Pain de viande le plus sain du monde de Candice Kother

Une petite Candicerie au menu ce soir, en version sans sucre ajouté pour le glaçage.

Quand Candice a donné la recette en radio, je me suis dit miam, d'ailleurs elle le dit elle-même, il est très bon froid,...enfin, si il en reste. Et quand mon amie Anne le lendemain a posté que c'était une "yuerrie" entendez une tuerie, j'ai filé chercher ce qu'il me manquait. Je n'ai préparé que la moitié de la recette au cas ou la tuerie m'obligerait en manger plus que ce que j'ai besoin. Si vous faites un kg, doublez tous les ingrédients, sauf le pesto que vous augmenterez de 10 g donc 30 g au total et l'oeuf qui sera alors de taille normale. Pour la cuisson, 250° au départ, 20' à 220° et 40' à 180°.



4 personnes, 4 pp, 7 sp Flex (liberty)
 500 g de hachis de volaille*
1 petit oeuf
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron jaune en petits dés
1/2 poivron rouge en petits dés
1 carotte râpée ou finement émincée au couteau
20 g de pesto rosso ou vert
1 grosse cc de moutarde
1 cs de flocon d'avoine
1/2 cs de sauce anglaise ou de sauce soja
poivre
* ou porc et veau ou porc et boeuf (à comptabiliser)
Le glaçage:
1 cs de ketchup balanz Heinz **
1 cc de Tagatose***
1/2 cs de moutarde
**ou de sirop de Liège (version avec sucre)
***ou de cassonade ou sucre roux(version avec sucre)

Mélanger tous les ingrédients du pain de viande. Mettre cettes préparation dans une terrine.
Préchauffer le four à 250°.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en émulsionnant les ingrédients, et en badigeonner le pain de viande généreusement.
Baisser la t° du four sur 220°. Enfourner le pain le viande pour 20'
Baisser le four à 180°, poursuivre la cuisson 30'.
Je l'ai servi avec un stoemp pomme de terre, patate douce et carotte dressé sur un lit de mâche.
L'original de cette recette se trouve sur viavcité.be             >émission>faut pas chercher>recettes de Candice.

Boulettes sauce tomate à l'italienne

6 personnes, 10 pp pour 3 boulettes

500 g de filet américain nature
250 g d'haché porc et veau
1 jaune d'oeuf
50 g de pesto  Sacla à la genovese
64 g de pain multi-céréales ou autre
1 dl de lait écrémé
1 oignon rouge haché
1 gousse d'ail haché
500 g de passata de tomates Evea
20 g de Maïzena
1 cube de bouillon de viande dégraissé
origan
2 pincées de piment d'Espelette
1 bonne pincée de sel
3 pincées de paprika en poudre
3 gouttes deTabasco ou plus
50 g de farine
1 oeuf battu
50 g de chapelure
50 ml de crème Bridelight 4 %

Faire tremper le pain dans le lait 10', le presser.
Mélanger les viandes, le jaune d'oeuf, le pesto, le pain égoutté, le sel, le piment d'espelette, l'ail et l'oignon.
Faire chauffer une marmite avec de l'eau et le cube de bouillon + ou - 6 cm de hauteur.
Préparer 3 assiettes creuse avec dans chacune la farine , l'oeuf ou la chapelure.
Humidifier les mains et former 18 boulettes (environ 50 g). Les préparer toutes.
Paner les boulettes dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure*.
*J'en avais mis un peu plus mais quand j'ai pesé le reste, j'en avais utilisé 50 g.
Déposer 1 par 1 les boulettes dans le bouillon bouillant, les laisser remonter, baisser la source de chaleur et laisser cuire doucement 10'.
Les récupérer à l'écumoire.

Faire chauffer la passata mélanger à 3 louches de bouillon de cuisson des boulettes (garder le reste pour une soupe).
Y ajouter la Maïzena diluée dans la crème, porter à ébullition en mélangeant au fouet, si la sauce parait trop épaisse rajouter un peu de bouillon et amener  nouveau à ébullition.
Assaisonner de sel, de piment d'Espelette, de Tabasco, de paprika et d'origan.
Ajouter les boulettes.
Dresser sur assiettes, saupoudrer d'un peu d'origan.
Accompagner de pâtes ou de riz (à comptabiliser).

J'ai accompagner de 100 g de penne rigate (de la veille) que j'ai poêlée à l'huile d'olive, et que j'ai saupoudrer de parmesan et d'origan.1 cc d'huile et 20 g de parmesan pour 300 g de pâtes.Ce qui me faisait 4 pp d'accompagnement.

Magret de canard séché maison au piment d'Espelette

Le magret de canard parait cher en pp, cependant je trouve qu'avec 30 g il y a déjà de quoi se préparer une belle salade. Ww compte à partir du magret du commerce non dégraissé (100 g/ 9 pp), j'ai dégraissé mes tranches et compter le même nombre de pp.
De plus, cela revient beaucoup moins cher que d'acheter du magret déjà séché et prétranché du commerce.

30 g, 3 pp,

1 magret de canard, bien dodu et de bonne qualité
500 g de gros sel
75 g de poivre concassé
20 g de baies roses concassées
1 cc de piment d'Espelette
1 brin de thym (facultatif)

Dans un plat, mettre 250 g de gros sel, y déposer le magret, verser le reste de gros sel dessus.
Couvrir le plat d'un film alimentaire ou d'u essuie de cuisine propre et placer 24 heures au réfrigérateur.
Après ce temps d'attente, retire le gros sel, et rincer soigneusement le magret en le passant sous le robinet d'eau froide. Le sécher avec de l'essuie-tout.
Mélanger les épices et en masser le magret sur toutes ses faces.
Le déposer dans un essuie propre et poser la branche de thym (ou non), envelopper le magret dans l'essuie et le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il faudra alors 3 semaines de patience avant de le déguster.
Vérifier 1 x par semaine que le magret ne se couvre pas de tâches blanches, si tel est le cas, gratter les consciencieusement.
Couper en très fines tranches et servir en salade ou à l'apéritif.

Recette de Candice Kother, bien que plusieurs personnes revendiquent être à l'origine de celle-ci.
(près de 5 personnes), je retiendrai parmi elle Marielle, qui dit l'avoir publié sur Marmiton il y a  quelques temps.

Cocotte de poulet et de scampis cajun

3 personnes, 11 pp, 10 flexip.
Recette avec poulet à satiété

3 blancs de poulet x 150 g ou plus
15 scampis + ou - ou 180 g
20 g de farine
3 cc d'huile d'olive
40 ml de vin blanc sec
2 cc d'épices cajun
1 boîte de tomates pelées concassées
1 gousse d'ail haché
thym et laurier
sel et poivre du moulin
nouilles sèches (30 g par personne pour le calcul)
mais à augmenter selon l'appétit




Détailler le poulet en aiguillettes. L'assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte, y faire dorer le poulet.
Singer le poulet (avec la farine), laisser cuire un instant.
Verser le vin et laisser réduire.
Ajouter les scampis, les épices cajun, les tomates pelées, l'ail, le thym et le laurier et un fond d'eau.
Laisser mijoter 15' à feu doux.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition.
Y verser les nouilles, couvrir, couper la source de chaleur, laisser reposer 4' (voir à contrôler le temps sur votre sachet), mélanger les nouilles à la fourchette pour les séparer, les égoutter.
Dresser sur assiettes

Boeuf au paprika ww

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

480 g de boeuf maigre
20 g de beurre 41 %
1 oignon
sel et poivre
20 g de concentré de tomates
250 g de petits champignons
1 cc de paprika
1 cs de moutarde
20 g de farine
12.5 cl de vin rouge
12.5 cl d'eau
1 cube de bouillon de boeuf dégraissé

Préparation: 10'
Cuisson: 18' au micro-ondes

Dans la marmite ww, faire fondre le beurre 1' au m-o position maximum.
Ajouter l'oignon émincé et la viande en cubes. Cuire 3' à couvert, position maximum.
Remuer, saler et poivrer, ajouter le paprika, le concentré, les champignons et le moutarde, mélanger.
Cuire à nouveau 3', position maximum.
Délayer la farine dans l'eau, verser sur la viande, faire épaissir 1' position maximum.
Incorporer le bouillon et le vin, cuire 12' à couvert position maximum, remuer à mi-cuisson.
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Recette ww pour la marmite micro-ondes ww.

Emincé de veau aux oignons ww

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.

800 g de filet de veau
1 cs d'huile de pépins de raisin
1 cc de piment d'Espelette
8 petites pommes de terre Roseval 400
1 gros oignon rouge
1 gros oignon jaune
125 ml de bouillon de volaille dégraissé
10 g de beurre allégé à 41 %
4 cs de ciboulette hachée
fleur de sel

Préparation: 15'
Cuisson: 10' au micro-ondes
Marinade: 30'

Emincer le veau en lamelles de 1/2 cm.
mélanger l'huile et le piment d'Espelette dans la marmite ww.
Y ajouter le veau et mélanger intimement.
Réserver au frais 30'.
Eplucher les pommes de terre, les laver et sécher, les couper en tranches de 1.5 cm dans la longueur.
Peler les oignons, les couper en 2, les émincer en fines lamelles.
Mélanger les pommes de terre et les oignons au veau mariné.
Saler légèrement et ajouter le bouillon de volaille, parsemer de beurre.
Couvrir et cuire 10' au micro-ondes à 750 W en remuant 2 à 3 x pendant le cuisson.
Laisser reposer quelques minutes et servir parsemer de ciboulette.

Recette ww pour marmite.

Pain de poulet aux olives vertes et basilic

 4 personnes,  9 pp

460 g de haché de volaille
20 g de tomates séchées en dés
25 olives vertes en dés
1 oeuf
1 cs de basilic ciselé
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
15 g de flocons d'avoine
1 cc d'huile d'olive
1/2 cs de sauce worcerstershire
poivre
5 g de beurre 25 % 1/2 sel
Glacage:
1 cs de ketchup Balanz Heinz
10 g de sirop de Liège sans sucre ajouté
1/2 cs de sauce worcerstershire
1 cs de vinaigre de tomate ou de vinaigre de vin blanc

Faire suer l'ail et l'oignon dans l'huile. Laisser tiédir un peu.

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger les autres ingrédients avec l'ail et l'oignon tiédis.
Beurrer la terrine.
Y tasser la préparation.
Enfourner pour 15'.
Baisser la température du four à 180°. Poursuivre la cuisson 20'.
Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients.
Sortir la terrine du four et verser le glaçage dessus, l'étaler à l'aide du dos d'une cuillère.
Remettre la terrine dans le four et poursuivre la cuisson 15'.

Roulade de pintade à l'écrevisse ww

 4 personnes, 10.5 pp, 8 flexip.

4 filets de pintade x 120 g
250 g d'écrevisses surgelées
250 g de julienne de légumes nature
1/2 bouquet de persil plat
1 cs de jus de citron
1 gousse d'ail
2 échalotes
20 g de beurre 41%
1/2 l de vin blanc sec
45 ml de cognac
400 ml de fond de poisson
2 cc d'huile d'olive
1/2 cc de paprika
15 g de farine
sel et poivre

Faire dégeler les écrevisses au réfrigérateur, les éponger et les couper en petits morceaux.
Ouvrir les filets de pintade en portefeuille, les déposer sur une planche les couvrir de film et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Hacher l'ail et les échalotes, ciseler le persil.
Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile sans coloration (départ à froid), y ajouter le paprika, les écrevisses, le persil, le citron, saler et poivrer. Laisser cuire 1'.
Répartir cette préparation sur les filets de pintade, rouler ceux-ci serrés. Les entourer de film fraîcheur de la manière d'un saucisson.
Porter une grande casserole à ébullition, baisser la source de chaleur et y pocher les roulades 15'.
Faire étuver la julienne de légumes dans 10 g de beurre 10', saupoudrer de farine, déglacer au cognac, vin blanc et fond de poisson, laisser mijoter 10' à feu doux, saler et poivrer.
Retirer le film des roulades et les faire revenir dans une poêle sur une feuille de cuisson.
Passer les légumes au chinois, presser les légumes pour en extraire un maximum de jus.
Faire chauffer le jus dans un poêlon et monter avec 10 g de beurre en parcelle en fouettant..
Couper les extrémités des roulades, les couper en deux et les disposer en tourelles dans l'assiette, entourées de sauce, saupoudrer de persil ciselé.

Servir avec un riz safrané (recette sur le blog) et ou une purée.

Recette Colruyt revisitée ww.

Rôti de porc , sauce moutarde et estragon

6 personnes, 5 pp,  9 flexip.+*, ☻
☻115 g de rôti et 1/6 de sauce

1 kg de rôti de porc
2 branches d'estragon
1 dl de crème 4 %
2 dl de fond de veau
1 dl de vin blanc sec
1 cs d'huile d'olive
1 cs de moutarde à l'ancienne
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Saler et poivrer le rôti.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans l'huile, le déposer dans le plat à four, le cuire 55 à 60' environ.
Le retirer du plat et le réserver au chaud, baisser le four sur 60° et couvrir le rôti d'aluminium.
Déglacer le plat avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson.
Passer le jus au chinois, dans un poêlon.
Amener à ébullition, ajouter le fond de veau, la moutarde et la crème, laisser réduire pendant 2'.
Incorporer l'estragon et rectifier l'assaisonnement.
Accompagner de haricots verts et de pommes de terre en robe des champs (à comptabiliser).
Dresser sur assiettes

Recette Colruyt.be/fine cuisine, revisitée ww.

Moussaka grecque ww

4 personnes, 9 pp, 7.5 flexip.

4 aubergines
30 g de farine
4 cc d'huile d'olive
500 g de boeuf haché 5 %
2 oignons moyens hachés
1 gousse d'ail
4 belles tomates
1 feuille de laurier
sel et poivre
5 dl de lait écrémé
35 g de Maïzéna
2 cs de semi épaisse 4 %
muscade
60 g de parmesan frais râpé


Laver et découper les aubergines en rondelles, les faire tremper dans un plat avec de l'eau froide et du gros sel pendant 1 heure, les égoutter, les rincer et les éponger soigneusement.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché dans 1 cc d'huile d'olive, y faire revenir la viande et l'écraser à la fourchette pour ne pas avoir de bloc, laisser mijoter 10', y ajouter 1 gousse d'ail, les tomates concassées, la feuille de laurier, le sel et le poivre, laisser cuire à feu doux 1 heure.
Cuire les aubergines 12' au cuit-vapeur.
Passer les aubergines légèrement dans la farine, les cuire dans une poêle avec 1 cc d'huile, rajouter 1 cc d'huile toute les deux tournées d'aubergine, en  disposer la moitié dans un plat à four, recouvrir de viande, du reste d'aubergine et de viande.
Préparer la sauce blanche, faire bouillir le lait, en réserver une tasse, y délayer la Maïzéna, et verser celle-ci dans le lait chaud en fouettant, assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter la cuillère de crème.
Préchauffer le four à 180°.
Napper la viande de cette sauce, parsemer de parmesan frais râpé.
Enfourner pour 30'.

Pour un plat complet vous pouvez intégrer des rondelles de pommes de terre cuites entre les couches (à comptabiliser).

Bouchées exotiques à la viande ww

6 personnes, 3.5 pp, 3 flexip.

600 g de rôti de porc au jambon
1/2 concombre
500 g de carottes
400 ml de lait de coco
3 cs de pâte de curry rouge
salade

Badigeonner le rôti de pâte de curry.
Dans une cocotte, amener le lait de coco à ébullition, y déposer le rôti et les carottes pelées entières, laisser mijoter 40'.
Retirer les carottes, les passer sous l'eau, les mixer et réserver cette purée au frais.
Laisser refroidir la viande au frais dans le lait de coco.
Rincer le rôti, l'éponger et le découper en fines tranches.
Couper le concombre en lamelles dans le sens de la longueur et les tailler selon la grandeur des tranches de viandes, en disposer une sur chaque bord de tranche de rôti. Y déposer également une cuillère de purée de carotte, rouler chaque tranche afin d'obtenir un cône, les déposer sur un lit de salade, garnir de persil.
Accompagner si désiré d'une mayonnaise light relevée d'un peu de pâte curry (à comptabiliser).

Servir en entrée ou sur un buffet froid.

Recette Colruyt.be

Paupiette de dinde à la ricotta et aux tomates

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.

à satiété

4 escalopes de dinde*
250 g de champignons
1 grosse tomate
4 cs de persil plat ciselé
60 g de ricotta
2 cc d'huile d'olive
herbes de Provence
quelques gouttes de Tabasco
sel et poivre

Mettre les escalopes dans un sac et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Émincer les champignons.
Monder le tomate et la couper en dés.
Faire chauffer une sauteuse avec la feuille de cuisson, y faire revenir chaque escalope 1' d'un côté, réserver.
Faire suer les champignons dans l'huile, assaisonner de sel, de poivre et de Tabasco.
Déposer les escalopes côté cru vers le haut, tartiner chacune d'elles de ricotta, partager les tomates et le persil, saupoudrer d'herbes de Provence, plier en deux et maintenir avec des piques en bois.
Faire chauffer la sauteuse et faire cuire la viande à feu doux de 10 à 15', ajouter un peu d'eau et de bouillon pour éviter que les escalopes se dessèchent et colorent de trop.
Accompagner de champignons.

* ou poulet, veau, porc, vérifier les pp.

Papillotte de poulet à l'indienne

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

4 filets de poulet x 100 g
3 branches de céleri vert (le coeur)
2 pommes
150 ml de lait de coco
30 g de raisins secs
1 cc de curcuma
1/2 cc de paprika
sel et poivre
10 g de liant pour sauce

Couper le céleri en fines lanières puis en tronçons de 4 cm.
Couper les pommes en bâtonnets de 4 cm.
Mélanger le lait de coco, le liant, le curcuma, le paprika; les raisins secs, saler et poivrer.
Rincer le poulet, le sécher, l'assaisonner de sel et poivre, le mettre sur un carré de papier sulfurisé(1 par filet de poulet) ajouter le mélange de lait de coco, refermer les papillotes, les disposer dans un plat à four.
Préchauffer le four à 200 °, cuire les papillotes 20'.*
Accompagner de riz (à comptabiliser).
* ou cuire 20' au barbecue, dans ce cas employer du papier aluminium.

Wok de dinde Egéen ww

6 personnes,  8 pp, 7 pp

600 g d'escalopes de dinde ou de poulet
1 cs d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil
4 tomates
1/2 plant de persil plat
1 échalote
 gousse d'ail
90 g de féta light
70 g de pesto rouge
3 dl de bouillon de poule dégraissé (1 cube)
sel
piment d'Espelette
180 g de risones (pâtes grecques ressemblant à des grains de riz)

Couper les escalopes en fines lanières.
Emincer finement le fenouil.
Couper les tomates en dés.
Hacher l'échalote et l'ail.
Ciseler le persil.
Emiétter la féta.
Faire chauffer le wok, y verser 1 cs d'huile d'olive, y faire revenir l'ail et l'échalote sans coloration, ajouter les lanières de volaille. Assaisonner.
Faire bouillir 1.2 l d'eau ajouter 12 g de sel, y cuire les risones al dente.
Ajouter le fenouil, les tomates et le bouillon, Laisser mijoter 5' à  feu doux.
Egoutter les risones et les incorporer dans le wok, ajouter le pesto, rectifier l'assaisonnement.
Partager sur assiettes et parsemer de persil et de féta.

Travers de porc à la moutarde et au miel

4 personnes,

4 travers de porc
5 cs de miel d'acacia
5 cs de moutarde
8 cs de sauce soja
1 cc de gingembre en poudre
4 gousses d'ail écrasées

Amener une marmite d'eau à ébullition.
Couper les travers de porc de manière à avoir 2 os par morceaux.
Blanchir les travers 5' dans l'eau bouillante, les égoutter, les laisser tiédir.
Préparer la marinade, dans un grand saladier mélanger le reste des ingrédients.
Y laisser mariner les travers 30' au minimum.
Les cuire au barbecue.

Comptabiliser 7 pp par 100 g de travers désossé.
Recette mavieencouleurs.fr .

Filet de dinde aux poireaux et au gingembre

2 personnes, 4 pp, 3 flexip.

20 g de beurre 41 %
200 g de filet de dinde
500 g de poireaux en julienne
1 oignon émincé
1 cc de gingembre en poudre
sel et poivre

Assaisonner la dinde.
Faire fondre le beurre, y faire étuver l'oignon, ajouter la dinde, saupoudrer de gingembre, laisser la dinde dorer.
Ajouter les poireaux et un peu d'eau, laisser cuire 5'.
Couvrir la poêle et laisser mijoter 5'.

Recette Benecol revisitée ww

Spaghettis aux courgettes et au citron vert

2 personnes, 9 pp, 6.5 flexip.

100 g de spaghettis
250 g de courgettes
2 cc d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
le jus et le zeste d'un citron vert
200 g de filet de poulet
sel et poivre

Saler et poivrer les filets de poulet, les cuire sur la feuille de cuisson
Cuire les spaghettis al dente, les égoutter en laissant un peu d'eau.
Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
Emincer l'oignon, hacher l'ail, les faire revenir dans 2 cc d'huile, ajouter les courgettes et laisser mijoter 5'.
Saler et poivrer.
Y ajouter les spaghettis et le jus et zeste de citron vert.
Emincer le poulet en lamelles, les ajouter à la préparation précédente.
Servir.

Boulette de poulet au curry et au riz

4 personnes, 14 pp, 9,5 flexip.

500 g de haché de poulet*
6 boules d'épinards surgelés
180 g de riz cuit
2 cs de curry
30 g de farine
2 dl de crème 3 %
2 dl d'eau
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
20 g de beurre 41 %
60 g de fines de bacon 3%
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
4 cs de persil plat haché
*ou 500 g de blancs de poulet haché maison et 2 cs de fromage blanc 0 %(11 pp, 8 flexip.)

Saler et poivrer la viande.
Former des boulettes et les rouler dans la farine.
Les cuire dans une poêle avec le beurre sur la feuille de cuisson.
Ajouter l'ail et les oignons, ajouter les épinards et le bacon.
Saupoudrer de curry, ajouter l'eau et la crème.
Laisser mijoter 10'.
Ajouter le riz. Le laisser chauffer.
Saupoudrer de persil.

Poulet au citron

3 personnes, 11 pp, 7.5 flexip.+*

3 blancs de poulet
30 g beurre 41 %
2 citrons non traités
4 cs de jus de citron
3 dl d'eau
1 cs de bouillon de volaille dégraissé, 1/2 cube
4 cs de persil plat ou de coriandre
120 g de semoule
1 gousse d'ail
2 échalotes finement hachées
15 olives vertes

Cuire la semoule à l'eau bouillante salée, l'égrainer.
Couper les blancs de poulet en lamelles, les saler et poivrer, les faire dorer dans le beurre.
Ajouter l'échalote.
Déglacer à l'eau, ajouter le jus de citron et le bouillon.
Couper les citrons en rondelles, ôter les pépins, les ajouter dans la sauteuse, ajouter les olives.
Laisser mijoter 5 à 10' à couvert et à feu doux, incorporer le persil ou la coriandre.
Servir le poulet avec la semoule et arroser de sauce.

Ris de veau à la sauce rose ww

4 personnes, 4.5 pp, 4 flexip.

800 g de ris de veau
20 g de beurre 41 %
20 g de farine
200 ml d'eau
1 cs de bouillon de viande dégraissé ou 1/2 cube
125 ml de vin blanc
150 ml de crème
1 cc de concentré de tomates
sel et poivre
1 échalote

Rincer les ris de veau, les faire dégorger 12 heures dans de l'eau froide salée, au réfrigérateur.
Changer l'eau 2 à 3 fois.
Mettre bouillir une casserole d'eau salée, y pocher les ris de veau 10', les égoutter et les passer sous l'eau froide jusqu'à total refroidissement.
Les nettoyer en prenant soin se retirer toutes les peaux.
Les peser. (J'en ai obtenu 400 g)
Les fariner, saler et poivrer.
Hacher l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse en inox.
Y cuire les ris de veau et l'échalote, 4 ', en les retournant entre deux.(4' de chaque côté si vous les détaille en morceaux de 4 x 4 cm).
Verser le vin, l'eau, le bouillon et laisser réduire de moitié.
Ajouter les champignons émincés et le concentré de tomates.
Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à consistance d'une sauce semi-épaisse.
Saupoudrer de persil plat émincé.
Pour un air de fête, chauffer 4 petits croissants en pâte feuilletée à 180° et en décorer chaque assiette. (à comptabiliser)