Salade de poires au cresson et raisins

4 personnes, 5 pp, 5,5 flexi

4 poires mûres
1 petite grappe de raisins
40 g de graines vitality mix (baies de goji,raisins verts, amandes et tournesol)
80 g de lamelles de parmesan
2 bouquets de cresson
1 jus d'orange
2 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde
4 cc d'huile d'olive
6 cs de bouillon de légumes dégraissé
poivre
poivre du moulin

Préparer la sauce avec le jus d'orange, le vinaigre, la moutarde, l'huile et le bouillon, poivrer.
Couper les poires en fines lamelles et les mélanger à la sauce.
Laver et sécher le cresson, le partager sur les assiettes, déposer les poires par dessus, les raisins, parsemer des graines et des lamelles de parmesan.
Donner un tour de poivre du moulin.

Recette spar revisitée ww.

Salade printanière au jambon ww

4 personnes, 3.5 pp ou 3 flexip.+*

200 g de jambon dégraissé
500 g d'asperges blanches
2 bottes de cresson
200 g de tomates cerises
1.5 cs de jus de citron
4 cs de crème 3 %
4 oeufs durs
sel et poivre

Peler les asperges, les cuire 5 à 10' à l'eau bouillante avec un peu de jus de citron, elles ne doivent pas être trop cuites. Les couper en tronçons de 3 cm.
Bien laver le cresson et l'effeuiller.
Réaliser un cercle de 7 cm au centre de chaque assiette avec les morceaux d'asperges à l'aide d'un anneau.
Garder les pointes.
Partages le jambon couper en allumettes dessus.
Entourer les asperges de cresson, de tomates, de quartiers d'oeuf,.
Mélanger le citron, la crème, le sel et le poivre, en napper la salade et garnir des pointes d'asperges.

Filets de rouget et sa purée aux légumes du printemps

4 personnes, 11 pp, 8 flexip.

600 g de pommes de terre pelées
1 morceau de gingembre frais haché fin
2 bottes de cresson
75 ml de lait de coco
4 cc d'huile d'olive
1 botte d'oignons nouveaux, le vert
1 kg de pousses d'épinards
12 filets de rouget, 480 g*
40 g de farine
40 g de beurre 41 %
1 zeste de citron non traité
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les cuire départ à froid dans une casserole d'eau bouillante salée, les égoutter, les sécher et les passer en purée au moulin à légumes, y incorporer le gingembre râpé, le cresson lavé, et le lait de coco, la réserver au chaud.
Faire revenir les verts des jeunes oignons dans 2 cc d'huile, réserver.
Faire cuire les pousses d'épinards lavées dans la même poêle, saler et poivrer.
Saler, poivrer et fariner les filets de rougets, les secouer pour faire partir l'excédent de farine.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile restante, y cuire les filets de rougets.
Dresser la purée sur 4 assiettes, y déposer les filets de rougets dessus, les oignons et épinards, râper un peu de zeste de citron.

*Ou à satiété pour 1 pp ou 0.5 flexip. de plus.

Purée de chou-fleur et cresson

2 personnes, 1 pp ou flexip.

1 chou-fleur
2 bottes de cresson
3 cs de crème épaisse 3 %
sel et poivre
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
10 g de beurre 41 %

Laver et retirer les queues du cresson, l'émincer.
Laver et couper le chou-fleur en bouquets.
Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante avec le cube environ 10'.
Écraser grossièrement le chou-fleur au presse-purée, le mélanger au cresson et à la crème, assaisonner.
Partager dans 2 assiettes et déposer 5 g de beurre sur chaque purée.
Servir avec des saucisses de poulet cuites sur la feuille de cuisson (à comptabiliser).

Cabillaud en croûte et crème de cresson

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

4 filets de cabillaud x 120 g
1 botte de cresson
1 cc de jus de citron
1 dl de crème 3 %
190 g de chair de crabe au naturel
2 dl de fond de poisson
4 cc d'huile d'olive
40 g de chapelure
sel et poivre
4 pluches d'aneth

Rincer et sécher les filets de cabillaud, les saler et poivrer, les disposer dans un plat à four.
Amener 1 dl de fond de poisson à ébullition, y plonger les feuilles de cresson lavées et égouttées 30''.
Verser dans le blender et mixer.
Égoutter le crabe, réserver 4 morceaux pour la décoration. Émietter le reste à la fourchette avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Répartir le préparation sur les filets de cabillaud et saupoudrer de chapelure.
Verser 1 dl de fond de poisson autour du cabillaud, réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Arroser le poisson d'huile d'olive et enfourner pour 15' environ, puis ajouter sur chaque filet le morceau de crabe de décoration.
Mettre le four position grill, le temps de faire colorer la chapelure.
Réserver le poisson au chaud sur le plat de service.
Verser le jus de cuisson dans un poêlon et l'amener à ébullition, y incorporer le cresson mixé et la crème, laisser réduire un instant.
Décorer d'une pluche d'aneth.

Escalope de dinde en portefeuille au fromage, sauce à la bière Trappiste

4 personnes, 13 pp, 10 flexip.

4 fines escalopes de dinde x 130 g
800 g de carottes
1 botte de cresson
6 échalotes
4 x 30 g de fromage de Brugge jeune reposé en fines tranches
100 g de Philadelphia ou St-Moret light
10 g de beurre 41 %
3 cc d'huile d'olive
1.5 dl de bière blonde Postel ou autre Trappiste blonde
20 dl de fond de veau
1 cs de moutarde
1 cc de feuilles de thym
sel et poivre
12 pommes de terre x 50 g

Emballer chaque escalope dans un film alimentaire et les aplatir au rouleau.
Ecroûter le fromage,en déposer une tranche sur chaque moitié d'escalope, saupoudrer de thym, les replier en deux.
Emincer les échalotes.
Couper les carottes en juliennes de 1/2 cm d'épaisseur sur 6 cm de long.(utiliser un coupe-frites petite grille).
Laver le cresson, enlever les tiges.

Cuire les pommes de terre en robe des champs de 20 à 25' à la vapeur.
Cuire les carottes à l'anglaise ou à la vapeur 10'. Réserver au chaud.
Faire dorer les escalopes sur la feuille de cuisson, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 10'.
Faire suer les échalotes sans coloration dans le beurre, lorsqu'elles sont translucides, ajouter la bière, laisser réduire, incorporer le fond de veau et laisser réduire d'1/3.
Incorporer le Philadelphia et la moutarde au fouet, saler et poivrer, réserver au chaud sans ébullition.
Dresser un nid de carottes, déposer l'escalope dessus, la sauce au pourtour, accompagner de 3 pommes de terre.

Fruit shake végétal

2 personnes, 1 pp ou flexip.

2 oranges pressées
100 g d'épinards frais
100 g de cresson
1/2 concombre
1 cs de persil
1 cs de basilic
1 cs de menthe fraîche

Mixer les ingrédients, les servir très frais dans un verre à long drink.

,Crottin de Chavignol à la sauge

4 personnes, 14 pp, 13 flexip.+*

8 crottins de Chavignol Rians
5 belles feuilles de sauge
8 petites feuilles de sauge pour la garniture
8 cc de crème 3 %
2 cs d'huile d'olive
1 oeuf
40 g de chapelure
sel et poivre du moulin
2 bottes de cresson ou de pourpier.
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de bouillon de légumes dégraissé

Évider les crottins avec une cuillère.
Tourner les fromages évidés dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Écraser l'intérieur des fromages avec la crème et les feuilles de sauge hachées, saler et poivrer.
Partager cette farce dans les 8 crottins. Déposer les crottins sur une feuille d'aluminium sur la plaque du four, les vaporiser avec 3 cc d'huile.
Préchauffer le four en position grill,  passer 5' dessous.(surveiller)
Pendant ce temps, nettoyer le cresson ou le pourpier, le partager sur 4 assiettes.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, le bouillon et le vinaigre
Y disposer les crottins, les garnir d'une feuille de sauge.

Rouleaux de saumon fumé et sa mousse

2 personnes, 6 pp ou flexip.

200 g de saumon fumé en grandes tranches
1,5 dl de crème liquide 3 %
2 dl de bouillon crevette:
100 g de crevettes grises ou carapaces
1 échalote émincée
10 g de beurre
1 cs de cognac
poivre en grains
sel
1 feuille de gélatine
1 citron vert
1 petite tomate
1/2 botte de cresson
1 botte d’aneth
2 gouttes Tabasco

Préparer le bouillon de crevettes, faire sauter les crevettes ou les carapaces avec l'échalote dans le beurre, faire flamber au cognac(éteindre la hotte),saler et poivrer,couvrir d'eau et laisser cuire 15', réserver 5',filtrer, réduire de moitié, ajouter la gélatine trempée 10' dans de l'eau froide et essorée.
Parer les tranches de saumon fumé en taillant dans chacune 4 rectangles de 10 par 5, les étaler sur une feuille de film alimentaire.
Mixer les parures de saumon au robot sans les parties noires et grasses avec la
crème fraîche et le Tabasco afin de réaliser une mousse, ajouter une partie du
bouillon,réserver au frigo 1 heure.
Verser le reste de gelée dans 4 fonds d'assiette, décorées de quelques herbes et laisser prendre au frigo.
Remplir la poche avec cette préparation et garnir chaque rectangle de saumon, les rouler sur eux-même pour obtenir de beau cannelloni.
Dans une assiette et recouvrir d’une gelée transparente. Déposer dessus deux rouleaux ainsi que la garniture.
Servir.

Salade de mozzarella au cresson de fontaine et à la marjolaine

4 personnes, 4 pp ou flexip.

2 blocs de mozzarella allégée
1 botte de cresson de fontaine
3 branches de marjolaine
1 petit pot Crème Épaisse 3 %
quelques poivrons
1 citron
4 cc d'huile d’olive
poivre noir
gros sel marin

Couper la mozzarella en grosses tranches et les disposer sur de grandes assiettes. Mélanger la crème, le jus du citron, un peu d’huile d’olive, du poivre et du sel dans un bol et battre le tout énergiquement. Verser ce mélange sur la mozzarella et placer les assiettes au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Laver les poivrons, enlever la queue et les pépins et les couper en lanières. Terminer les assiettes froides par une garniture de lanières de poivrons, des feuilles de marjolaine, de cresson de fontaine, quelques gouttes d’huile d’olive, du poivre noir grossièrement moulu et un peu de gros sel marin.

Salade de cresson, asperges et lentilles

2 personnes, 10 pp, 8 flexip.

100 g de lentilles vertes
60 g cresson , tiges épaisses enlevés
20 g de persil
5 cc d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
Sel et poivre
200 g d'asperges, coupées en morceaux 6 cm
50 g pecorino jeunes ou fromage au lait de brebis
2 tranches de citron

Laver les lentilles dans l'eau froide, puis les mettre dans une casserole et couvrir avec d'eau froide. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15', vérifier la cuisson.
Pendant que les lentilles cuisent, mettre 40 g de cresson, le persil, l'huile, l'ail, le sel et le poivre dans un robot culinaire, et mixer.
Cuire les asperges pendant 2' à ébullition dans de l'eau salée et les égoutter.Garder au chaud.
Une fois que les lentilles sont cuites, les égoutter et les incorporer au pesto de cresson. Vérifier l'assaisonnement en sel.
Pour servir chaud, mélanger les lentilles, les asperges et cresson restants. Les tranches de fromage doivent être déposées attentivement, afin qu'elles ne se brisent pas.
Enfin, arroser un peu d'huile et servir avec une tranche de citron.