Tarte ricotta et chèvre, melon parfumé à la sariette

6 personnes, 10 pp,

pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre 41 %
1 oeuf
1 pincée de sel
un peu d'eau
farce:
250 g de ricotta
100 g de chèvre frais
2 oeufs
2 dl de crème 0 % bridelight
1 dl de lait écrémé
sel et poivre du moulin
1 oignon moyen
60 g de gruyère râpé 6 %
1 melon
1 branche de sarriette ou de la roquette
15 g de pignons de pin

Préparer de préférence cette tarte le matin pour le soir ou la veille, afin de lui laisser le temps de refroidir.

Préparer la pâte brisée: faire un sable avec la farine et le beurre en copeaux. Ajouter le sel, l'oeuf, un peu d'eau et travailler rapidement pour obtenir un pâton homogène. Filmer et laisser reposer 30' au réfrigérateur.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.
Mélanger la ricotta et le chèvre, y incorporer la crème, mélanger, verser le lait, mélanger, ajouter les oeufs u à un, saler et poivrer, fouetter pour obtenir un appareil homogène, réserver.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante ou 180° four traditionnel.
Fraiser la pâte, c'est-à-dire, l'abaisser du plat de la main, la plier, la tourner d'1/4 de tour. Répéter cette opération 3x. Etaler la pâte.
La déposer dans un moule à tarte sur la feuille de cuisson.
Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir l'oignon et la moitié du gruyère.
Verser l'appareil ricotta/chèvre dessus.
Saupoudrer du reste de gruyère.
Enfourner pour 30'.
Laisser refroidir la tarte complètement.

Au moment de servir:
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle
Découper des fleurs à l'emporte-pièce dans le melon ou prélever des billes à la cuillère à pommes de terre parisienne. les déposer sur la tarte.
Saupoudrer de pignons de pin et d'un peu de sarriette effeuillée.

Tarte au broccio et aux coeurs d'artichauts parfumée à la sarriette ww

4 personnes, 9.5 pp, 7.5 flexip.+*

Pâte brisée ww:
200 g de farine
1 pincée de sel
1 petit oeuf entier + 1 petit jaune d'oeuf
1 yaourt 0 %
coeurs d'artichauts surgelés (Picard)
200 g de broccio (brousse)
1 oeuf
1 dl de crème 4 %
sel
piment d'Espelette
5 branches de  sarriette
20 g de ricotta râpée ou parmesan
10 g de farine pour le plan de travail

Mettre les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrir rapidement, filmer et mettre au réfrigérateur 30'.
Cuire les fonds d'artichauts à l'anglaise (eau bouillante salée), les égoutter dans une passoire en plastique.
Fouetter la brousse avec l'oeuf et la crème, assaisonner et ajouter la sarriette effeuillée et 10 g de ricotta.
Préchauffer le four à 180°.
Fraiser* et étaler la pâte au rouleau, la déposer sur la forme recouverte de la feuille Téflon.
Couper les coeurs d'artichauts en 2, les déposer face coupée vers le haut.
Répartir la brousse sur le dessus.
Saupoudrer des 10 g de ricotta restant.

*Mettre la pâte sur le plan de travail, la pousser, la plier, donner 1//4 de tour.
Variante: ajouter des fines de bacon, du jambon,...
Pour cette recette, j'ai employé de la brousse entière à 3 pp les 100 g, on peut bien sûr utiliser de l'allégée.