Gâteau invisible au caramel de Tagatose ww

4 personnes, 2.5 pp, 1.5 flexip. +*

35 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf
3 g de Stévia
2 grosses pommes
1 grosse poire
15 g de beurre 15  fondu
5 ml d'arôme de vanille ( Dr Oetker)
50 ml de lait écrémé
20 g de Tagatose
quelques gouttes de jus de citron
1 cs d'eau


Tamiser la farine, la levure et le sel.
Beurrer un moule rectangulaire d'un peu de beurre fondu.
Mettre le Tagatose, le jus de citron et l'eau dans un poêlon à fond épais, mettre sur le feu et chauffer sans remuer à l'intérieur (on peut légèrement remuer le poêlon) jusqu'à obtention d'un caramel ambré, verser celui-ci dans le plat beurré et remuer le plat de façon à  tapisser le fond de caramel.
Préchauffer le four à 200°.
Blanchir l'oeuf avec l'édulcorant au fouet.
Mélanger le lait à la farine, ajouter le beurre fondu, l'arôme et l'oeuf blanchi.
Peler et retirer le coeur des pommes, les couper en fines lamelles à la mandoline et les mélanger à la pâte, procéder de la même façon pour la poire. Mélanger délicatement.
Verser cet appareil dans le plat.
Enfourner pour 25 '.
Sortir du four et laisser tiédir, saupoudrer de Tagatesse.

Le gâteau invisible d'Eryn

4 personnes, 4 pp, 2.5 flexip +**

3 grosses pommes
3 grosses poires
2 oeufs
10 cl de lait écrémé
70 g de farine
5 g de Stévia
20 + 5 g de beurre 41 %
1 sachet de levure chimique
1 dose d'arôme vanille 5 ml
1 pincé de sel

Préchauffer le four à 200°.
Tamiser la farine, le sel et la levure chimique.
Blanchir les oeufs avec l'édulcorant, incorporer le beurre fondu, le lait et l'arôme vanille.
Partager la pâte en 2, peler et épépiner les pommes, les couper en lamelles très fine à l'aide d'une mandoline, les mélanger directement dans une moitié de pâte.
Procéder de la même façon avec les poires.
Beurrer un plat à four carré de 20 cm.
Verser l'appareil aux pommes, lisser, verser l'appareil aux poires, lisser à nouveau.
Enfourner pour 35' .
Laisser tiédir et découper en rectangles.
Saupoudrer d'un peu d'édulcorant.

J'ai trouvé cette recette il y a 2 ou 3 ans sur le blog d'Eryn folle cuisine, je l'ai revisitée ww.

Galette des rois poire et chocolat

10 personnes,  9 pp, 7 flexip.

2 pâtes feuilletées allégées recette du blog
2 poires
1/2 jus de citron
10 + 50 g de beurre 41 %
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
7 g de stévia
1 fève
50 g de chocolat sans sucre en pépites
1 jaune d'oeuf

Laver et peler les poires, retirer les coeurs et les couper en cubes, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent,. Les poêler dans les 10 g de beurre, réserver.
Mélanger la stévia et le beurre, incorporer les oeufs battus et la poudre d'amandes.
Étaler une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de la stilpat, d'une feuille Téflon ou de papier sulfurisé.
Répartir la crème au centre en laissant 2 cm du bord vide, disposer la fève.
Partager les poires et les copeaux de chocolat.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler un peu de jaune d'oeuf battu avec une cs d'eau sur le bord.
Déposer la deuxième pâte par dessus. Appuyer fermement pour souder les 2 pâtes.
Faire des incisions au pourtour tout les 2 cm environ.
Décorer la galette en faisant des quadrillages au couteau.
Badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner au milieu du four pour 25'.

Salade d'endive et magret fumé, vinaigrette vanille-chocolat

1 personne, 5.5pp, 5.5 flexip.

2 cc d'huile d'olive
1/5 de gousse de vanille bien charnue
2 cc de vinaigre de Xérès
1 à 2 g de cacao en poudre Van Houten non sucré
poivre aux fruits rouges
2 chicons ou endives de pleine terre
1/4 poire Doyenné en lamelle
20 g de magret de canard fumé dégraissé
30 g de gouda light en petits dés
3 noisettes
ciboulette ciselée

Mettre la gousse de vanille ouverte en 2 infuser dans l'huile et laisser reposer minimum 30'. Retirer la gousse (moi je la fait infuser à nouveau dans l'huile).

Ajouter le vinaigre et le cacao, émulsionner.
Retirer les pieds et cônes des endives/chicons, les couper en deux et les émincer finement, les mélanger à la vinaigrette.
Les disposer dans l'assiette, dresser le magret et les lamelles de poire en rosace.
Éparpiller le fromage.
Déposer les noisettes au centre.
Donner quelques tours de moulin de poivre aux fruits rouges.
 Parsemer de ciboulette.

Porc ibérique grillé à l'origan, ciabatta au Comté et tomates confites

8 tranches de Comté
8 morceaux de ciabatta de 50 g
8 tranches de filet de porc ibérique fumé de 4 mm d'épaisseur
4 cs de pesto de tomates
vinaigre balsamique
150 g de roquette
20 g de pignons de pin
8 petits copeaux de Comté

Tartiner les morceaux de ciabatta de pesto.
Déposer par dessus le Comté et le filet de porc préalablement grillé à l'origan.
Réduire le vinaigre balsamique et en décorer l'assiette.
Préchauffer le four à 200°, y passer les ciabatta 3'.
Terminer par la roquette mélangée à la réduction de balsamique et les pignons de pin, servir.

Pour une version végétarienne, remplacer le porc par des lamelles de poires ou de pommes.

Recette extraite de Quand le Comté se cuisine.

Apéro cubes de Comté aux fruits de saison

4 personnes, 5 pp ou flexip.

150 g de Comté
4 figues fraîches mûres et fermes
2 poires mûres et fermes
1/2 jus de citron
1 grappe de raisin
4 fines tranches de jambon cru ww
1 cc d'huile d'olive douce et fruitée
poivre parfumé
15 g de sirop de Liège sans sucre ajouté
10 g d'amandes effilées et grillées
en été abricots poêlé et romarin frais
en hiver pruneaux et lardon fumés (à comptabiliser)

Couper les figues en 4, les poivrer, les arroser d'une cc d'huile d'olive et les laisser mariner.
Couper les poires non pelées en 4 , retire le trognon, les couper en lamelles de 1/2 cm dans la longueur. Les citronner, les passer sur une face dans le sirop de Liège, les passer ensuite dans les amandes.
Déchirer le jambon et en enrober les grains de raisin.
Couper le comté en cubes de 1 cm.
Enfiler sur chaque pics en bois, 1 cube de fromage et 1 fruit.
Les disposer sur un plat de service et servir.

Recette Quand le Comté se cuisine.

Gâteau au chocolat ww

8 personnes, 4.5 pp, 4 flexip.

100 g de chocolat noir ou lait
100 g + 10 g de beurre 41%
80 g de sucre impalpable
3 oeufs
1 poire
quelques framboises

Mettre le beurre, le sucre et le chocolat dans un cul de poule et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes 5' à puissance moyenne.
Mixer les oeufs dans un récipient à bords haut.
Y incorporer le chocolat, mixer à nouveau le tout.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir un moule de papier sulfurisé, y verser l'appareil.
Enfourner pour 15'.
Le gâteau va gonfler puis retomber.
Il doit être cuit mais encore un peu humide.
Décorer les assiettes de service de tranches de poire et de quelques framboises.

Poire pochée au sirop de tagatesse épicée, au Bresse Bleu light et au noix ww

2 personnes, 8 pp, 6 flexip.+*

1 bâton de cannelle
250 ml d'eau
100 g de Tagatesse
1 cc de baies roses sèches
2 gousses de cardamome ouvertes
1/2 cc de 4 épices
1/2 jus de citron
10 g de noix
2 poires
60 g de Bresse Bleu light
salade

La veille:
Mettre les épices, l'eau, le jus de citron et le Tagatesse dans une casserole, porter à ébullition, diminuer la feu et laisser siroter 15'.
Couper les poires en deux, enlever le coeur et la tige ligneuse à l'aide d'un couteau. Passer l'autre demi-citron sur la chair.
Mettre les poires dans le sirop, côté chair, laisser cuire 7', les retourner et cuire 8'.
Les laisser refroidir dans le sirop, les réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Les égoutter et les déposer dans un plat à four.
Ecroûter le fromage, le couper en petits dés et répartir les noix concassées.
Préchauffer le four à 180°.
Passer les poires 10' au four.
Servir avec une salade assaisonnée à l'huile de noix(à comptabiliser). Garnir de 2 brins de ciboulette.

Dans la recette, Papille emploie 1/2 cc de cumin en graines que j'ai remplacé par de la cardamome.

Recette inspirée du magazine Papille et revisitée.

Salade de poires au cresson et raisins

4 personnes, 5 pp, 5,5 flexi

4 poires mûres
1 petite grappe de raisins
40 g de graines vitality mix (baies de goji,raisins verts, amandes et tournesol)
80 g de lamelles de parmesan
2 bouquets de cresson
1 jus d'orange
2 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde
4 cc d'huile d'olive
6 cs de bouillon de légumes dégraissé
poivre
poivre du moulin

Préparer la sauce avec le jus d'orange, le vinaigre, la moutarde, l'huile et le bouillon, poivrer.
Couper les poires en fines lamelles et les mélanger à la sauce.
Laver et sécher le cresson, le partager sur les assiettes, déposer les poires par dessus, les raisins, parsemer des graines et des lamelles de parmesan.
Donner un tour de poivre du moulin.

Recette spar revisitée ww.

Confiture de figues et de poires allégé au Tagatose

4 pots, 10 pp le pot, 7 flexip.

1.2 kg de poires (1 kg net)
1 gousse de vanille
2 jus de citrons
400 g de Tagatose
1 kg de figues fraîches
2 g d'agar agar

Peler les poires , les épépiner, les couper en lamelles, les peser pour obtenir 1 kg, les arroser d'un jus de citrons, ajouter la gousse de vanille fendue et égrainer, ajouter le Tagatose et laisser reposer12 heures au réfrigérateur.
Peler les figues, retirer les queues, les couper en 4, les mettre dans la marmite à confiture, ajouter les poires et le 2ème jus de citron, cuire à feu doux 30'.
Écumer et maintenir à petit bouillon en remuant, ajouter l'agar agar et laisser bouillonner 2'.
Verser dans les pots à confiture stérilisé, les fermer et les retourner, laisser refroidir et réserver maximum 2 mois au réfrigérateur.

Soupe glacée de poires à la vanille et poivre long

4 personnes, 0 pp ou flexip.

4 poires mûres
1 jus de citron
4 zestes de citron confit
2 cs d'eau de fleur d'oranger
3 cs d'édulcorant en poudre
2 gousse de vanille
poivre long

Peler les poires, les couper en quartiers, les citronner.
Couper les zestes en fines lamelles.
Gratter les gousses de vanille.
Réserver 2 quartiers de poires. Mixer le reste avec l'édulcorant, la vanille et l'eau de fleur d'oranger, et le poivre moulu.
Placer au congélateur et mélanger régulièrement pour éviter d'obtenir un bloc.
Partager dans 4 coupes avec les zestes de citrons et quelques lamelles de poires.

Yaourts aux fruits secs

4 personnes,
4 personnes, 5 pp, ou flexip.

4 yaourts nature 0 %
60 g de raisins blonds secs
50 g de noisettes
1 pomme ou orange ou poire ou fraises ou ...
6 pruneaux
4 cc d'édulcorant en poudre

Préparation: 5'

Concasser les noisettes. Couper les pruneaux en fins morceaux.
Découper la pomme pelée ou l'autre fruit en petits dés.
Fouetter les yaourts avec l'édulcorant, y ajouter la pomme et les pruneaux.
Disposer cet appareil dans 4 verres, partager les noisettes et les raisins secs, servir bien frais.

Poire Belle-Hélène aux épices, sauce au chocolat au piment d'Espelette

6 personnes, 3 pp ou flexip.

6 poires
1 citron
2 litre d'eau
5 sticks Canderel vanille
1 orange
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
quelques grains de poivre
Sauce chocolat:
170 g de chocolat
10 cl de lait écrémé
2 pincées de piments d'Espelette

Peler les poires entières, laisser les queues, les passer au citron sur toutes les faces.
Faire bouillir l'eua et le Canderel vanille, la cannelle, les zestes de l'orange et le poivre.
Pocher les poires 20 à 25'.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, les laisser refroidir.
Verser le lait dans une casserole, y ajouter le chocolat cassé et le piment d'Espelette, laisser chauffer doucement afin de faire fondre le chocolat.
Dresser les poires dans des assiettes creuses ou des verres et napper de chocolat par dessus.

Poires pochées au vin blanc

4 personnes, 4 pp, 2 flexip.

4 poires moyennes
50 g de Tagatose
100 ml d'eau
350 ml de gewurztraminer
1 gousse de vanille
3 cs de crème épaisse 3 %
1 citron

Laver et peler les poires en laissant les queues, les citronner en passant le citron sur toutes les faces des poires.
Dans une casserole, porter le Tagatose, l'eau et le vin et le bâton de vanille couper en deux dans la longueur, à frémissement.
Y pocher les poires 15' à frémissement, vérifier la cuisson, les retirer du liquide à l'aide d'une écumoire.
Les laisser tièdir. Récupérer la gousse de vanille et couper chaque moitié en deux.
Porter le sirop à ébullition et le laisser réduire.
Poser chaque poire dans un verre, verser le sirop réduit chaud dessus. Poser 1 morceau de gousse de vanille droit dans le verre et garnir de crème épaisse.

Canapé à la tête de moine

4 personnes, 2.5 pp, 1.5 flexip.+*

2 cs de fromage en faisselle 0 %
1 cs de crème épaisse 3 %
10 g de noix hachées
1/4 de poire coupée en mini dés
20 g de rosettes de tête de moine
sel et poivre
62 g de baguette

Racler la tête de moine afin d'obtenir des rosettes.
Mélanger le fromage en faisselle, la crème, les noix, la poire, saler et poivrer.
Couper la baguette en 8 rondelles, les faire griller ou non.
Les tartiner de préparation au fromage.
Disposer une rosette de tête de moine sur chaque canapé.

Salade d'automne au noix

4 personnes, 6 pp ou flexip.

150 g de roquette
1 salade feuille de chêne
200 g de mâche
2 poires
80 g de noix
1 jus de citron
8 cc d'huile de noix
7 cc de bouillon de légumes dégraissé

Laver et essorer les salades, ciseler la feuille de chêne.
Décortiquer les noix, en hacher les 2/3.
Peler les poires, les couper en dés et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, le bouillon, l'huile de noix, saler et poivrer.
Mélanger les salades, les noix, les poires, la vinaigrette et fatiguer le tout.
Servir sur des assiettes ou dans des verres.
Servir.

Pour une salade hyper gourmande, ajouter du roquefort, du fromage de chèvre, du comté, de l'abondance, ou...(à comptabiliser).

Blancs de poulet aux poires

4 personnes, 6 pp,4 flexip.+**

4 blancs de poulet de 120 g
2 poires à chair ferme
40 g de tartinade goût miel ou de miel
1 cs de vinaigre de vin ou de cidre
4 cc d'huile
sel et poivre
1 jus de citron
persil plat ou ciboulette

Peler les poires, les couper en lamelles, les citronner.
Battre le miel avec le vinaigre.
Assaisonner les blancs de poulet.
Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet de chaque côté 3' sur la feuille de cuisson, baisser la source de chaleur.
Ajouter les poires.
Napper le tout du mélange de vinaigre et de miel.
Poursuivre la cuisson 20'.
Dresser sur assiette et saupoudrer de persil plat ou de ciboulette.

Gâteau de meringue chocolat chantilly allégé

8 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.+*

4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
16 cs d'édulcorant en poudre ou 125 g de Tagatose (+12.5 pp, 8 flexip.)
50 g de noisettes hachées
300 ml de crème 19 %
1 gousse de vanille
6 poires au jus
180 g + 20 g de chocolat noir sans sucre ajouté ou autre
4 à 5 râpures de zestes d'oranges

Prendre des blancs d'oeufs pas très frais, les meringues tiennent mieux avec des vieux blancs d'oeufs, les monter en demi-neige, d'abord lentement pour les casser puis, augmenter la vitesse. Quand ils sont à moitié pris, incorporer l'édulcorant à la main, comme si vous faisiez couler du sable entre les doigts. Continuer à battre de 10 à 15', les blancs d'oeufs doivent former des piques.
Préchauffer le four à 150°. La laisser refroidir.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, la coller sur la plaque à l'aide d'un peu de meringue.
Enfourner pour 1 heure dans le haut du four.
Pendant ce temps, faire fondre 180 g de chocolat avec le jus de poires (maximum 140 ml) et les zestes d'oranges.
Battre la crème très froide en chantilly avec les graines de vanille et 5 cs d'édulcorant et la cuillère de sucre glace si souhaité (+1.5 pp, 1 flexip.).
Couper les poires en dés, hacher les noisettes grossièrement.
Dresser le gâteau.
Sur la meringue, étaler les noisettes, la crème, et le chocolat. Décorer de poires, de quelques râpures de chocolat et de zestes d'oranges.

Remplacer les poires par des mandarines ou des oranges.

Tarte poire tatin

8 personnes, 6.5 pp, 5 flexip.+**

250 g de farine
125 g de beurre 41 %
6 cs d'édulcorant en poudre
1 oeuf
sel
6 poires sucrées
60 g de beurre 41 %
60 g de Tagatose
1 cs de jus de citron

Préparation: 15'
Cuisson: 30'

Mélanger le beurre mou et l'édulcorant en crème. Incorporer l'oeuf battu puis mélanger la farine et le sel.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir une forme à tarte de papier sulfurisé.
Mettre de l'eau froide et le jus de citron dans un saladier, y déposer les quartiers de poires pelées.
Faire fondre le beurre et le Tagatose à feu doux dans un poêlon, 10'.
Verser ce caramel dans le moule, déposer les poires par dessus côté arrondis vers le bas.
Enfourner pour 20'.
Étaler la pâte et la déposer sur les poires, enfoncer les bords.
Enfourner et poursuivre la cuisson 20'.
Servir tiède ou froide.

Galette franc-comtoise

8 personnes, 4.5 pp, 3.5 flexip.+*

25 cl de lait écrémé
80 g de beurre 41 %
30 g de Tagatose ou 4 cs d'édulcorant
150 g de farine
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau de fleur d'oranger
ou gouttes d'amandes amères

Amener le lait, le beurre et le Tagatose à ébullition.
Incorporer la farine hors du feu, mélanger correctement, incorporer les oeufs battus et l'arôme choisi.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir une forme à tarte de 28 cm avec la pâte, la badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1 cs de lait au pinceau.
Enfourner pour 25'.
Saupoudrer d'un peu d'édulcorant.

Pour varier enfoncer quelques lamelles de pommes ou de poires, saupoudrer de 40 g d'amandes effilées les 5 dernières minutes de cuisson.(5 pp/personnes)