Pain de viande le plus sain du monde de Candice Kother

Une petite Candicerie au menu ce soir, en version sans sucre ajouté pour le glaçage.

Quand Candice a donné la recette en radio, je me suis dit miam, d'ailleurs elle le dit elle-même, il est très bon froid,...enfin, si il en reste. Et quand mon amie Anne le lendemain a posté que c'était une "yuerrie" entendez une tuerie, j'ai filé chercher ce qu'il me manquait. Je n'ai préparé que la moitié de la recette au cas ou la tuerie m'obligerait en manger plus que ce que j'ai besoin. Si vous faites un kg, doublez tous les ingrédients, sauf le pesto que vous augmenterez de 10 g donc 30 g au total et l'oeuf qui sera alors de taille normale. Pour la cuisson, 250° au départ, 20' à 220° et 40' à 180°.



4 personnes, 4 pp, 7 sp Flex (liberty)
 500 g de hachis de volaille*
1 petit oeuf
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron jaune en petits dés
1/2 poivron rouge en petits dés
1 carotte râpée ou finement émincée au couteau
20 g de pesto rosso ou vert
1 grosse cc de moutarde
1 cs de flocon d'avoine
1/2 cs de sauce anglaise ou de sauce soja
poivre
* ou porc et veau ou porc et boeuf (à comptabiliser)
Le glaçage:
1 cs de ketchup balanz Heinz **
1 cc de Tagatose***
1/2 cs de moutarde
**ou de sirop de Liège (version avec sucre)
***ou de cassonade ou sucre roux(version avec sucre)

Mélanger tous les ingrédients du pain de viande. Mettre cettes préparation dans une terrine.
Préchauffer le four à 250°.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en émulsionnant les ingrédients, et en badigeonner le pain de viande généreusement.
Baisser la t° du four sur 220°. Enfourner le pain le viande pour 20'
Baisser le four à 180°, poursuivre la cuisson 30'.
Je l'ai servi avec un stoemp pomme de terre, patate douce et carotte dressé sur un lit de mâche.
L'original de cette recette se trouve sur viavcité.be             >émission>faut pas chercher>recettes de Candice.

Terrine de volaille light et gouteûse

Une petite envie de terrine, en voilà une facile à faire, légère et goûteuse.
C'est une recette de Candice Kother  que j'ai adaptée à ww.
La photo sera postée ultérieurement, pour cause de plus de piles.


110 g pour 3 pp, ce qui équivaut à 1/6 de la terrinne
1 terrine de 0.5 l
300 ml de lait écrémé
300 g de foie de poulet
400 g de blanc de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 cs de crème épaisse 7 %
sel et poivre du moulin

La veille, retirer le fiel des foies de volaille, simplement en tirant dessus en s'aidant d'un couteau.
Les mettre dans le lait, couvrir et les laisser dégorger 1 nuit au réfrigérateur.
Rincer et sécher les blancs de poulet.
Les couper en dés.
Les mixer au robot au mixeur plogeant ou à la moulinette, avec l'oignon haché et l'ail, pour obtenir une farce grossière. Ajouter l'oeuf et la crème, assaisonner généreusement. Mixer à nouveau.
Egoutter les foies, les éponger. Les ajouter à la préparation précédente et mixer.
Préchauffer le four à 160°.
Verser la préparation dans une terrine de 0.5l.
La poser dans un plat à four.
Faire chauffer de l'eau et verser celle-ci dans le plat, afin de cuire au bain-marie.
Enfourner pour 60'.
Laisser refroidir. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Voilà une terrine qui permet de combler les petites envies de pâté qui nous reviennent parfois.
Question sel et poivre, j'avais mis 1/4 de cc de sel et 6 tours de moulin à poivre,la prochaine fois je serai plus généreuse avec le poivre. Si vous avez l'habitude de manger salé, ajouter un peu plus de sel.


Version aux chicons: émincer finement 1 chicon, le poêler dans 10 g de beurre 41 %, le laisser égoutter 2 heures, le sécher et l'incorporer au mélange.