Soufflé au roquefort et à la ricotta ww

6 personnes, 4 pp ou flexip.

200 g de ricotta
100 g de roquefort
15 g de raisins secs
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
1 cs de Cognac
poivre
10 g de beurre 41 %

Faire fondre le beurre au micro-ondes, en badigeonner 6 contenants à soufflé au pinceau du centre vers les bords, les réserver au réfrigérateur 10', recommencer l'opération et remettre au froid.
Faire tremper les raisins secs dans le Cognac.
Mixer la ricotta et les deux oeufs, poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement à l'appareil à soufflé.
Couper le roquefort en dés, égoutter les raisins secs, les ajouter délicatement à la préparation.
Partager la préparation dans les ramequins ou autres contenants (pots en verre,tasses,...).
Les enfourner pour 25'.

Si la quantité est trop importante, congeler les soufflés, ils se conservent 3 mois, ne pas oublier de noter le nombre de pp dessus. Les cuire à 180° de 30 à 35' sans décongélation.

Super bon.

Soufflé au fromage classique allégé

8 soufflés, 4,5 pp, 4 flexip.+*

5 dl de lait écrémé
50 g de beurre 41 %
50 g de farine
4 oeufs
sel et poivre
muscade
140 g de gruyère râpé
10 g de beurre 41 % fondu

Beurrer 8 ramequins à soufflé avec le beurre fondu, en faisant des mouvement au pinceau du haut vers le bas, ne jamais laisser de traces de doigts, les réserver 10' au réfrigérateur, les beurrer à nouveau et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment du remplissage.
Faire un roux avec le beurre fondu et la farine, le laisser cuire un instant, retirer la casserole du feu, verser le lait en fouettant, remettre la casserole sur le feu, fouetter continuellement jusqu'à ébullition, saler et poivrer et épicer de muscade, incorporer le gruyère, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir un peu.
Préchauffer le four à 200°.
Incorporer les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme,d'abords à petite vitesse pour les casser, puis augmenter la vitesse du fouet. Ils doivent être très fermes.
En mélanger vite fait 1/3 à la préparation, puis ajouter le reste délicatement à l'aide d'une cuillère en bois en soulevant la masse.
Verser l'appareil dans les ramequins à 2/3 de hauteur.
Enfourner pour 20', servir dès la sortie du four, un soufflé n'attend jamais.

Si 8 soufflés sont trop pour vous pas de problème, les congeler dès la mise en pots, les cuire alors de 25 à 30'.
Varier les sortes de fromages, roquefort, comté, beaufort, gouda de chèvre,...etc.

Soufflé sucré

4 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.+*

60 g de Maïzena
7 cl d'eau
30 cl de lait écrémé
1 extait de vanille ou autre arôme
4 oeufs
5 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
10 g de beurre 41 %
1 cs d'édulcorant en poudre

Beurrer 4 ramequins à soufflé individuels au pinceau et les saupoudrer d'édulcorant.
Diluer la Maïzena dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait et le verser en mélangeant au fouet sur la préparation à base de maïzena.
Incorporer les jaunes d'oeufs et l'arôme.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer l'édulcorant peu à peu en mélangeant.
Les incorporer délicatement à l'appareil.
Répartir celui-ci dans 4 ramequins.
Enfourner pour 20' et servir de suite.

Pour un soufflé aromatisé à la cardamome, faire chauffer le lait, mettre les gousses de cardamome concassées et laisser infuser 10', filtrer et réchauffer avant de l'incorporer à la Maïzena.

Soufflé au Boursin et tomate

2 personnes, 7 pp, 6 flexip.

2 oeufs
20 g de beurre 41 %
20 g de farine
10 cl de lait écrémé
100 g de Boursin light
3 cs de coulis de tomate
sel et poivre
10 g de beurre 41 %
10 g de farine

Préparation: 15'
Cuisson: 30'

Chemiser les moules à soufflé avec les 10 g de beurre et farine, sans laisser de traces de doigts.
Préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine, et ajouter le lait hors du feu, peu à peu.
Mélanger au fouet et remettre cuire en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit liée et épaissie, environ 10'.
Incorporer le Boursin, la sauce tomate et les jaunes d'oeufs, saler et poivrer.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Préchauffer le four à 180°.
Répartir la préparation dans les deux moules.
Les enfourner pour 20'.
Servir de suite.

Petits soufflés au potimarron et à la châtaigne

6 personnes, 6 pp, 5 flexip.+*

500 g de potimarron
10 châtaignes crues 85 g
35 g de farine
25 g de beurre 41 %
25 cl de lait écrémé
5 oeufs
75 g de comté
muscade
sel et poivre du moulin
Moules à soufflé:
25 g de beurre 41 % fondu
30 g de farine

Préparation: 35'
Cuisson: 20'

A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules à soufflé, en veillant à ne laisser aucune trace de doigts ce qui empêcherait les soufflés de monter, fariner les moules et les tapoter pour enlever les surplus de farine.
Laisser tremper les châtaignes dans l'eau et enlever celles qui flottent afin de ne pas avoir de châtaignes véreuses.
Faire une croix dans l'écorce des châtaignes, les déposer sur une assiette et las passer 1'30'' au micro-ondes puissance maximum.
Les peler et les écraser à la fourchette à travers un tamis.
Couper la chair et la peau du potimarron en cubes, et les cuire à la vapeur de 15 à 20' selon la grosseur des cubes, écraser à la fourchette ou au mixeur plongeur,saler et poivrer et incorporer la poudre de châtaignes, mélanger.
Préparer l'appareil à soufflé: Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger au fouet et laisser cuire quelques minutes. Hors du feu, verser le lait froid en fouettant, reporter sur le feu et laisser épaissir en fouettant.
Verser la béchamel dans un plat en inox ou en verre, verser la moitié du fromage et la purée de potimarron, mélanger assaisonner de sel, poivre et muscade.
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante ou 190° au four traditionnel.
Séparer les jaunes et blancs d'oeufs, incorporer les jaunes dans l'appareil à soufflé.
Battre les blancs et une pincée de sel,en neige très ferme, en commençant à les battre à petite vitesse, accélérer ensuite. Les incorporer en 3 fois délicatement en soulevant la masse.
Quand les blancs sont parfaitement incorporer, verser l'appareil dans les 6 moules à 3/4 de hauteur, saupoudrer du fromage restant.
Enfourner pour 20 à 25', jusqu'à ce que les soufflés soit gonflés et dorés.
Servir à la sortie du four.

Soufflé de fromage de chèvre

4 personnes, 4 pp, 3.5 flexip+**


4 oeufs

2 cc de beurre 41 % fondu

60 g de fromage de chèvre frais

200 g de fromage blanc 0 %

sel et poivre

ciboulette

Préchauffer le four à 180°.

Graisser les contenants à soufflé au pinceau, ne pas faire de traces de doigts, le soufflé ne monterai pas.

Mixer le fromage de chèvre et le fromage blanc.

Incorporer les jaunes d'oeufs et quelques brins de ciboulette finement ciselée.

Saler et poivrer.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel, battre 1' à petite vitesse, puis à vitesse maximum.

En incorporer 1/3 à l'appareil, puis le reste délicatement.

Préparer un plat à four rempli à 1/3 d'eau.
Enfourner pour 25 à 30' au bain-marie.

Servir immédiatement.

Remplacer le chèvre par de la féta light, ne pas saler.

Soufflé au fromage aérien

4 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.+*

2 cs de fécule de maïs
160 ml de crème liquide à 15 %
50 ml de lait écrémé
150 g de fromage frais allégé
1 oeuf entier + 3 blancs
100 g d’emmenthal râpé light
1/2 cc de noix de muscade râpée
mesclun
2.5 cc d'huile de noix
2 cc de vinaigre de noix
3.5 cc de bouillon de légumes
moutarde
sel et poivre
ciboulette hachée
Préparation: 25'
Cuisson: 30'

Préchauffer le four à 200°.
Mettre dans un plat à soufflé, ou dans des ramequins individuels, du papier sulfurisé. Ou mieux, utiliser des moules en silicone.
Délayer la fécule de maïs dans la crème liquide et le lait. Porter doucement à ébullition en remuant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter le fromage frais, mélangez et laissez tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le jaune à la préparation, puis l’emmenthal râpé et la noix de muscade. Mélanger.
Battre les blancs en neige. Ils doivent être bien fermes. Délicatement, les ajouter à la préparation. Verser le tout dans le plat à mettre au four.
Laisser cuire en surveillant (mais sans ouvrir la porte) durant 20'.
Servir aussitôt, car le soufflé, une fois cuit, n’attend pas.
Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette et dresser la salade sur assiette,napper de vinaigrette.
Recette Danoneaunaturel.fr revisitée ww.

Soufflé au Roquefort, ricotta et raisins secs

4 personnes, 7 pp ou flexip.

100 g de Roquefort AOC
200 g de ricotta
30 g de raisins secs
2 oeufs + 2 blancs d’oeuf
2 cs de Cognac ou d’Armagnac
Poivre
10 g de beurre 41 % et 10 g de farine pour les moules

Faire tremper les raisins secs dans l'alcool.
Mixer la ricotta avec les oeufs entiers et poivrer.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation avec le Roquefort coupé en dés et les raisins égouttés.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés et farinés, puis enfourner à four préchauffé à 200°C pour 20 mn.
Servir avec une salade de roquette.

Fondant au chocolat au lait,coeur fondant à la fraise

4 personnes,
allégé: 12.5 pp, 11.5 flexip.+**
Sucré: 14.5 pp, 13.5 flexip.+*
125 g de chocolat au lait
150 g de beurre à 41 %
4 oeuf
25 g de tagatose ou 50 g de sucre(+2.5 pp)
70 g de farine
4 boules de glace à la fraise sans sucre ou autre(+2 pp)
Déco:
poire, menthe, cacao en poudre


Préchauffer le four 200°.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, en réserver pour beurrer les ramequins.
Y ajouter la farine, le sucre, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, ajouter les oeufs entiers en continuant de fouetter.
Beurrer les ramequins, y verser 1 couche d'appareil au chocolat( à moitié), y placer 1 boule de glace en prenant gare qu'elle ne touche pas les bords, recouvrir de l'appareil au chocolat, enfourner immédiatement pour 8'.
Sortir les ramequins du four, démouler sur assiettes plates, décorer de poudre de cacao, de lamelles de poire autour, et surmonter d'une feuille de menthe.

VERSION PREPAREE A L'AVANCE:
Préparer les ramequins et les entreposer au congélateur.
Préchauffer le four à 180°, enfourner les ramequins pour 10'.

Remplacer la glace fraise par un autre parfum.

Ramequins aux courgettes et aux champignons

4 personnes, 2 pp ou flexip.

5 courgettes
3 oeufs
300g de champignons
sel et poivre
muscade
20 g de beurre 41 %

Préparation: 1 h
Cuisson: 20'

Cuire les courgettes à la vapeur, les écraser.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre.
Faire revenir les champignons avec du sel et de poivre.
Préchauffer le four sur 180°.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, battre vigoureusement et ajouter les 3 blancs d'œuf battus en neige ainsi que la muscade.
Mettre dans des ramequins beurrés au pinceau et enfourner pendant 20'.

Burek

Slovénie

4personnes, 8 pp ou flexip.

4 œufs
500 g de ricotta
190 g de votre fromage préféré allégé
sel et poivre
1 cc d'huile

Mixer les fromages et les œufs avec le poivre. Utiliser un plat à soufflé, huiler le plat et préchauffer le four à 250°C. Passer au four pendant 30 minutes

recette carrefour.be revisitée ww

Soufflé au poulet

4 personnes

160 g de blanc de poulet
60 g d'emmental light râpé
40 g de beurre + 10 g pour les moules
2 pincées de curry en poudre
4 oeufs
50 cl de lait écrémé
40 g de farine
4 cc d'huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation: 10'
Temps de cuisson: 30'

Faites chauffer l huile dans une poêle. Faites-y cuire le ou les blancs de poulet en les retournant régulièrement pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en petits morceaux et passez-les au mixeur pour les réduire en un hachis fin.
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux. Versez la farine d un seul coup et laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu.
Séparez les blancs des jaunes d oeufs.
Ajoutez les jaunes, le fromage râpé et le curry au mélange beurre/farine. Salez et poivrez, mélangez. Puis, versez le lait froid et remettez sur feu doux.
Faites cuire en remuant sans arrêt jusqu à épaississement. Retirez du feu. Ajoutez le hachis de poulet, mélangez bien.
Battez les blancs d oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez un moule à soufflé, versez la pâte dedans et enfournez.
Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
Servez immédiatement dès la fin de la cuisson.

Flan de potiron à la noix de coco

4 personnes,7 pp, ,6.5 flexip.

600 g de potiron
100 g de noix de coco râpée
50 cl de lait écrémé
3 petits oeufs
1 cs d'édulcorant


Préparation: 30'
Cuisson: 50'


Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
Préchauffer le four à 200 ° (th. 6).
Dans une casserole à fond épais, le faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes jusqu’à évaporation complète de son eau. Le passer au moulin à légumes.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse( 5' ).
Incorporer la purée de potiron, la noix de coco et le lait, mélanger.
Verser dans un moule à soufflé et faire cuire 30 minutes.
Servir tiède ou froid.

Diminuer la quantité de noix de coco pour alléger la recette en utilisant 50 g compter 4.5 pp ou 4 flexip. + **