Gaspacho de melon à la maquée de brebis d'Acremont

En vacances en Ardenne belge, j'en ai profité comme chaque année pour passer chez Peter et Barbara De Cock, dans le peti village d'Acremont, commune de Bertrix, près de Bouillon.
Peter est berger et maître fromager depuis 15 ans.
Cela fait 7 ans, que j'ai fait la connaissance de ce gentil couple et c'est avec plaisir et gourmandise, que nous passons nous fournir chez eux
Aidé de sa femme Barbara, il transforme son lait de brebis avec savoir et talent.
Je vous invite à découvrir un peu plus sur ses produits via ce lien: http://www.bergerie-acremont.be/index.php
ainsi que sur leur page facebook: https://www.facebook.com/LaBergerieDAcremont?fref=ts





1 personne, 2 pp

1 melon
50 g de maquée de brebis
100 ml de petit lait de brebis
quelques feuilles de menthe

Prélever une cc de maquée et la façonner en quenelle.
Mixer la chair du melon avec le reste de la maquée et le petit lait, saler et poivrer, ajouter 3 feuilles de menthe et mxer à nouveau.
Réserver au réfrigérateur minimum 30'.
Verser dans un verre, décorer d'une ou deux feuilles de menthe et déguster.

Quand le fromage se la joue dessert

4 personnes, 4 pp ou flexip.

2 pommes
120 g de tomme de brebis
1 cs de piment d'Espelette
sel
4 cc d'huile d'olive
1 trait de vinaigre de Banyuls ou Xérés

Tailler les pommes épépinées et le fromage en dés.
Les mélanger.
Emulsionner les autres ingrédients en vinaigrette et la verser sur les pommes.
Réserver 15' au réfrigérateur avant de servir.

Poireaux gratinés à la moutarde

2 personnes, 7 pp, 6 flexip.

4 blancs de poireaux
75 g de moutarde de Dijon
100 g de fromage de brebis rapé
4 petites pommes de terre x 50 g

Nettoyer et cuire les poireaux 15' à la vapeur.
Préchauffer le four position grill.
Mélanger la moutarde et le fromage.
Disposer les poireaux dans un plat à gratin
Recouvrir les poireaux de fromage/moutarde.
Enfourner et faire dorer le fromage.
Servir avec une pomme de terre en robe des champs cuite vapeur avec les poireaux, prolonger le temps que les poireaux soit dorés.
Accompagner de jambon dégraissé si souhaité.(à comptabiliser)

Tiramisu au fromage de chèvre et aux fruits des bois

12 personnes, 4 pp, 3 flexip.+*

4 oeufs
250 g de fromage frais non salé de brebis ou de chèvre (Faisselle demi-écrémé)
250 g de crème épaisse 3%
15 g d'édulcorant
200 g de fruits des bois
1/4 l de café fort
10 g de cacao amer
3 cs d'Amaretto
40 biscuits à la cuillère(recette du blog)

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes avec le fromage frais,l'édulcorant, la crème, l'Amaretto, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et onctueuse.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Tremper les biscuits dans le café, éliminer l'excédent, ils doivent rester un peu imbibés, en tapisser le fond d'un moule à manqué ou en verre.
Étaler la moitié de la crème, répartir une couche de fruits, remettre une nouvelle couche de biscuits, de la crème, des fruits et saupoudrer de cacao.
Réserver au frigo 12 à 24 h.

Salade de cresson, asperges et lentilles

2 personnes, 10 pp, 8 flexip.

100 g de lentilles vertes
60 g cresson , tiges épaisses enlevés
20 g de persil
5 cc d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
Sel et poivre
200 g d'asperges, coupées en morceaux 6 cm
50 g pecorino jeunes ou fromage au lait de brebis
2 tranches de citron

Laver les lentilles dans l'eau froide, puis les mettre dans une casserole et couvrir avec d'eau froide. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15', vérifier la cuisson.
Pendant que les lentilles cuisent, mettre 40 g de cresson, le persil, l'huile, l'ail, le sel et le poivre dans un robot culinaire, et mixer.
Cuire les asperges pendant 2' à ébullition dans de l'eau salée et les égoutter.Garder au chaud.
Une fois que les lentilles sont cuites, les égoutter et les incorporer au pesto de cresson. Vérifier l'assaisonnement en sel.
Pour servir chaud, mélanger les lentilles, les asperges et cresson restants. Les tranches de fromage doivent être déposées attentivement, afin qu'elles ne se brisent pas.
Enfin, arroser un peu d'huile et servir avec une tranche de citron.

Salade de pommes et fromage de brebis au piment d'Espelette

4 personnes, 3 pp ou flexip.

2 pommes golden
150 gr de fromage de Pur Brebis Pyrénées
1 cs de piment d’Espelette
6 cc d’huile d’olive
1 trait de vinaigre de Banyuls

Tailler les pommes et le fromage en cubes.
Les mettre dans un saladier avec le piment, l'huile, le vinaigre et du sel.
Mélanger, laisser reposer 15' au frais avant de déguster.

Figues gratinées sirop de Liège et thym

8 figues
120 g de chèvre frais
thym frais
mesclun

Allumer le four position gril.
Couper les figues en quatre au 2/3 et les farcir de chèvre, les arroser de miel et saupoudrer de thym, passer sous le grill du four.
Dresser sur une salade de mesclun, sur du pain toasté.(à comptabiliser)

Remplacer le fromage de chèvre par du fromage de brebis ou de la ricotta.

Clafoutis aux légumes

18 ou 21 pp la recette selon le fromage utilisé
17 ou 20 flexip.

2 poivrons (1 rouge- 1 jaune)
2 petites courgettes
1 tomate
1 gros oignon
2 gousses d'ail
4 oeufs
2 cs de maïzena
20 cl de lait écrémé
7- 8 feuilles de basilic
Poivre
90 g de fromage (selon vos goûts : emmental, gruyère, mozzarella light, buche de chèvre light, fromage frais de brebis,…)


Préchauffer votre four à 180°C.
Laver et couper en petits dés la courgette et la tomate. Laver les poivrons, ôter les graines et couper en petits dés. Emincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un petit filet d'huile d'olive, ensuite ajouter successivement les poivrons, les courgettes et la tomate. Ajoutezr le basilic ciselé, l'ail haché et poivrer. Réserver après quelques minutes de cuisson (les légumes doivent rester croquants).
Dans une jatte, battre les œufs entiers avec le lait et la maïzena et 2/3 du fromage.
Verser les dés de légumes refroidis dans cette préparation.
Verser ensuite le tout dans un moule à gratin préalablement beurré (pas trop grand pour que le clafoutis ait suffisamment d’épaisseur) et saupoudrer du reste du fromage.
Enfourner à 180°C 25 à 30'.
Servir chaud ou tiède.