Crème brûlée au foie gras

4 personnes, 4 pp ou flexip.

100 g de foie gras mi-cuit
10 cl de crème 4 %
4 épices(cannelle, girofle, muscade et poivre)
15 g de cassonade brune

Couper le bloc de foie gras en morceaux, le mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Porter la crème à ébullition, la laisser tiédir, la verser sur le oie gras, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 110°.
Verser la crème au foie gras dans 4 ramequins et enfourner pour 10'.
Laisser refroidir hors du four.
Saupoudrer un peu de cassonade et d'une pincée de 4 épices.
Brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou placer sous le grill du four un court instant.
Laisser refroidir afin de laisser la croûte de durcir.
Accompagner si souhaité d'une petite roulade d'omelette parfumée à l'huile de truffe (à comptabiliser).

Pain roulé à la figue

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

1/2 recette de pâte à pizza de Jamie Oliver allégée (recette du blog)
150 g de faisselle 0 %
4 figues fraîches
30 g de raisins secs
4 cs d'édulcorant en poudre
1 jaune d'oeuf

Préparation: 10'
Cuisson: 20'
Repos: 30'

Éplucher les figues, les couper en tranches.
Étaler la pâte à pizza en rectangle et la badigeonner de faisselle, saupoudrer d'édulcorant, parsemer de raisins et disposer les figues dessus.
Rouler la pâte en forme de bûche serrée. Couper les extrémités en biais.
Laisser lever 30' à couvert.
Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner le pain de jaune d'oeuf.
Réaliser quelques incisions sur le dessus, enfourner pour 20'.
Laisser tiédir et couper en tranches.

En n'utilisant que 2 cs d'édulcorant, ce pain peut se servir à l'apéro ou avec du foie gras.

Recette Canderel revisitée ww.

Ravioles farcies au foie gras, sauce aux cèpes120 g 12

4 personnes, 14 pp , 12 flexip.+*
ou en entrées, 8 personnes, 7 pp, 6 flexip.+*

Pâte à ravioles:
2 oeufs
200 g de farine
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre
Farce au foie gras:
cèpes secs
1 cc d'huile d'olive
170 g de foie gras
120 g de ricotta
1  jaune d'oeuf
Sauce aux cèpes:
cèpes sèches
sel et poivre
10 g de beurre 41 % ou 1 cc d'huile
2 cs de cognac ou porto ou 50 ml de crème 15 %

Réhydrater les cèpes 15' dans l'eau bouillante.
Battre l'oeuf légèrement avec l'huile, ajouter le sel et le poivre et la farine, pétrir 10'.
Filmer et réserver 30' au réfrigérateur.
Laminer la pâte très finement.
Préparer la farce au foie gras:
Faire revenir les cèpes réhydratés dans l'huile, laisser refroidir, mixer avec le foie gras et un peu de ricotta, afin d'obtenir une pâte consistante qui se tient.
Découper les ravioles, mettre 1 cc de farce, fermer avec un 2ème carré de raviole, souder au jaune d'oeuf.
Cuire à l'eau bouillante salée 1' quand elles remontent, les égoutter.
Sauce aux cèpes:
Cuire les cèpes dans le beurre ou l'huile, les flamber au cognac ou au porto et ajouter une touche de crème ou non (dans ce cas donner un léger goût de mixeur afin de garder des morceaux et allonger d'un peu de cognac ou de porto), assaisonner.