Quelques sauces légères à base de yaourt ou de fromage blanc

Recettes pour 4 personnes.
Les pp sont pour la recette.

Sauce au curry:  4 pp
200 g de yaourt 0 %
1 cs de moutarde douce
1 cs de jus de citron
1 oeuf
1/2 cc de curry
Mélanger le yaourt, le jus de citron, la moutarde et l'oeuf, ajouter le curry et réserver au frais.

Mayonnaise sans huile: 5 pp

1 jaune d'oeuf cru
1 jaune d'oeuf cuit dur
1 cc de moutarde
1 pincée de sel et de poivre
1 cc de jus de citron
1 cc de ciboulette ciselée
100 g de yaourt 0 %

Ecraser et passer le jaune dur au tamis.
En battant au fouet, ajouter le reste des ingrédients peu à peu.
Servir très froide.

Sauce au citron: 1,5 pp

150 g de fromage blanc ou de yaourt  0%
1 cs de jus de citron
3 cc de cerfeuil haché
sel et poivre

Mélanger le tout et servir bien frais.

Sauce piquante: 1,5 pp

150 g de froamge blanc 0 %
1 cs de jus de citron
2 cs de pomme râpée
1 cc de curry ou purée de raifort
sel
poivre de Cayenne

Mélanger bien les ingrédients.

Sauce russe: 1,5 pp

150 g de fromage blanc 0 %
1 gros cornichon haché
1 cc de concentré de tomate
ciboulette hachée

Mélanger les ingrédients et servir frais.

Vinaigrette balsamique: 3 pp

1 cs de vinaigre
1 cc de vinaigre balsamique
1 cs d'huile de noix
1 cc de moutarde
1 cs de fromage blanc
sel et poivre
persil et/ou ciboulette ciselé
échalote hachée
graines de sésame

Mélanger les ingrédients.

Sauce vert pré: 2 pp

100 ml de yaourt 0 %
1 cs de jus de citron
1/2 oeuf dur finement haché
1 cc de persil haché
sel et poivre

Mélanger les ingrédients et servir bien frais.

Sauce moutarde: 2 pp

200 g de fromage blanc 0 %
1 cs de jus de citron
1 cc de moutarde
1 cc de persil haché

 Mélanger les ingrédients et servir bien frais.

Sauce béarnaise: 2 pp

1 cs de lait écrémé
1 oeuf
1 cc de moutarde
1 cc de vinaigre à l'estragon
sel et poivre
un peu d'estragon frais

Au bain-marie frémissant, le fond de casserole ne peut pas toucher l'eau, mélanger l'oeuf, la moutarde, le lait le vinaigre, et battre jusqu'à épaississement. Incorporer un peu d'estragon ciselé.
Réserver au réfrigérateur.

Caviar d'aubergine à l'ail des ours

1 personne, 3 pp

1 grosse aubergine
1 cc d'huile d'olive
4 belles feuilles d'ail des ours
20 g de tomates séchées au naturel
2 olives noires
poivre

Préchauffer le four sur 200°.
Couper l'aubergine en 2 et couper la chair en losanges en veillant à ne pas percer la peau tous les cm.
L mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30'.
Sortir du four et laisser refroidir.
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère, la déposer dans un mixeur avec les tomates, l'ail des ours, poivrer.
Je n'ai pas saler car les tomates séchées sont déjà très salées.
Ajouter l'huile et les olives coupées en petits morceaux.

Servir avec de la baguette grillée (à comptabiliser) ou à l'apéritif avec des gressins (pp à vérifier).

Chutney de fenouil et de fraises

Alors qu'il me restait 3/4 de fenouil, je me suis demandée que faire. Pourquoi pas un chutney, eh bien oui mais... et mes yeux se sont posés sur la barquette de fraises(oui, il en restait), et voilà comment il est né.
Et c'est trop bon.

2 personnes, 1 pp

1 petit fenouil
6 fraises moyennes
1 petit oignon rouge
1/2 bâton de cannelle
1/3 de piment rouge égrainé et haché (attention où vous mettez vos doigts ensuite)
1 petit morceaux de gingembre confit (le mien est maison avec du Tagatesse)
1 cc d'huile
15 g de raisins de corinthe
75 ml de vinaigre de cidre
5 cc de Stévia cristallisée (en poche)
sel et poivre

Emincer le fenouil et l'oignon très finement, les faire fondre dans l'huile sans coloration.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux 35 à 40'.
Mettre en bocal.


Le chutney est parfait pour servir avec un rôti de porc, un pâté,...

Malheureusement, contrairement au chutney à base de sucre roux, celui-ci ne se conserve pas

Purée aux truffes

Il me restait 2 cc d'huile d'un bocal e truffes achetées pour les fêtes, je m'en suis servie pour accommoder une purée.

2 personnes, 4 pp

250 g de pomme de terre passée en purée
sel, poivre et muscade
2 cc d'huile de truffes
50 ml de crème Bridelight 4 %
persil plat

Mélanger les pommes de terre passée en purée avec l'huile et la crème, assaisonner de sel poivre et muscade, parsemer d'un peu de persil plat ciselé.

Poêlée de courgettes aux olives vertes aux 2 tomates

4 personnes, 2 pp ou flexip.
ou en plat végétarien pour 2 personnes, 4 pp ou flexip.

4 courgettes (entre petite et moyenne)
4 tomates confites Sacla
10 olives vertes
sel et piment d'Espelette
tomates tapas en grappes (4 grappes)
origan sec




Mettre les tomates en grappe dans un plat à four, saler et pimenter, saupoudrer d'origan, et arroser d'une cc d'huile des tomates confites, enfourner pour 25' à 180°.
Egoutter les tomates confites, mettre 1 cc d'huile récupérée dans la sauteuse.
Couper les courgettes en dés.
Les faire revenir dans l'huile bien chaude, les assaisonner.
Ajouter les olives et les tomates confites.
Assaisonner et ajouter 1 cc d'origan.
Laisser encore cuire 5'.
Dresser sur assiettes, et déposer une grappe de tomates par dessus.

Curry d'aubergine aux lentilles corail

2 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

1 oignon moyen
2 aubergines
gros sel
2 gousses d'ail
4 tomates
1/4 de cc de curry
1 cc de curcuma
40 g de lentilles corail
persil plat ciselé
2 cc d'huile d'olive
sel et poivre
riz (à comptabiliser)

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, les huiler au pinceau avec 1 cc d'huile d'olive, saupoudrer de quelques grains de gros sel, les enfourner 30' à 180°.
Les sortir du four et les laisser tièdir.
Retirer la chair et la hacher.
Hacher l'oignon, couper les tomates en dés, hacher l'ail.
Faire suer l'oignon et l'ail dans 1 cc d'huile d'olive.
Ajouter le curry, le laisser chauffer un instant.
Ajouter l'aubergine et les tomates, le curcuma et le poivre.
Incorporer les lentilles et compléter d'un peu d'eau, juste à hauteur.
Laisser cuire 15' sans couvercle et mélanger de temps en temps.
Pendant ce temps cuire le riz avec 1/4 de cc de curcuma.
Saler les légumes, ajouter le persil.
Egoutter le riz et dresser sur assiettes.

Croquettes de riz au curcuma et fromage italien

16 croquettes, 2 pp la croquette


Il me restai un reste de riz au curcuma, j'ai eu envie de tester des croquettes de riz.

360 g de riz cuit au curcuma (1 cc de curcuma dans l'eau de cuisson du riz)
3 petits oeufs de poulette ou 2 oeufs moyens
100 g de parmesan ou de mozzarella*
50 g de crème épaisse 4 %
sel
1/4 cc de piment d'Espelette
1 cc de marjolaine ou autres herbes aromatiques
20 g de farine
3 cc d'huile

*j'ai fait la recette avec 100 g de fromage italien acheté à carrefour en mai 2012, mais j'ai retiré l'étiquette et j'ai oublié le nom(c'est une boule de fromage sans croûte)et qui est fabriqué dans la région de Milan.

Mélanger le riz, les oeufs, le fromage, les herbes et épicer.
Former 16 boulettes.
Les passer dans la farine. En retirer l'excédent.
Verser l'huile dans une poêle et la chauffer.
Cuire les croquettes 3' de chaque côté.

Légumes confits au four

4 personnes, 2 pp ou flexip.

3 carottes
3 panais
1 patate douce de + ou - 220 g  en ppou 240 g en flexip.
3 gousses d'ail
3 échalote
4 cc d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette
3 bouquets de sauge
fleur de sel

Eplucher les légumes et les découper en bâtonnets de 2 cm environ.
J'ai taillé mes carottes en 4 et j'ai adapté les autres légumes.
Ecraser l'ail sans le peler, hacher les échalotes et les couper en 2.
Préchauffer le four à 225°.

Mélanger les légumes à l'huile, sel et 2 pincées de piment d'Espelette et les déposer sur la plaque du four recouverte d'aluminium.
Enfourner pour 35', vérifier l'appoint de cuisson qui dépendra de la taille des légumes et prolonger de 5 en 5' si nécessaire.
Partager sur assiettes,et saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une petite pincée de piment.
J'ai servi ces légumes avec mon poulet à l'ail et au paprika.






Cette recette m'a été inspirée par mon ami Mark qui tient le blog "passion-cuisine", sa recette contient plus d'huile, de l'origan en place de la sauge, et du navet en place de la patate douce.
On peut également employer du potiron comme ingrédient de cette recette.

Gratin d'aubergines ww

4 personnes, 3 pp ou flexip.

200 g de fromage en faisselle 0 % égoutté
700 g d'aubergine en fines rondelles
400 g de tomates émondées en dés
2 cc d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail
2 oeufs
40 g de parmesan
3 cs de basilic haché
sel et poivre
5 g de Mycryo

Préchauffer le four à 180°.
Saisir les rondelles d'aubergines 1' de chaque côté dans le Mycryo, les réserver.
Faire cuire les tomates 2' également dans la poêle.
Mélanger la faisselle, les oeufs, saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, superposer les aubergines et les tomates, les oignon, l'ail haché, le basilic, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir de l'appareil avec la faisselle.
Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 20'.
Saupoudrer un peu de basilic.

Risotto à la trévisse ww

4 personnes, 6 pp, 4 flexip.

15 cl de bouillon de volaille dégraissé
10 cl de vin rouge corsé
1 oignon
30 g de salade trévisse
4 cc d'huile d'olive
120 g de riz Arborio
10 g de beurre 41 %
4 cs de parmesan râpé
1 cs de ciboulette ciselée
sel et poivre du moulin

Préparation: 15'
Cuisson: 30' au micro-ondes

Verser le bouillon et le vin dans la marmite, cuire 3' au m-o 900 W.
Peler et hacher l'oignon finement.
Retirer les feuilles externes de la trévisse, couper le reste en 4, la laver et la couper en fines lanières.
Chauffer l'hile, l'oignon et la trévisse, cuire 2' au m-o à 750 W.
Ajouter le riz, mélanger, ajouter le bouillon bouillant, saler éventuellement..
Fermer la marmite et cuire 10 à 950 W.
Ajouter le beurre et le parmesan, mélanger et cuire 5'.
Sortir le plat du four, laisser reposer quelques minutes avant d'ouvrir.
Dresser dans des assiettes profondes.
Accompagner d'une salade type roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et huile de noisette (à comptabiliser).

Recette ww pour la marmite micro-ondes.

Brocoli à la crème moutardée ww

4 personnes, 0.5 pp ou flexip.

2 brocolis
6 cs de crème 4 %
1 cc de moutarde à l'ancienne
sel et poivre du moulin

Préparation: 5'
Cuisson: 5' au micro-ondes

Couper le pied des brocolis*, séparer les bouquets, couper les petites tiges, les rincer, les mettre dans la marmite avec 3 cs d'eau, saler, couvrir et cuire 5' au m-o 800 W. Laisser reposer 2' avant de découvrir.
Fouetter la crème et la moutarde, poivrer.
Égoutter les brocolis, les répartir sur 4 assiettes et les napper de crème.
Servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson (à comptabiliser).
* Retirer la partie du des pieds, les éplucher, les couper en morceaux, les mettre dans un faitout avec les tiges, 2 gousses d'ail, 1 courgette, du bouillon de volaille,laurier, thym et persil, cuire 20', mixer avec 2 vache qui rit light.(1 pp)

Recette de brocolis moutardés ww pour marmite micro-ondes ww.

Gratin dauphinois ww

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

600 g de pommes de terre
20 g de beurre 41 %
80 g de gruyère râpé 6 %
20 cl de lait demi-écrémé
20 ml de crème fraîche 4 %
sel et poivre

Préparation: 10'
Cuisson: 20' au micro-ondes, 1 heure four traditionnel

Laver et éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Enduire la marmite de beurre.
Déposer une couche de pommes de terre, une couche de gruyère, sel et poivre, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mélanger le lait et la crème, verser sur les pommes de terre.
Cuire 20' au m-o puissance maximum, vérifier l'appoint de cuisson et prolonger si nécessaire.

Recette ww pour la marmite micro-ondes.

Stoemp de poireaux au chèvre et au chorizo ww

4 personnes, 7 pp, 6 flexip.

600 g de pommes de terre
3 poireaux
120 g de chèvre frais allégé (type Chavroux light)
100 g de chorizo
2 cc d'huile d'olive
muscade
sel et poivre

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux.
Nettoyer et couper les poireaux en fines rondelles.
Couper le chorizo en dés de 1 cm.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise 25' départ à froid, les égoutter les sécher dans la casserole.
Pendant ce temps, faire rissoler le chorizo dans l'huile à feu vif, 2 à 3'. Les réserver sur du papier absorbant.
Étuver ensuite les poireaux dans la même poêle, à feu modéré pendant 15'.
Écraser les pommes de terre en purée grossière, y mélanger les poireaux , le chorizo et le chèvre, assaisonner de sel, poivre et muscade.

Purée de chou-fleur et pomme de terre au gouda light

2 personnes, 4 pp, 3.5 flexip.

1 petit chou-fleur
200 g de pommes de terre épluchées
1 yaourt nature 0 %
45 g de gouda light
sel et poivre
2 pincées de macis ou muscade
ciboulette fraîche ciselée

Séparer les fleurettes du chou-fleur, couper les pommes de terre en morceaux, cuire les 2 au cuit-vapeur 20'.
Les mixer dans le bol du blender avec le yaourt, le gouda et les épices.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Riz safrané ww

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.

2 cc d'huile d'olive
140 g de riz basmati (150 g en fp)
400 g de julienne de légumes nature
0.3 dl de bouillon de poule chaud
1/2 capsule de safran
1 oignon haché

Faire fondre l'oignon dans l'huile sans coloration, dans un poêlon.
Y incorporer la julienne de légumes, laisser revenir 2 à 3'.
Ajouter le riz, couvrir de bouillon, ajouter le safran, saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux environ 10' en remuant de temps en temps.

Gaufres de pommes de terre ww

4 personnes, 12 galettes, 4 pp, 2.5 flexip.

450 g de pommes de terre
200 g de fromage blanc 0 %
1 oeuf
20 g de farine
sel et poivre
muscade
2 échalotes
ciboulette ou aneth
10 pchitt d'huile d'olive au spray



Râper finement les pommes de terre, les laisser égoutter 30', les éponger avec de l'essuie-tout.
Y mélanger le reste des ingrédients, utiliser l'aneth si  les gaufres sont servies en accompagnement de poisson.
Préchauffer le gaufrier.
Donner un pchitt d'huile au spray.
Déposer une cuillère à soupe de pommes de terre sur chaque plaque, laisser cuire, quand l'appareil s'ouvre sans résistance, les gaufres sont cuites.
Partager les pommes de terre de façon à obtenir 6 gaufres.
Les réserver dans le four à 60° sous aluminium, le temps que le reste des gaufres finissent de cuire.

Chicons à l'étuvée à l'origan

4 personnes, 1 pp ou flexip.

8 chicons
3 cs de vinaigre de cidre
20 g de beurre 41 %
1 oignon
persil plat ciselé
1 cs d'origan
2 cc d'huile d'olive
4 cs de bouillon de légumes dégraissé

Mélanger le bouillon, l'huile, le vinaigre, le persil et l'origan.
Couper le pied des chicons, les couper en deux, les faire revenir dans le beurre afin de les colorer, poivrer.
Dresser sur assiette et arroser de vinaigrette.

Salade de pomme de terres

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

450 g de pommes de terre grenaille
2 branches de céleri (le coeur)
50 g de roquefort ou de bleu d'Auvergne
1 dl de crème 4 %
1 pincée de piment d'Espelette
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs de bouillon de volaille
4 cc d'huile d'olive
1 cc de moutarde


Couper le coeur de céleri en julienne.
Émulsionner la vinaigrette.
Écraser le fromage dans la crème et l'ajouter à la vinaigrette.
Faire cuire les pommes de terre 15' à l'eau bouillante salée, les égoutter et les peler. Les couper en dés.
Mélanger les ingrédients.
Déguster tiède ou froid.

Légumes grillés marinés

6 personnes, 6pp ou flexip.

3 poivrons en mélange
2 petites aubergines
3 courgettes
18 champignons
3 brins de thym frais
2 cc de graines d'anis vert
4 + 2 cc d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Laver les légumes.
Faire griller les poivrons entiers en les retournant régulièrement, les laisser tiédir dans un sac plastique alimentaire, les peler, les ouvrir et les épépiner, les couper en lanières, les réserver.
Couper les aubergines et les courgettes en tranches épaisses, les badigeonner d'huile au pinceau et les griller au barbecue 2' de chaque côté, elles doivent rester moelleuses à coeur.
Huiler les champignons et les faire griller 2' de chaque côté.
Réunir les légumes dans un saladier, saupoudre de thym émietté et d'anis vert, saler et poivrer, arroser de 2 cc d'huile, laisser mariner 1 à 2 heures.
Si vous voulez les conserver, 1 à 2 jours, les mettre dans un bocal et les couvrir d'huile d'olive.!attention, comptabiliser ensuite l'huile.


Recette mavieencouleurs.fr revisitée ww.

Gratin provençal au Fol Epi

4 personnes, 6 pp ou flexip.

200 g de Fol Epi
5 tomates
1 aubergine
3 courgette
1 gousse d'ail
4 cc d'huile d'olive
herbes de Provence

Préparation: 10'

Cuisson: 30'

Préchauffer le four à 210°.
Couper les légumes en fines rondelles.
Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail.
Garnir le plat en alternant les légumes et le Fol Epi.
Saupoudrer d'herbes de Provence.
Napper d'huile.
Enfourner pour 30'.

Varier en ajoutant quelques fines rondelles de pommes de terre et prolonger la cuisson 10' (à comptabiliser).

Recette quiveutdufromage.com revisitée ww.