Cannellonis crème d'asperges blanches au roquefort ww

2  personnes, 10 pp

120 g de pâtes fraïches en rouleau Herta, le petit rouleau
1 kg d'asperges blanches
80 + 20 g de roquefort
2 tranches de jambon dégraissé 80 g
sel et poivre



Peler et retirer le bout des asperges, retirer les têtes.
Cuire les asperges entre 8 et 12' au cuit-vapeur et les têtes 4 à 5'.
Mixer les asperges avec 80 g de roquefort, saler peu et poivrer.
Couper le rouleau de lasagnes en 6 morceaux.
Couper le jambon en 3 morceaux.
Déposer du jambon sur chaque rectangle de pâte.
Y déposer 1 belle cuillère à soupe de crème d'asperges.
Fermer et mettre la soudure dessous dans un plat à four, procéder ainsi pour les 5 suivants.
Verser le reste de crème d'asperges sur les cannellonis.
Déposer les têtes d'asperges.
Emietter les 20 g de roquefort restant sur le dessus.
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner pour 20'.
Idée + pour ajouter un peu de crac-crac, émietter quelques noix ou ajouter des pignons de pin dans la préparation aux asperges (à comptabiliser).

Cake apéritif au chèvre/mozzarella et roquefort/ tomates confites

250 g de farine
Recette préparée pour l'apéritif du 1er mai.

1/2 tranches, 1.5 pp

6 oeufs
250 g de fromage blanc 0%
80 ml d'huile d'olive
4 pincées de sel
2 pincées de piment d'Espelette
12 g de levure chimique
10 brins de ciboulette
4 tiges de sarriette
100 g de bûche de chèvre light
120 g de mozzarella light
100 g de roquefort
100 g de tomates confites égouttées (10)
10 g de beurre 41 % pour les moules
2 moule à cake de + ou - 12/5 cm

Egoutter le fromage blanc 20'.

Tamiser la farine et la levure.
Fouetter le fromage blanc, Ajouter les oeufs 1 à 1.
Ajouter l'huile et assaisonner.
Ajouter la farine/levure et mélanger.
Ajouter la ciboulette.
Diviser la pâte en 2 parts.
Préchauffer le four à 170°.
Dans une des 2 pâtes mettre le chèvre et la mozza en dés,ainsi que la sariiette éffeuillée.
Mélanger et verser dans un petit moule à cake.
Dans la 2ème pâte, mettre le roquefort et les tomates en dés, verser cet appareil dans un second petit moule à cake beurré.
Enfourner pour renviron 30', et vérifier l'appoint de cuisson à la lame du couteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir et démouler.

 Couper chaque cake en tranches, 12 pour le chèvre mozza et 15 pour le roquefort/tomates.
Couper chaque tranche en deux et les disposer sur un plateau de service.

Mafalde corte sauce courgette et roquefort

2 personnes, 10 pp, 9 flexip.

200 g de pâtes cuites Mafalde Corte
2 petites courgettes
1 oignon jeune
100 g de roquefort
poivre du moulin
10 g de pignons de pin ou de noix concassées
1 cc d'huile de noix

Faire des spaghettis à partir d'une des deux courgettes, n'entamer pas le centre avec les pépins.
Couper une courgette et le centre de la deuxième en dés et hacher les 2 oignons nouveaux, cuire le tout 8' à l'anglaise, bien égoutter ou vapeur.
Pendant ce temps cuire les pâtes al dente, les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
Mixer de façon homogène avec 80 g de Roquefort.
Cuire les spaghettis de courgettes à la vapeur ou les ajouter 1' avant la fin de cuisson des pâtes.
Mélanger le tout et rajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Partager dans 2 assiettes et décorer d'un tranche de roquefort de 10g.
Saupoudrer de pignons de pin ou de noix.

Rôti de veau en cocotte au four

3 personnes,
compter 1 pp pour 40 g de viande cuite ou 5 pp à satiété
60 g pour 1 flexip.
sauce, 14 pp ou flexip., j'ai eu suffisamment de sauce pour 3 pp, mes z'homs se sont charger du reste.

1 rôti de veau de 500 g
5 g de Mycryo  ou 1 cc d'huile
2 belles échalotes émincées
50 ml de bouillon de viande dégraissé
sel et poivre
30 g de cerneaux de noix
50 g de roquefort
1 cs de moutarde au balsamique Maille ou moutarde forte
1 dl de crème 4 % liquide
10 g de Maïzena + 1 cs d'eau

Saler et poivrer le rôti.
Faire fondre les échalotes dans le Mycryo ou l'huile.
Déposer le rôti dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces.
Préchauffer le four à 230°.
Mixer les noix, ajouter le roquefort,la moutarde, la crème et une pincée de poivre, mixer à nouveau.
Déglacer le rôti avec le bouillon.
Verser la préparation aux noix sur le rôti.
Fermer la cocotte et la glisser dans le four 10 à 230°.
Baisser la température du four sur 180° et poursuivre la cuisson 10'.
Retirer la viande et la mettre sous aluminium en veillent à la garder chaude.
Verser la Maïzena diluée dans la cocotte et porter la sauce à ébullition pour la lier.
Couper le rôti en tranches.
Dresser sur assiettes.
Accompagner de chicons cuits et de pommes dauphine (recette sur le blog).
Le rôti de veau se sert rosé, compter 30' de cuisson au 500 g.
Si le rôti est plus grand, procéder de même pour les 2 premières étapes et prolonger la cuisson à 180° selon le temps calculé.

Gnocchis de pomme de terre aux champignons et au gorgonzola ww

4 personnes, 10 pp, 8 flexip. +*


500 g de gnocchis de pommes de terre
250 g de champignons de Paris
100 g de gorgonzola ou roquefort*
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cs de pâte de tomates séchées ou 40 g de tomates séchées mixées
50 ml de fond de volaille
poivre du moulin
*Roquefort sur la photo

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Cuire les champignons émincés dans le fond de volaille.
Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger intimement.
Cuire les gnocchi 2' dans l'eau bouillante, les égoutter.
Mélanger l'huile d'olive, l'ail haché fin et la pâte de tomates. Poivrer.
Mélanger les gnocchis à l'huile tomatée, recouvrir de champignons et émietter le fromage par dessus.

Salade de pomme de terres

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

450 g de pommes de terre grenaille
2 branches de céleri (le coeur)
50 g de roquefort ou de bleu d'Auvergne
1 dl de crème 4 %
1 pincée de piment d'Espelette
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs de bouillon de volaille
4 cc d'huile d'olive
1 cc de moutarde


Couper le coeur de céleri en julienne.
Émulsionner la vinaigrette.
Écraser le fromage dans la crème et l'ajouter à la vinaigrette.
Faire cuire les pommes de terre 15' à l'eau bouillante salée, les égoutter et les peler. Les couper en dés.
Mélanger les ingrédients.
Déguster tiède ou froid.

Espuma de roquefort et jambon cru

8 personnes, 2 pp ou flexip.

1 siphon
50 g de Roquefort
50 g de jambon cru ww, 5 tranches
1 dl de lait entier
1 dl de crème 19 %
0.5 dl d'eau
1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
2 feuilles de gélatine
ciboulette
1 tranche de jambon cru ww

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait, la crème, l'eau, le bouillon, le Roquefort, le jambon cru.
Mixer.
Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange.
Mixer et passer au tamis.
Verser dans le siphon froid, le laisser refroidir dans de l'eau froide.
Ajouter 2 capsules de gaz et mettre au réfrigérateur 20'.
Dresser dans des verrines et décorer de ciboulette et de lanières de jambon cru.

Penne aux noix

4 personnes, 10 pp, 8.5 flexip.+*

160 g de penne
80 g de noix
1 bouquet de ciboulette
10 cl de crème 3 %
1 gousse d'ail
1 pincée de noix de muscade
40 g de parmesan ou de gruyère suisse ou Comté  râpé*
2 cc d'huile

Préparation: 15'
Cuisson: 15'

Enlever les cosses des noix, les hacher.
Cuire les penne al dente.
Peler, dégermer et hacher la gousse d'ail.
Faire légèrement dorer les noix et l'ail dans l'huile, verser la crème et laisser réduire quelques minutes, ajouté le fromage au choix et la muscade. Rectifier l'assaisonnement et veiller à ce que la sauce n'attache pas.
Ciseler la ciboulette, l'ajouter à la sauce.
Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire.
Mélanger les penne et la sauce,
Servir bien chaud.

*ou roquefort, bleu, beaufort,..

Varier en faisant cuire 2 endives émincées avec les pennes.

Salade d'automne au noix

4 personnes, 6 pp ou flexip.

150 g de roquette
1 salade feuille de chêne
200 g de mâche
2 poires
80 g de noix
1 jus de citron
8 cc d'huile de noix
7 cc de bouillon de légumes dégraissé

Laver et essorer les salades, ciseler la feuille de chêne.
Décortiquer les noix, en hacher les 2/3.
Peler les poires, les couper en dés et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, le bouillon, l'huile de noix, saler et poivrer.
Mélanger les salades, les noix, les poires, la vinaigrette et fatiguer le tout.
Servir sur des assiettes ou dans des verres.
Servir.

Pour une salade hyper gourmande, ajouter du roquefort, du fromage de chèvre, du comté, de l'abondance, ou...(à comptabiliser).

Clafoutis aux roquefort et aux tomates cerises.ww

1 personnes, 8.5 pp ou flexip.

50 g de tomates cerises jaunes
50 g de tomates cerises rouges
50 g de roquefort
1 oeuf
50 ml de crème 3 %
50 ml de lait écrémé
3 g de Maïzena
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver les tomates, les sécher les mettre dans un plat à four individuel.
Découper le roquefort en dés et les disposer autour des tomates.
Mélanger le lait et la Maïzena, incorporer l'oeuf battu la crème, saler peu et poivrer.
Verser l'appareil dans le plat.
Enfourner pour 20', vérifier la cuisson et prolonger de quelques minutes si nécessaire.

Soufflé au roquefort et à la ricotta ww

6 personnes, 4 pp ou flexip.

200 g de ricotta
100 g de roquefort
15 g de raisins secs
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
1 cs de Cognac
poivre
10 g de beurre 41 %

Faire fondre le beurre au micro-ondes, en badigeonner 6 contenants à soufflé au pinceau du centre vers les bords, les réserver au réfrigérateur 10', recommencer l'opération et remettre au froid.
Faire tremper les raisins secs dans le Cognac.
Mixer la ricotta et les deux oeufs, poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement à l'appareil à soufflé.
Couper le roquefort en dés, égoutter les raisins secs, les ajouter délicatement à la préparation.
Partager la préparation dans les ramequins ou autres contenants (pots en verre,tasses,...).
Les enfourner pour 25'.

Si la quantité est trop importante, congeler les soufflés, ils se conservent 3 mois, ne pas oublier de noter le nombre de pp dessus. Les cuire à 180° de 30 à 35' sans décongélation.

Super bon.

Purée de panais, poire et amandes

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

600 g de panais en morceaux
300 g de pommes de terre
1 poire pelée en dés
1 cube de volaille dégraissé
80 g d'amandes hachées
20 g de beurre 41 %
sel et poivre
muscade

Faire cuire les légumes à l'eau bouillante, ajouter le cube.
Ajouter la poire les 4 dernières minutes de cuisson.
Égoutter les légumes, les sécher sur le feu et en faire une purée au presse-purée.
Faire dorer les amandes dans le beurre, les ajouter à la purée, ajouter de la muscade, saler peu et poivrer.

Variante:
Incorporer quelques morceaux de roquefort grossièrement à la purée.(à comptabiliser)
Remplacer la poire et la muscade par 1 vert de poireau finement émincé.

Salade d'endive campagnarde

1 personne, 9 pp, 8 flexip.
2 endives de pleine terre
100 g de fines de bacon 3 %
30 g de Roquefort
1 mandarine
10 g de noix concassées
Sauce:
1 échalote finement émincée
1 cc d'huile de noix
2 cc de vinaigre de noix
1 cs de bouillon de légumes dégraissé
poivre
1/2 cc de moutarde de noix

Émulsionner la sauce.
Nettoyer les endives, retirer les cônes et les émincer.
Peler et séparer les segments de la mandarine.
Faire sauter brièvement les fines de bacon sur la feuille.
Mélanger les ingrédients et la sauce.
Servir de suite.

Variante: remplacer les fines de bacon par 100 g de lardons 14 %(+ 2 pp), 75 g de dés ou de gésiers fumés de canards,de poulet,...

Salade d'endive colorée, trio de fromage

1 personne, 9 pp ou flexip.

1 endive de pleine terre
30 g de chèvre frais
20 g de Roquefort ou de St-Agur
20 g de comté ou d'Abondance
10 g de noix
30 g de mâche
tomates cerise
1/2 poivron jaune
ciboulette ou persil
1/2 échalote
1 cc d'huile de noix
2 cc de vinaigre de noix
2 cs de bouillon de légumes dégraissé
poivre

Hacher l'échalote et la fine herbes au choix, émulsionner la vinaigrette, réserver.
Nettoyer les endives, retirer les cônes, l'émincer finement.
Nettoyer la mâche, l'essorer, couper les racines.
Couper le poivron en fines lanières.
Concasser grossièrement les noix.
Laver les tomates.
Couper les fromages en dés.
Fatiguer les légumes et la vinaigrette, incorporer les fromages et les noix, décorer d'herbes hachées.

Variante: incorporer 50 g de maïs pour 1 pp de plus (ou 60 g en flexip).

Apérendives

8 personnes, 4 pp, 4 flexip.

4 belles endives de pleine terre
100 g de fromage blanc 0 %, 40 g Roquefort, 15 g de noix concassées en déco
120 g chèvre frais, 6 olives noires hachées, poivre,1 cc d'huile d'olive, 1/2 tomates cerise en déco
120 g de féta light, ciboulette, tomates séchées maison sans huile en déco
120 g de ricotta, 2 tranches de jambon cru ww émincé, 4 figues sèches, poivre, 20 g de miel liquide en déco

Mélanger chaque préparation.
Nettoyer les endives, enlever les cônes et les effeuiller afin d'obtenir 32 belles feuilles.
Partager chaque appareil dans 8 feuilles.

Sauce au bleu

3 personnes, 2 pp ou flexip.

140 g de St-agur light
4 cs de crème 3 %
poivre du moulin

Mélanger le fromage et la crème,passer 2' au micro-ondes, puissance moyenne, laisser reposer 2'.
Donner un tour de moulin de poivre.
Mélanger délicatement et en napper des pâtes.

Remplacer le st-Agur par du Roquefort( 5 pp ou flexip.)

Amuse-bouche fruité du fromager

1 amuse-bouche, 2 pp, ou flexip.

2 poires
20 g de miel ou de sirop de Liège sans sucre ajouté
40 g d'abricots secs
40 g de figues sèches
40 g de noix
40 g de noisettes
40 g d'amandes
poivre du moulin
160 g de gorgonzola

Préchauffer le four à 210°.
Eplucher les poires, les couper en deux, retirer les coeurs et les pépins. la détailler en 24 cubes de 1.5 cm.
Faire fondre le beurre dans une poêle,  les laisser dorer 3'.
Les arroser de miel ou de sirop de Liège sans sucre ajouté, les laisser caraméliser quelques minutes.
Hacher finement les abricots, les figues, les amandes, les noix et les noisettes.
Les verser dans une assiette avec le gorgonzola, donner plusieurs tours de moulin à poivre, mélanger à la fourchette.
Former autant de boules de pâte qu'il y a de cubes de poires, et de taille identique.
Déposer les cubes de poires dans un plat à four, les surmonter de boules au fromage.
Enfourner de 5 à 8'.
Servir avec des piques en bois.

Remplacer le gorgonzola par du Roquefort.

Risotto au potiron, poireaux et champignons, gésier de canard

1 personne, 12 pp,

100 g de potiron
1 échalote
1 blanc de poireau
5 champignons
75 g de gésier de dinde Fleury Michon
40 g de riz violet
1 cc d'huile d'olive
1 cs de vin blanc sec
muscade
poivre
10 g de noix
20 g de Parmesan

Couper le potiron en petits dés de 1/1 cm.
Hacher l'échalote, émincer le poireau, couper les champignons en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une casserole avec l'échalote et le poireau, les faire suer sans coloration.
Verser le riz, lorsqu'il commence à crépiter, verser le vin blanc, ajouter le potiron, poivrer et ajouter 2 râpures de muscade, le bouillon petit à petit, ajouter les champignons à mi-cuisson.
Lorsque le risotto est pratiquement cuit, ajouter les gésiers de canard.
Terminer la cuisson, et servir avec 10 g de noix concassées et 20 g de parmesan.

Remplacer le parmesan par du Reblochon ou du Roquefort.

Cake au Roquefort, poires et noix

8 personnes. 9 pp, 8 flexip.



1 brique de lait Gloria 4 %
1 sachet de levure
2 poires
3 oeufs
20 g de cerneaux de noix
10 cl d'huile de tournesol
100 g d'emmental râpé 6 %
150 g de farine
150 g de Roquefort
sel et poivre


Préchauffer le four à 150°.
Dans un saladier, battre les oeufs, la farine et la levure tamisée, le sel et le poivre. Ajouter le lait Gloria, l'huile, les cerneaux de noix, mélanger bien.
Incorporer l'emmental râpé, mélanger.  Incorporer les poires et le Roquefort en morceaux, mélanger.
Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 45'.
Laisser refroidir et démouler. Couper en portions et congeler, sortir les morceaux au fur et à mesure des besoins.


Recette Gloria.fr revisitée ww.

Salade d'endives aux noix et aux dés de pommes

4 personnes, 5 pp ou flexip.

4 endives de pleine terre
2 pommes
20 g de noix
120 g de roquefort
4 cc d'huile de noix
4 cc de vinaigre de noix
1 cc de moutarde
8 cc de bouillon de légumes dégraissé
sel et poivre

Essuyer les endives et les émincer.
Laver, éplucher et couper les pommes en dés.
Couper le roquefort en morceaux.
Mélanger les dés d'endives, de pommes et de roquefort avec les cerneaux de noix et ajouter la vinaigrette réalisée avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Enfin, ajoutez le persil et servez frais