Sauce béarnaise au fromage blanc WW

4 personnes, 1 pp

1 échalote
3 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs d'estragon séché ou 15 feuilles fraîches ciselées
1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde
100 g de fromage blanc 0 %
1 cs d'estragon frais cicelé
sel et poivre

Mettre l'échalote finement hachée, le vinaigre, l'eau et l'estragon séché ou les feuilles fraîches dans un poêlon. Poivrer. Laisser reduire à feu doux de moitié.
Fouetter le jaune d'oeuf et le fromage blanc, incorporer l'estragon.
Saler.
Verser la réduction dans le bol et mélanger le tout.

J'ai servi cette sauce en accompagnement des quenelles froides qu'il me restait de la recette rôti de saumon et de merlan en robe de saumon fumé postée il y a quelques jours.

Cette sauce peut être servie avec une viande ou un poisson grillé.

Salade de fèves au pesto de noix ww

2 personnes, 6 pp, 4.5 flexip.

300 g de fèves poids net
estragon, un belle poignée
25 g de noix écossées
1 cs de vinaigre de vin rouge
2 cs d'eau
4 cc d'huile de noix
sel et poivre

Blanchir les fèves à l'eau bouillante, les laisser cuire le temps indiqué sur le sachet, sans couvercle, les égoutter,les mettre dans de l'eau glacée, les égoutter et retirer les peaux. Si elles sont fraîches, les écosser et les blanchir 30''.
Mixer le vinaigre, l'eau, les noix, bien de l'estragon, l'huile de noix,sel et poivre. Le pesto doit être assez fin.
Mélanger les fèves et le pesto.
Dresser sur assiette et ajouter quelques grains de fleur de sel ou de gros sel.

Recette de Candice Kother.

Rôti de porc , sauce moutarde et estragon

6 personnes, 5 pp,  9 flexip.+*, ☻
☻115 g de rôti et 1/6 de sauce

1 kg de rôti de porc
2 branches d'estragon
1 dl de crème 4 %
2 dl de fond de veau
1 dl de vin blanc sec
1 cs d'huile d'olive
1 cs de moutarde à l'ancienne
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Saler et poivrer le rôti.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans l'huile, le déposer dans le plat à four, le cuire 55 à 60' environ.
Le retirer du plat et le réserver au chaud, baisser le four sur 60° et couvrir le rôti d'aluminium.
Déglacer le plat avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson.
Passer le jus au chinois, dans un poêlon.
Amener à ébullition, ajouter le fond de veau, la moutarde et la crème, laisser réduire pendant 2'.
Incorporer l'estragon et rectifier l'assaisonnement.
Accompagner de haricots verts et de pommes de terre en robe des champs (à comptabiliser).
Dresser sur assiettes

Recette Colruyt.be/fine cuisine, revisitée ww.

Mélange de fines herbes de José et Anne des jardins de pomone

ciboulette
estragon
cerfeuil
persil

Ciseler et effectuer le mélange.

Velouté de laitue de printemps à l'estragon, croûtons persillés

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.+*

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 courgette en dés
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes dégraissé
1 coeur de laitue
2 cs d'estragon
20 g de beurre 41 %
1 dl de crème 3 %
sel et poivre
Croûtons:
62 g de pain écroûté et coupé en dés
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre
1/2 botte de persil plat haché

Faire suer l'oignon, l'ail et la courgette dans le beurre.
Verser le bouillon et laisser mijoter doucement 25'.
Laver la laitue et l'estragon, les ajouter au potage et laisser cuire 5'.
Verser la crème et mixer.
Rectifier l'assaisonnement et redonner un bouillon.
Faire dorer les croûtons dans l'huile, les saler et poivrer et ajouter le persil haché.
Partager le potage et les croûtons dans 4 assiettes.

Lapin aux aromates

4 personnes,
1 portion de 120 g, 6 pp, 4.5 flexip.

1 lapin de 1 kg en morceaux
1 gousse d'ail
4 cc d'huile
1 pincée d'estragon séché
1 pincée de romarin séché
poivre

Chauffer le four sur 240°.
Saupoudrer le lapin avec les herbes, le poivrer, le huiler, le déposer sur la grille du four, l'enfourner et déposer 1 plat avec 1 verre d'eau en dessous.
Le cuire 45' en l'arrosant régulièrement et le retournant 2 à 3 fois.

Tagliatelles au saumon fumé et aux fruits de mer ww

4 personnes, 9 pp, 7.5 flexip.

180 g de tagliatelles fraîches
200 g de saumon fumé en lanières
150 g de fruits de mer cuits, 1 barquette
40 g de roquette
1 échalote
1 dl de crème 3 %
4 dl de fond de poisson
1 cs d'huile d'olive
3 poivrons grillés en bocal
1 capsule de safran
1/2 cc d'estragon
sel et poivre
1 cc de liant Maïzena
estragon frais haché

Émincer l'échalote..
Équeuter et hacher la roquette grossièrement.
Couper le saumon en lanières de 1 cm et les poivrons en lanières de 2 cm.
Porter une marmite d'eau à ébullition.
Faire suer l'échalote 1' dans l'huile, départ à froid.
Déglacer au fond de poisson, épicer de safran, d'estragon et de poivre, laisser réduire 2'.
Incorporer les poivrons et le liant, mélanger.
Saler l'eau et y cuire les pâtes.
Ajouter le saumon ( en réserver un peu), les fruits de mer et la roquette, mélanger, réchauffer un instant et verser la crème.
Egoutter les pâtes, garder un peu d'eau de cuisson afin qu'elles ne collent pas.
Dresser sur assiettes et décorer de lanières de saumon réservées.
Saupoudrer d'estragon haché.

Lotte aux fines herbes

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.

4 pavés de lotte de 200 g
100 ml de crème 3 %
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron
1 cc de moutarde
30 g de farine
100 ml de vin blanc sec
2 branches d'estragon
1/2 botte de ciboulette
4 branches de cerfeuil
sel et poivre

Nettoyer les herbes, les sécher et les hacher finement.
Fariner les médaillons de lotte, réserver.
Faire chauffer l'huile et y cuire les pavés de lotte 5', réserver au chaud.
Déglacer la poêle au vin blanc, laisser réduire d'1/3, incorporer la moutarde, la crème, la moutarde et les herbes. Laisser mijoter 1' à feu doux. Assaisonner de poivre. Arroser de jus de citron.

Terrine de colin au chou Romanesco

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

400 g de chou romanesco
450 g de colin
2 oeufs
150 ml de crème 3 %
45 g de farine
1 botte d'estragon
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre

Détailler en bouquets et laver le chou, le cuire 10' à la vapeur.
Huiler un moule à cake.
Alterner une couche de poisson, une couche de chou, une couche d'estragon, répéter l'opération 2 x.
Mélanger les oeufs, la crème et la farine tamisée, saler et poivrer, verser cette appareil sur le poisson.
Enfourner 30', laisser reposer quelques instants avant de démouler.
Servir chaud ou froid.

Recette saveursdumonde.net revisitée ww.