4 personnes, 10 pp, 7.5 flexip.
Pâte à raviolis:
200 g de farine
2 oeufs
1 citron
1 cc de vinaigre blanc
sel
Farce:
150 g de ricotta
2 jaunes d'oeufs
1 citron
8 feuilles de basilic
20 g de Tagatose*
1 oeuf battu
2 fenouil
3 cc d'huile d'olive
* ou 4 g d'édulcorant en poudre(- 2 pp/1 flexip.)
Râper 1/2 zeste de citron, le mélanger à la farine, aux oeufs et une pincée de sel.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Diviser le pâton en 2.
Passer la pâte au laminoir, jusqu'à l'avant-dernier cran, de façon à obtenir 2 bandes rectangulaires.
Mélanger la ricotta,le basilic ciselé,les jaunes d'oeufs, le Tagatose* et le zeste du citron râpé.
Répartir des petits tas de ricotta régulièrement sur une bande de pâte, passer de l'oeuf battu au pinceau entre chaque tas. Poser le deuxième rectangle de pâte dessus, appuyer pour bien souder.
Découper les raviolis avec une roulette crantée ou un emporte-pièce.
Faire chauffer 2 litre d'eau et deux cubes de bouillon de légumes, ajouter les graines de fenouil, laisser infuser 10'.
Reporter à ébullition et y cuire les raviolis environ 5'.
Servir avec un fenouil braisé à l'huile: faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y ajouter le fenouil émincé, 1 cc de graines de fenouil, saler et poivrer, ajouter très peu d'eau et couvrir d'un morceau de papier sulfurisé dans lequel sera couper une cheminée. Laisser cuire de 15 à 20'.
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