Légumes confits au four

4 personnes, 2 pp ou flexip.

3 carottes
3 panais
1 patate douce de + ou - 220 g  en ppou 240 g en flexip.
3 gousses d'ail
3 échalote
4 cc d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette
3 bouquets de sauge
fleur de sel

Eplucher les légumes et les découper en bâtonnets de 2 cm environ.
J'ai taillé mes carottes en 4 et j'ai adapté les autres légumes.
Ecraser l'ail sans le peler, hacher les échalotes et les couper en 2.
Préchauffer le four à 225°.

Mélanger les légumes à l'huile, sel et 2 pincées de piment d'Espelette et les déposer sur la plaque du four recouverte d'aluminium.
Enfourner pour 35', vérifier l'appoint de cuisson qui dépendra de la taille des légumes et prolonger de 5 en 5' si nécessaire.
Partager sur assiettes,et saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'une petite pincée de piment.
J'ai servi ces légumes avec mon poulet à l'ail et au paprika.






Cette recette m'a été inspirée par mon ami Mark qui tient le blog "passion-cuisine", sa recette contient plus d'huile, de l'origan en place de la sauge, et du navet en place de la patate douce.
On peut également employer du potiron comme ingrédient de cette recette.

Crème de chou-fleur au Philadelfia ww

4 personnes, 1 pp ou flexip.

1 chou-fleur
2 blancs de poireaux
1 courgette épluchée
1 petit navet
0.5 l de lait écrémé
1 litre de bouillon de volaille dégraissé
125 g de Philadelphia ou de St-Moret light
poivre du moulin
ciboulette

La ver les légumes, les couper en morceaux, garder quelques fleurettes de chou-fleur pour la déco.
Cuire les légumes dans le lait et le bouillon 20'.
Cuire les fleurettes réservées à la vapeur.
Mixer le potage, poivrer, redonner un bouillon.
Ajouter le fromage frais et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit dissout.
Décorer de fleurettes et de ciboulette.

Poêlée de potiron et de navet

4 personnes, 1 pp, 0.5 flexip.

20 g de beurre 41 %
1 petit potiron
1 botte de navets
1 oignon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
1 pincée de ras el hanout
125 ml de vin blanc
sel et poivre

Découper le potiron en cubes et le navet en lunes.
Émincer l'oignon et l'ail.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer l'oignon et l'ail, ajouter le potiron et les navets, le thym et le laurier et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes prennent un aspect vitreux.
Ajouter le vin blanc et un verre d'eau.
Assaisonner de ras el hanout, saler et poivrer, laisser cuire 20'.
Servir avec de la semoule.(à comptabiliser)

Filet de sanglier à la bière et légumes d'hiver

4 personnes, 7 pp, 5 flexip.
600 g de filet de sanglier
400 g de panais
1 botte de navets
250 g de pleurotes
30 g de beurre 41 %
1 bouteille de Floreffe double ou autre bière ambrée
2 dl de fond de gibier
1 cs de thym
1 feuille de laurier
10 g de miel ou de sirop de Liège sans sucre ajouté
sel et poivre
20 g de liant pour sauce si nécessaire

Peler les navets et les couper en demi-lunes.
Peler les panais et les tourner.
Déchirer les pleurotes en lanières.
Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte et faire dorer le sanglier, saler et poivrer, ajouter le thym, le laurier, la bière et le fond de gibier.
Poursuivre la cuisson 25 à 30'.
Faire cuire les légumes à l'anglaise 10'. Égoutter.
Faire revenir les pleurotes 3' dans 15 g de beurre, saler  et poivrer.
Intégrer les pleurotes, les navets et les panais dans la cocotte, poursuivre la cuisson 10'.
Ajouter le miel ou le sirop de Liège.
Lier si nécessaire.
Accompagner d'un gratin de pommes de terre(à comptabiliser).

Recette Colruyt.be revisitée ww.

Couscous aux légumes

6 personnes, 7 pp, 5 flexip.

260 g de couscous fin ou moyen
1/2 verre d'eau
sel
1 gros oignon blanc
70 g de pois chiche trempé la veille ou 200 g de pois chiche en conserve
3 carottes
3 navets
3 pommes de terre X 50 g
1 demi pied de cardon
70 g de concentré de tomate
Piment rouge doux moulu
Harissa
3 cc d'huile d'olive
20 g de beurre 41 %

Le bouillon:
Éplucher les légumes et couper les carottes en 2, les navets en quartiers, enlever les fils du cardon et les couper en bâtonnets, hacher l’oignon.
Dans un bol, on mélange le concentré de tomate dans un peu d’eau avec le piment rouge et l’harissa.
Dans le bas du couscoussier, on fait chauffer 2 cc d’huile d’olive pour faire revenir l’oignon.
Verser le mélange tomate et couvrir pour une cuisson à feu doux pendant 10'. On ajoute le verre de pois chiches et les légumes sauf les pommes de terre que l’on mettra à mi-cuisson.
Verser un litre et demi d’eau et amener à ébullition.
Baisser le feu pour une cuisson de 45'environ. 20' avant la fin, on ajoute les pommes de terre.
Le bouillon est prêt quand les pois chiches sont cuits. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer l’eau dans le bas du couscoussier rempli au 3/4 ou poser sur le bouillon.
Rouler la graine. Face à vous, un verre d’eau froide, une grande bassine avec la graine de couscous. Bien répartir la graine dans la bassine, humecter avec de l’eau et rouler au fur et à mesure. Finir tout le verre d’eau et laisser reposer un peu avant de mettre la graine dans le haut du couscoussier.
1ère cuisson vapeur:
Verser la graine dans le haut du couscoussier et bien la répartir. Prendre une bande de tissu, un torchon ou une bande de papier aluminium et l’enrouler autour du couscoussier pour empêcher la vapeur de s’échapper par le bas et qu’elle aille bien vers la graine. Dès que de la vapeur s’échappe de la graine, laisser cuire 20'.
Astuces:
Il ne faut pas mettre le couvercle sur la partie haute du couscoussier et laisser la vapeur s’échapper par le haut.
Il ne faut surtout pas suivre les modes d’emploi des paquets de couscous rapide qui indiquent de mettre de l’eau chaude sur la graine et d’attendre qu’elle gonfle. La graine devient pâteuse, indigeste et surtout elle ne cuit pas et n’a pas de goût. En fait ceux qui n’ont pas goûté une graine bien cuite à la vapeur ne peuvent pas se rendre compte de la différence. Une cuisson à la vapeur répétée va donner à la graine légèreté et saveur.
Aérer la graine. La renverser la graine dans la bassine. La répartir et défaire les mottes avec vos mains pour l’aérer et la laisser refroidir quelques minutes.
La rouler une seconde fois en l’humectant, avec un autre verre d’eau froide salée et 1 cc d'huile, la mettre dans le haut du couscoussier.
Astuce:
On sale la graine avant le 2ème passage à la vapeur.
2ème cuisson vapeur:
Verser la graine et bien la répartir dans le haut du couscoussier (sur le bouillon).
Ajuster le haut et le bas du couscoussier avec une bande de tissu. Attendre 15' que la vapeur s’échappe et retirer la graine pour l’aérer à nouveau. Ensuite, soit laisser la graine reposer, soit prendre une louche de bouillon du couscous et le mélanger avec 1 cuillère à café de mélange cannelle et pétales de roses pilée avec 10 g de beurre.
Astuce:
On peut passer la graine à la vapeur 3 ou 4 fois pour obtenir une graine très légère et non pas trop cuite. Il faut que l’eau ou le bouillon dans le bas du couscoussier soit à petit bouillon sinon la graine deviendrait pâteuse. Il lui faut de la chaleur dès le début de sa cuisson.
Dressage:
Prélever une louche de bouillon. Délayer dans un bol, ce liquide avec 10 g de beurre et 1 cc de mélange cannelle et pétales de roses pilées. Verser ce mélange sur la graine de couscous, bien mélanger et égaliser. Verser la graine dans le plat de service, l’arroser avec le bouillon, juste ce qu’il peut absorber.
Garnir avec les pois chiches et de légumes.
Laisser reposer un moment avant de servir.

Faire un couscous à la viande, faire dorer la viande avec l'oignon, et la laisser cuire dans le bouillon.
Au choix:
480 g d'épaule ou de collier d'agneau: + 6 pp/personne
600 g de filet de poulet: + 3 pp/personne
6 cuisses de poulet sans la peau x 120 g: + 3 pp/personne
6 merguez x 70 g: + 4 pp/personne( ajouter avec les pdt.)

Bourguignon express et léger

4 personnes, 7 pp, 5.5 flexip.+**

600 g de boeuf maigre coupé en morceau et dégraissé par le boucher
100 g de dés de jambon dégraissé
200 g de champignons
1 oignon
5 carottes
2 navets
350 ml de vin rouge
10 g de maïzena
15 g de farine
1 bouquet garni
ail
sel et poivre

Préparation: 30'
Cuisson: 1 h

Couper les légumes en rondelles.
Dans une cocotte antiadhésive, mettre deux cc, faire chauffer à blanc jusqu’à évaporation de l’eau : la cocotte est alors à bonne température. Y jeter la viande et les oignons pour les faire colorer sans matière grasse, en remuant constamment.
Ajouter le jambon, 2 gousses d’ail écrasées, les carottes, les navets les champignons, le thym et les feuilles de laurier.
Saupoudrer de maïzena et de farine, remuer et couvrir avec 25 cl de vin rouge et 12,5 cl d’eau.
Laisser cuire 45', en mélangeant de temps en temps.
Servir bien chaud.

Recette Danoneaunaturel.fr

Tarte tatin de légumes

4 personnes, 8 pp, 7 flexip.+*

300 g de pâte feuilletée allégée, 245 g net
1 botte de petites carottes
1 botte de petits poireaux
1 botte de petits navets
2 branches de romarin
4 cc d'huile d'olive
15 cl de bouillon de légumes dégraissé
10 g de beurre 41 % pour les moules
sel et poivre

Éplucher les légumes et émincer les carottes et les poireaux dans la longueur.
Couper les navets en petits cubes.
Laver, sécher et effeuiller le romarin.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Y faire revenir les légumes en remuant pendant 10' puis baisser le feu, verser le bouillon de légumes, ajouter le romarin, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Préchauffer le four 210°.
Beurrer six moules individuels.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant un certaine épaisseur.
Découper six disques du même diamètre, très légèrement supérieur à celui des moules.
Répartir les légumes dans les moules en les tassant bien.
Poser un disque de pâte par-dessus et enfoncer les bords de la pâte entre les parois des moules et les légumes.
Enfourne. Faire cuire 30'.
Sortir les tartelettes du four et les laisser reposer 5' avec une assiette posée dessus pour faire dégonfler la pâte.
Démouler ensuite dans les assiettes et servir aussitôt.

Recette carrefour.fr revisitée ww.