Pavé de cabillaud vapeur, carottes étuvées à l'huile de vanille

Repas en toute simplicité ce midi
1 personne, 7 pp

1 petite échalote hachée
1 cc d'huile de vanille*
3 carottes en rondelles
pavé de cabillaud 150 g
sel et poivre
purée maison pour 3 pp
quelques brins de ciboulette
* Faire infuser 1 gousse de vanille usagée dans de l'huile d'olive. Attendre 15 jours avant d'utiliser.

Nettoyer et découper les légumes.
Mélanger les échalotes et l'huile dans une sauteuse, faire chauffer celle-ci et faire suer l'échalote sans colorer.
Ajouter les carottes, Laisser suer 1' en mélangeant à la spatule.
Ajouter un peu d'eau, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 10'.
Saler et poivrer le poisson.
Ajouter un peu d'eau aux carottes si nécessaire.
Poser le poisson dessus.
Couvrir et laisser cuire à nouveau 10' environ selon l'épaisseur du poisson.
Réchauffer la purée.
Dresser sur assiette, Napper de jus.
Décorer de ciboulette.

Pour corser un peu le goût de vanille, gratter quelques graines de vanille sur les carottes.

Galette au sarrasin, garniture chèvre roquette chaude, thon & Philadelphia froide, trio de carottes & ricotta en salade

Pour 2 galettes: 11pp


Pour les galettes:  16 pp pour la pâte à comptabiliser selon le nombre de galette faites (8 pour moi)
140 g de farine de sarrasin
1 oeuf
sel et poivre
280 ml d'eau gazeuse





1ère galette: 2 pp
1 cc de pesto de roquette ww (recette sur le blog)
1 palet de chèvre (15 g)

2ème galette: 2 pp
30 g de thon au naturel
30 g de philadelphia light
aneth
sel et piment d'Espelette

Trio de carottes et ricotta en salade:  3 pp
1/2 carotte mauve râpée
1/2 carotte jaune râpée
1/2 carotte orange râpée
30 g de ricotta
1 cc d'huile de noix
1/3 cc de vinaigre de noix
sel et poivre
ciboulette ciselée
5 g de pignons de pin ou de noix

Préparer la pâte à crêpes, la laisser reposer minimum 1 heure.
Cuire 8 galettes.

Garnir le centre d'une galette de pesto  déposer un chèvre dessus, plier les bords en rabattent les côtés vers le centre, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le ton, le philadelphia, l'aneth, saler et pimenter.
Répartir cet appareil sur 1 galette, la rouler, la filmer et la mettre au réfrigérateur.
Mélanger les ingrédients de la salade. Réserver au réfrigérateur.
Enfourner la galette chèvre/pesto 15'.
Couper la galette au thon en 6 rondelles.
Dresser sur assiette.

Pain de viande le plus sain du monde de Candice Kother

Une petite Candicerie au menu ce soir, en version sans sucre ajouté pour le glaçage.

Quand Candice a donné la recette en radio, je me suis dit miam, d'ailleurs elle le dit elle-même, il est très bon froid,...enfin, si il en reste. Et quand mon amie Anne le lendemain a posté que c'était une "yuerrie" entendez une tuerie, j'ai filé chercher ce qu'il me manquait. Je n'ai préparé que la moitié de la recette au cas ou la tuerie m'obligerait en manger plus que ce que j'ai besoin. Si vous faites un kg, doublez tous les ingrédients, sauf le pesto que vous augmenterez de 10 g donc 30 g au total et l'oeuf qui sera alors de taille normale. Pour la cuisson, 250° au départ, 20' à 220° et 40' à 180°.



4 personnes, 4 pp, 7 sp Flex (liberty)
 500 g de hachis de volaille*
1 petit oeuf
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron jaune en petits dés
1/2 poivron rouge en petits dés
1 carotte râpée ou finement émincée au couteau
20 g de pesto rosso ou vert
1 grosse cc de moutarde
1 cs de flocon d'avoine
1/2 cs de sauce anglaise ou de sauce soja
poivre
* ou porc et veau ou porc et boeuf (à comptabiliser)
Le glaçage:
1 cs de ketchup balanz Heinz **
1 cc de Tagatose***
1/2 cs de moutarde
**ou de sirop de Liège (version avec sucre)
***ou de cassonade ou sucre roux(version avec sucre)

Mélanger tous les ingrédients du pain de viande. Mettre cettes préparation dans une terrine.
Préchauffer le four à 250°.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en émulsionnant les ingrédients, et en badigeonner le pain de viande généreusement.
Baisser la t° du four sur 220°. Enfourner le pain le viande pour 20'
Baisser le four à 180°, poursuivre la cuisson 30'.
Je l'ai servi avec un stoemp pomme de terre, patate douce et carotte dressé sur un lit de mâche.
L'original de cette recette se trouve sur viavcité.be             >émission>faut pas chercher>recettes de Candice.

Taboulé oranger

6 personnes, 6 pp

200 g de semoule
5 oranges
300 g de carottes
250 ml de bouillon de légumes dégraissé bouillant
sel et poivre
persil plat
30 g de raisins secs
30 g de poudre d'amandes ou d'amandes entières pelées
8 cc d'huile d'olive à la mandarine ou nature




Peler et râper les carottes mais pas trop finement.
Les mélanger à la semoule. Ajouter les raisins et les amandes.
Mélanger le bouillon chaud et 200 ml de jus d'orange (environ 2 oranges).
Verser ce mélange sur la semoule, mélanger, assaisonner.
Ajouter l'huile, mélanger à nouveau.
Peler les 3 oranfes restantes à vif et prélever les segments. En garder 12 pour la garniture et couper les autres en 2. Les mélanger  la semoule.
Laisser reposer 1 à 2 heure au réfrigérateur.
Ajouter quelques feuilles de persil plat ciselé.
Partager sur assiettes et garnir d'une feuille de persil plat.

J'ai servi ce taboulé avec des Saint-Jacques juste snackées à sec et assaisonner de sel,, de poivre et de filaments de safran. (à comptabiliser)

Recette femmes d'aujourd'hui revisitée WW.

Taboulé printanier à la rhubarbe

1 personne, 4 pp, 3 flexip.

30 g de semoule crue
1/2 cc d'huile d'argan
1 bâton de rhubarbe rouge, 1 petit de 20 cm
3 carottes de différentes couleur
6 mini coeurs d'artichauts(Picard)
10 brins de ciboulail *
* ou 2 tiges d'ail nouveau ou feuilles d'ail des ours
feuilles de fraises (petites pousses)
1/2 cc d'huile de colza
3 fleurs d'ail des ours

si vous n'avez pas d'huile d'Argan, utilisez de l'huile de noix, inversez simplement les huiles pour la cuisson de la semoule.

Verser 30 g de semoule dans un verre, prendre le repère de hauteur.
Verser la semoule dans une petite poêle avec l'huile d'Argan et la faire cuire 2'. Eteindre la source de chaleur et laisser gonfler.
Compléter d'eau à la hauteur du repère sur le verre.
Eplucher les carottes, les couper en 2 dans la longueur, cuire la moitié de chaque carotte 10' à l'eau bouillante salée, couper les 1/2 restantes en fines rondelles, couper les carottes cuites en dés.
Cuire les coeurs d'artichauts 5' à l'eau bouillante salée, les égoutter en couper 5 en dés.
Peler la rhubarbe, en prélever quelques fines lanières et couper le reste en dés.
Mélanger la semoule gonflée, l'huile de colza, les légumes, les herbes ciselées, saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur.

Dresser à l'emporte pièce, garnir d'un coeur d'artichaut, de lanières de rhubarbe, de ciboulail et des fleurs d'ail des ours.

Salade d'Ebly à la tapenade de carottes

200 g d'Ebly cuit
250 g de carotte
1 petite gousse d'ail hachée
5 à 6 graines de coriandre
30 g de ricotta
1/2 cs de jus de citron
10 g de pignons de pins dorés à sec
1/2 cc de paprika
sel et poivre du moulin
2 cc d'huile d'olive
persil plat
1/2 concombre en petits dés


Eplucher et couper les carottes en dés, les cuire 15' à l'eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être mollassone mais rester un peu (très légèrement croquante). Les égoutter, les rincer.
Cuire l'Ebly, l'égoutter.
Mettre les carottes dans le blender avec le jus de citron, l'ail haché, la coriandre, le sel et le poivre, mixer jusqu'à obtention d'une texture granuleuse, verser les carottes dans un saladier.
Incorporer la ricotta, la paprika et le persil haché, mélanger à la spatule.
Y mélanger le blé et les concombres en petits dés et les pignons de pin.
Rectifier l'assaisonnement et partager sur assiettes.

Recette Colruyt revisitée ww.

Salade aux pommes et au Gouda

4 personnes, 3 pp ou flexip.

2 pommes acides type Granny Smith
1 petit chou-fleur
2 carottes
90 g de Gouda au cumin en lamelles
1 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de pamplemousse
1 cc de graines de cumin
sel et poivre

Détailler le chou-fleur en petits bouquets, le laver, l'égoutter et réserver.
Laver, éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
Cuire le tout 5' en auto-cuiseur ou 10' vapeur.
Emulsionner, le jus de pamplemousse, l'huile et les graines de cumin, saler et poivrer.
Laver et sécher les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.
Disposer le chou-fleur/carotte au centre des assiettes,
Disposer les lamelles de pommes au pourtour et parsemer de Gouda, napper de vinaigrette.

Recette planet.fr revisitée ww.

Légumes confits au four

4 personnes, 2 pp ou flexip.

3 carottes
3 panais
1 patate douce de + ou - 220 g  en ppou 240 g en flexip.
3 gousses d'ail
3 échalote
4 cc d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette
3 bouquets de sauge
fleur de sel

Eplucher les légumes et les découper en bâtonnets de 2 cm environ.
J'ai taillé mes carottes en 4 et j'ai adapté les autres légumes.
Ecraser l'ail sans le peler, hacher les échalotes et les couper en 2.
Préchauffer le four à 225°.

Mélanger les légumes à l'huile, sel et 2 pincées de piment d'Espelette et les déposer sur la plaque du four recouverte d'aluminium.
Enfourner pour 35', vérifier l'appoint de cuisson qui dépendra de la taille des légumes et prolonger de 5 en 5' si nécessaire.
Partager sur assiettes,et saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une petite pincée de piment.
J'ai servi ces légumes avec mon poulet à l'ail et au paprika.






Cette recette m'a été inspirée par mon ami Mark qui tient le blog "passion-cuisine", sa recette contient plus d'huile, de l'origan en place de la sauge, et du navet en place de la patate douce.
On peut également employer du potiron comme ingrédient de cette recette.

Papillote de poisson, trio de légumes

1 personne, 7 pp, 6 flexip.

1 filet de poisson blanc 120 g (cabillaud, merlan,...)
1 carotte
céleri-rave, le même volume que la carotte
4 champignons de Paris
1 cc d'huile d'olive
1 échalote
100 ml de crème 4 %
2 cs de vin blanc
sel et poivre

Râper la carotte et le morceau de céleri épluchés.
Hacher finement l'échalote.
Emincer le champignons.
Dans un poêlon, faire suer 1/2 échalote sans coloration.
Ajouter les carotte, cuire 3'.
Ajouter le céleri, cuire 3'.
Ajouter les champignons, cuire 3'.
C'est facile tout se cuit en 3 x 3'.
Ajouter 1 cs de vin blanc, laisser réduire.
Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau, légèrement.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante ou 180° four traditionnel.
Découper un carré d'aluminium, saler et poivrer le poisson, déposer dessus le reste de l'échalote, les légumes et leur sauce, 1 cs de vin blanc.
Fermer la papillote.
Enfourner pour 15' selon la grosseur du poisson.

Sauce bolognaise au Quorn

4 personnes, 3 pp, 2 flexip.+*

2 cc d'huile d'olive
4 oignons
1 poivron rouge
1 carotte râpée
1 gousse d'ail hachée
1 boîte de tomates pelées concassées
thym
laurier
persil
herbes de Provence
sel et poivre
30 g de concentré de tomates
1 pincée de cacao sans sucre (Van Houthen par exemple)
350 g de Quorn haché

Hacher les oignons et le poivron en petits dés.
Les faire suer dans l'huile dans une cocotte.
Ajouter la carotte, l'ail, les tomates pelées, le concentré, les herbes et épices, la pincée  de cacao.
Ajouter un fond d'eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

5' avant de servir, ajouter le Quorn et poursuivre la cuisson, cocotte fermée.
Servir comme une bolo à la viande.

Salade de carottes et panais

4 personnes, 1 pp ou flexip.

2 carottes
1 panais
1/2 citron vert
1 gousse d'ail
persil plat
4 cc d'huile d'olive
1cs de vinaigre de vin rouge
3 cs de bouillon de légumes dégraissé
sel et poivre

Peler et râper finement les carottes et le panais.
Zester le demi-citron vert, le presser afin d'obtenir une cs de jus.
Presser la gousse d'ail.
Effeuiller le persil.
Préparer la vinaigrette avec le bouillon, l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre, bien émulsionner.
Mélanger les carottes, panais et zeste de citron, arroser de vinaigrette et saupoudrer de persil.

Le persil peut être remplacer par de la coriandre.

Pâté de lentilles

4 personnes, 8 pp, 5.5 flexip.

200 g de lentilles vertes trempées 12 heures
1 carotte
1 blanc de poireau
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 cc d'huile
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
60 g de farine
sel et poivre
1/2 cube de bouillon de légumes dégraissé
1 dl de crème 4 %

Emincer les légumes finement.
Faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le poireau, le faire suer 3', ajouter la carotte, les lentilles, le bouillon, ajouter de l'eau à hauteur, laisser cuire à feu doux 40', les lentilles doivent se démêler.
Laisser refroidir un instant, incorporer les oeufs battus, la crème et la farine, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 35 à 40'.
Servir avec une salade verte et une pomme de terre vapeur (à comptabiliser).

Velouté de lentilles corail

4 personnes, 3.5 pp, 2.5 flexip.+*

1 échalote
100 g de lentilles corail
1 orange non traitée
400 g de carottes émincées
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
persil plat
20 cl de crème 3 %
sel et poivre
curry

Zester l'orange et la presser.
Mettre l'échalote hachée, les lentilles, le jus d'orange, les carottes, le bouillon, le curry et une branche de persil dans une marmite, porter à ébullition et laisser cuire 20'.
Mixer, ajouter la crème et les zestes, donner un bouillon.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir décorer de persil plat  ou de coriandre.

Potage aux carottes, mandarine et citron vert

4 personnes, 0 pp ou flexip.

1 belle échalote
400 g de carottes
bouillon de volaille dégraissé
le jus et le zeste de 3 mandarines
le jus et le zeste d'un citron vert
1 cm de gingembre frais râpé
coriandre

Zester les mandarines et le citron vert après les avoir brosser. Les presser.
Hacher l'échalote, la faire suer sur la feuille de cuisson avec une cs d'eau.
Ajouter les carottes, les jus de fruits, le gingembre, le bouillon et couvrir d'eau à hauteur.
Amener à ébullition et laisser mijoter 20'.
Mixer, ajouter les zestes et redonner 1 ébullition.
Servir avec un peu de coriandre ciselée.

Recette inspirée de Candice Kother.

Bouchées exotiques à la viande ww

6 personnes, 3.5 pp, 3 flexip.

600 g de rôti de porc au jambon
1/2 concombre
500 g de carottes
400 ml de lait de coco
3 cs de pâte de curry rouge
salade

Badigeonner le rôti de pâte de curry.
Dans une cocotte, amener le lait de coco à ébullition, y déposer le rôti et les carottes pelées entières, laisser mijoter 40'.
Retirer les carottes, les passer sous l'eau, les mixer et réserver cette purée au frais.
Laisser refroidir la viande au frais dans le lait de coco.
Rincer le rôti, l'éponger et le découper en fines tranches.
Couper le concombre en lamelles dans le sens de la longueur et les tailler selon la grandeur des tranches de viandes, en disposer une sur chaque bord de tranche de rôti. Y déposer également une cuillère de purée de carotte, rouler chaque tranche afin d'obtenir un cône, les déposer sur un lit de salade, garnir de persil.
Accompagner si désiré d'une mayonnaise light relevée d'un peu de pâte curry (à comptabiliser).

Servir en entrée ou sur un buffet froid.

Recette Colruyt.be

Brochette de poulet au jus de citron vert, poêlée de légumes

4 personnes, 6.5 pp, 4.5 flexip.

4 filets de poulet à satiété
2 citrons verts
1 cc de gingembre en poudre
100 g de pousses de bambou
150 g de pois gourmands
50 g de pousses de soja fraîches
1 boîte de baby maïs
1 carotte
1 brocoli
1 cs de lait de coco
1 cs de coriandre
4 cc d'huile de colza
45 g de mayonnaise Effi 3 % (0.5 pp)
sel
poivre du moulin

Couper chaque filet de poulet en 8 cubes, les arroser de jus de citron vert, assaisonner de gingembre, de 2 cc d'huile, saler et poivrer, laisser mariner 2 heures au réfrigérateur, à couvert.
Séparer les fleurettes du brocoli, éplucher et couper la carotte en julienne. Couper les baby maïs en 4.
Préchauffer le four à 220°.
Faire revenir les légumes à feu vif dans une sauteuse recouverte de la feuille de cuisson dans 2 cc d'huile pendant 3', ajouter 15 cl d'eau et laisser cuire 10', jusqu'à totale absorption de l'eau. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Monter les brochettes avec le poulet, disposer celles-ci sur la plaque de cuisson, arroser de marinade et enfourner pour 15' en les retournant à mi-cuisson.
Mélanger la mayonnaise avec la lait de coco et la coriandre ciselée.
Sortir les brochettes du four et dresser sur assiettes avec les légumes et 1/4  de la sauce.

Si comme moi, vous n'apprécier pas trop le goût de la coriandre, la remplacer par du persil plat ou de l'estragon.
Si vous employer de la mayonnaise 10 %, ajouter 0.5 pp ou fp. de plus par personne.

Recette mavieencouleurs.fr revisitée ww.

Pâtes aux carottes, chapelure de pain d'épices

2 personnes, 4 pp, 3.5  flexip

60 g de pipe rigatte
2 carottes
2 petites échalotes
10 g de beurre 41 %
1 orange non traitée
sel et poivre
1 tranche de pain d'épices au fructose 20 g
persil plat ou coriandre

Hacher les échalotes, peler et découper les carottes en rondelles.
Laver, zester et presser l'orange.
Toaster le pain d'épices. le laisser refroidir et l'émietter.
Faire fondre les échalotes dans le beurre, ajouter les carottes, assaisonner, ajouter le jus et les zestes de l'orange, laisser cuire 5' à feu doux, vérifier l'appoint de cuisson, et la prolonger si nécessaire, réserver.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Les mélanger aux carottes.
Dresser sur 2 assiettes, saupoudrer la chapelure de pain d'épices, décorer d'un brin de coriandre ou de persil plat.

Papillote de poisson à la provençale

2 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

280 g de filet de poisson
2 cc d'huile d'olive
75 g de haricots verts
75 g de carottes en julienne
2 tomates
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de thym citron
aneth
sel et poivre

Rincer et éponger le poisson. Le saler et poivrer.
Laver les légumes, les éplucher, hacher l'ail et l'échalote, découper les tomates en rondelles et les carottes en juliennes, équeuter les haricots.
Préchauffer le four à 200°.
Dans 2 carrés de papier aluminium, déposer l'huile, le poisson, les légumes, le thym citron, saler et poivrer.
Fermer les papillotes.
Enfourner pour 25'.
Ouvrir les papillotes et saupoudrer d'aneth finement ciselée.
Enfourner pour 25'.

Gratin de légumes au Saint-Albray Ligne et Plaisir

4 personnes, 7 pp, 5.5 flexip.

200 g de Saint-Albray Ligne et Plaisir
600 g de pommes de terre bintje
1 1/2 brocoli ( 600 g )
3 carottes
150 g de jambon blanc dégraissé en dés
1/2 bouquet de persil plat
sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Couper les fleurettes des brocolis. (Garder les pieds éplucher pour un potage)
Faire cuire les 3 légumes dans de l'eau bouillante salée 15'.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les légumes égouttés dans un plat à gratin, poivrer, parsemer de jambon et de persil.
Écroûter le fromage et le détailler en lamelles, les disposer sur les légumes et enfourner pour 5'.

Varier les légumes en ajoutant du chou-fleur ou des poireaux.

Recette quiveutdufromage.com revisitée ww.

Cassolette de la mer

4 personnes, 10 pp, 8 flexip.

500 g de filet de poisson:
ex:
160 g de saumon frais
160 g de lotte
180 g de cabillaud
2 poireaux
2 carottes
1 oignon
50 ml de vin blanc
100 g de fromage frais light (Philadelphia ou St-moret)
50 ml de crème pour le café  %
4 filaments de safran
20 g de beurre 41 %
persil
poivre du moulin
sel
165 g de riz

Cuire le poisson 10' au micro-ondes, puissance moyenne avec l'oignon émincé, le vin blanc et le safran.
Surveiller et réduire ou prolonger la cuisson selon la puissance du micro-ondes.
Faire cuire le riz à la créole.
Mettre les filets de poisson dans une poêle avec la crème pour le café, laisser mijoter quelques minutes, ajouter le fromage fais, le laisser fondre.
Détailler les poireaux et les carottes en fines juliennes, les faire sauter brièvement au beurre, ils doivent rester al dente. Assaisonner.
Dresser les filets de poisson et les légumes sur assiettes.
Accompagner de riz.