Salade de chou rouge et poire de terre au comté

2 personnes, 5 pp

1/4 de chou rouge
1 poire de terre*
10 g de noix
persil plat ciselé
1 échalote hachée
2 cc de vinaigre de noix
4 cc d'huile de noix
2 cc d'eau
1 cc de moutarde à l'ancienne
sel et poivre
40 g de Comté en dés


* Lors de notre visite à la foire aux plantex au jardin 'Aywiers de Lasne, j'ai trouvé un plant de poire de terre. J'avais vu une émission à la télé dans laquelle la chef invitée utilisait ce produit et cela m'avait fortement intérressée.
La poire de terre s'utilise aussi bien crue que cuite.
Pour ceux et celles que cela interresse, je met un lien d'information; http://fr.wikipedia.org/wiki/Poire_de_terre
Elle peut bien sûr être remplacée par une pomme ou une poire.

Retirer la première feuille du chou et le râper finement à la mandoline.
Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde, le sel et le poivre, ajouter le vinaigre, puis fouetter en allongeant à l'huile, terminer par les 2 cc d'eau.
Ajouter le persil et l'échalote.
Eplucher et râper la poire de terre, concasser les noix.
Couper le comté en dés
Mélanger intimement tous les ingrédients.
Partager sur assiettes.

Assortiment de crudités

Endive + céleri rave + tomate + radis
Rosette de chou-fleur + carottes râpées + cerfeuil
Concombre + haricots verts + oignons
Céleri rave + Tomates + oignon
Haricots verts + crottes râpées + champignons
Chicons crus + salade de blé + dés de pomme
Chicons crus + céleri blanc
Chicons crus + betteraves rouges + oignon
Carottes râpées + salade de blé
Salade + tomates + concombre
Salade + oignons + poivrons
Asperges + concombre + radis
Chou blanc ciselé + salade de blé
Salade + roquette + radis en petits morceaux
Tomates et basilic

Salade de concombre au yaourt et fleur de ciboulette

4 personnes, 1 pp

1 concombre
1 yaourt Gec allégé Nestlé
1 cc de moutarde Maille fin gourmet
sel et piment d'espelette
tiges de ciboulette
2 fleurs de ciboulette
2 fleurs de ciboulail ou une peu d'ail haché finement
persil plat
1 cc d'huile de colza

 Peler le concombre, l'émincer en fines rondelles.
Le saupoudre de sel et le laisser dégorger dans une passoire. L'essuyer avec du papier absorbant.
Mélanger le yaourt, la moutarde, la ciboulette ciselée et les fleurs de ciboulette(1) et de ciboulail(1) décrochées de leur base, saler et ajouter le piment d'Espelette.
Décorer d'une fleur de ciboulette et de ciboulail et d'un brin de persil plat.

Salade de patates douces aux cerises

 A nouveau une recette de Candice Kother revisitée ww.
1 personne, 10 pp

1 patate douce 200 g net
6 cerises
céleri en branches (Candice) (1/2 coeur) ou un peu de livêche (4 petites feuilles)
persil plat
60 g de feta light
5 g de graines de courges ou de noix de cajou (Candice)
1 + 1 cc d'huile d'olive
                                                                                    gros sel
                                                                                    sel et poivre
                                                                                    1/2 cc de vinaigre de vin


Préchauffer le four à 200°.
Eplucher la patate douce. La couper en tronçons de 1,5 à 2 cm de hauteur, la mettre sur la tôle du four recouverte d'aluminium, les arroser d'1 cc d'huile, saupoudrer d'un peu de gros sel et de poivre.
Enfourner pour 204, les retourner et cuire encore 10'.
Emincer le 1/2 coeur de céleri ou la livêche (le goût de celle-ci étant assez fort, je n'ai pas voulu en mettre plus, mais comme je n'avais pas de céleri,...)
Hacher le persil.
Mélanger le tout à l'huile et au vinaigre, saler et poivrer, ajouter les graines.
Couper 5 cerises en brunoise.
Ajouter les patates douces un peu refroidies.
Parsemer de brunoise de cerises e de féta émiéttée.
Décorer de la cerise restante.

Salade de pomme de terre nouvelle au thon, haricots verts tomate et picholine, vinagrette à l'anchois et tomate

1 personne, 11 pp
150 g de pommes de terre nouvelles
250 g de haricots verts frais
1 boîte de thon au naturel égouttée 140 g
6 olives picholine
persil plat
tomates cerises rouges et jaunes
1/2 petit oignon rouge en dés
vinaigrette:
2 anchois égouttés
6 tomates confite zero olio (carrefour)
un peu de jus du bocal de tomate
1/2 cc moutarde maille fin gourmet
                                                                                    1 cc d'huile IGP Toscane
                                                                                    piment d'espelette
                                                                                    sel (facultatif)
Cuire les pommes de terre au cuit-vapeur.
Cuire les haricots verts équeutés al dente ou plus selon leur calibre et l'appoint que vous aimez.
Pendant ce temps, mixer les anchois, les tomates, 1 cs de jus du bocal de tomate, la moutarde, le piment d'espelette, saler si désirer car les anchois le sont déjà. Lier la sauce avec la cc d'huile.
Couper les tomates en 2.
Peler les pommes de terre, les couper en dés et verser la vinaigrette dessus, mélangerlaisser un peu refroidir et ajouter le reste des ingrédients, mélanger à nouveau.
Servir bien froid.

Salade de pâtes aux artichauts

1 personne,7 pp

100 g de rigatoni cuits
1 cc d'huile d'olive (j'ai trouvé en grande surface une huile d'olive IGP Toscane que je réserve pour mes salades, mmmmmmmm)
1/2 boîte de coeurs d'artichauts
3 tomates séchées sans huile
dés de poivron rouge ou de corne de taureau (poivron long légèrement sucré)
6 olives picholine
ciboulette ciselée
basilic ciselé
piment d'Espelette
fleur de sel
5 g graines mélangées (courge, pignons,...)

Réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude 5'. Les égoutteret les couper en lamelles.
Couper les coeurs d'artichauts en 4.
Mélanger les ingrédients de la salade, saupoudrer de graines .
Servir.

Caviar d'aubergine à l'ail des ours

1 personne, 3 pp

1 grosse aubergine
1 cc d'huile d'olive
4 belles feuilles d'ail des ours
20 g de tomates séchées au naturel
2 olives noires
poivre

Préchauffer le four sur 200°.
Couper l'aubergine en 2 et couper la chair en losanges en veillant à ne pas percer la peau tous les cm.
L mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30'.
Sortir du four et laisser refroidir.
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère, la déposer dans un mixeur avec les tomates, l'ail des ours, poivrer.
Je n'ai pas saler car les tomates séchées sont déjà très salées.
Ajouter l'huile et les olives coupées en petits morceaux.

Servir avec de la baguette grillée (à comptabiliser) ou à l'apéritif avec des gressins (pp à vérifier).

Salade d'asperges et de courgette à la fraise

1 personne, 2 pp

10 point d'asperges blanches
1/2 courgette bien fraîche
4 fraises
1 cs de vinaigre de fraise (oil&vinegar)*
2 cc huile d'olive
sel et poivre
persil plat
* ou du vinaigre de vin blanc avec 2 fraises écrasées en plus.


Faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur de 5 à 7' selon la grosseur;
Fouetter l'huile d'olive au fouet ou à la fourchette2' avec le sel et le poivre.
Retirer les graines de la courgette, la couper en micro brunoise (très petits dés).
Ecraser finement une fraise danc l'huile avec une fourchette ajouter le vinaigre.
Couper le reste de fraises en petites lamelles.
Mélanger tous les ingrédients.
Prélever un peu de zestes d'orange et les mettre sur la salade.
Parsemer un
peu de persil plat ciselé.

Salade de haricots borlotti et roquette au cottage cheese

1 personne, 7pp

50 g de roquette
200 g de haricot borlotti en conserve
1/2 petite gousse d'ail hachée
coeur d'artichauts en bocal Zero olio Ponti
tomates cerises
20 g de tomates séchées sans huile au basilic
100 g de cottage cheese maigre
sel et piment d'Espelette



Rincer les haricots et les égoutter.

.
Couper les artichauts en 4, les tomates cerise en 2 et les tomates séchées en morceaux.
Mélanger les ingrédients ensemble.





J'ai trouvé ces artichauts chez Carrefour, Ponti est une marque italienne qui propose artichauts, poivrons et tomates séchées sans huile, donc pour très peu de pp, ils sont conservés dans une marinade sans matière grasse, La marinade entourant les artichauts suffit à donner du goût à cette salade.

Salade de penne rigate au saumon fumé et chicons

2 personnes, 8 pp

200 g penne rigate cuites
4 petits chicons bien blanc
150 g de saumon fumé*
Vinaigrette:
4 cs d'eau chaude
2 cc d'huile de colza de préférence bio**
1/2 cc de moutarde
épices pour poisson Piet Huyzentruit ou voir plus bas, quelques tours de moulin***
persil plat ciselé
10 g de graines de lin


*J'ai acheté du saumon fumé estampillé fabriqué en France chez Carrefour, pas mal du tout.
**J'ai téléchargé gratuitement sur cuisine Az, un magazine sur l'incidence des aliments sur  l'arthrose, très intéressant, et j'y ai appris que l'huile de colza non bio est chauffée et perd une partie de ses vertus.
***composition: sel marin, poivre noir, oignon et ail en poudre, zestes de citron, graines de fenouil, persil, basilic,céleri et thym. Préparer soit même ce mélange est donc tout à fait possible à partir d'ingrédients que l'on  a dans ses armoires.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant les ingrédients.
Emincer finement les chicons après en avoir retirer le pied et le cône dur.
Rouler les tranches de saumon et les couper en lamelles.
Mélanger les penne rigate, les chicons, la vinaigrette, ajouter le saumon, le persil plat, partager sur assiette et saupoudrer de graines de lin.

2 personnes, 11 pp, 10 flexip.

1 laitue rouge

1/2 melon

8 tranches de jambon cru ww

4 tomates confites égouttées

2 x 45 g de bûche de chèvre light

2 x 50 g de baguette

1 tomate roma

tomates cerises

un peu de sablon de tomate ou paprika

2 abricots

ciboulette

1 petite échalote hachée

2 cc d'huile d'olive

vinaigre de figues ou de Xérés au goût

sel et poivre

Laver la laitue rouge, l'égoutter.

Peler les abricots, retirer le noyau, les mixer avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Goûter pur rectifier l'assaisonnement en vinaigre et sel et poivre.

Y incorporer l'échalote et la ciboulette, réserver.

Préchauffer le grill du four.

Couper les baguettes en 2, y déposer des rondelles de tomates et des lamelles de chèvre.

Couper le melon en dés, couper grossièrement le jambon cru.

Tailler les tomates confites en lamelles.

Mélanger la salade, le melon, les tomates, le jambon et la vinaigrette. La partager dans 2 assiettes.

Passer les bruschetta sous le grill du four, le temps de faire fondre le fromage et griller un peu le pain.

Les saupoudrer de sablon de tomates ou de paprika.

Les déposer sur la salade.

J'ai présenté la vinaigrette en pot afin de mieux la montrer sur la photo.

Salade full figue, crottin de Chavignol gratiné

2 personnes, 11 pp


1 laitue rouge
6 belles figues mûres
6 cerises
8 petites fraises
4 cc de vinaigre de figues(oil&vinegar) ou de vinaigre balsamique blanc
2 cc d'huile d'olive ou de colza
2 crottins de chavignol Rians
160 g de ravioles de Royan (surgelés Picard)
sel marin figue et oignon (www.louna.be)


Mixer 2 figues, y ajouter le vinaigre, saler et poivrer, mixer, ajouter l'huile et mixer à nouveau pour émulsionner.
Préchauffer le grill du four.
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Laver la salade, l'essorer, la ciseler en lanières, la fatiguer avec la vinaigrette.
La partager dans 2 assiettes.
Couper les 4 figues en 2 et les crottins en 4 rondelles. Disposer les figues chevauchées de crottins dans un plat allant au four.
Enfourner le plat pour 4'.
Quand l'eau bout, la saler, y verser les ravioles, les laisser cuire2', les prélever à l'aide d'une écumoire, les poser sur la salade.
Poser 4 demi-figues gratinées au pourtour.
Décorer de fraises et de cerises.
Saupoudrer le fromage de sel au figue.

Salade de pâtes aux gambas ww

4 personnes, 8 pp

20 gambas non décortiquées (300 g)
250 g de tomates cerise
80 g de roquette
1/2 oignon rouge
160 g de linguine
30 g de pignons de pin
4 cc d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
3 cs d'eau de cuisson des pâtes
1 cs de sauce soja
1/2 cc de paprika
1 pincée de poivre de cayenne
sel et poivre

Dégeler les gambas superficiellemnt, les éponger, les saupoudrer de paprika et de poivre de Cayenne.
Cuire les linguine al dente, les égoutter. Garder 3 cs d'eau. Les passer sous l'eau froide.
La mélanger avec 3 cc d'huile, le vinaigre et la sauce soja.
Y ajouter les tomates coupées en 2, la roquette grossièrement hachée, l'oignon finement émincé.
Mélanger les pâtes, les légumes et la vinaigrette.
Faire chauffer 1 cc d'huile, y cuire les gambas 3 à 4' de chaque côté. Laisser tiédir.
Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
Dresser la salade de pâtes sur assiettes, partager les gambas tièdes et les pignons de pin.
Servir tiède ou froid.

Recette Colruyt revisitée ww.

Salade de pommes de terre au poulet mariné

4 personnes, 9.5 pp, 7 flexip.

600 g de blanc de poulet
600 g de pomme de terre pelées
200 g de petits pois
50 g de pousses d'épinards
8 cornichons en rondelles
5 dl de lait battu
45 g de mayonnaise 3 % Effi
2 cs de yaourt nature
3 brins de persil plat ciselé
sel et poivre

La veille, faire mariner le poulet dans le lait battu à couvert au réfrigérateur.
Les placer dans un récipient adapté afin qu'ils soient bien recouverts.
Le jour-même, couper les pommes de terre en 4, les cuire à la vapeur 15 à 20'.
Cuire les petits pois 8' à l'eau bouillante salée, les égoutter, les passer sous l'eau froide et les réserver avec les pommes de terre dans le panier vapeur.
Egoutter le poulet et le découper en aiguillettes.
Le cuire à la poêle sur une feuille de cuisson.
Mélanger la mayonnaise, le yaourt, le persil, saler et poivrer, incorporer les pommes de terre et les petits pois ainsi que les épinards.
Partager la salade de pommes de terre et les aiguillettes de poulet sur assiettes.

Salade de raie et d'asperges aux framboises ww

4 personnes, 4 pp

1 belle raie (500 g de chair cuite)
poivre rose
thym citron
100 g de framboises
8 cs de vinaigre de framboise
2 échalottes
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre
100 g de roquette
asperges blanches


Déposer le thym dans l'eau du cuiseur vapeur, déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du panier et y poser la raie et les baies de poivre rose.
La cuire de 10 à 15' selon la grosseur, la chair doit facilement se détacher.
Peler les asperges, les cuire 12' à la vapeur.
Laver et sécher la roquette.
Hacher les 2 échalotes, les mettre dans un poêlon avec le vinaigre, laisser réduire de moitié à feu doux.
Ajouter les 3/4 des framboises et les écraser, saler et poivrer.
Ajouter l'huile.
Effilocher la raie.
Mélanger la moitié de la vinaigrette au 3/4 de la roquette, partager au centre de 4 assiettes
Déposer les asperges et des feuilles de roquette au pourtour, partager le reste de sauce sur les assiettes et poser la raie par dessus.
Garnir de framboises, de quelques points de vinaigrette et donner un tour de poivre du moulin.

Salade de roquette au parmesan

1 personne, 4 pp ou flexip

50 g de roquette
1 cc d'huile d'olive
2 cc de bouillon de poule dégraissé
1 cc de vinaigre de riz
5 g de pignons de pin dorés à sec
tomates cerises
20 g de copeaux de parmesan
poivre du moulin

Laver et sécher la roquette et les tomates cerises.
Emulsionner la vinaigrette, y fatiguer la roquette à la main.Dresser sur assiette.
Décorer de demi-tomates cerises, des pignons et de fais copeaux de parmesan.
Donner un tour de poivre du moulin

Salade de poivrons grillés

2 personnes, 3 pp ou flexip.

4 poivrons rouges grillés en bocal au naturel*
1 plant de basilic
20 g de pignons de pin
2 cc d'huile d'olive
4 cc de bouillon de légumes dégraissé
1 cs de vinaigre balsamique de Modène
1 cc d'origan sec
sel et poivre
* ou poivrons frais grillés et pelés

Faire dorer les pignons de pin à sec.
Ciseler le basilic (réserver quelques feuilles).
Découper les poivrons en fines lanières.
Emulsionner les ingrédients de la vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Salade d'Ebly à la tapenade de carottes

200 g d'Ebly cuit
250 g de carotte
1 petite gousse d'ail hachée
5 à 6 graines de coriandre
30 g de ricotta
1/2 cs de jus de citron
10 g de pignons de pins dorés à sec
1/2 cc de paprika
sel et poivre du moulin
2 cc d'huile d'olive
persil plat
1/2 concombre en petits dés


Eplucher et couper les carottes en dés, les cuire 15' à l'eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être mollassone mais rester un peu (très légèrement croquante). Les égoutter, les rincer.
Cuire l'Ebly, l'égoutter.
Mettre les carottes dans le blender avec le jus de citron, l'ail haché, la coriandre, le sel et le poivre, mixer jusqu'à obtention d'une texture granuleuse, verser les carottes dans un saladier.
Incorporer la ricotta, la paprika et le persil haché, mélanger à la spatule.
Y mélanger le blé et les concombres en petits dés et les pignons de pin.
Rectifier l'assaisonnement et partager sur assiettes.

Recette Colruyt revisitée ww.

Carpaccio de courgettes ww

1 personne, 1 pp ou flexip.

1/2 courgette
tomates cerises
1/2 poivron grillé en bocal
fleur de sel
piment d'Espelette
1 cc d'huile d'olive
10 belles feuilles de basilic ciselée





Couper la courgette en très fines rondelles.
Les déposer sur assiette, répartir des demi-tomates cerises et des lamelles de poivron.
Saupoudrer de fleur de sel et de piment, parsemer de basilic et verser la cc d'huile ou utiliser le spray.

En saison, garnir de quelques fraises.

Salade de raie

3 personnes, 6 pp,
4 personnes, 4.5 pp,

800 g d'ailes de raie
2 grosses courgettes
5 tomates
4 cs de crème 4 %
1 cs d'huile
2 cs de vinaigre de cidre
2 l de court-bouillon
10 cl de vinaigre de vin blanc
1 cs de moutarde
persil plat
cerfeuil
sel et poivre

Rincer et sécher les ailes de raies.
Faire chauffer le court-bouillon avec le vinaigre de vin blanc, maintenir à frémissements et pocher les ailes de raies pendant environ 15' (selon l'épaisseur des ailes).
Laver et sécher les courgettes, les râper et les laisser dégorger 15' dans une passoire avec du sel.
Emonder les tomates, les couper en dés.
Mélanger courgettes et tomates.
Ciseler les herbes.
Emulsionner les ingrédients de la vinaigrette, ajouter les herbes.
Incorporer les légumes, les dresser sur assiettes.
Détacher la chair des ailes de raies, déposer les morceaux sur la salade.