Mousseline de carottes à la fleur de thym

4 personnes 2 PP

1 kg de carottes
2 bouillons cube dégraissé
1 l d'eau
25 g de beurre 41 %
6 branches de thym
1 yaourt nature 0 %
Poivre

Peler et laver les carottes, les couper en morceaux.
Les faire cuire à l'autocuiseur avec le bouillon cube pendant 20'.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole puis, hors du feu, laisser infuser les branches de thym en mélangeant bien.
Après cuisson, mixer les carottes avec 100 ml d'eau de cuisson. Ajouter le yaourt, l'infusion de beurre en ôtant les branches de thym et mixer de nouveau.
La texture doit être relativement épaisse.
Poivrer et servir aussitôt.

Mousse de fromage blanc aux fraises

4 personnes, 1 pp, 0.5 flexip + **
250 g de fraises
1 orange
400 g de fromage blanc à 0%
1 blanc d'oeuf, 1 cs d'édulcorant
1 feuille de gélatine
1 brin de thym frais

Rincer et sécher les fraises, en réserver 4 pour le coulis. Couper les autres en dés, les mélanger avec le fromage et l'édulcorant. Fouetter le blanc d'oeuf en neige ferme et le mélanger au fromage blanc, répartire dans 4 verres et mettre au frigo. Mettre ramollir la gélatine 10' dans de l'eau froide. Presser l'orange, mettre chauffer avec le brin de thym, retirer du feu au frémissement et y délayer la gélatine. Réduire les 4 fraises en purée, filtrer le jus d'orange, le mélanger à la purée de fraises, laisser refroidir 2', verser sur les mousses, laisser prendre 2 h au frigo.

Mousse de yaourt sur fruit rouge

4 personnes


200 g de yaourt nature 0%
18 cl de crème liquide allégée 15 %
180 g de fruits rouges congelés ou frais
4 feuilles de gélatine
1 stick Canderel vanilla
3 cs d'aspartame
menthe fraîche


Répartir les fruits rouges au fond de 4 ramequins et les garder de côté.
Faire tremper les feuilles gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elles ont ramolli, les essorer et les placer 30'' au micro-ondes.
Monter la crème liquide au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne légère et onctueuse.
Mélanger la gélatine fondue avec le yaourt, la crème fouettée, le Canderel vanillé et l'aspartame.
Garnir de mousse de yaourt chaque ramequin et placer au frais pendant au moins 45'.
Avant de servir, saupoudrer de menthe sur chaque mousse.

Mousse au chocolat allégée

Mousse au chocolat allégée

Pour 4 personnes, 3 pp ou flexip

90g de chocolat noir
1 cs de cacao non sucré
1 pointe de couteau de café moulu
1/2 cc d’extrait de vanille
2 blancs d’œufs
1 c. à c. de sucre roux ou tagatose ou sucralose
50g de yaourt grec 0%

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger le café, l’extrait de vanille et le cacao dans 1 c. à s. d’eau pour obtenir une pâte et la dissoudre dans le chocolat fondu.
Ajouter 2 c. à s. d’eau bouillante dans le chocolat puis le laisser tiédir.
Battre les blancs en neige bien ferme. Incorporer le sucre roux. Fouetter à nouveau.
Dans le chocolat refroidi, verser le yaourt et fouetter l’ensemble. Ajouter une petite partie des blancs en neige, intégrer au mélange. Ajouter le reste des blancs et mélangez très délicatement.
Mettre la mousse dans des petits ramequins et placez au réfrigérateur minimum 2 heures (et jusqu’à toute une nuit).
Servir les mousses saupoudrées de cacao et décorées de fraises ou de framboises.

Recette de Candice

Mousse d'asperges au saumon fumé

4 personnes, 3 pp, 3 flexip.

4 feuilles de gélatine
300 g de pointes d'asperges en conserve ou fraîches en saison
2 oeufs durs
8 cc de crème à 8%
120 g de saumon fumé

Préparation: 15'
Réfrigération: 4 h


Réserver 8 pointes d'asperges.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition 5 cl de jus de pointes d'asperges, y dissoudre la gélatine essorée.
Verser dans le bol du mixeur, les asperges le jus, les oeufs durs coupés en morceaux et la crème; mixer le tout.
Dans le fond d'une terrine, déposer la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, verser la préparation aux asperges et recouvrir du reste de saumon.
Réserver 4 h au frais avant de servir garni de 2 petites pointes d'asperges réservées.

Asperges sauce mousseline

4 personnes, 1 pp et flexip.

1,5 kg d'asperges
1 oeuf
10 g de maÏzéna
9 cc de crème à 3%
5 brins de ciboulette
sel et poivre


Nettoyer et éplucher les asperges,les cuire vapeur de 10 à 15'.
Délayer le jaune d'oeuf et la maÏzéna dans la crème fraîche, allongée de 2 càs d'eau froide.
Verser dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant; ôter du feu au premier bouillon, saler et poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et laisser tièdir.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement.