Sirop de rhubarbe à la Srévia

le flacon, 0 pp si stévia
              20 pp si sucre

300 g de rhubarbe poids net
100 ml d'eau
100 g de Stévia cristallisée*
1 cs de jus de citron







* La recette originale qui est de Candice Kother est faite avec la même quantité de rhubarbe et d'eau mais avec 200 g de sucre.(20 pp)

Faire chauffer l'eau vec la Stévia.
Normalement, avec le sucre il faut faire un sirop mais la Stévia n'ayant pas le pouvoir de devenir sirupeuse, je l'ai faite chauffer à 110°.
Pendnt ce temps, faire chauffer une casserole d'eau, qui servira à faire un bain-marie, le plat conenant les fruits ne doit ps toucher l'eau.
Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons, les mettre dns un cul de poule avec le citron.


Verser le 3sirop" dessus.
Poser le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante.
Laisser cuire pendant une heure au bain-marie, en veillant à ce que l'eau reste frémissante, il ne faut surtout pas la faire bouillir car la température deviendrait trop élevée.
Filtrer, presser la pulpe pour récolter tout le jus.
Mettre dans une bouteille.
Réserver au réfrigérateur.
La recette avec le sucre se garde 1 mois au réfrigérateur.
Celle à la Srévia, doit être bu assez rapidement ou si vous voulez la conserver il faut la congeler en petits glaçons.

Si vous le souhaitez garder la pulpe pur aromatiser du fromage blanc ou du yaourt.

Ce sirop de rhubarbe peut servir à aromatiser une eau, un apéritif, mouiller un biscuit,...

Chips sucrés de rhubarbe ou comment recycler les épluchures

épluchures de rhubarbe
huile d'arachide
sucre de canne ou sucre blanc

J'avais vu cela dans une émission de cuisine canadienne et mon mari qui avait vu cela également m'avait demandé d'essayer.
Il suffit de faire frire les épluchures dans l'huile chaude soit dans une friteuse soit dans une poêle, la seul différence est que dans une poêle, il faut y faire frire de petites quantités.
Les mettre sur un papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre.





Verdict de monsieur, c'est très bon; Personnellement, comme je ne mange pas de sucre, je n'ai pas goûté.
J'ai par

contre essayer de les faire sécher au désydratheur, mais ce n'est vraiment pas bon.

Tarte aux fraises et à la rhubarbe au yaourt et à la stévia

Tarte aux fraises et à la rhubarbe au yaourt et à la stévia

5 personnes, 5 pp

600 g de rhubarbe en petits dés (4 beaux bâtons)
250 g de fraises
3 oeufs
100 g de stévia en poudre cristallisé

Tarte aux fraises et à la rhubarbe au yaourt et à la stévia

1 yaourt grec allégé Nestlé
150 g de farine
3 g de levure chimique






Blanchir les oeufs entiers avec la stévia.
Incorporer le yaourt, mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée ensemble.
Eplucher la rhubarbe et la détailler en petits dés, il en faut 600 g environ.
Préchauffer le four à 180°.
Equeuter les fraises , les couper en 2 puis en tranches.
Incorporer les fruits à l'appareil.
Verser dans un moule. Je l'avais verser dans une couronne.
Enfourner pour 50'.
Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.

Cake à la rhubarbe e au fromage blanc

12 personnes, 4.5 pp, 4 flexip.


250 g de fromage blanc égoutté
6 oeufs
1 pincée de sel
5 à 6 cs de Canderel en poudre
1 dose d'arôme de vanille Dr Oetker ou équivalent
16 cc d'huile d'arachide
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 bâtons de rhubarbe

Fouetter le fromage blanc, les oeufs entiers, le sel, l'arôme et le Canderel.
Incorporer l'huile, frotter la cuillère avec de l'essuie-tout et frotter le moule à cake avec celui-ci.
Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble.
Eplucher la rhubarbe, la couper en petits dés. Les ajouter dans l'appareil à cake.
Verser celui-ci dans le moule.
enfourner pour45'.
Vérifier l'appoint de cuisson avec la lame d'un couteau et prolonger la cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir 10' avant de le démouler.

Taboulé printanier à la rhubarbe

1 personne, 4 pp, 3 flexip.

30 g de semoule crue
1/2 cc d'huile d'argan
1 bâton de rhubarbe rouge, 1 petit de 20 cm
3 carottes de différentes couleur
6 mini coeurs d'artichauts(Picard)
10 brins de ciboulail *
* ou 2 tiges d'ail nouveau ou feuilles d'ail des ours
feuilles de fraises (petites pousses)
1/2 cc d'huile de colza
3 fleurs d'ail des ours

si vous n'avez pas d'huile d'Argan, utilisez de l'huile de noix, inversez simplement les huiles pour la cuisson de la semoule.

Verser 30 g de semoule dans un verre, prendre le repère de hauteur.
Verser la semoule dans une petite poêle avec l'huile d'Argan et la faire cuire 2'. Eteindre la source de chaleur et laisser gonfler.
Compléter d'eau à la hauteur du repère sur le verre.
Eplucher les carottes, les couper en 2 dans la longueur, cuire la moitié de chaque carotte 10' à l'eau bouillante salée, couper les 1/2 restantes en fines rondelles, couper les carottes cuites en dés.
Cuire les coeurs d'artichauts 5' à l'eau bouillante salée, les égoutter en couper 5 en dés.
Peler la rhubarbe, en prélever quelques fines lanières et couper le reste en dés.
Mélanger la semoule gonflée, l'huile de colza, les légumes, les herbes ciselées, saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.

Dresser à l'emporte pièce, garnir d'un coeur d'artichaut, de lanières de rhubarbe, de ciboulail et des fleurs d'ail des ours.

Clafoutis à la rhubarbe

6 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.

4 oeufs
12,5 g de Stévia ou autre édulcorant de cuisson
60 g de beurre 41 %
250 ml de lait écrémé
1/2 gousse de vanille
80 g de farine fermentante
1 pincée de sel
400 g de rhubarbe
5 g de beurre 15%


Battre les oeufs.
Ajouter l'édulcorant et fouetter jusqu'au blanchiment.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter 250 ml de lait et les graines de vanille.
Incorporer la farine tamisée et le sel.
Préchauffer le four à 180°.
Couper la rhubarbe en tronçons, la déposer dans le fond du moule beurré.
Verser l'appareil à clafoutis dessus.
Enfourner pour 45'.

Clafoutis fraise & rhubarbe ww

6 personnes, 5.5 pp, 4.5 flexip.+*

6 oeufs
12.5 cl de lait écrémé
125 g de crème 4 %
100 g de farine
30 g de poudre d'amande
6 cs de Stévia
100 g de rhubarbe
100 g de fraise ou framboises
20 g de beurre 15 % fondu

Préchauffer le four à 180°.
Laver les fruits
Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés, la cuire dans un bol 4' au micro-ondes à 800 w.
Equeuter les fraises, les ajouter à la rhubarbe, poursuivre la cuisson 1'.
Egoutter les fruits en veillant à conserver le jus.
Mélanger la poudre d'amandes , la farine et 5 cs d'édulcorant.
Creuser un puits, y ajouter les oeufs, mélanger énergiquement au fouet.
Incorporer le lait et la crème.
Laisser reposer la pâte 10'.
Beurrer 6 moules au pinceau.
Y partager les fruits et l'appareil à clafoutis.
Enfourner pour 25'.
Les sortir du four et les laisser refroidir.
Démouler sur assiettes et saupoudrer d'un peu de Stévia.
Décorer du jus de fruits.

Tarte amandine à la rhubarbe et aux framboises

8 personnes, 8 pp, 7 flexip.

200 g de farine
100 g de beurre 25 %
1 oeuf
35 g de Tagatesse ou 70 g de sucre(+3.5 pp; 2 flexip.)
20 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
6 cs de Canderel en poudre
300 g de rhubarbe épluchées
125 g de framboises
100 g d'amandes en poudre
2 oeufs
50 g de beurre 20 % à température ambiante

Préparer la pâte:
Faire un sable avec la farine , le sel et le beurre, ajouter la poudre d'amandes, le Tagatesse ou le sucre, la vanille et l'oeuf, pétrir rapidement. Filmer le pâton obtenu et le réserver 30' au congélateur.
Travailler le beurre au fouet, incorporer les amandes, le sucre, les oeufs jusqu'à obtention d'une masse crémeuse et homogène. Incorporer la rhubarbe taillée en petits dés.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du congélateur, l'aplatir du plat de la main, la plier et refaire cette opération 2 x.
Abaisser la pâte, la déposer dans le moule recouvert de la feuille de cuisson, la piquer à la fourchette et ajouter l'appareil à la rhubarbe.
Y enfoncer les framboises délicatement.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30'.
Servir tiède.

Tarte à la rhubarbe au tagatesse ww

8 personnes, 7.5 pp, 5.5 flexip. +*

200 g de farine
140 g de beurre 41 %
1 Oeuf
35 g de Tagatesse (ou sucre 2 x)
20 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait de vanille
800 g de rhubarbe épluchée en dés
2 à 3 cs d'eau
50 g de Tagatesse (ou sucre 2 x)
4 gouttes d'extrait de vanille
2 oeufs
40 g de Maîzena

Préparer la rhubarbe, la cuire 15' avec l'eau, mettre la casserole dans de l'eau froide pour laisser refroidir.
Faire un sable avec la farine, le sel et le beurre. Ajouter le Tagatesse et la poudre d'amandes, la vanille, incorporer l'oeuf et pétrir rapidement. Laisser reposer 30' au congélateur.
Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte et la déposer dans la forme recouverte de la feuille de cuisson ww. La piquer à la fourchette, la cuire à blanc 10'. ( Je n'ai pas mis de poids, ma pâte n'a pas levé.)
Mélanger la Maïzena dans la rhubarbe, ainsi que la vanille, le Tagatesse et les 2 oeufs battus.
Verser cet appareil dans le fond de tarte, enfourner la tarte pour 30'.
La laisser refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
La couper en 8.

La prochaine fois, j'essaierai de faire ma pâte avec du beurre 25 %, selon le résultat je viendrai recorriger ma recette. Cela ne devrai pas tarder, elle a eu du succés.

Yaourt vanillé à la compote rhubarbe et fraises au gingembre

6 personnes, 2 pp ou flexip.
75 cl de lait écrémé
1 sachet de ferment pour yaourt*
*ou 1 yaourt 0 % et 60 g de lait en poudre écrémé( + 5 pp)
1 gousse de vanille, les graines
1 cs d'édulcorant en poudre*
* ou 2 sticks Canderel vanille
20 g de gingembre frais
150 g de fraises
300 g de rhubarbe
1 cs d'édulcorant en poudre

Mettre les graines de vanille dans le lait, y dissoudre le ferment. (ou mélanger les ingrédients ensemble).
Remplir les pots.
Disposer dans la yaourtière.* Démarrer le programme.
Éplucher le gingembre et le découper en fines lamelles.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux.
Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux.
Mélanger les fruits, le gingembre et l'édulcorant et laisser cuire à feu moyen 30'.
Servir les yaourts avec un dôme de compote.

*Sans yaourtière: Préchauffer le four à 30°. Remplir les pots de yaourt à moitié, les mettre 2 heures dans le four, éteindre le four, et laisser reposer 6 heures en laissant la porte fermée.

Recette Canderel revisitée ww.

Soupe de rhubarbe et tuiles à l’orange

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

1/2 l d’eau
140 g de Tagatose
1 étoile d’anis
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
7 poivres de Séchuan
1 gros zeste d’orange
1 kg de rhubarbe
250 g de fraises
Pour les tuiles:
25 g de beurre 41 % en pommade
5 g d'édulcorant en poudre
12,5 g de farine
20 ml de jus d’orange
4 boules de glace vanille sans sucre ajouté ou autre (+ 2 pp)

La soupe de rhubarbe:
Dans une casserole, mélanger l'édulcorant et l’eau puis ajouter les épices, après la première ébullition, laisser infuser sur le feu en faisant attention que l’eau ne s’évapore pas.
Éplucher et émincer la rhubarbe en biseaux.
Passer le sirop au chinois et porter le de nouveau à ébullition puis verser le bouillant sur la rhubarbe, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Les tuiles:
Mélanger l'édulcorant, la farine et le jus d’orange au beurre pommade puis sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, étaler l’appareil puis enfourner 5' dans le four à 180°/200°.
Les sortir du four et les mettre en forme sur le rouleau à pâtisserie.
Dans une assiette, verser la soupe de rhubarbe, une quenelle de glace.
Accompagner d’une tuile à l’orange.

Recette Pascal Nibaudeau pour côté cuisine revisitée ww.
pascal nibaudeau cote cuisine

Crumble de rhubarbe et de fraises

4 personnes, 6 pp, 3.5 flexip.+*

2 g d'agar-agar
300 g de rhubarbe
20 cl de jus de pomme
200 g de fraises
2 cs de miel
75 g de farine complète
50 g de Tagatose
40 g de beurre 41 %

Cuire la rhubarbe et le miel 10 à 15', quand cela compote, ôter du feu et laisser tièdir.
Préparer le crumble, mélanger le beurre, la farine et le Tagatose du bout des doigts, émietter sur une plaque couverte de papier sulfurisé, cuire 15' au four(dorer).
Faire chauffer le jus de pomme, y mélanger l'agar-agar, mélanger à la compote de rhubarbe, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2' en remuant.
Partager les fraises en morceaux dans 4 ramequins, verser la compote dessus, réserver 2 h au frigo.
Au moment de servir, partager la pâte à crumble sur la compote.

Confiture de rhubarbe à l 'orange

3 ou 4 pots

1 kg de tiges de rhubarbe
4 oranges
1 kg de sucre spécial confiture


Laver à grande eau les tiges de rhubarbe, les éplucher puis les découper en petits tronçons.
Éplucher les oranges à vif et dégager ensuite tous les quartiers des membranes à l'aide d'un couteau pointu.
Dans une terrine, mélanger le sucre et les fruits et laisser macérer pendant 24h.
Le lendemain, porter le tout à ébullition dans une bassine à confiture et laisser cuire entre 6 et 8' en écumant.
Verser la confiture dans des pots ébouillantés et égouttés à 1 cm du bord.
Fermer à chaud.
Patienter 8 jours avant de consommer.

On peut faire une variante en remplaçant les oranges par des fraises ou des framboises mais dans ce cas, on fait macérer les fruits séparément et on cuit d'abord la rhubarbe pendant 10' avant d'ajouter les fraises ou les framboises.
Le goût est tout à fait différent mais les trois confitures sont délicieuses.

Tarte groseilles et rhubarbe

6 personnes, 5 pp, 3 flexip.+*

200 g de groseilles
400 g de rhubarbe
1 Pâte Sablée(1/2 recette sur le blog)
40 g de Tagatose , Splenda ou autre
2 oeufs
100 ml de crème liquide 3 %
100 ml d'eau

Préchauffer le four Th.7/8 (220°C).
Laver et couper la rhubarbe en petits tronçons.
Mélanger la crème, les oeufs, la moitié du Tagatose et les groseilles.
Rouler la pâte dans un moule à tarte muni de la feuille de cuisson.
Verser dessus le mélange à base de groseilles et faire cuire environ 20'.
Dans une poêle, faire revenir 8' la rhubarbe avec l'eau et le Tagatose restant.
Verser ensuite sur le fond de tarte.
Décorer avec des grappes de groseilles.

Si vous employer un édulcorant sans pp, retirer 4 pp ou les * flexip. de la totalité de la recette

Granité de rhubarbe

6 personnes, 4 pp ou flexip.

800 g de rhubarbe épluchées, sans fil, coupées en petits morceaux
200 g de faisselle 0%
30 g de Tagatose ou de Splenda
100 ml de crème fraiche 3%
2 oeufs entiers
20 g de beurre 41%
Le jus d'un 1/2 citron
15 g de Maïzena
10 cl de crème anglaise(recette à 6 pp sur le blog)
2 cs de confiture de fraise
2 cs d'eau de vie (kirch)

Dans une casserole, porter à ébullition 100 ml d'eau avec le sucre, le jus de citron et la rhubarbe: laisser cuire 5'.
Retirer les morceaux de rhubarbe de la préparation et les réserver.
Réduire de moitié le jus de cuisson. Mélanger la confiture, l'eau de vie, la maïzena, ajouter ce mélange au jus de cuisson réduit et porter à ébullition, sans cesser de remuer, faire refroidir.
Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec la crème, la faisselle, la crème anglaise et le sirop de rhubarbe.
Monter les blancs en neige, incorporer délicatement le mélange de jaunes d'oeufs et sirop.

Beurrer un plat à gratin et répartir la rhubarbe. Verser la pâte sur la rhubarbe. Mettre à cuire 10' au four à 180 °.
Après cuisson saupoudrer de Canderel et remettre sous le grille pour faire gratiner.

Si vous préférez l'autre recette de crème anglaise (à 3 pp), adapter les pp.

Rhubarbe et pêches à la lavande

6 personnes, 3 pp, 2 flexip.

600 g de rhubarbe épluchée, sans fil et coupée en tronçons
6 pêches jaunes
150 g de Tagatose ou de Splenda
1 cc de grains de lavande

Préparation: 20' le jour même et quelques minutes la veille
Cuisson: 15'


La veille plonger les pêches 30'' dans de l'eau bouillante, les égoutter et les peler.
Les mettre dans une casserole, ajouter le sucre, 1 litre d'eau, et la lavande et porter à ébullition. Couvrir et laisser au frais toute la nuit.

Le jour même, égoutter les pêches et réserver le sirop.
Dans ce sirop cuire la rhubarbe 10', puis la retirer et laisser réduire le sirop de moitié.
Dresser les pêches et la rhubarbe dans 4 assiettes, arroser de sirop et mettre au frais.
Servir ce dessert avec une cuillère de glace sorbet fraise ou une crème chantilly surmontée d'un coulis de fraise.( à comptabiliser)

Recette du chef Marc Veyrat pour Jardin D'Orante

Flan salé de rhubarbe

4 personnes, 5 pp,4 flexip.

200 g de rhubarbe en petits tronçons
2 oeufs entiers
40 g de farine
40 g de crème de soja
150 g de chèvre frais
sel, poivre

Préparation: 10'
Cuisson: 15'

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler, poivrer.
Répartir dans 4 ramequins beurrés.
Cuire au four à 200° pendant 15 min.

Servir ce flan en garniture de viandes grillées.

recette du chef Marc Veyrat pour Jardin d'Orante

Clafoutis à la rhubarbe et à l'amande

6 personnes, 5.5 pp, 4.5 flexip. +*

6 oeufs
12,5 cl de lait écrémé
100 g de rhubarbe
30 g de poudre d’amande
5 cuillerées à soupe de Canderel
125 g de crème liquide allégée (15% vMG)
20 g de beurre allégé
100 g de fraises
100 g de farine

Préchauffer le four à 180°C. Laver les fruits, tailler la rhubarbe en petits dés et équeuter les fraises.
Dans un bol en verre, mettre les dés de rhubarbe et faire cuire 4' au micro-ondes à 900 watts. Ajouter les fraises équeutées. Poursuivre la cuisson 1', puis égoutter les fruits et conserver le jus.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine et 5 cs de Canderel. Former un puits, casser les oeufs au milieu et fouetter énergiquement.
Incorporer ensuite le lait et la crème au mélange. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, laisser reposer la pâte quelques instants.
Beurrer et fariner les moules. Répartir les fruits et verser la pâte par dessus.
Enfourner 20 à 25' à 180°C.

Astuce: Inutile d’éplucher la jeune rhubarbe. Si elle est déjà plus mûre, elle contient bien plus de fibres.

Eau de rhubarbe

5 pp, 3 flexip.

500g de tiges de rhubarbe en morceaux
50g de Tagatose

Mélanger la rhubarbe et le Tagatose et laisser macérer 1 nuit au réfrigérateur.
Filtrer le lendemain sans écraser pour récupérer un jus clair.

Confiture rhubarbe orange

1 kg de rhubarbe
4 oranges
1 jus de citron
Pecplus ou vitpris ou sucre (à comptabiliser)
Canderel en poudre ou autre édulcorant selon le goût

Éplucher et effiler la rhubarbe, la couper en petits dés, la mettre dans une marmite.
Peler les oranges à vif, couper les segments entre les peaux, les ajouter à la rhubarbe et presser les peaux pour en extraire le jus.
Ajouter le jus de citron.
Laisser cuire 20' environ, afin que la rhubarbe soit cuite, écumer.
Ajouter le Canderel puis le Pecplus.
Attention, du fait qu'elle ne contient pas de sucre, cette confiture se conserve au frigo 2 à 3 semaines maxi.
Pour la version sucrée, laisser macérer 1 nuit la rhubarbe dans le sucre, cuire jusqu'à ce que lorsque vous mettez une goutte sur une assiette,elle se fige.
Ébouillanter les pots et couvercles, remplir de confiture dès la fin de la cuisson,sans en verser sur le bord du pot.
Le fermer et le retourner tout de suite afin de chasser l'air, la laisser refroidir couvercle en bas.