Cakes à la farine de pois chiche, courgette jaune et tomate

2 cakes,
6 personnes en plat principal, 6 pp

250 g de farine de pois chiche
70 g de chapelure
12 g de levure fraîche
environ 1/2 tasse d'eau
1 courgette jaune râpée finement
2 tomates en dés de 5 mm
2 cs d'huile d'olive
2 cc de crème d'amande (magasin bio)
persil et ciboulette ciselés
1 cc de paprika
poivre et sel



Diluer la levure dans l'eau tiède.
Mélanger tout les ingrédients, rajouter un peu d'eau si nécessaire, la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à cake.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Préchauffer le four à 180°.
Y mettre la tôle et de l'eau bouillante, c'est important pour que la t° du four reste constante sans devoir chauffer l'eau.
Y déposer le moule et cuire 1 heure environ.

Déguster ce pâté accompagné de salade ou autre crudité, en sandwich ou s'en servir comme farce pour garnir des légumes.

Au final, je ne sais si cette farine est un aliment essentiel comme la graine dot elle est issue mais c'est en tout cas bien rassasiant, bien plus qu'un cake à base de farine de froment.

Potage repas butternut, patate douce et pois chiche, quinoa façon vermicelle

La semaine dernière, mon amie Michèle, me parlait d'un potage patate douce et épinards qu'elle avait trouvé délicieux. Hélas, je n'avais plus d'épinards. Mais un butternut qui m'a inspiré cette recette.
Du fait que ce potage contient de la patate douce, des pois chiche et du quinoa, j'en ai fait une soupe repas.
Hélas, mon appareil photo, à piles, m'a encore une fois lâcher, donc pas de photo. Désolée.

4 personnes, 2.5 pp

1 oignon rose ou jaune
1 blanc de poireau
1 butternut
1 patate douce 150 g
240 g de pois chiche rincés
1 carotte
20 g de quinoa
persil plat
3 cubes de bouillon de volaille dégraissé
poivre
cerfeuil


Dans une marmite, mettre l'oignon haché , le blanc de poireau émincés, la carotte en dés, 4/5 de la patate douce en dés, 4/5 du butternut en dés, 3/4 des pois chiches 2 cubes,  le persil et couvrir d'eau.
Amener à ébullition et laisser cuire 20'. Mixer le potage et le remettre dans la marmite.
Pendant ce temps, couper le reste de patate douce et de butternut en brunoise, dés de 5 mm.
Faire chauffer 0.5 l d'eau avec le cube restant.
Rincer le quinoa et le verser dans l"eau bouillante, le cuire 5'.
Lui ajouter les légumes en brunoise et les pois chiches restant, poursuivre la cuisson 5';
Mélanger cette préparation au potage mixé et donner à nouveau un bouillon.
Vérifier la cuisson du quinoa, lorsque celui-ci est cuit, un petit germe sort du grain.
Poivrer.
Verser le potage dans 4 assiettes et décorer de quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat ciselé.

Pour changer, faire tomber quelques pousses d'épinards dans le potrage juste avant de servir.

Assiette de mezze grec

1 personne, 10 pp, 


Après une expérience malheureuse dans un restaurant, j'ai eu envie de m'en refaire à la maison.
En version light bien sûr.

1 petite boîte de pois chiche
1 gousse d'ail
cumin
sel et poivre
1/2 yaourt bulgare 0 %
1 cc d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe fraîche
1 figue fraîche
45 g de féta light
piment d'Espelette

basilic ciselé
1 cc d'huile d'olive
fleur de sel
sel de figues ou fleur de sel
sablon de tomate ou paprika
5 olives vertes
1 peu de vinaigre de figues ou balsamique

Egoutter et rincer les pois chiches, les diviser en 2 portions.
En mixer la moitié avec l'ail, le cumin, le 1/2 yaourt, saler et poivrer, incorporer la menthe, mixer à nouveau puis détendre avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au réfrigérateur.
Mélanger l'autre moitié des pois chiche avec le basilic ciselé, le piment d'Espelette, la cc d'huile, dresser sur assette et saupoudrer un peu de fleur de sel et un peu de sablon de tomate ou du paprika

Couper la figue en étoiles et la centrer sur l'assiette, déposer les dés de féta au centre de la figue.
Saupoudrer un peu de sel de figues sur la féta, déposer un peu de vinaigre de figues à côté.
Dresser la purée de pois chiche à l'emporte-pièce et la décorer d'un hélicoptère de menthe.
Déposer 5 olives vertes sur l'assiettes.

Salade de pois chiche au thon, huile à l'échalote et aux baies roses

4 personnes, en jsc mais avec les deux portions d'huile

1 grande boîte de pois chiche ou cuit maison
1 boîte de thon au naturel
1 échalote émincé finement en rondeles
2 gousses d'ail dégermées et hachées
2 petits piments rouges égrainés et ciselés très finement
1 jus de citron
8 cc d'huile d'olive
2 x 1 échalote hachée finement
baies roses sèches en grains
sel et poivre du moulin
persil plat

La veille, mélanger l'huile avec l'échalote hachées et les baies roses, saler et poivre.
Filmer et réserver.
Rincer soigneusement les pois chiches.
Les mettre dans une casserole avec 100 ml d'eau, l'ail, les rondelles d'une échalote, le piment, le jus de citron.
Faire chauffer le tout.
Ajouter le thon, saler et poivrer, ajouter l'huile marinée et laisser tiédir.
Servir dans des assiettes creuses avec le jus de cuisson .
Décorer de quelques rondelles d'échalote et de persil ciselé.

Poêlée de pois chiches, artichauts et thon ww

4 personnes, 6.5 pp, 4.5 flexip.

Ce plat convient pour une journée sans compter.

400 g de pois chiches au naturel
400 g de thon au naturel
1 boîte de tomates cerises pelées (chez Carrefour)
4 fond d'artichauts
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché très finement
2 cc d'huile d'olive

thym
laurier
sel et poivre
1/2 cc de curry
1/4 de cc de cannelle
1/4 de cc de cumin
ciboulette ou persil plat ou coriandre

J'ai utilisé des pois chiches que j'ai fait trempé et cuire, puis congeler, une boîte de conserve fera tout aussi bien l'affaire, mais si vous avez le temps faites les cuire vous même et congeler en sachets.

Faire dégeler les artichauts, les couper en morceaux.
Faire chauffer une sauteuse avec l'huile, l'ail et l'oignon, laisser revenir 3'.
Incorporer le reste des ingrédients (sauf le thon) et 1/3 de boîte de conserve des tomates d'eau.
Laisser mijoter 20'.
Ajouter le thon égoutter et grossièrement émiétté.
Servir avec de la ciboulette, du persil plat ou de la coriandre, selon la disponibilité.

Salade d'orge, pois chiches et lentilles à la féta

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

100 g d'orge perlée
1 cs d'huile d'olive
100 g de pois chiches en boîte
30 g de lentilles sèches
1/4 oignon
1/4 de carotte
bouquet garni
1 oignon
2 tomates
1 gousse d'ail
150 g de féta light
1 courgette
sel et poivre
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
aneth fraîche

Cuire les lentilles avec le bouquet garni, le 1/4 oignon et de carotte, poivrer.(si vous aimez les lentilles en boîte passez cette étape et utilisez 100 g de lentilles cuites). Saler en fin de cuisson.
Couper les tomates mondées et la courgette en dés. Hacher l'oignon et l'ail.
Rincer et égoutter les pois chiches.
Faire cuire l'orge dans un demi-litre d'eau bouillante avec le cube 30 à 35'. L'égoutter.
Faire suer l'oignon et l"ail dans l'huile 2', ajouter l'orge, la courgette, les tomates, les lentilles, les pois chiches, saler et poivrer, laisser chauffer quelques minutes à couvert.
Partager cette salade chaude ou froide sur 4 assiettes et y éparpiller la féta émiéttée.
Saupoudrer d'aneth hachée
Pour varier y ajouter 1/2 oeuf dur ou 35 g de thon au naturel ou 25 g de dés de saumon fumé, pour 1 pp/ flexip. par personne.

Salade ensoleillée

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.

125 g de tofu
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de curry
200 g de haricots verts frais ou en boîte
100 g de fèves pelées
240 g de pois chiches en conserve
1 grosse tomate en dés
2 cc d'huile d'olive
2 cc d'huile de colza
1 botte de basilic ciselé à la main

Faire mariner le tofu dans le vinaigre et le curry.
Cuire les fèves et les haricots verts à la vapeur.
Mélanger tout les ingrédients, arroser des huiles mélangées.
Dresser sur 4 assiettes.

Tajine de poulet aux olives

4 personnes, 16 pp, 11 flexip.+*

4 filets de poulet à satiété
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de fèves sans peau ou petits pois(+1pp/fp)
200 g de carottes
16 feuilles de menthe fraîche
8 olives noires
20 olives vertes
12 pruneaux
135 g de pois chiches au naturel
40 g d'amandes entières avec la peau
2 cc d'huile d'olive
1 cs de raz-el-hanout
1 cc de cumin
sel et poivre
100 g de riz complet

Assaisonner les filets de poulet de sel, poivre et raz-el-hanout.
Hacher l'ail et l'oignon, dénoyauter les olives, éplucher et couper les carottes en julienne, couper les tomates en quartiers.
Préchauffer le four à 180°.
Faire dorer les filets de poulet, les oignons et l'ail avec l'huile dans une cocotte allant au four.
Ajouter les amandes, les petits pois ou les fèves surgelés, les carottes, les tomates, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le cumin, la menthe et 25 cl d'eau, couvrir.
Laisser mijoter de 40 à 60', mettre un grand plat de service dans le four 5' avant la fin de cuisson pour le réchauffer.
Faire cuire le riz complet à la créole.
Dresser la viande et les légumes sur le plat chaud et décorer de menthe.

Soupe d'épinards aux poix chiches

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.

1 kg d'épinards frais*
1 boîte de pois chiches 265 g
2 tomates
2 carottes
1 oignon
3 gousses d'ail
2 cs de persil
1 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes dégraissé
10 feuilles de coriandre
sel et poivre

Couper les carottes en rondelles et les cuire 10' à la vapeur.
Faire blanchir les épinards lavés dans de l'eau bouillante 5'.
Couper les tomates en petits dés.
Hacher la coriandre, l'ail et l'oignon.
Faire tomber l'oignon, la moitié des tomates et le persil sur la feuille de cuisson, retirer celle-ci, mouiller avec la moitié du bouillon de légumes reconstitué, ajouter les pois chiches, les épinards et les carottes.
Mixer le tout, rajouter le bouillon selon la consistance désirée de la soupe.
Redonner un bouillon.
Servir et saupoudrer de coriandre.

Utiliser des épinards surgelés, les cuire 5' dans une poêle bien chaude.

Falafels à la sauce yaourt, couscous de blé entier

4 personnes, 10 pp, 7 flexip.+*

Sauce au yaourt:
250 ml de yaourt grec ou nature 0 %
20 g d'oignon rouge haché fin
30 g de dés de concombre
2 cc de persil plat ou de coriandre haché
1 pincée de poivre de Cayenne
Couscous:
180 g de couscous au blé entier
500 ml d'eau
Falafels:
425 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
40 g d'oignon rouge haché
2 gousse d'ail hachées
3 cs de persil plat haché
30 g de farine
1,5 cc de cumin
1 cc de levure chimique
3/4 cc de sel
4 cc d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients de la sauce et la réserver au réfrigérateur.
Porter l'eau à ébullition, verser le couscous petit à petit et laisser cuire à feu doux 7 à 10', selon la marque.
Mixer les pois chiches, l'oignon et l'ail, incorporer un peu d'eau si nécessaire.
Verser ce mélange dans un plat.
Incorporer le persil haché, la farine, le cumin, la levure chimique et le sel.
Former 8 galettes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, et y cuire les falafels 5' de chaque côté.
Partager la semoule dans les assiettes, poser 2 falafels dessus, recouvrir de sauce au yaourt.

Galette à l'houmous, sauce yaourt au safran

7 personnes, 10 pp, 7.5 flexip.+*

Pour les galettes:

350 g de farine

1 cc de sel

1 sachet de levure sèche

2.5 dl d'eau tiède

2 cs d'huile d'olive

1 cs de paprika rose(très piquant)

1 bouquet de persil plat

3 cc d'huile d'arachide pour la cuisson en spray

Pour l'houmous:

1 boîte de pois chiches 410 g, rincés et égouttés*

3 cs de jus de citron

2 cs de pâte de sésame (tahin)

2 gousses d'ail
100 g de fromage blanc 0 %
1/2 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
poivre du moulin
Pour le sauce yaourt au safran:
120 g de yaourt nature au lait de brebis**
1 gousse d'ail
5 filaments de safran
1 pincée d'édulcorant
2 pincées de sel
poivre
Galettes:
Mélanger la farine la levure,le sel, dans un saladier, ajouter l'eau et l'huile, pétrir en pâte souple et lisse.
Laisser doubler de volume à couvert 1 heure environ à température ambiante.
Couper la pâte en 7, rouler en boule et abaisser sur 2 mm d'épaisseur.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, y cuire les galettes par portions, 2' d'un côté, retourner,saupoudrer de persil et de paprika et laisser cuire 2' de l'autre côté.
Les enrouler.
Houmous:
A préparer pendant la poussée des galettes.
Mixer les pois chiches avec les autres ingrédients afin d'obtenir une préparation crémeuse.
Sauce au safran:
Mélanger les ingrédients au fouet.

*Ou 140 g de pois chiches secs trempés 24 h,les rincer,les cuire environ 30'à ébullition , départ eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude. Enlever les peaux. Les mixer avec 50 ml de jus de cuisson.
**Écrémer du lait frais de brebis et faire les yaourts à la yaourtière.

Recette BettyBossi.ch revisitée ww.

Soupe de pois chiches

200 g de pois chiches cuits
100 g d'oignon
2 gousses d'ail
350 de tomates
1 cc d'huile
1 bouquet de persil
20 g de raisins secs
1 cc de curry
sel et poivre

Rincer les pois chiches,les égoutter.
Peler et hacher l'oignon et l'ail, couper les tomates en morceaux.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail.
Laver le persil, retirer les tiges.
Ajouter tous les ingrédients dans la casserole, verser 0.5 l 'eau.
Laisser bouillir 30'.
Mixer et redonner un bouillon.
A consommer dans la journée.

Salade de pois-chiches aux pommes

1 personne, 5 pp, 4 flexip.


150 g de pois chiches cuits ou en conserve, rincés et égouttés
1 pomme on pelée et coupée
2 oignons verts finement coupés
125 g de cèleri finement coupé
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre
ciboulette et basilic frais hachés


Dans un saladier, mélanger les pois chiches, la pomme, les oignons verts et le céleri.
Dans un petit bol, mélanger les autres ingrédients et verser sur les pois chiches.
Laisser macérer quelque temps au réfrigérateur avant de servir. 

Tajine de poulet aux olives et au citron

 4 personnes, 7 pp, 5.5 flexip.


400 g de blanc de poulet
300 g de carottes
200 g d’oignons
1 citron biologique
1 gousse d’ail écrasée
200 g de petites pommes de terre
150 g de pois chiche cuits
16 olives noires
1 cs de graines de coriandre
1 cc de gingembre en poudre ou râpé
sel et poivre


Peler et laver les carottes, les couper en biseau. Peler les oignons et le citron et les couper en fines rondelles.
Eplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en deux selon leur taille.
Emincer les blancs de poulet en morceaux.
Disposer l'ensemble des ingrédients, ainsi que les pois chiches, les olives, l'ail écrasé et les épices, dans le plat à tajine ou dans le faitout. Faire cuire doucement pendant 60'.
Saler et poivrer si nécessaire.

Couscous aux légumes

6 personnes, 7 pp, 5 flexip.

260 g de couscous fin ou moyen
1/2 verre d'eau
sel
1 gros oignon blanc
70 g de pois chiche trempé la veille ou 200 g de pois chiche en conserve
3 carottes
3 navets
3 pommes de terre X 50 g
1 demi pied de cardon
70 g de concentré de tomate
Piment rouge doux moulu
Harissa
3 cc d'huile d'olive
20 g de beurre 41 %

Le bouillon:
Éplucher les légumes et couper les carottes en 2, les navets en quartiers, enlever les fils du cardon et les couper en bâtonnets, hacher l’oignon.
Dans un bol, on mélange le concentré de tomate dans un peu d’eau avec le piment rouge et l’harissa.
Dans le bas du couscoussier, on fait chauffer 2 cc d’huile d’olive pour faire revenir l’oignon.
Verser le mélange tomate et couvrir pour une cuisson à feu doux pendant 10'. On ajoute le verre de pois chiches et les légumes sauf les pommes de terre que l’on mettra à mi-cuisson.
Verser un litre et demi d’eau et amener à ébullition.
Baisser le feu pour une cuisson de 45'environ. 20' avant la fin, on ajoute les pommes de terre.
Le bouillon est prêt quand les pois chiches sont cuits. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer l’eau dans le bas du couscoussier rempli au 3/4 ou poser sur le bouillon.
Rouler la graine. Face à vous, un verre d’eau froide, une grande bassine avec la graine de couscous. Bien répartir la graine dans la bassine, humecter avec de l’eau et rouler au fur et à mesure. Finir tout le verre d’eau et laisser reposer un peu avant de mettre la graine dans le haut du couscoussier.
1ère cuisson vapeur:
Verser la graine dans le haut du couscoussier et bien la répartir. Prendre une bande de tissu, un torchon ou une bande de papier aluminium et l’enrouler autour du couscoussier pour empêcher la vapeur de s’échapper par le bas et qu’elle aille bien vers la graine. Dès que de la vapeur s’échappe de la graine, laisser cuire 20'.
Astuces:
Il ne faut pas mettre le couvercle sur la partie haute du couscoussier et laisser la vapeur s’échapper par le haut.
Il ne faut surtout pas suivre les modes d’emploi des paquets de couscous rapide qui indiquent de mettre de l’eau chaude sur la graine et d’attendre qu’elle gonfle. La graine devient pâteuse, indigeste et surtout elle ne cuit pas et n’a pas de goût. En fait ceux qui n’ont pas goûté une graine bien cuite à la vapeur ne peuvent pas se rendre compte de la différence. Une cuisson à la vapeur répétée va donner à la graine légèreté et saveur.
Aérer la graine. La renverser la graine dans la bassine. La répartir et défaire les mottes avec vos mains pour l’aérer et la laisser refroidir quelques minutes.
La rouler une seconde fois en l’humectant, avec un autre verre d’eau froide salée et 1 cc d'huile, la mettre dans le haut du couscoussier.
Astuce:
On sale la graine avant le 2ème passage à la vapeur.
2ème cuisson vapeur:
Verser la graine et bien la répartir dans le haut du couscoussier (sur le bouillon).
Ajuster le haut et le bas du couscoussier avec une bande de tissu. Attendre 15' que la vapeur s’échappe et retirer la graine pour l’aérer à nouveau. Ensuite, soit laisser la graine reposer, soit prendre une louche de bouillon du couscous et le mélanger avec 1 cuillère à café de mélange cannelle et pétales de roses pilée avec 10 g de beurre.
Astuce:
On peut passer la graine à la vapeur 3 ou 4 fois pour obtenir une graine très légère et non pas trop cuite. Il faut que l’eau ou le bouillon dans le bas du couscoussier soit à petit bouillon sinon la graine deviendrait pâteuse. Il lui faut de la chaleur dès le début de sa cuisson.
Dressage:
Prélever une louche de bouillon. Délayer dans un bol, ce liquide avec 10 g de beurre et 1 cc de mélange cannelle et pétales de roses pilées. Verser ce mélange sur la graine de couscous, bien mélanger et égaliser. Verser la graine dans le plat de service, l’arroser avec le bouillon, juste ce qu’il peut absorber.
Garnir avec les pois chiches et de légumes.
Laisser reposer un moment avant de servir.

Faire un couscous à la viande, faire dorer la viande avec l'oignon, et la laisser cuire dans le bouillon.
Au choix:
480 g d'épaule ou de collier d'agneau: + 6 pp/personne
600 g de filet de poulet: + 3 pp/personne
6 cuisses de poulet sans la peau x 120 g: + 3 pp/personne
6 merguez x 70 g: + 4 pp/personne( ajouter avec les pdt.)

LE COUSCOUS AU POISSON ET AUX POMMES

6 personnes, 11 pp, 8 flexip.

La semoule:
210 g de couscous fin ou moyen
1/2 verre d'eau
sel
Pour le bouillon:
1 kilo de filet de daurade ou de merlan,
70 g de concentré de tomate
piment rouge doux moulu
Harissa
70 g de pois chiches trempés la veille ou 200 g de pois chiches en conserve
2 coings ou 2 à 3 belles pommes
100 gr de raisins secs de Corinthe
2 cc d'huile d'olive
20 g + 10g de beurre 41 %

Faire chauffer l’eau dans le bas du couscoussier rempli aux 3/4.
Rouler la graine:
Bien répartir la graine dans une grande bassine, humecter avec de l’eau froide et rouler au fur et à mesure. Finir tout le 1/2 verre d’eau et laisser reposer un peu avant de mettre la graine dans le haut du couscoussier.
1ère cuisson vapeur:
Verser la graine dans le haut du couscoussier et bien la répartir.
Prendre une bande de tissu, un torchon ou une bande de papier aluminium et l’enrouler autour du couscoussier pour empêcher la vapeur de s’échapper par le bas et qu’elle aille bien vers la graine.
Dès que de la vapeur s’échappe vers la graine, laisser cuire 20'.
Astuce:
Il ne faut pas mettre le couvercle sur la partie haute du couscoussier et laisser la vapeur s’échapper par le haut.
Il ne faut surtout pas suivre les modes d’emploi des paquets de couscous rapide qui indiquent de mettre de l’eau chaude sur la graine et d’attendre qu’elle gonfle. La graine devient pâteuse, indigeste et surtout elle ne cuit pas et n’a pas de goût.
Aérer la graine:
Verser la graine dans la bassine.
La répartir et défaire les mottes avec vos mains pour l’aérer et la laisser refroidir quelques minutes.
La rouler une seconde fois en l’humectant, avec un autre verre d’eau froide salée et 2 cc d'huile d'olive et la mettre dans le haut du couscoussier. Faire cuire 15' à partir du moment où la vapeur passe à travers de la graine.
Le bouillon:
Préparer le poisson et l’assaisonner avec du sel et du poivre.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomate dans un peu d’eau avec le piment rouge et l’harissa.
Chauffer l’huile dans le bas du couscoussier et ajouter le mélange tomate avec les pois chiches. Laisser cuire à feu doux un quart d’heure. Mouiller avec un litre et demi d’eau et faire bouillir.
Ajouter les raisins secs, les coings (ou les pommes ) avec le poisson dans le bouillon pour une cuisson d’environ 20'.
2ème cuisson vapeur:
Verser la graine et bien la répartir dans le haut du couscoussier rempli d’eau bouillante.
Ajuster le haut et le bas du couscoussier avec une bande de tissu.
Attendre 15' que la vapeur s’échappe et retirer la graine pour l’aérer à nouveau.
Ensuite, soit laisser la graine reposer, soit prélever une louche de bouillon et le mélanger avec 1 cc de mélange cannelle+pétales de roses pilée avec le beurre et y rouler la graine , en attendant de dresser le couscous.
Astuces:
Passer la graine à la vapeur 3 ou 4 fois pour obtenir une graine très légère et pas trop cuite.
Il faut que l’eau ou le bouillon dans le bas du couscoussier soit à petit frémissement sinon la graine deviendrait pâteuse. Il lui faut de la chaleur dès le début de sa cuisson.
Dressage:
Prélever une louche de bouillon, le délayer dans un bol, ce liquide avec 10 g de beurre et une dose de safran.
Verser ce mélange sur la graine de couscous, bien mélanger et égaliser.
Ensuite, on transvase la graine dans le plat de service, on l’arrose avec le bouillon, juste ce qu’il peut absorber... pas plus ! On garnit avec les pois chiches, les morceaux de poisson et les fruits.
Laisser reposer un moment avant de servir
Ce bouillon est encore meilleur s’il est bien relevé. Le contraste entre la saveur fruitée du coing et le parfum du piment fait la différence de couscous.

Soupe tunisienne au pois chiches

6 personnes, 4 pp, 3 flexip.

210 g de pois chiches ou une boite de pois chiches
1/2 cs de bicarbonate de soude
6 cc d’huile d’olive
3 citrons
4 gousses d’ail
1 cc de cumin moulu
1 cc de harissa
Sel fin

Faire tremper les pois chiches une nuit dans de l’eau froide additionnée de bicarbonate de soude. Peler et piler l’ail. Presser les citrons. Egoutter et rincer les pois chiches.
Dans la cocotte minute, mettre les pois chiche, l’ail, le cumin et la harissa. Couvrir d’eau et faire cuire 3' après ébullition et sifflement. Arrêter la cuisson. Verser la soupe dans chaque assiette et arroser d’un filet d’huile d’olive et de citron.
Pour la cuisson dans une casserole, prendre des pois chiches en boîte, le temps de cuisson dure environ 15' et le procédé est le même.

Salade de pois chiches à la vinaigrette de tomates

6 personnes, 9 pp, 8 flexip.

245 g de pois chiches
12 anchois marinés
6 oeufs durs
1 bouquet garni
1 oignon
1 gousse d’ail
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
Vinaigrette de tomate :
5 belles tomates
8 cc d’huile d’olive
6 cc de vinaigre de tomates
1 cs de moutarde
1 pincée d'édulcorant
Sel de l’Himalaya
Poivre rouge de Pondichéry


La veille faites tremper les pois chiches dans de l’eau 24 heures.
Le jour même, les égoutter et les mettre dans une casserole avec 2 litres d’eau, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et la badiane.
Faire cuire à petits bouillons 1 h 30. Les égoutter et laisser refroidir.
Laver les tomates et ôter le pédoncule.
Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mixer plusieurs minutes pour obtenir une purée assez épaisse et bien émulsionnée.
Passer cette purée au chinois.
Dans un saladier, mettre les pois chiches refroidis, les anchois, les oeufs durs coupés en tranches, verser la vinaigrette à la tomate dessus et mélanger.

Salade de pois chiches sautés, sauce au yaourt grec

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

200 g blette à carde
5 cc d'huile d'olive
400 g de carottes, pelées et coupées en dés
2/3 de cc de graines de carvi
330 g de pois chiches cuits (de préférence, réhydratés 24 h dans de l'eau, égoutté, puis cuit dans l'eau fraîche pendant une heure et demie)
1 gousse d'ail, écrasées
1/2 jus de citron
1 cs de menthe fraîche, hachée
1 cs de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre
100 g yaourt grec 0 %
1 c. à soupe d'huile d'olive

Laver les blettes, séparer les tiges des feuilles, blanchir les tiges pendant 5' et les feuilles 2', puis hacher en dés 1/2 cm.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, ajouter les carottes et au cumin, et faire revenir pendant 5'.
Ajouter les blettes et les pois chiches, les faire sauter pendant 6', puis ajouter l'ail, le jus de citron, les herbes, sel et poivre, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Ajuster l'assaisonnement au goût.
Pour servir, mélanger le yogourt, 1 cs d'huile et une pincée de sel.
Lorsque les légumes sont à température ambiante, les dresser sur des assiettes et garnir avec une cc du mélange de yaourt.
Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et un peu d'huile.

Taboulé au safran, de pois chiches et de lentilles

6 personnes, 8 pp, 6 flexip.

225 g de semoule
1/2 c. à thé de brins de safran ½
Sel et poivre noir
260 ml d'eau bouillante
150 g de pois chiches cuits
150 g de lentilles cuites Puy
80 g de canneberges séchées
1 endive rouge, coupé en tranches de 1cm d'épaisseur
2 petits oignons, émincés
4 cs de menthe hachée
3 cs de coriandre hachée
3 cs de persil haché
le zeste de 2 citrons
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de graines de nigelle
10 cc d'huile d'olive

Mettre le couscous dans un bol peu profond. Ajouter le safran et une pincée de sel à l'eau bouillante, et verser sur le couscous de manière à le couvrir. Envelopper le bol dans du film étirable et mettre de côté pendant 15', de sorte que le couscous absorbe le liquide. Retirer le film alimentaire, égrainer le couscous avec une fourchette, puis mettre de côté pour refroidir.
Transférer le couscous froid dans un saladier, ajouter les pois chiches, les lentilles et les canneberges et mélanger. Ajouter les endives, oignons, les herbes, le zeste de citron, l'ail et les graines de nigelle, mélanger doucement , puis ajouter l'huile d'olive et assaisonner au goût.

Servir cette salade tout de suite, ou le refroidir jusqu'à 24 heures; les saveurs vont effectivement s'améliorer avec le temps. Avant de servir, ramener à température ambiante et ajouter l'huile d'olive ou plus d'assaisonnement au besoin.