Gaspacho de melon à la maquée de brebis d'Acremont

En vacances en Ardenne belge, j'en ai profité comme chaque année pour passer chez Peter et Barbara De Cock, dans le peti village d'Acremont, commune de Bertrix, près de Bouillon.
Peter est berger et maître fromager depuis 15 ans.
Cela fait 7 ans, que j'ai fait la connaissance de ce gentil couple et c'est avec plaisir et gourmandise, que nous passons nous fournir chez eux
Aidé de sa femme Barbara, il transforme son lait de brebis avec savoir et talent.
Je vous invite à découvrir un peu plus sur ses produits via ce lien: http://www.bergerie-acremont.be/index.php
ainsi que sur leur page facebook: https://www.facebook.com/LaBergerieDAcremont?fref=ts





1 personne, 2 pp

1 melon
50 g de maquée de brebis
100 ml de petit lait de brebis
quelques feuilles de menthe

Prélever une cc de maquée et la façonner en quenelle.
Mixer la chair du melon avec le reste de la maquée et le petit lait, saler et poivrer, ajouter 3 feuilles de menthe et mxer à nouveau.
Réserver au réfrigérateur minimum 30'.
Verser dans un verre, décorer d'une ou deux feuilles de menthe et déguster.

Tarte ricotta et chèvre, melon parfumé à la sariette

6 personnes, 10 pp,

pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre 41 %
1 oeuf
1 pincée de sel
un peu d'eau
farce:
250 g de ricotta
100 g de chèvre frais
2 oeufs
2 dl de crème 0 % bridelight
1 dl de lait écrémé
sel et poivre du moulin
1 oignon moyen
60 g de gruyère râpé 6 %
1 melon
1 branche de sarriette ou de la roquette
15 g de pignons de pin

Préparer de préférence cette tarte le matin pour le soir ou la veille, afin de lui laisser le temps de refroidir.

Préparer la pâte brisée: faire un sable avec la farine et le beurre en copeaux. Ajouter le sel, l'oeuf, un peu d'eau et travailler rapidement pour obtenir un pâton homogène. Filmer et laisser reposer 30' au réfrigérateur.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.
Mélanger la ricotta et le chèvre, y incorporer la crème, mélanger, verser le lait, mélanger, ajouter les oeufs u à un, saler et poivrer, fouetter pour obtenir un appareil homogène, réserver.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante ou 180° four traditionnel.
Fraiser la pâte, c'est-à-dire, l'abaisser du plat de la main, la plier, la tourner d'1/4 de tour. Répéter cette opération 3x. Etaler la pâte.
La déposer dans un moule à tarte sur la feuille de cuisson.
Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir l'oignon et la moitié du gruyère.
Verser l'appareil ricotta/chèvre dessus.
Saupoudrer du reste de gruyère.
Enfourner pour 30'.
Laisser refroidir la tarte complètement.

Au moment de servir:
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle
Découper des fleurs à l'emporte-pièce dans le melon ou prélever des billes à la cuillère à pommes de terre parisienne. les déposer sur la tarte.
Saupoudrer de pignons de pin et d'un peu de sarriette effeuillée.

Gaspacho de melon à la menthe et au chèvre, glace au chèvre légumes du soleil

Cette semaine, en visite chez Picard, j'ai trouvé de la glace chèvre légumes du soleil.
J'ai eu l'idée de l'employer avec ce gaspacho de melon.

2 personnes, 1.5 pp

1 melon mûr à point
2 brins de menthe fraîche (+ ou - 10 feuilles)
30 g de chèvre frais
30 g de glace chèvre légumes du soleil Picard





Laver et effeuiller la menthe, garder les petites feuilles du haut pour la déco.
Mixer le melon et le chèvre frais, puis incorporer les feuilles de menthe, mixer à nouveau.
Réserver quelques heures au réfrigérateur.
10' avant de servir, sortir la glace du congélateur.

Former 4 quenelles de 8 g.
Verser le gaspaccho dans des verrines, garnir de 2 quenelles de glace et de l'hélicoptère de menthe.

Gaspacho de melon au basilic et parmesan

2 personnes, 1 pp

1 beau melon bien mûr
20 g de parmesan
10 feuilles de basilic

Mixer la chair du melon avec 10 g de parmesan, ajouter le basilic et mixer à nouveau.
Réserver au réfrigérateur quelques heures.

Verser dans 2 verres et garnir de copeaux fait avec les 10 g de parmesan restant.

2 personnes, 11 pp, 10 flexip.

1 laitue rouge

1/2 melon

8 tranches de jambon cru ww

4 tomates confites égouttées

2 x 45 g de bûche de chèvre light

2 x 50 g de baguette

1 tomate roma

tomates cerises

un peu de sablon de tomate ou paprika

2 abricots

ciboulette

1 petite échalote hachée

2 cc d'huile d'olive

vinaigre de figues ou de Xérés au goût

sel et poivre

Laver la laitue rouge, l'égoutter.

Peler les abricots, retirer le noyau, les mixer avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Goûter pur rectifier l'assaisonnement en vinaigre et sel et poivre.

Y incorporer l'échalote et la ciboulette, réserver.

Préchauffer le grill du four.

Couper les baguettes en 2, y déposer des rondelles de tomates et des lamelles de chèvre.

Couper le melon en dés, couper grossièrement le jambon cru.

Tailler les tomates confites en lamelles.

Mélanger la salade, le melon, les tomates, le jambon et la vinaigrette. La partager dans 2 assiettes.

Passer les bruschetta sous le grill du four, le temps de faire fondre le fromage et griller un peu le pain.

Les saupoudrer de sablon de tomates ou de paprika.

Les déposer sur la salade.

J'ai présenté la vinaigrette en pot afin de mieux la montrer sur la photo.

Smoothie melon à la pistache

4 personnes, 2 pp ou flexip.

2 melons
30 g de pistaches non salées
2 cc d'huile de pistache ou d'olive
1 jus de citron









Epépiner les melons.
Mixer la chair avec le jus de citron.
Quand le mélange est mousseux, le verser dans 4 verres.
Partager les pistaches broyées dessus.
Verser quelques gouttes d'huile de pistache.
Servir très frais.

Taboulé au melon et à la féta ww

2 personnes, 9 pp, 8.5 flexip.

80 g de semoule
1 jus de citron
1/2 jus d'orange
1 melon mûr
2 tomates rouges
10 tomates cerises jaunes ovales
4 tomates séchées au basilic
1/4 botte de menthe
1/4 de botte de persil plat ou de coriandre
2 cc d'huile d'olive
150 g de féta light
6 fines tranches de jambon serano dégraissé.
                                                                                 sel et poivre


Mettre les tomates séchées dans un bol d'eau bouillante et les laisser gonfler 10'.
Verser la semoule dans un saladier et la mouiller avec le jus de citron.
Couper et épépiner les tomates. Les couper en petits dés et les ajouter à la semoule.
Egoutter les tomates confites, les détailler en fines lanières et les ajouter à la semoule.
Epépiner le melon et le couper en morceaux ou prélever des billes à la cuillère parisienne, récupérer le jus et ajouter le tout à la semoule.
Emietter la féta, ciseler les herbes, couper le jambon en lanières,les incorporer au saladier ainsi que le jus d'orange et l'huile.
Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dresser dans les demi-melons ou sur assiettes





Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Candice kother, avec quelques modifications.

Soft Ice melon verveine au Tagatose ww

4 personnes, 1 pp, 0.5 flexip.+*

1/2 melon
5 feuilles de verveine citronnelle
80 ml d'eau
50 g de Tagatose
10 ml d'eau

Mixer le melon et la verveine, laisser infuser 1 heure.
Préparer un sirop avec le Tagatose et l'eau.
Mixer le melon et le sirop et ajouter 10 ml d'eau.
Verser dans les formes à glace ww.
Laisser prendre au congélateur.

Si vous n'avez pas de verveine citronnelle fraîche, utilisez de la sèche, 10 feuilles que vous ferez infuser 10' dans de l'eau bouillante puis tamiserez avant de faire le sirop.

Confiture de melon au Tagatose

2 pots, 12.5pp, 8.5 flexip. le pot

500 g de chair de melon
1 citron vert
10 feuilles de menthe fraîche
250 g de Tagatose
1 g d'agar agar

Peler et épépiner le melon, le couper en morceaux, écraser les plus gros morceaux.
Zester le citron lavé, le presser.
Verser le melon et le citron dans la marmite à confiture, ajouter le Tagatose, amener à ébullition et laisser cuire 20', écumer si nécessaire.
Ajouter l'agar agar et maintenir l'ébullition 2'.
Verser dans 2 pots stérilisés, les fermer et les retourner.
Conserver 2 mois au réfrigérateur ou congeler.

Salade de fruits épicée au chocolat sans sucre ajouté

6 personnes, 5 pp, 5 flexip.+les fp. des fruits

150 g de chocolat noir sans sucre ajouté
6 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
6 oranges
2 pamplemousses
2 mangues mûres ou kaki
1/4 de melon ou papaye
2 bananes pas trop mûres
2 pommes
4 oeufs
25 cl de crème 3 %
25 cl de lait écrémé
1 gousse de vanille fendue
1 étoile de badiane ou anis étoilé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 g de muscade en poudre
menthe-chocolat

Préparer la crème au chocolat:

Casser le chocolat finement au couteau. Le mettre dans un plat en verre ou en inox.

Porter le lait et la crème à ébullition, retirer du feu au premier bouillon.

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le reste d'édulcorant afin de las faire blanchir et au moins 5', verser le lait chaud sur l'appareil en mélangeant vivement.

Reverser la préparation dans le poêlon, reporter sur la source de chaleur et remuer constamment.

Ôter du feu et verser le liquide chaud sur le chocolat en 4 fois, mélanger constamment le chocolat doit être complètement fondu et la crème bien lisse.

Verser la préparation dans les coupes, laisser refroidir et placer 1 heure au réfrigérateur.
Préparer la salade de fruits:
Brosser et zester 2 oranges et 2 pamplemousses à l'aide d'une râpe, les peler à vif et prélever les suprêmes,les couper en quartiers, presser 4 oranges. Réserver le tout séparément au frais.
Faire bouillir les jus de 2 oranges avec 1 cs d'édulcorant. Y ajouter les épices, éteindre la source de chaleur et laisser infuser jusqu'à total refroidissement. Verser les jus des 2 autres oranges, mélanger.
Peler et découper les autres fruits en dés.
Filtrer l'infusion dans un chinois et verser cette préparation sur les fruits, réserver 30' au réfrigérateur.
Garnir les coupes de salade de fruits décorer de zestes de fruits et de menthe.

Varier avec d 'autres fruits, fraises,cerises, raisins, kiwis, litchis, poires,...
La cardamome peut remplacer l'anis étoilé, ajouter 3 gousses concassées.

Ginger red

1.5l de jus de pastèque
1.5l de jus de groseille
0.5l de jus de melon jaune
6 branches de menthe fraîche
gingembre frais râpé (au goût)
50 g d'édulcorant en poudre

Ôter la pelure de la pastèque et du melon. Détailler la chaire et passer à la centrifugeuse.
Égrener les groseilles et les faire éclater sous la chaleur dans une marmite à confiture (à défaut une casserole). Ajouter un filet d'eau pour aider le lancement de la cuisson.
Laisser refroidir et passer à l'étamine afin de ne garder que le jus. Une moitié du jus à réserver pour les confitures et l'autre moitié pour le ginger red.
Faire cuire doucement, pendant 20', le jus de groseilles avec l'édulcorant, le gingembre râpé ainsi que la menthe. Laisser refroidir le sirop obtenu et ôter l'écume qui s'est formée à la surface.
Verser en bouteille les jus de pastèque et de melon, le sirop de groseilles, deux branches de menthe fraîche,fermer et réserver au réfrigérateur.
Ajouter de l'eau ou un petit vin blanc doux(à comptabiliser), quelques glaçons ...
C'est rafraîchissant, tonifiant et ça vous remonte le moral.
Comme cette recette n'est pas sucrée elle ne se conserve pas, dès lors en faire des glaçons que l'on sortira au fur et à mesure des besoins, à l'avance pour le vin blanc ou comme glaçons pour décorer des apéritifs ou jus de fruits d'été.
Pour la conserver la préparer avec 500 g de sucre.(50 pp, 33 flexip.)

Recette savoureuses saveurs revisitée ww.

Salade de mâche et de melon à la grecque

1 personne, 6 pp ou flexip.

1 melon
60 g de dés de féta light
10 g de noix de cajou grillées
mâche
1 yaourt 0 %
menthe
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre

Prélever des billes dans le melon à l'aide d'une cuillère à pomme de terre parisienne, sur une assiette.
Les mélanger aux noix de cajou et à la mâche.
Récupérer le jus de melon, y mélanger au yaourt, l'huile, la menthe ciselée, le sel et le poivre.
Mélanger la salade et la vinaigrette, répartir la féta.
Servir bien frais.

Melon façon gaspacho

2 personnes, 0 pp ou flexip.

1 melon
1 tomate mondée
basilic
1 cc d’huile d’olive
vinaigre de Xérès
sel
Piment d'Espelette

Mixer la chair du melon avec la tomate, le basilic, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le piment d'Espelette.
Servir bien frais.

Granité de melon

1 personne, pp,1

1 melon
2 cs d'édulcorant
2 cs d'eau
5 g d'amandes effilées
menthe

Préparer un sirop léger avec de l’eau et de l'édulcorant.
Mixer la chair de melon puis ajouter le sirop refroidi.
Mélanger et verser dans une jatte en métal.
Placer au freezer pendant 2 heures en grattant de temps en temps pour former des paillettes.
Servir dans des verrines et parsemer d’amandes effilées et de menthe ciselée.

Saladier de pastèque aux fruits

8 personnes, 0 pp ou flexip.

1 pastèque entière
300 g de pêches jaunes
300 g d’abricots
3 pommes
2 oranges
Feuilles de menthe

Couper la pastèque aux deux-tiers de la hauteur. L’évider à l’aide d’une cuillère parisienne en prélevant des billes de chair. Avec un couteau, découper le bord de la pastèque en dents de scie. Râcler l’intérieur de la coque pour la rendre bien lisse.
Peler les pêches, ôter les noyaux et les couper en quartiers. Dénoyauter les abricots, les couper en dés. Peler les pommes, enlever le cœur, les détailler en dés.
Presser les oranges pour recueillir le jus. Remplir la coque de pastèque avec les fruits préparés, arroser avec le jus des oranges et décorer de menthe ciselée. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Les fruits peuvent être remplacés par les fruits de votre jardin, fraises, framboises, cerises ou tout autre fruit de saison.

Très décoratif sur une table buffet au jardin et idéal pour terminer un repas d’été.

Recette ww.

Granité de melon

6 personnes, 1 pp, 0 flexip.

3 melons

Mixer la chair des melon au blender.
La verser dans un plat rectangulaire et mettre au congélateur 1 nuit.
le lendemain, laisser fondre un peu à t° ambiante,gratter à la fourchette, remettre au congélateur 1 h et servir.

Compotée de chou-fleur

60 ml d' eau
250 g bouquets de chou-fleur
60 g poivron rouge, en petits dés
2 cc d'huile de sésame
60 g cantaloup, en petits dés
15 g miel
1 cs de ciboulette, ciselée et quelques tiges pour décorer
Quelques gouttes de sauce Tabasco

Dans une poêle antiadhésive, porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif.
Faire cuire le chou-fleur et les poivrons à couvert pendant 5'. Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer.
Ajouter l'huile de sésame et le miel, puis laisser cuire à feu doux environ 5 à 8'.
Retirer du feu et ajouter les dés de cantaloup, la ciboulette et le Tabasco, au goût.
Mélanger et déposer dans des cuillères à soupe japonaise ou des verrines.
Décorer de ciboulette.



Metro encourage une consommation modérée de produits alcoolisés. La vente de produits alcoolisés chez Metro est strictement réservée aux adultes, tel que prescrit par la loi. Et, si vous prenez de l'alcool, ne conduisez pas!

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acultatif)

Confiture de framboise, melon et poire

13 pp, 8 flexip. le pot

100 g de framboise
100 g de melon
50 g de poires
125g de quick§fruity
3cl de jus de pomme
1 cc de liqueur de poire

Couper lesfruits en morceaux,verser le jus de pommeet le sachet de Quick§Fruity, mélanger,ajouter la liqueur de poire. Verser dans un pot.
Mettre épaissir au frigo ou cuireau micro-ondes 2x2'à 800-850 W .
Si la confiture est trop liquide, la réchauffer au micro-ondes 2x2'à 800-850 W.
A froid: se conserve 2 mois au frigo
Au micro-ondes: se conserve 6 mois au frigo

Bien choisir les fruits d'été

Melon:
Il doit être lourd. Son écorce ne doit pas être trop tendre. Son parfum est bien perceptible, mais pas envahissant, sinon c’est qu’il commence à fermenter. Un indice infaillible : son pédoncule est craquelé.

Cerise:
Sa couleur est d’un beau rouge foncé uniforme. Elle est charnue et ferme. La peau est luisante. Important : la queue ne doit pas être cassante, signe qu’elle est desséchée, et donc cueillie depuis trop longtemps.

Fraise:
La queue doit être fermement attachée, raide, bien verte, non flétrie. Les fraises sont bien fermes et brillantes. Sentez-les : l’odeur de la fraise, si caractéristique, est un vrai indice de fraîcheur.

Figue:
Quand elle est fragile, c’est qu’elle est bonne à manger. La peau doit donc être souple, presque molle. La queue est en revanche bien ferme et jamais desséchée.

Abricot:
Jamais dur, une couleur orange vif, bien dodu. Reposez ceux qui affichent des taches brunes ou qui ont un aspect desséché. Si vous en ouvrez un, vérifiez que le noyau se détache facilement, puis appuyez sur la chair qui doit être juteuse.

Pêche:
La chair légèrement tendre au toucher signifie qu’il est à maturité. La peau est douce, sans tache ni gerçure. Elle sent fortement la pêche.

Article paru sur Danone.be

Wrap au poulet

1 personne, 6 pp, 5 flexip.

1 tortilla x 45 g
2 tranches de filet de poulet X 60 g
30 g de boursin light
2 feuilles de salade
1/2 tomate en petits morceaux
1/2 carotte râpée
curry

Tartiner la tortilla de fromage, y disposer la salade,le poulet, les légumes.
Rouler et déguster de suite.

Remplacer la tomate et la carotte par du concombre égoutté et des lamelles de melon.