Pâte à pizza chou-fleur

Il y a quelques semaines, en lisant la newsletter du blog Becky et Lise, j'ai été intriguée par sa recette de pâte à pizza, elle ne contenait que 3 ingrédients hormis l'assaisonnement: 1 oeuf, 100 g de  fromage de chèvre frais et ....du chou-fleur.
J'ai franchement été étonnée du résultat, puis en la dégustant, je me suis posée la question et si je la faisait avec du carré frais 0%. Et même si la gourmandise nous la fait garnir avec d'autres ingrédients, elle reste très légère par rapport à une pâte classique. Et bien, top, aussi bonne qu'avec le chèvre. Et si on ne le sait pas difficile de penser que le chou-fleur en est la base.


Il faut donc:
0 SP Flex de 1 à 3 pizzas par personne
1 SP Flex de 4 à 6 pizzas par personne


pour 6 pizzas de 8 cm de diamètre

1 chou-fleur moyen
1 oeuf
4 carré frais Gervais 0 %

La garniture au choix, si vous utilisez du coulis maison nature, du filet de poulet, du saumon, des champignons, poivrons, thon, 1 oeuf,....ces aliments en font une pizza  si vous  mettez du fromage ou autres ingrédients, il suffira de retirer les SP des points journaliers.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
Parer le chou-fleur, le râper, avec une râpe électrique c'est plus rapide, mais à la main, cela ira également.
Plonger le chou-fleur râpé dans l'eau bouillante et laisser frémir 10', l'égoutter, puis le laisser tièdir dans la passoire. Le mettre dans une étamine ou un essuie de cuisine propre, et le presser pour retirer un maximum d'eau.
Le mettre dans un saladier avec l'oeuf entier et les carré frais 0%, saler et poivrer et bien amalgamer comme vous le feriez pour une pâte classique.
Préchauffer le four à 200°.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et déposer dessus 6 emportes-pièces. partager la préparation dans ceux-ci et tasser bien, il faut une épaisseur entre 1 cm et 1,5 cm, retirer les emportes-pièces.
Ou tracer 6 cercles sur le papier et répartir la préparation.
Enfourner pour 30 à 35', la préparation doit être sèche et dorée.
Garnir les fonds avec les ingrédients choisis. Ne pas oublier de compter la garniture.
Si vous le souhaitez, mélanger du yaourt 0% et un peu de curry et étaler sur le pourtour de la pizza
Repasser au four 8 à 10'.
Servir de suite.

Potage chou-fleur aux 2 poivrons

4 personnes, 0 pp

1 chou-fleur
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 oignon
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
thym
persil
ciboulette


Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux. Réserver 2 cm2 de chaque poivron pour la garniture
Faire suer l'oignon dans 1 cs d'eau, ajouter le chou-fleur et les poivrons, 1 l d'eau les cubes, le thym et le persil.
Laisser mijoter 20'.
Pendant ce temps, couper les 2 morceaux de poivron en duxelle (mini dés).
Mixer et compléter d'un peu d'eau si le potage est trop épais.
Redonner un bouillon.
Partager dans des bols ou assiettes.
Garnir de dés de poivron et de ciboulette.

Tendre chips de panais à l'actifry et trempette au chou-fleur

1 personne, 5 pp

3 panais pas trop gros
100 g de fromage blanc 0 %
1 bouquet de chou-fleur
10 g de pignons de pin
persil haché
sel
piment d'Espelette
1 cc d'huile de colza
mesclun
2 tomates mi-séchées ou séchées sans huile*

Vinaigrette:
1 rondelle d'oignon rouge hachée
1 pointe de moutarde
1 cs d'eau tiède
1 cc de vinaigre de vin aux herbes de provence ou autre
quelques gouttes d'arôme saveur Maggi
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre gris
* J'ai trouvé chez Carrefour des tomates mi-séchées de la marque Ponti, 2 pp le bocal.


Eplucher les panais, les couper en 3 et couper chaque morceau en tranches de 2 mm.
Les mettre ans l'actifry avec 1 cc d'huile.
Les faire cuire 20 à 25'. Elles resteront un peu tendres, mais je n'ai pas voulu prendre le risque qu'elles soient trop cuites.
Pendant ce temps, lacer le mesclun, l'essorer.
Préparer la vinaigrette. Y ajouter le mesclun et les tomates en petits morceaux. Fatiguer la salade et la réserver.
Hacher finement le bouquet e chou-fleur, le mélanger au fromage blanc, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette.
Ajouter les pignons dorés à la poêle et un peu de persil haché.
Dresser sur assiette.

Salade aux pommes et au Gouda

4 personnes, 3 pp ou flexip.

2 pommes acides type Granny Smith
1 petit chou-fleur
2 carottes
90 g de Gouda au cumin en lamelles
1 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de pamplemousse
1 cc de graines de cumin
sel et poivre

Détailler le chou-fleur en petits bouquets, le laver, l'égoutter et réserver.
Laver, éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
Cuire le tout 5' en auto-cuiseur ou 10' vapeur.
Emulsionner, le jus de pamplemousse, l'huile et les graines de cumin, saler et poivrer.
Laver et sécher les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.
Disposer le chou-fleur/carotte au centre des assiettes,
Disposer les lamelles de pommes au pourtour et parsemer de Gouda, napper de vinaigrette.

Recette planet.fr revisitée ww.

Cappucino de chou-fleur au Brézain fumé et sa galette

4 personnes, 2 pp ou flexip.

1 oignon
1 petit chou-fleur
1.5 l d'eau
2 + 1/5 cubes de bouillon volaille dégraissé
1 dl de crème 4 %
1 dl de bouillon de volaille dégraissé
3 feuilles de gélatine (4 g)
90 g de Brézain fumé
laurier
thym
piment d'Espelette
Muscade

Prélever 200 g de chou-fleur, le cuire 12' environ, prolonger si nécessaire.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparer le dl de bouillon avec 1/5 de cube, le laisser tiédir.
Mixer le chou-fleur égoutté avec le bouillon, la crème, 1 pincée de piment d'Espelette et de muscade.
Passer au chinois.
Verser dans le siphon et mettre 2 capsules de gaz.
Réserver 2 heures au réfrigérateur, à plat.
Cuire le reste du chou-fleur avec le bouillon, l'oignon, le laurier et le thym.
Mixer avec 45 g de Brézain fumé.
Couper le reste du fromage très fin, le mettre sur la plaque du four en 4 petits tas, enfourner 10' à 200 °.
Sortir du four et laisser refroidir.
Réchauffer le potage, le partager dans 4 assiettes.
Monter une belle rosace d'espuma au centre et décorer de la galette de Brézain.

J'ai dressé dans une verrine pour la présentation.

Espuma de chou-fleur, crumble à l'amande ww

5 verrines, 3 pp ou flexip.

200 g de chou-fleur en petits bouquets
1 dl de bouillon de volaille dégraissé tiède
1 grande ou 2 petites feuilles de gélatine 2 g
1 dl de crème liquide 4 %
muscade
piment d'Espelette
Crumble:
25 g de beurre 41 % mou
30 g d'amande entières
25 g de farine
40 g de gruyère 6 % râpé
sel et poivre
1 siphon
2 cartouches de gaz

Mettre les amandes dans un bol d'eau bouillante 5', les retirer de l'eau, ôter la peau et les moudre grossièrement. Réserver.
Cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau bouillante salée 10 à 12'. Les égoutter.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 10' dans un bol d'eau froide.
Préparer le bouillon avec 1/5 de cube, le laisser tiédir.
Mixer le chou-fleur, incorporer le bouillon et la gélatine, mixer, incorporer la crème, mixer, assaisonner de piment d'Espelette et de muscade.
Passer au chinois.
Verser dans le siphon, fermer, faire passer les cartouches de gaz et réserver le siphon couché 2 heures  au réfrigérateur.
Mélanger le beurre, la poudre d'amande, la farine et le fromage du bout des doigts, réserver 30' au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler le crumble sur la feuille de cuisson posée sur la plaque du four.
Enfourner pour 15'.
Laisser refroidir.
Mettre l'espuma dans les verrines et saupoudrer de crumble.
Servir de suite.

Belgian Pickels ww

le pot 3 pp, 2flexip.+*

1/4 de boule d'un petit céleri-rave
1/4 d'un petit chou-fleur
20 petits oignons blancs au vinaigre
12 cornichons
1 cs de curcuma
1 cs de curry
1 cs de moutarde
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 dl d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé
1 dl de vinaigre de vin blanc
20 g de Maïzena
sel et poivre
10 g de beurre 41 %


Eplucher le céleri-rave et le couper en petits dès.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets.
Faire fondre le beurre dans un poêlon, y étuver le chou-fleur et le céleri 5'.
Ajouter les petits oignons, les cornichons en morceaux, le curcuma, le curry, la moutarde, le thym, le laurier, l'eau, le bouillon et le vinaigre, saler et poivrer.
Laisser mijoter 15', vérifier la cuisson des légumes et rectifier l'assaisonnement.
Selon le vinaigre utilisé, il se peut qu'il faille en rajouter pour acidifier la sauce.
Délayer la Maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauce et laisser épaissir en mélangeant.
Verser dans un pot stérilisé et laisser refroidir.

Conserver au réfrigérateur.

Purée de chou-fleur et pomme de terre au gouda light

2 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.

1 petit chou-fleur
200 g de pommes de terre épluchées
1 yaourt nature 0 %
45 g de gouda light
sel et poivre
2 pincées de macis ou muscade
ciboulette fraîche ciselée

Séparer les fleurettes du chou-fleur, couper les pommes de terre en morceaux, cuire les 2 au cuit-vapeur 20'.
Les mixer dans le bol du blender avec le yaourt, le gouda et les épices.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Crème de chou-fleur au Philadelfia ww

4 personnes, 1 pp ou flexip.

1 chou-fleur
2 blancs de poireaux
1 courgette épluchée
1 petit navet
0.5 l de lait écrémé
1 litre de bouillon de volaille dégraissé
125 g de Philadelphia ou de St-Moret light
poivre du moulin
ciboulette

La ver les légumes, les couper en morceaux, garder quelques fleurettes de chou-fleur pour la déco.
Cuire les légumes dans le lait et le bouillon 20'.
Cuire les fleurettes réservées à la vapeur.
Mixer le potage, poivrer, redonner un bouillon.
Ajouter le fromage frais et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit dissout.
Décorer de fleurettes et de ciboulette.

Semoule au chou-fleur

4 personnes, 4.5 pp, 3.5 flexip.

1 chou-fleur
160 g de semoule
20 g de beurre 41 %

Râper le chou-fleur avec une râpe fine (à fromage).
Le mélanger à la semoule et cuire au cuit-vapeur, dans le plat à riz, avec 4 cs d'eau.
Y mélanger le beurre.
En accompagner de l'agneau ( à comptabiliser).

Purée de chou-fleur et cresson

2 personnes, 1 pp ou flexip.

1 chou-fleur
2 bottes de cresson
3 cs de crème épaisse 3 %
sel et poivre
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
10 g de beurre 41 %

Laver et retirer les queues du cresson, l'émincer.
Laver et couper le chou-fleur en bouquets.
Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante avec le cube environ 10'.
Écraser grossièrement le chou-fleur au presse-purée, le mélanger au cresson et à la crème, assaisonner.
Partager dans 2 assiettes et déposer 5 g de beurre sur chaque purée.
Servir avec des saucisses de poulet cuites sur la feuille de cuisson (à comptabiliser).

Mousse de chou-fleur

4 personnes, 1 pp ou flexip.

500 g de chou-fleur
200 g de fromage blanc  20 %
4 blancs d'oeufs
8 feuilles de gélatine
persil plat
sel et poivre
muscade

Préparation: 20'
Cuisson: 10'
Repos: 4 heures minimum

Cuire le chou-fleur en bouquets 10' à la vapeur.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10', l'égoutter et la dissoudre dans 3 cs d'eau bouillante.
Battre les blancs d'oeufs en neige, en commençant à petite vitesse pour les casser , puis accélérer.
Hacher le persil lavé et séché.
Mettre le chou-fleur dans le bol d'un robot de cuisine avec le fromage blanc, la gélatine dissoute, le persil, un peu de muscade, le sel et le poivre, mixer afin d'obtenir une purée homogène.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verser dans 4 ramequins individuels et réserver 4 heures au réfrigérateur.

Pour varier et personnalisé cette mousse, incorporer 40 g de Cheddar ou de Comté ou d'Abondance,...pour 1 pp ou flexip de plus par personne.
Faire sécher du jambon cru ww au four et le couper en morceaux pour décorer les mousses.(à comptabiliser).

Tarte au jambon,mimolette et chou-fleur

8 personnes, 6 pp,

1 pâte feuilletée Tarte en or Herta
4 tranches de jambon dégraissé x 50 g
80 g de mimolette ou cheddar
300 g de chou-fleur
1 coeur ou une marmite de bouillon de volaille*
1 oignon
200 ml de crème 3 %
2 oeufs
20 g de farine
*ou sel, poivre et muscade
Préparation: 20'
Cuisson: 30'

Préchauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte et le papier dans un e forme à tarte, couper l'excédent de papier.
Faire cuire le chou-fleur et l'oignon émincé 15' à l'eau bouillante salée à partir de la reprise de l'ébullition.
Les égoutter et laisser un peu refroidir.
Les mixer avec la crème, les oeufs, la farine, et le coeur ou la marmite de bouillon*.
Couper le jambon et la mimolette en dés.
Répartir la crème de chou-fleur sur le fond de tarte, garnir de jambon et de mimolette.
Enfourner pour 25 à 30' au four à chaleur tournante et 40 à 45' au four traditionnel.

Recette Herta revisitée ww.

pommes de terre au chou-fleur

4 personnes, 3 pp, 1.5 flexip. +*

15 g de beurre 41 %
1 oignon haché finement
1/2 cs de gingembre, finement râpé
1 cc de cumin en poudre
1 cc de curcuma
1 feuille de laurier
700 g de chou-fleur
5 pommes de terre x 100 g
1 dl d'eau
2 tomates en brunoise
45 g de yaourt nature 0 %
1.5 cc de sel
2 cc de garam massala

Séparer le chou-fleur en petits bouquets.

Couper les pommes de terre en dés de 2 cm.

Faire chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon et le gingembre.
Ajouter le curcuma, le cumin, le laurier, laisser chauffer 1'.
Incorporer le chou-fleur et les pommes de terre et laisser cuire 2'.
Verser l'eau, amener à ébullition, baisser la source de chaleur.
Incorporer les tomates et le yaourt et laisser mijoter 20' à couvert.
Retirer le laurier et ajouter le garam massala.

Fruit paradise

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.+*

8 boules de sorbet framboises
160 ml de vin mousseux(cava)
12 myrtilles
12 groseilles rouges
8 groseilles à maquereau
4 fraises
1 cc de zeste de citron vert.

Couper les fraise sen 4 et les groseilles à maquereau en 2.
Dans le fond de chaque flûte à champagne, déposer 2 fraises et 12 groseille à maquereau.
Déposer 1 boule de sorbet, le reste des fruits et la deuxième boule de sorbet.
Verser le mousseux sans recouvrir totalement le sorbet et servir de suite.

Recette carte d'or

Roulade de chou farci

4 personnes, 8 pp,  7 flexip.

1 chou vert
3 oignons
bouillon dégraissé
200 g de haché de boeuf 5 %
200 g de haché de veau
120 g de riz
10 g de beurre 41 %
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates pelées concassées
muscade
sel et poivre

Cuire le riz pilaf. Hacher finement 1 oignon, le faire revenir dans le beurre fondu, verser le riz, le laisser devenir translucide, verser 5 x son volume d'eau(6 dl), lorsqu'il n'y a plus d'eau le riz doit être cuit, sinon rajouter un peu d'eau.
Faire bouillir une marmite d'eau salée.
Parer le chou, nettoyer les feuilles, les faire blanchir dans la marmite 4'.
Réserver 8 grandes feuilles, retirer les côtes des autres feuilles et les hacher très finement.
Mélanger le haché de chou, les hachés de veau et de boeuf, le riz cuit, assaisonner de muscade, sel et poivre.
Mettre les feuilles de chou à plat, partager la farce en la déposant au centre de chaque feuille, ramener les bords vers le centre et rouler la feuille de chou très serrée. Les déposer dans un plat à four, côté "couture" en dessous.
Émincer les oignons en lamelles, les disposer, avec les tomates,autour des roulades de chou.
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le bouillon et l'eau, le verser sur les roulades .
Enfourner pour 1 h 30'.
A mi-cuisson, retourner les roulades et compléter avec du bouillon si nécessaire.

Pomme de terre au chou-fleur

8 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.


50 g de beurre 41 %
1 kg de pommes de terre
1 chou-fleur
250 g de lardons 14 %
40 g de maïzéna
½ litre de lait écrémé
1 dl de crème 3 %
150 g de fromage d'Orval.
Sel et  poivre 
noix de muscade. 


Cuire les pommes de terre, les feuilles de chou-fleur.
Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Préparer la sauce avec le lait et la maïzéna.Assaisonnez de sel et de poivre et de muscade.
Retirer du feu et ajouter 100 g fromage et la crème.
Passer au mixer les pommes de terre et le chou-fleur.
Ajouter les lardons et 45 g beurre.
Beurrer un plat allant au four et y verser le mélange.
Veiller à ce que le mélange ne remplisse que la moitié du plat pour y déposer des bouquets de chou-fleur cuits.
Napper le tout de la sauce au fromage.
Parsemer le reste de fromage. 
Faire gratiner au four.

Variante: utiliser un morceau de lard frais maigre, le cuire avec les pommes de terre,et le couper en petits dés.(+1 pp / personne)

Conseils:
Choisir les pommes de terre en fonction de l'utilisation. Les pommes de terre à chair ferme ne perdent pas leur forme à la cuisson comme celles à chair farineuse. Les farineuses serviront pour la préparation de frites, de purée, de pommes de terre rissolées. Les pommes de terre primeur sont récoltées avant maturité, elles ne restent sur le marché que pendant 6 à 8 semaines tandis que les pommes de terre de conservation se trouvent du mois d'août au mois de mai.
Conserver les pommes de terre dans un endroit sombre et frais (8-10°C).

Salade légumes croquants

4 personnes, 2 pp ou flexip.

2 carottes
100 g de haricots verts
1 branche de céleri
6 petits champignons
1 piment rouge doux
1 piment vert
1/4 de chou fleur
6 petits oignons nouveaux
4 feuilles de laitue
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
5 cc d'huile
10 cc de bouillon de légumes dégraissé
2 cs de vin blanc sec
2 cs de vinaigre de vin
5 cs de ketchup Balanz Heinz
sel et poivre

Trancher les carottes et découper les haricots verts et le céleri en tronçons de 2 cm.
Enlever la partie sableuse des champignons et les laver.
Nettoyer les piments, leur ôter le pédoncule, les graines et les filaments blancs et les tailler en larges morceaux.
Partager le chou-fleur en petits bouquets et les passer sous l'eau.
Réchauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les oignons, le chou-fleur, les carottes, le céleri, l'ail grossièrement haché et le laurier.
Après avoir salé et poivré généreusement, mélanger, couvrir et laisser frémir 15' à feu doux.
Ajouter les piments et les haricots verts.
Faire revenir encore 5 minutes.
Dans un bol, mélanger le vin blanc, le vinaigre et le ketchup.
Verser cette sauce dans la poêle avec les champignons.
Couvrir et laisser cuire pendant encore 5 à 10'.
Enlever le laurier avant de mettre les légumes dans un grand plat creux.
Mélanger délicatement, couvrir et réserver 4 heures au moins au réfrigérateur.

Astuce : Disposés sur des feuilles de laitue, ces légumes seront parsemés de persil haché.

Recette carrefour.fr revisitée ww.

Saumon aux légumes, sauce vin blanc

4 personnes, 8 pp, 6 flexip.

440 g de Saumon
1 poireau
1/4 de chou fleur
1/4 de brocoli
1 Marmite de Bouillon Knorr
2 échalotes
25 cl de vin blanc
1 cs de vinaigre de vin blanc
3 cs de crème liquide 3 %
1 cs de Sauceline Sauce Blanche
1 cc d'huile d'olive

Couper le blanc du poireau en rondelles, et utiliser uniquement les extrémités du chou-fleur et du brocoli. Cuire tous ces légumes dans l’eau bouillante, avec une Marmite de Bouillon de légumes (vérifier la cuisson grâce à un couteau).
Couper le saumon en cubes et le cuire dans la même eau de cuisson que les légumes.
Préparer la sauce : faire revenir les échalotes dans 1 cc d’huile d’olive, ajouter le vin blanc, une cs de vinaigre de vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter 3 cs de crème liquide, porter à ébullition puis finir avec une cs de Sauceline Sauce Blanche pour lier le tout.
Servir sur le poisson encore chaud.

Recette pour tout vous dire revisitée ww.

Crème de chou-fleur orange aux figues

4 personnes, 1 pp ou flexip.

1 litre de bouillon, au choix
1 chou-fleur orange, défait en bouquets
60 g figues séchées
50 ml de crème 3 % au goût
Sel et poivre

Chauffer le bouillon dans une casserole.
Ajouter le chou-fleur et les figues.
Cuire 20', puis réduire en purée à l'aide du mélangeur à main.
Incorporer la crème, puis saler et poivrer.