Satay d'escalopes viennoises

6 personnes, 7 pp, 6 flexip.

4 escalopes de veau x 120 g
1/2 cs de citron vert
1 cc de sel
poivre du moulin
30 g de farine
2 oeufs
150 g de mie de pain rassis, moulue
12 brochettes
2 citrons verts, lavés à l'eau chaude en quartiers
40 g de beurre 41 %

Préchauffer le four à 60°, y faire chauffer un plat.
Assaisonner les escalopes, les couper en 3 dans la longueur, les mettre dans un sac plastique et les aplatir avec un fond de poêle,les arroser de jus de citron vert.
Battre les oeufs dans une assiette creuse, mettre la farine dans une assiette plate, la chapelure dans une assiette plate.
Passer les escalopes dans la farine, puis dans les oeufs et la chapelure en pressant bien.
Monter les morceaux sur des brochettes et cuire dans 1 cm de beurre(pas ww)
Façon ww: les cuire à plat sur la feuille de cuisson, avec 20 g de beurre, puis les monter sur brochettes, garnir d'un quartier de citron vert.

,Crottin de Chavignol à la sauge

4 personnes, 14 pp, 13 flexip.+*

8 crottins de Chavignol Rians
5 belles feuilles de sauge
8 petites feuilles de sauge pour la garniture
8 cc de crème 3 %
2 cs d'huile d'olive
1 oeuf
40 g de chapelure
sel et poivre du moulin
2 bottes de cresson ou de pourpier.
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de bouillon de légumes dégraissé

Évider les crottins avec une cuillère.
Tourner les fromages évidés dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Écraser l'intérieur des fromages avec la crème et les feuilles de sauge hachées, saler et poivrer.
Partager cette farce dans les 8 crottins. Déposer les crottins sur une feuille d'aluminium sur la plaque du four, les vaporiser avec 3 cc d'huile.
Préchauffer le four en position grill,  passer 5' dessous.(surveiller)
Pendant ce temps, nettoyer le cresson ou le pourpier, le partager sur 4 assiettes.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, le bouillon et le vinaigre
Y disposer les crottins, les garnir d'une feuille de sauge.

Chèvre en croûte de pistaches, sur son petit lit de crudités

4 personnes, 8 pp ou flexip.

2 bûches de chèvre Président light ou Soignon light(+ 1 pp/personne)
24 tomates cerises rouges et jaunes
1 petit concombre
sel marin, poivre du moulin
30 g de pistaches grillées
le jus d'1/2 citron
1 oeuf
130 ml de crème épaisse 3 %
4 brins d'aneth
15 g de raisins secs
1 laitue
1 cc d'huile d'olive en spray
3 cc d'huile d'olive

Couper les tomates en deux, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Les saler et poivrer et vaporiser 1 cc d'huile d'olive sur les tomates, enfourner à 100° pendant 20'.
Ôter les extrémités des deux bûches, les découper en 8 morceaux égaux (2 x).
Battre l'oeuf.
Moudre les pistaches.
Passer les morceaux de chèvre dans l'oeuf, puis dans les pistaches.
Tailler le concombre en très fines rondelles, les assaisonner et les arroser de jus de citron.
Battre la crème à la fourchette, y ajouter l'aneth hachée et les raisins secs, saler et poivrer.
Laver et essorer la laitue, la disposer sur assiettes avec les concombres et les tomates.
Chauffer 3 cc d'huile d'olive dans une poêle, y faire dorer les morceaux de chèvre, brièvement des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
Les disposer sur la salade et décorer de sauce au pourtour.

En automne, remplacer les pistaches par des noix ou noisettes(42 g) et les raisins secs par des raisins muscat.

Croustillant de camembert

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.+*

1 camembert 5 % 250 g
1 œuf
1 tasse de chapelure (environ 115 g)
25 g de beurre 41 %

Préparation: 10'

Cuisson: 5'

Casser l'oeuf dans un plat peu profond et bien le battre.
Mettre la chapelure dans un autre plat.
Trancher le fromage en portions.
Tremper chaque portion dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer sur feu moyen, cuire le fromage en tournant une fois après environ 3 à 5' ou jusqu'à ce que le fromage soit un peu fondu et la chapelure croustillante et dorée.
Placer le tout sur un lit de salade mesclun, servie avec une vinaigrette.

Croustillants de potiron et champignons

4 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

1/2 petite citrouille (environ 500g)
9 cc d'huile d'olive
Sel et poivre
2/3 de cc de noix de muscade au sol
70 g de chapelure
1 poignée d'herbes fraîches mélangées (estragon, thym, persil et menthe), haché finement
25 g de pignons hachés grossièrement
30 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail écrasée
4 champignons Portobello, coupées en deux

Préchauffer le four à 200°.
Couper le potiron en morceaux (1-2cm d'épaisseur à la fin) et retirer les graines. Dans un bol, mélanger le potiron avec 3 cc d'huile d'olive, une demi-cuillère à café de sel et la muscade.
Mélanger ensemble la chapelure, les herbes, pignons de pin, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter 5 cc d'huile pour lier.
Sur une plaque de cuisson, mettre les quartiers de citrouille sur le côté.
Avec les mains, enrober les morceaux de citrouilles de chapelure, laisser le reste du mélange de côté.
Cuire au four environ 12 minutes.
Si la croûte commence à dorer, couvrir de papier jusqu'à ce que la citrouille est cuite.
Pendant ce temps, saisir délicatement les champignons dans 1 cc d'huile d'olive et le sel pendant quelques minutes. Ajouter la chapelure réservés et faites cuire pendant quelques secondes et retirer du feu.

Boulettes de poisons

3 personnes 6 pp, 4 flexip.+*

240 g de filets de poisson blanc
1 oeuf
25 g de mie de pain
3 cs de lait écrémé
sel et poivre
jus de citron
un peu de coeur de céleri haché
persil
50 g de farine
50 g de chapelure

Hacher le poisson, ajouter tous les ingrédients, mélanger, façonner des boulettes. Passer dans la farine, puis dans la chapelure.
Cuire à la poêle sur la feuille de cuisson.
jeudi, à 13:41 ·

Utiliser un reste de risotto

Former des boulettes autour d'un morceau de féta ou de mozzarella light
paner et passer au four.

Panures intelligentes

Mixez ces ingrédients à de la panure nature prête à l’emploi, à de la simple mie de pain rassise et/ou toastée réduite en poudre ou à des biscottes.

Chapelure + herbes de Provence + tomates séchées (non conservées dans l’huile)..
Chapelure + graines de pavot + parmesan.
Chapelure + zeste d’agrumes + ras el hanout.
Chapelure + curcuma + persil plat.
Chapelure + poivre vert + persil + zeste de citron.
Chapelure + graines de fenouil + graines de cumin.
Chapelure + citronnelle + piment + noix de coco.
Chapelure + sauge + ail + olives noires.
Chapelure + romarin + thym + origan + basilic.
Chapelure + kroepoek.
Chapelure + graines de sésame + gingembre + sucre.
Chapelure + zeste de pamplemousse + safran
Chapelure + aneth + zeste de citron vert.
Chapelure + estragon + échalote.
Chapelure + graines d’une gousse de vanille + 4 épices.
Chapelure + poudre d’amandes + pastis.
Chapelure + menthe + rhum.
Chapelure + muesli fin.
Chapelure + spéculoos + cannelle.

Astuces de Candice