit facilement se détacher.
Peler les asperges, les cuire 12' à la vapeur.
Laver et sécher la roquette.
Hacher les 2 échalotes, les mettre dans un poêlon avec le vinaigre, laisser réduire de moitié à feu doux.
Ajouter les 3/4 des framboises et les écraser, saler et poivrer.
Ajouter l'huile.
Effilocher la raie.
Mélanger la moitié de la vinaigrette au 3/4 de la roquette, partager au centre de 4 assiettes
Déposer les asperges et des feuilles de roquette au pourtour, partager le reste de sauce sur les assiettes et poser la raie par dessus.
Garnir de framboises, de quelques points de vinaigrette et donner un tour de poivre du moulin.

Salade de pousse d'épinard fruitée

2 personnes, 1 pp ou flexip.

pousses d'épinards
125 g de framboises
1 pamplemousse rose
1 orange
2 cc d'huile d'olive
basilic frais
sel et poivre du moulin

Peler le pamplemousse à vif, séparer les segments.les couper en deux.
Emulsionner le jus d'orange, l'huile, le sel et le poivre, y ajouter le basilic ciselé.
Laver et sécher les épinards, les déposer dans le saladier avec la vinaigrette, fatiguer la salade.
Y ajouter les framboises et les segments de pamplemousse, mélanger délicatement.
Partager sur assiettes et servir de suite.

Clafoutis fraise & rhubarbe ww

6 personnes, 5.5 pp, 4.5 flexip.+*

6 oeufs
12.5 cl de lait écrémé
125 g de crème 4 %
100 g de farine
30 g de poudre d'amande
6 cs de Stévia
100 g de rhubarbe
100 g de fraise ou framboises
20 g de beurre 15 % fondu

Préchauffer le four à 180°.
Laver les fruits
Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés, la cuire dans un bol 4' au micro-ondes à 800 w.
Equeuter les fraises, les ajouter à la rhubarbe, poursuivre la cuisson 1'.
Egoutter les fruits en veillant à conserver le jus.
Mélanger la poudre d'amandes , la farine et 5 cs d'édulcorant.
Creuser un puits, y ajouter les oeufs, mélanger énergiquement au fouet.
Incorporer le lait et la crème.
Laisser reposer la pâte 10'.
Beurrer 6 moules au pinceau.
Y partager les fruits et l'appareil à clafoutis.
Enfourner pour 25'.
Les sortir du four et les laisser refroidir.
Démouler sur assiettes et saupoudrer d'un peu de Stévia.
Décorer du jus de fruits.

Galette des rois à la framboise sans sucre ww

10 personnes, 9.5 pp, 7 flexip.+**

70 g de beurre 41 %
10 g de Stévia
2 oeufs
125 g de poudre d'amandes
15 g de farine
150 g de framboises surgelées
2 pâtes feuilletée allégée (recette du blog)
1 fève
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau

Mélanger le beurre et la stévia pour obtenir la consistance d'une pommade.
Incorporer les oeufs battus, les amandes  et la farine mélangées.
Déposer une pâte sur la tôle du four garnie de stilpat, de la feuille téflon ou de papier sulfurisé.
Répartir la crème au centre, déposer le fèves et les framboises.
Etaler un peu de jaune d'oeuf au pinceau déposer la deuxième pâte, appuyer pour souder, faire des incisions au couteau tout les 2 cm.
Préchauffer le four à 180°.
Faire un quadrillage au couteau sur le dessus.
Badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner pour 25'.
Laisser refroidir.

Gâteau au chocolat ww

8 personnes, 4.5 pp, 4 flexip.

100 g de chocolat noir ou lait
100 g + 10 g de beurre 41%
80 g de sucre impalpable
3 oeufs
1 poire
quelques framboises

Mettre le beurre, le sucre et le chocolat dans un cul de poule et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes 5' à puissance moyenne.
Mixer les oeufs dans un récipient à bords haut.
Y incorporer le chocolat, mixer à nouveau le tout.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir un moule de papier sulfurisé, y verser l'appareil.
Enfourner pour 15'.
Le gâteau va gonfler puis retomber.
Il doit être cuit mais encore un peu humide.
Décorer les assiettes de service de tranches de poire et de quelques framboises.

Clafoutis au figue et au framboises au Tagatose ww

2 personnes, 3.5 pp, 3 flexip.

4 figues
100 g de framboises
1 oeuf
25 g de farine
1 petite pincée de sel
10 g de Tagatose
extrait d'amandes amères ou de vanille
200 ml de lait
2 gouttes d'huile de colza

Préchauffer le four à 180°.
Huiler 2 plats individuels avec un essuie-tout.
Laver les figues, les équeuter et les couper en six
Disposer les figues et les framboises dans le plat.
Battre l'oeuf et le Tagatose jusqu'à obtention d'un appareil mousseux et blanchi.
Incorporer le sel et la farine, ajouter le lait et l'extrait choisi.
Verser l'appareil sur les fruits.
Enfourner pour 25 à 30'.
Laisser reposer 20', saupoudrer d'un stick de Canderel Vanilla.

Remplacer les figues par deux pêches.
Saupoudrer de 5 g d'amandes éffilées par clafoutis 5' avant la fin de la cuisson pour 1 pp de plus.

Soupe de framboises aux pêches sans sucre ww

4 personnes, 1 pp ou flexip.*

300 g de framboises
4 pêches mûres
1 branche de menthe
4 boules de glace vanille light sans sucre ajouté Prodia*
*ou autre allégée (+1 pp/pers.)
2 cs de vinaigre balsamique

Mixer les framboises, les passer au chinois, édulcorer si nécessaire. Y ajouter le vinaigre balsamique et la menthe lavée et séchée.
Peler les pêches et les couper en quartiers.Verser le coulis sur les pêches et laisser infuser quelques heures au réfrigérateur.
Ôter la menthe et partager la soupe dans 4 coupelles ou assiettes creuses, disposer la glace au centre et décorer de menthe.
Présenter avec un trait de crème de balsamique ou du vinaigre caramélisé sur la glace.

Recette Colruyt revisitée ww.

Tarte amandine à la rhubarbe et aux framboises

8 personnes, 8 pp, 7 flexip.

200 g de farine
100 g de beurre 25 %
1 oeuf
35 g de Tagatesse ou 70 g de sucre(+3.5 pp; 2 flexip.)
20 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
6 cs de Canderel en poudre
300 g de rhubarbe épluchées
125 g de framboises
100 g d'amandes en poudre
2 oeufs
50 g de beurre 20 % à température ambiante

Préparer la pâte:
Faire un sable avec la farine , le sel et le beurre, ajouter la poudre d'amandes, le Tagatesse ou le sucre, la vanille et l'oeuf, pétrir rapidement. Filmer le pâton obtenu et le réserver 30' au congélateur.
Travailler le beurre au fouet, incorporer les amandes, le sucre, les oeufs jusqu'à obtention d'une masse crémeuse et homogène. Incorporer la rhubarbe taillée en petits dés.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du congélateur, l'aplatir du plat de la main, la plier et refaire cette opération 2 x.
Abaisser la pâte, la déposer dans le moule recouvert de la feuille de cuisson, la piquer à la fourchette et ajouter l'appareil à la rhubarbe.
Y enfoncer les framboises délicatement.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30'.
Servir tiède.

Coupe à l'italienne sans sucre ajouté ww

6 personnes, 5 pp ou flexip.

240 g de ricotta
5 sticks  de Canderel vanilla*
60 g de chocolat noir sans sucre ajouté
100 g de framboises ou de myrtilles
ou 5 cs rases de Canderel et les graines d'une gousse de vanille
6 feuilles de menthe chocolat ou autre

Mélanger la ricotta et l'édulcorant.
Couper le chocolat en copeaux à l'aide d'un économe et les mélanger à la ricotta.
Verser dans des verrines et réserver au réfrigérateur.
Réserver 6 fruits.
Faire un coulis avec les fruits restant en les mixant.
Servir les verrines accompagnées de coulis et garnies d'un fruit et d'une feuille de menthe.

Soupe de fruits rouges, glaçons de kiwi au basilic ww

4 personnes, 0 pp ou flexip.

300 g de fruits rouges
2 kiwis
6 feuilles de basilic
2 cc d'édulcorant
Le coulis:
200 g de fraises et de framboises
1 cs d'édulcorant

Peler les kiwis, en réserver 4 tranches en forme de triangles, mixer le reste avec le basilic et l'édulcorant.
Garnir 4 alvéoles d'un bac à glaçons de'un morceau de kiwi, le remplir de kiwi mixé.
Congeler 2 heures.
Mixer les fraises, les framboises et la cs d'édulcorant.
Partager le coulis dans 4 coupes.
Ajouter les fruits rouges.
Réserver au frais 2 heures.
15' avant de servir, sortir les coupes du réfrigérateur, placer un glaçon sur chaque et attendre 15'.

Pana ricotta aux fruits rouges

400 g de ricotta
200 g de coulis de framboises sans sucre ajouté(framboises + édulcorant en poudre)
1 mangue ou 2 pêches
250 g de fraises
4 feuilles de gélatine
sirop de myrtille sans sucre ajouté*
* ou sucré ou 5 cl de sirop d'orgeat (+ 3 pp, 1.5 flexip.)

Mixer les framboises avec un peu d'édulcorant en poudre (au goût).
Laver les fraises, les couper en tranches.
Peler la mangue ou les pêches, la (les) couper en dés de 1 cm.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 1/3 du coulis au micro-ondes, lui mélanger la gélatine essorée, ajouter le reste du coulis.
Dans des verrines, déposer un peu de sirop,1 cs de ricotta, 1 cm de coulis, réserver 10' au réfrigérateur.
Déposer 1 cs de ricotta, un peu de sirop, 1 couche de mangue, 1 cs de ricotta et garnir de tranches de fraises.
Réserver au réfrigérateur minimum 10' avant de servir.

Smoothie aux framboises

1 personne, 2 pp, 1.5 flexip.

125 g de framboises surgelées
100 ml de lait écrémé froid
1 yaourt nature 0 %
menthe fraîche

Mixer les framboises, incorporer le yaourt en continuant de mixer, puis verser le lait en mixant afin d'obtenir un mélange mousseux.
Décorer d'un peu de menthe.

Panna Cotta aux framboises

2 personnes, 4 pp ou flexip.


1 cc de flan de France à la vanille
1 stick Canderel vanille
1 g d'agar-agar
25 cl de crème de soja cuisine light
1 gousse de vanille
100 g de framboises







Mélanger le flan de France avec le stick vanille, la crème de soja et la vanille, porter à ébullition, ajouter l'agar-agar, laisser frémir 2'.
Disposer les framboises dans le fond des ramequins, verser la préparation dessus.
Réserver 4 heures au réfrigérateur.
Garnir de feuilles de menthe et de framboises réservées autour.

Pour varier, mixer les 3/4 des framboises, ne disposer que la crème dans les ramequins et dresser sur un lit de coulis, décorer de menthe et de framboises.

Nems aux fruits rouges

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.+*

400 g de fruits rouges surgelés
4 feuilles de brick
10 g de Tagatose (ou de sucre impalpable, version sucrée)
10 g de beurre 41 %
150 g de framboises
20 g de Tagatose (ou 30 g de sucre, version sucrée)

Préchauffer le four à 180°.
Couper les feuilles de brick en 2.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, en badigeonner les feuilles de brick.
Répartir les fruits à l'extrémité d'une demi-feuilles, enrouler la feuille à moitié, rabattre les côtés ver le centre en serrant bien, finir d'enrouler. Répéter l'opération avec toutes les demi-feuilles.
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10'.
Pendant ce temps, mixer les framboises et le Tagatose ou sucre au blender. Passer au chinois si nécessaire.
Laisser les nems refroidir quelques minutes, saupoudrer de Tagatose ou de sucre impalpable.
Déguster tremper dans le coulis de framboises.

Salade de fruits épicée au chocolat sans sucre ajouté

6 personnes, 5 pp, 5 flexip.+les fp. des fruits

150 g de chocolat noir sans sucre ajouté
6 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
6 oranges
2 pamplemousses
2 mangues mûres ou kaki
1/4 de melon ou papaye
2 bananes pas trop mûres
2 pommes
4 oeufs
25 cl de crème 3 %
25 cl de lait écrémé
1 gousse de vanille fendue
1 étoile de badiane ou anis étoilé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 g de muscade en poudre
menthe-chocolat

Préparer la crème au chocolat:

Casser le chocolat finement au couteau. Le mettre dans un plat en verre ou en inox.

Porter le lait et la crème à ébullition, retirer du feu au premier bouillon.

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le reste d'édulcorant afin de las faire blanchir et au moins 5', verser le lait chaud sur l'appareil en mélangeant vivement.

Reverser la préparation dans le poêlon, reporter sur la source de chaleur et remuer constamment.

Ôter du feu et verser le liquide chaud sur le chocolat en 4 fois, mélanger constamment le chocolat doit être complètement fondu et la crème bien lisse.

Verser la préparation dans les coupes, laisser refroidir et placer 1 heure au réfrigérateur.
Préparer la salade de fruits:
Brosser et zester 2 oranges et 2 pamplemousses à l'aide d'une râpe, les peler à vif et prélever les suprêmes,les couper en quartiers, presser 4 oranges. Réserver le tout séparément au frais.
Faire bouillir les jus de 2 oranges avec 1 cs d'édulcorant. Y ajouter les épices, éteindre la source de chaleur et laisser infuser jusqu'à total refroidissement. Verser les jus des 2 autres oranges, mélanger.
Peler et découper les autres fruits en dés.
Filtrer l'infusion dans un chinois et verser cette préparation sur les fruits, réserver 30' au réfrigérateur.
Garnir les coupes de salade de fruits décorer de zestes de fruits et de menthe.

Varier avec d 'autres fruits, fraises,cerises, raisins, kiwis, litchis, poires,...
La cardamome peut remplacer l'anis étoilé, ajouter 3 gousses concassées.

Mousse au chocolat blanc sans sucre ajouté, croquant aux amandes et coulis de framboises

6 personnes, 8 pp ou flexip.
Avec  le Tagatose = 3 pp, 2 flexip. de +/personne

La mousse:
1.25 dl de lait écrémé
2 feuilles de gélatine
2 cl de crème 19 %
1 gousse de vanille
200 g de chocolat blanc sans sucre ajouté
Les croquants:
4 cs d'édulcorant de cuisson en poudre ou 35 g de Tagatose
3 blancs d'oeufs
10 cs d'édulcorant en poudre ou 75 g de Tagatose
50 g d'amandes en poudre
25 g de farine
1 dl de crème 3 %
8 cs d'édulcorant de cuisson en poudre ou 65 g de Tagatose
300 g de framboises
1 citron non traité
6 hélicoptères de menthe-chocolat

Préparer la mousse:
Fendre la gousse de vanille, la mettre dans le lait et amener le tout à ébullition,laisser infuser 10'. Retirer la gousse de vanille du lait et en gratter les graines, les remettre dans le lait.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10'.
Porter le lait à ébullition, y incorporer le chocolat en petits morceaux, ajouter la gélatine, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et la mélanger à l'appareil à mousse.
Mettre une bande de papier sulfurisé dans les 6 moules.
Partager la mousse dans les 6 pots et laisser prendre au réfrigérateur.
Préparer les croquants:
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les amandes avec la farine, l'édulcorant, la crème et un blanc d'oeuf pour obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme et y ajouter le Tagatose petit à petit, ils doivent prendre un aspect brillant, Les incorporer délicatement à la pâte.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, et partager la pâte ne petits tas à l'aide d'une cuillère, les aplatir, et les cuire 20'.
Préparer le coulis:
Râper le zeste de citron, mixer les framboises avec l'édulcorant et incorporer les zestes.
Dressage:
Déposer une spirale de coulis de framboises au fond des assiettes, démouler la mousses au centre et décorer d'un craquant aux amandes et d'un hélicoptère de menthe.

Recette Carrefour.be revisitée ww.

Galette des rois aux framboises allégée

10 personnes, 9 pp,

70 g de beurre 41 %
125 g de poudre d'amandes
6 cs d'édulcorant en poudre
2 oeufs
15 g de farine
125 g de framboises surgelées
2 pâtes feuilletée Marie
1 jaune d'oeuf
1 fève

Préparation: 15'
Cuisson: 25'

Mélanger le beurre et l"édulcorant afin d'obtenir un beurre pommade, incorporer les oeufs battus, les amandes et la farine.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler une pâte dans un moule à tarte, la piquer, la garnir de l'appareil aux amandes en laissant 2 cm au pourtour, disposer les framboises puis la deuxième pâte.
La souder sur les côtés en formant un ourlet.
Enfourner pour 25'.
La badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans une cs d'eau froide.

Soufflé glacé au chocolat et aux framboises

4 personnes, 1.5 pp 1 flexip.+**

200 g de fromage blanc 0 %
4 cc d'édulcorant
2 cs de crème 5 %
60 g de cacao non sucré
2 blancs d'oeufs
4 framboises

Mélanger le fromage blanc et le cacao, incorporer l'édulcorant.
Fouetter la crème très froide pour la monter en "chantilly".
Mélanger les deux préparations.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme, les ajouter délicatement à l'appareil à soufflé.
Partager dans 4 ramequins et réserver 2 heures au congélateur.
Garnir d'une framboise.