Pain perdu au camembert, pomme snackées et grenade

1 personne, 9 pp, 8 flexip.


3 tartines de pain rassis, écroûté, 50 g
1 jaune d'oeuf
100 ml de crème semi-épaisse 4 % (bouteille)
60 g de camembert 5 %
sel
piment d'Espelette
grenade
2 bouquets de salade de blé
2 g de Mycryo
5 g de tartinade au miel ou miel

Battre l'oeuf, la crème et 1 pincée se sel, dans une assiette creuse.
Partager le Mycryo dans 2 poêles.
Peler une petite pomme, enlever le coeur de la pomme, la couper en 6 rondelles.
Faire chauffer les poêles.
Tremper le pain dans l'appareil crème/oeuf.
Le cuire sur les 2 faces.
Cuire les pommes dans la deuxième poêle.
Préchauffer le grill du four.
Déposer le pain perdu sur la plaque du four couverte de la feuille de Teflon.
Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Poser les pommes dessus, y déposer une tranche de camembert
Passer sous le grill 5'.
Pendant ce temps, laver et sécher la salade de blé.
Prélever un peu de graines de la grenade.
Poser la salade et une partie de la grenade sur assiette.
Sortir les tartines du four, garnir de grenade et d'un trait de tartinade au miel.

Salade aux vongoles

4 personnes, 4 pp ou flexip.

3 cs de jus de citron vert
3 cs de sauce poisson ou soja dark
30 g de tartinade au miel Prodia*
1/2 piment rouge épépiné,en rouelles
2 pamplemousses roses, la chair
400 g de vongoles/palourdes
10 g de beurre 41 %
1 gousse d'ail pressée
3 cs de vin blanc sec
150 g de chair d'avocat en tranches de 5 mm
1 grenade, les graines
*ou miel d'acacia

Emulsionner le jus de citron, la sauce soja, la tartinade ou le miel, le piment.
En réserver 2 cs et ajouter la chair de pamplemousse coupée grossièrement, laisser mariner 10'.
Brosser soigneusement les coquillages sous l'eau courante, éliminer ceux qui sont entrouverts.
Faire fondre le beurre,y faire revenir l'ail. Ajouter les coquillages et le vin, couvrir et laisser cuire 5'.
Jeter ceux qui restent fermés.
Répartir les tranches d'avocats sur les assiettes et arroser de sauce réservée. Partager les pamplemousses et les vongoles/palourdes. Décorer de draines de grenade.

Recette al dente.ch

Pavlova exotique

4 personnes, 3 pp ou flexip.

5 blancs d'oeufs très frais
1 pincée de sel
20 g d'édulcorant en poudre
1 zeste râpé de citron vert
1 cc de jus de citron vert
Garniture:
1 papaye en quartiers
2 mini bananes, en deux dans la longueur
2 kiwis en 6 dans la hauteur
1 kaki en rondelles
1 citron vert en tranches
1 citron vert en jus
1.5 cs d'édulcorant
190 ml de crème 19 %, 30' au congélateur
145 g de yaourt grec 0 %
1 citron vert, le zeste râpé
1 grenade
10 physalis
10 g de sucre glace pour le décor(facultatif, + 1 pp)

Rincer les citrons verts sous l'eau chaude, le sécher, récupérer le zeste et presser  de 1.
Préchauffer le four à 150°.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter la moitié de l'édulcorant et continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige brille. Ajouter le reste d'édulcorant, le zeste et le jus de citron vert, continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une neige fine,brillante et très ferme.
Abaisser la masse en rond de 20 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20'. Baisser la température du four à 120° et laisser sécher la pavlova 1 h 40'.
Laisser refroidir dans le four éteint et ouvert.

Couper 1 citron vert en rondelles, zester le deuxième et le presser.
Ouvrir la grenade et récupérer les graines.
Couper les fruits en morceaux.
Mélanger la papaye,les kiwis, les bananes et le kaki, le citron vert avec l'édulcorant et le jus de citron vert, laisser reposer 30' au réfrigérateur.
Fouetter la crème en chantilly,lui incorporer le yaourt et le zeste de citron vert.
Monter la pavlova.
La faire glisser sur un plat de service.
L'arroser de jus de fruits marinés. Répartir la crème, tout autour. Décorer des fruits marinés, de graines de grenade et de physalis avec les pétales écartées.
Saupoudrer de sucre glace si désirer ou d'un peu d'édulcorant en poudre.

Il est possible de cuire la pavlova 2 heures à 120°, dans un four à chaleur tournante plus et réduction d'humidité.

Varier les fruits selon la saison.

Recette al dente revisitée ww.