Butternut rôti en cocotte au beurre curry à la façon David Martin du restaurant La Paix.

Depuis quelques temps, sur Rtl Tvi, un chef officie chaque jour. Il présente de chouettes recettes,pour tous les jours, de simples à un peu plus élaborées, et emploie des produits de saison.
Ce chef c'est David Martin.
Et quand le produit à travailler demande un peu de technique, il montre et explique en laissant aux téléspectateurs le temps de voir et de comprendre la méthode.
Si cela vous intéresse, vous pouvez aller jeter un coup d'oeil sur la page fb de l'émission, où chaque jour, il poste le lien de la vidéo de sa recette. https://www.facebook.com/martinbonheur.be?fref=ts
Certes ce n'est pas toujours des recettes diététiques mais avec un peu de savoir-faire, on peut les alléger.
C'est ce que j'ai fait cette semaine avec sa recette de potiron rôti au beurre de curry

Butternut rôti en cocotte au beurre curry

2 personnes, 2 pp

1 butternut
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
20 g de beurre 41 %
sel et poivre
50 g de beurre 20 %
1 cc de curry
1/4 de botte de pourpier


Préchauffer le four à 180°.*
Eplucher le butternut et le couper en rondelles 1 cm d'épaisseur, retirer les graines et les filaments..
Peler l'ail.
Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter le butternut, l'ail, les herbes, le sel et le poivre.
Fermer la cocotte.
Enfourner pour 1 heure en arrosant de temps en temsp avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, laver le pourprier, l'essorer légèrement pour ne pas l'abîmer
Quand le butternut est cuit, faire fondre le beurre 20 % au micro-ondes,10'' par 10'', en mélangeant pour éviter que le beurre sorte du contenant, lui ajouter le curry.
Dresser un lit de pourpier sur 2 assiettes, partager les rondelles de butternut en les prenant délicatement avec une spatule plate pour ne pas les casser.
Badigeonner le butternut de beurre curry ou le servir sur le côté de l'assiette.
* Selon le four, il est possible de devoir ajuster le tempsde cuisson.

Butternut rôti en cocotte au beurre curry

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Ravioli chèvre et butternut à la sauge, huile de noix et graines de butternut grilées

Ravioli chèvre et butternut à la sauge, huile de noix et graines de butternut grilées

Pour cette recette, j'ai compté 4 part en ww, mais quelqu'un qui a bon appêtit, en mangera plus, moi, j'ai mangé le quart mais mon mari et mon fils ont mangé le reste, ainsi que les chutes de pâtes* que j'ai faites cuire, il m'en rester 100 g que je n'ai pas comptabilisé dans les pp.

50 g de pâtes font 4 pp

4 personnes, 8 pp par personne
1/2 butternut + les graines
75 g de chèvre frais
1 cc d'huile d'olive
3 feuilles de sauge
sel
piment d'Espelette
1/2 cc de curcuma
300 g de pâtes à lasagnes fraîches Herta*  (1 grand paquet)
ciboulette
3 cc d'huile de noix, de noisette ou d'olive
 un peu de curcuma
3 x 5 g de graines de butternut grillées


Matériel/ la plaque à ravioles de chez Tuperwaere, ou des emportes-pièces à raviolis ou une roulette crantée.

Préchauffer le four à 180°.
Couper le 1/2 butternut en dés de 1.5 cm environet récupérer les graines, les disposer sur la plaque du four recouvert d'aluminium, assaisonner de sel et de piment, des feuilles de sauge, arroser de la cc d'huile et mélanger pour imprégner chaque dés de portiron.
Enfourner pour 20 à 25', piquer à la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, faire chauffer un petit poêlon avec de l'eau, laver les graines de butternut, les plonger 5' dans l'eau  bouillante, les égoutter les sécher, les mettre sur une feuille d'alu sur la plaque du four et les enfourner à 180° environ 10', elles doivent être dorées et bien sèches.
Laisser tiédir un peu le butternut, puis, y ajouter le curcuma et le chèvre frais, rectifier l'assaisonnement.
Déposer la pâte sur la plaque Tupperwaere, passer au rouleau pour marquer les d'coupe, disposer 1 cc de farce au centre de chaque alvéole, badigeoner les bords des ravioles d'un peu d'eau au pinceau.
Poser une deuxième feuille de pâte sur la plaque, passer doucement au rouleau pour écraser un peu la farce, puis, y aller franchement pour découper les raviolis, retourner la plaque sur une planche ou une boîte, si n"cessaire s'aider du bout de la cuillère Tupperwaere (elle est avec la plaque). Recommencer l'opération.

Si vous employer un emporte-pièce, découper les formes, metttre une cc de farce au milieu , badigeonner et presser.
Si vous employer une rouletts, couper la pâte en 2 dans la longueur,disposer la farce tout les 3c m sur une moitié de shaque pâte, mouiller les bords au pinceau avec de l'eau, rabattre l'autre partie depâte par dessus, presser entre chaque petit mont,  et couper les ravioles avec la roulette.

Ravioli chèvre et butternut à la sauge, huile de noix et graines de butternut grilées

Réserver.
Faire chauffer une grande casserole d'eau, la saler à ébulllition et descendre à frémissements.
Y plonger les ravioles 1 à 1 en 2 x.
Les laisser cuire 2', les récupérer avec une écumoire et les mettre sur assiettes.
Verser 1 cc d'huile de noix sur les ravioles, parsemer de ciboulette ciselée et de graines de butternut grillée;
Saupoudrer d'un peu de curcuma.

Potage repas butternut, patate douce et pois chiche, quinoa façon vermicelle

La semaine dernière, mon amie Michèle, me parlait d'un potage patate douce et épinards qu'elle avait trouvé délicieux. Hélas, je n'avais plus d'épinards. Mais un butternut qui m'a inspiré cette recette.
Du fait que ce potage contient de la patate douce, des pois chiche et du quinoa, j'en ai fait une soupe repas.
Hélas, mon appareil photo, à piles, m'a encore une fois lâcher, donc pas de photo. Désolée.

4 personnes, 2.5 pp

1 oignon rose ou jaune
1 blanc de poireau
1 butternut
1 patate douce 150 g
240 g de pois chiche rincés
1 carotte
20 g de quinoa
persil plat
3 cubes de bouillon de volaille dégraissé
poivre
cerfeuil


Dans une marmite, mettre l'oignon haché , le blanc de poireau émincés, la carotte en dés, 4/5 de la patate douce en dés, 4/5 du butternut en dés, 3/4 des pois chiches 2 cubes,  le persil et couvrir d'eau.
Amener à ébullition et laisser cuire 20'. Mixer le potage et le remettre dans la marmite.
Pendant ce temps, couper le reste de patate douce et de butternut en brunoise, dés de 5 mm.
Faire chauffer 0.5 l d'eau avec le cube restant.
Rincer le quinoa et le verser dans l"eau bouillante, le cuire 5'.
Lui ajouter les légumes en brunoise et les pois chiches restant, poursuivre la cuisson 5';
Mélanger cette préparation au potage mixé et donner à nouveau un bouillon.
Vérifier la cuisson du quinoa, lorsque celui-ci est cuit, un petit germe sort du grain.
Poivrer.
Verser le potage dans 4 assiettes et décorer de quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat ciselé.

Pour changer, faire tomber quelques pousses d'épinards dans le potrage juste avant de servir.

Canelloni butternut ricotta, crème parmesan et feta

1 personne, 10 pp

1 butternut
1 cc d'huile d'olive
60 g de feuilles de lasagnes fraîches
10 g de parmesan
20 g de feta light
90 g de ricotta *
1/2 cc de curcuma
sel et poivre
paillettes de levure ou 10 g de parmesan(+1 pp)
*ou de chèvre léger ou cottage cheese (rectifier les pp)



Préchauffer le four à 200 °.
Peler le butterut, le couper en dés, le mettre sur la plaque du four recouverte d'aluminium, le mélanger à la cc d'huile, saler et poivrer. Enfourner pour 25'.
Mixer 100 ml de crème 4 % avec le parmesan et la féta, poivrer. Réserver.
Humidifier les feuilles de lasagnes.
Ecraser le butternut, ajouter la ricotta, le curcuma, saler et poivrer.
Couper les feuilles de lasagnes en 2 si elles sont grandes.
Disposer la moitié de butternut/ricpotta dans le fond d'un plat.
Partager le reste sur les 4 feuilles de lasagnes et rouler en canellonis.
Les poser dans le plat, verser la crème au fromage dessus.
Saupoudrer de paillettes de levure ou de 10 g de parmesan râpé.
Enfourner pour 25'.

Gratin 4 saveurs façon tartiflette

4 persones, 11 pp, 8 flexip.

20 g de beurre 41 %
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
500 g de pommes de terre *
300 g de patates douces*
125 g de panais*
225 g de butternut*
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 dl de vin blanc sec
sel et poivre
1 coeur de bouillon Maggi à la volaille
240 g de reblochon
* tout les légumes sont en poids net, donc épluchés

Eplucher tous les légumes.
Les émincer finement pour l'oignon, un peu plus épais pour le reste, hacher l'ail
Faire fondre le beurre dans une sauteuse allant au four, y faire suer l'oignon et l'ail, ajouter le bacon, le vin blanc, décoller les sucs de cuisson, ajouter las pommes de terre et les patates douces, mélanger, laisser cuire 3' ajouter les panais, mélanger, laisser cuire à nouveau 3', ajouter le butternut, saler et poivrer, mélanger.
Incorporer le thym, le laurier, le bouillon, et ajouter de l'eau au 3/4 de hauteur.
Couvrir et laisser sur feu doux.
Préchauffer le four sur 180°.
Y enfourner la sauteuse et laisser cuire 30'.
Vérifier l'appoint de cuisson, prolonger si nécessaire.
Retirer le thym et le laurier.
Découper le reblochon en 2 dans la hauteur puis chaque morceau en 2, de façon à obtenir 4 quartiers, ne pas l'écroûter.
Déposer chaque morceau sur les légumes.
Enfourner pour 10' avec le couvercle puis passer au grill si désirer.

Tourelle de polenta à la courge butternut et au crottin de chèvre

10.5 pp, 9.5 flexip.

165 g de polenta
1/4 de courge butternut
sel et poivre
1/2 cc d'huile d'olive
curcuma
40 g de crottin de chèvre
2 tranches de bacon
1 figue sèche en 4
1 1/2 noix



Étaler la polenta, la verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 1 cm de hauteur, la laisser refroidir et découper 3 disques de 55 g.
Peler et découper 1/4 de courge butternut en dés. Saler et poivrer, ajouter 1/2 cc d'huile d'olive, mélanger, verser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et cuire 25' à 180°.
Découper une rondelle dans le crottin, la réserver.
Écraser la courge avec du fromage de chèvre frais, ajouter un peu de curcuma, rectifier l'assaisonnement.
découper les tranches de bacon avec l'emporte pièces ayant servi àcouper la polenta afin d'avoir la même grandeur.
Monter une tour de polenta en alternant celle-ci avec une tranche de bacon, la purée de courge et 1 morceau de figue. terminer par la rondelle de chèvre et décorer celle-ci de 2 morceaux de figue et d'un cerneau de noix, partager les deux autres cerneaux en deux et les disposer en quinconce sur le côté de la tourelle.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour

Gratin de cornettes au butternut au chèvre et noisettes

1 personne, 10 pp, 9 flexip.

100 g de cornettes cuites
1/2 courge butternut
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre
45 g de chèvre frais
20 g d'Abondance râpé
curcuma
5 g de noisettes grossièrement écrasées




Préchauffer le four à 180°.
Découper la butternut en dés, la mélanger avec la cuillère d'huile, saler et poivrer.
Enfourner pour 20'.
Cuire les pâtes al dente.
Ecraser 1/3 de la courge cuite avec le chèvre, y mélanger les pâtes, les dés de butternut restant, du curcuma, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un plat à four.
Parsemer d'Abondance et de noisettes.
Enfourner pour 20'.

Gratin de courge butternut à la ricotta et aux noisettes

4 personnes, 4 pp ou flexip.

1 courge butternut
240 g de ricotta
10 g de noisettes grossièrement concassées
50 g d'Abondance râpé
sel et poivre
muscade
10 g de beurre 41 %
2 échalotes

Peler la courge, l'épépiner, la couper en fines lamelles et la cuire 8' au cuit-vapeur.
Éplucher et émincer les échalotes, les faire fondre dans le beurre sans coloration, avec un peu d'eau.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la moitié de la ricotta dans le fond d'un plat allant au four.
Y déposer la moitié des lamelles de courge en les faisant se chevaucher, épicer et ajoute les échalotes, étaler le reste de ricotta, la courge, épicer, saupoudrer de noisettes et d'Abondance.
Enfourner pour 20'.