Espadon à la japonaise et au thé vert ww

4 personnes,  9 pp ou flexip.
A satiété.

800 g de filet d'espadon
5 cl de fumet de poison
1.5 cs de thé vert Matcha en poudre
30 cl de crème 4 %
2 cs de jus de citron
70 g de graines de sésame
sel et poivre

Préchauffer le four position grill.
Faire chauffer le fumet de poisson, laisser réduire de 1/2 et incorporer la crème et le thé.
Laisser réduire de 1/2.
Ajouter le citron, saler et poivrer, réserver au chaud.
Couper l'espadon en 16 morceaux, les cuire environ 10' sous le grill du four.
Les sortir du four et les assaisonner de sel et de poivre, les passer dans les graines de sésame.
Servir avec du riz en accompagnement (à comptabiliser).

Le saumon convient également pour cette recette, comptabiliser le saumon, il n'est pas à satiété.
Il est important de choisir du poisson très frais.

Recette du chef Jean-Michel Dienst pour le magazine Touring Explorer revisitée ww.

Steaks d'espadon au pesto

4 personnes, 5 pp ou flexip.

4 steacks d'espadon x 150 g
1 kg de tomates cerises
90 g de roquette
20 g de pesto vert
2 cc d'huile d'olive
4 cc de jus de citron

Mélanger le pesto, le citron et l'huile.
Hacher la roquette grossièrement et couper les tomates en deux.
Faire cuire les steacks d'espadon sur la feuille de cuisson, 2'30'' de chaque côté.
Partager les 3/4 de la sauce sur 4 assiettes, surmonter de roquette, y déposer le poisson, garnir du restant de sauce.
Décorer de tomates.

Recette Benecol revisitée ww.

Brochettes d'espadon cuisinées à la menthe

8 personnes, 6.5 pp ou flexip.

1 kg d'espadon
125 g d'oignon
125 g de poivron rouge
125 g de poitine fumée
sel et poivre
Pour la marinade:
3 cs d'huile
jus de citron
1 botte de menthe
Pour le beurre à la menthe:
75 g de beurre 20 %
25 g de menthe
jus de citron

Effeuiller la botte de menthe, concasser les feuilles,réserver les branches.
Dans un saladier, mélanger l'huile, le jus de citron et les branches de menthe. Eplucher et couper l'oignon en lamelles épaisses, épépiner le poivron et le couper en gros cubes, tailler la poitrine en cubes.
Préparer les brochettes en alternant les ingrédients.
Mettre mariner les brochettes et réserver au frais.
Hacher finement les feuilles de menthe, les mélanger au citron et au beurre, former un rouleau et l'entourer de papier sulfurisé (film ou alu), réserver au frais.
Griller les brochettes et les recouvrir de fines rondelles de beurre à la menthe.