Brioche au chèvre, figue poêlée et halloumi grillé, caramel de figue

1 personne, 8 pp

45 g de brioche au chèvre (recette ici)http://fragoline-mespetitsplaisirs.blogspot.be/2013/07/brioche-au-chevre-de-candice.html
1 figue fraîche
40 g d'halloumi
1 cs de vinaigre de figue ou de vinaigre balsamique






Couper une tranche de 40 g d'Halloumi.
Couper la figue ne 3 tranches dans la hauteur.
Poêler les tranches de figues des 2 côtés.
Mettre griller l'halloumi dans la même poêle.
Poser les tranches de figues sur la brioche, déposer l'halloumi dessus.
Faire réduire le vinaigre dans la poêle et en décorer l'assiette.

Glace à la cerise, crème mousseuse de ricotta

3 personnes, 3 pp

Glace à la cerise: 2 pp/pers.

3 yaourts taillefine aux cerises 0 %
120 g de cerises dénoyautées
1 cs de stévia

Cette glace peut également être préparée avec des yaourts natures 0 % ou entier, adapter, dès lors, les pp.


Crème de ricotta: 1 pp/pers.
90 g de ricotta
3 Canderel vanilla ou Canderel nature et un peu de vanille

La veille, mettre la cuve de la sorbetière au réfrigérateur.

Le jour même, mixer les yaourts avec la chair de cerises et la stévia, adapter la quantité au goût.
Passer à la sorbetière et réserver 30' au réfrigérateur.

Fouetter la ricotta et le Canderel vanilla au batteur électrique pour l'aérer.
La partager dans 3 coupes ou verrines.
Disposer 2 boules de glace dessus.
Décorer d'une cerise.

Clafoutis aux cerises et clafoutis aux fraises au fromage blanc à la stévia

Il s'agit de 2 clafoutis différents mais avec la même base de recette.
On peut ne préparer qu'un seul clafoutis, diminuer alors la recette de moitié.
Varier les fruits, selon la saison.

Clafoutis aux cerises au fromage blanc à la stévia 

12 personnes, 2 pp
Chaque clafoutis équivaut à 12 pp.
Enfourner pour 45' et changer la place des plats à la mi-cuisson. (celui dessous va dessus).

400 g de fromage blanc

350 g de cerises

350 g de fraises

6 oeufs

60 g de farine tamisée

50 g de Stévia en poudre

1 cc d'arôme de vanille sans sucre ajouté ou les graines d'une gousse

1 pincée de sel

10 g de beurre 41 %

Laisser égoutter le fromage blanc dans un tamis ou une faisselle 30'.

Fouetter les oeufs et la Stévia, jusqu'à blanchiment.

Incorporer le sel et la farine, ajouter l'arôme ou les graines et le fromage blanc égoutté.

Beurrer 2 plat à gratin carré ou rectangulaire.

2queuter les cerises et les fraises, laisser si possible les noyaux aux cerises(sauf si il  est mangé par des petits enfants ou des personnes âgées, auquel cas il vaut mieux retirer les noyaux), couper les friases en 2 ou en 4 selon leur calibre.

Les disposer dans chaque plat séparement, verser l'appareil à clafoutis dessus.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les plats dans le four pour 45', et alterner le hauteur des plats à mi-cuisson.

Tarte aux fraises et à la rhubarbe au yaourt et à la stévia

Tarte aux fraises et à la rhubarbe au yaourt et à la stévia

5 personnes, 5 pp

600 g de rhubarbe en petits dés (4 beaux bâtons)
250 g de fraises
3 oeufs
100 g de stévia en poudre cristallisé

Tarte aux fraises et à la rhubarbe au yaourt et à la stévia

1 yaourt grec allégé Nestlé
150 g de farine
3 g de levure chimique






Blanchir les oeufs entiers avec la stévia.
Incorporer le yaourt, mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée ensemble.
Eplucher la rhubarbe et la détailler en petits dés, il en faut 600 g environ.
Préchauffer le four à 180°.
Equeuter les fraises , les couper en 2 puis en tranches.
Incorporer les fruits à l'appareil.
Verser dans un moule. Je l'avais verser dans une couronne.
Enfourner pour 50'.
Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.

Tarte ricotta et chèvre, melon parfumé à la sariette

6 personnes, 10 pp,

pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre 41 %
1 oeuf
1 pincée de sel
un peu d'eau
farce:
250 g de ricotta
100 g de chèvre frais
2 oeufs
2 dl de crème 0 % bridelight
1 dl de lait écrémé
sel et poivre du moulin
1 oignon moyen
60 g de gruyère râpé 6 %
1 melon
1 branche de sarriette ou de la roquette
15 g de pignons de pin

Préparer de préférence cette tarte le matin pour le soir ou la veille, afin de lui laisser le temps de refroidir.

Préparer la pâte brisée: faire un sable avec la farine et le beurre en copeaux. Ajouter le sel, l'oeuf, un peu d'eau et travailler rapidement pour obtenir un pâton homogène. Filmer et laisser reposer 30' au réfrigérateur.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.
Mélanger la ricotta et le chèvre, y incorporer la crème, mélanger, verser le lait, mélanger, ajouter les oeufs u à un, saler et poivrer, fouetter pour obtenir un appareil homogène, réserver.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante ou 180° four traditionnel.
Fraiser la pâte, c'est-à-dire, l'abaisser du plat de la main, la plier, la tourner d'1/4 de tour. Répéter cette opération 3x. Etaler la pâte.
La déposer dans un moule à tarte sur la feuille de cuisson.
Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir l'oignon et la moitié du gruyère.
Verser l'appareil ricotta/chèvre dessus.
Saupoudrer du reste de gruyère.
Enfourner pour 30'.
Laisser refroidir la tarte complètement.

Au moment de servir:
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle
Découper des fleurs à l'emporte-pièce dans le melon ou prélever des billes à la cuillère à pommes de terre parisienne. les déposer sur la tarte.
Saupoudrer de pignons de pin et d'un peu de sarriette effeuillée.

Gaspacho de melon à la menthe et au chèvre, glace au chèvre légumes du soleil

Cette semaine, en visite chez Picard, j'ai trouvé de la glace chèvre légumes du soleil.
J'ai eu l'idée de l'employer avec ce gaspacho de melon.

2 personnes, 1.5 pp

1 melon mûr à point
2 brins de menthe fraîche (+ ou - 10 feuilles)
30 g de chèvre frais
30 g de glace chèvre légumes du soleil Picard





Laver et effeuiller la menthe, garder les petites feuilles du haut pour la déco.
Mixer le melon et le chèvre frais, puis incorporer les feuilles de menthe, mixer à nouveau.
Réserver quelques heures au réfrigérateur.
10' avant de servir, sortir la glace du congélateur.

Former 4 quenelles de 8 g.
Verser le gaspaccho dans des verrines, garnir de 2 quenelles de glace et de l'hélicoptère de menthe.

Gaspacho de melon au basilic et parmesan

2 personnes, 1 pp

1 beau melon bien mûr
20 g de parmesan
10 feuilles de basilic

Mixer la chair du melon avec 10 g de parmesan, ajouter le basilic et mixer à nouveau.
Réserver au réfrigérateur quelques heures.

Verser dans 2 verres et garnir de copeaux fait avec les 10 g de parmesan restant.

confiture d'abricots à la vanille au Tagatose

50 pp les 2 pots, 33 flexip.

1 kg d'abricots en morceaux
1 jus de ciron
1 gousse de vanille fendue
500 g de Tagatose








Mettre les ingrédients dans la marmite à confiture.
Faire cuire la confiture en écumant de temps en temps, environ 20'.

Faire le test de la goutte pour vérifier la cuisson.
Verser la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner.

Confiture de pêches et de cassis à la cardamome et au Tagatose

50 pp les 2 pots, 33 flexip.


800 g de pêches pelés et dénoyautées en morceaux
200 g de cassis égrappés
500 g de Tagatose
1 jus de citron
2 gousses de cardamome






Mettre les fruits dans la marmite à confiture avec le jus de citron, les graines de cardamome, san sla gousse et le Tagatose.
Cuire la confiture environ 20', écumer à mi-cuisson.
Faire le teste de la goutte pour vérifier la cuisson.
Verser la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner.

Confiture de cerises et de figues à la vanille au Tagatose

50 pp les 2 pots, 33 flexip.

500 g de figues fraîches
500 g de cerises
1 gousse de vanille fendue
1 jus de citron
500 g de Tagatose










Dénoyauter et équeuter les cerises.
Couper les figues en dés.
Les mettre dans la bassine à confiture avec le jus de citron, la vanille et la Tagatose.
Faire cuire la confiture environ 20', écumer, tester la cuisson avec la technique de la goutte.
Stériliser les pots.
Verser la confiture dans les pots, les fermer et les retourner.

2 personnes, 11 pp, 10 flexip.

1 laitue rouge

1/2 melon

8 tranches de jambon cru ww

4 tomates confites égouttées

2 x 45 g de bûche de chèvre light

2 x 50 g de baguette

1 tomate roma

tomates cerises

un peu de sablon de tomate ou paprika

2 abricots

ciboulette

1 petite échalote hachée

2 cc d'huile d'olive

vinaigre de figues ou de Xérés au goût

sel et poivre

Laver la laitue rouge, l'égoutter.

Peler les abricots, retirer le noyau, les mixer avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Goûter pur rectifier l'assaisonnement en vinaigre et sel et poivre.

Y incorporer l'échalote et la ciboulette, réserver.

Préchauffer le grill du four.

Couper les baguettes en 2, y déposer des rondelles de tomates et des lamelles de chèvre.

Couper le melon en dés, couper grossièrement le jambon cru.

Tailler les tomates confites en lamelles.

Mélanger la salade, le melon, les tomates, le jambon et la vinaigrette. La partager dans 2 assiettes.

Passer les bruschetta sous le grill du four, le temps de faire fondre le fromage et griller un peu le pain.

Les saupoudrer de sablon de tomates ou de paprika.

Les déposer sur la salade.

J'ai présenté la vinaigrette en pot afin de mieux la montrer sur la photo.

Smoothie melon à la pistache

4 personnes, 2 pp ou flexip.

2 melons
30 g de pistaches non salées
2 cc d'huile de pistache ou d'olive
1 jus de citron









Epépiner les melons.
Mixer la chair avec le jus de citron.
Quand le mélange est mousseux, le verser dans 4 verres.
Partager les pistaches broyées dessus.
Verser quelques gouttes d'huile de pistache.
Servir très frais.

Cake à la rhubarbe e au fromage blanc

12 personnes, 4.5 pp, 4 flexip.


250 g de fromage blanc égoutté
6 oeufs
1 pincée de sel
5 à 6 cs de Canderel en poudre
1 dose d'arôme de vanille Dr Oetker ou équivalent
16 cc d'huile d'arachide
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 bâtons de rhubarbe

Fouetter le fromage blanc, les oeufs entiers, le sel, l'arôme et le Canderel.
Incorporer l'huile, frotter la cuillère avec de l'essuie-tout et frotter le moule à cake avec celui-ci.
Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble.
Eplucher la rhubarbe, la couper en petits dés. Les ajouter dans l'appareil à cake.
Verser celui-ci dans le moule.
enfourner pour45'.
Vérifier l'appoint de cuisson avec la lame d'un couteau et prolonger la cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir 10' avant de le démouler.

Smoothie banane et myrtilles ww

4 personnes, 1 pp ou flexip.

2 bananes mûres
quelques myrtilles
50 cl de jus de pomme
1 cc de tartinade au miel ou miel
1/2 jus de citron
10 glaçons

Mixer ensemble les ingrédients et servir dans 4 verres avec une paille.

Mousseline pomorange à la fève tonka ww

1 personne, 3 pp, 1 flexip.

1 pomme
1 orange
50 ml de crème 4 %
1 g d'agar agar ou 1 feuille de gélatine prétrempée 10'
1 cs de stévia
fève tonka ou vanille ou cannelle ou épices spéculoos

Presser l'orange.
Retirer le trognon de la pomme.
La mettre dans un plat à micro-ondes avec le jus d'orange et cuire 5'.
Retirer la peau de la pomme et verser le tout dans un poêlon, écraser grossièrement.
Ajouter la crème, amener à ébullition.
Verser l'agar agar, mélanger, laisser à frémissements 2', retirer du feu (ou la gélatine essorée et retirer de la source de chaleur).
Mixer avec le mixeur plongeur.
Verser dans une verrine.

Clafoutis fraise & rhubarbe ww

6 personnes, 5.5 pp, 4.5 flexip.+*

6 oeufs
12.5 cl de lait écrémé
125 g de crème 4 %
100 g de farine
30 g de poudre d'amande
6 cs de Stévia
100 g de rhubarbe
100 g de fraise ou framboises
20 g de beurre 15 % fondu

Préchauffer le four à 180°.
Laver les fruits
Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés, la cuire dans un bol 4' au micro-ondes à 800 w.
Equeuter les fraises, les ajouter à la rhubarbe, poursuivre la cuisson 1'.
Egoutter les fruits en veillant à conserver le jus.
Mélanger la poudre d'amandes , la farine et 5 cs d'édulcorant.
Creuser un puits, y ajouter les oeufs, mélanger énergiquement au fouet.
Incorporer le lait et la crème.
Laisser reposer la pâte 10'.
Beurrer 6 moules au pinceau.
Y partager les fruits et l'appareil à clafoutis.
Enfourner pour 25'.
Les sortir du four et les laisser refroidir.
Démouler sur assiettes et saupoudrer d'un peu de Stévia.
Décorer du jus de fruits.

Crumble céréalier au romarin, pêche à la vanille ww

6 personnes, 5 pp, 4 flexip.

6 pêches
2 gousses de vanille
100 g de farine
10 g d'édulcorant en poudre
100 g de beurre 15 %
1pincée de sel
100 g de flocons d'avoine
25 g de poudre d'amande
2 branches de romarin ciselé fin

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la farine, l'avoine, les amandes, l'édulcorant, le romarin ciselé et incorporer le beurre du bout des doigts, réserver 30' au réfrigérateur.
Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur, puis en 4 morceaux, les faire sécher 5 au four.
Plonger les pêches dans l'eau bouillante, puis directement dans de l'eau glacée, la peler (comme pour monder des tomates).
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, égrainer le crumble en pépites, enfourner pour 15'.*
Clouter les pêches avec la vanille.
Enfermer chaque pêche dans une feuille d'aluminium, de façon à obtenir une papillote.
Enfourner les papillotes et cuire de 15 à 20', selon la grosseur et la maturité des pêches.*
Ouvrir les papillotes, déposer chaque pièce dans une petite assiette profonde, y verser le jus de cuisson, partager le crumble sur les pêches et servir.
* Faire cuire ces deux préparations en même temps permettra d'économiser 15' d'énergie.

Stawberry Mary

6 personnes, 1 pp ou flexip.

1.5 l de jus de tomates
1 cs de Canderel
3 pincées de sel de céléri
1 pincée de piment d'Espelette
500 g de fraises
10 cl d'eau
1 cs de Canderel

Mettre 6 verres à long drink 10' au congélateur.
Dans un saladier, mélanger le jus de tomates, le sel de céleri, le Canderel et le piment.
Réserver au réfrigérateur.
Laver et équeuter les fraises, les couper en 4 les mettre dans le bol du blender avec l'eau et le Canderel, mixer pour obtenir une soupe lisse.
Monter 6 mini-brochettes avec des fraises et des tomates cerises.
Verser le jus de tomates dans les verres à l'aide d'un entonnoir.
Verser par dessus la soupe de fraises très mousseuse.
Garnir d'une brochette.

Recette Canderel.

Galette des rois à la framboise sans sucre ww

10 personnes, 9.5 pp, 7 flexip.+**

70 g de beurre 41 %
10 g de Stévia
2 oeufs
125 g de poudre d'amandes
15 g de farine
150 g de framboises surgelées
2 pâtes feuilletée allégée (recette du blog)
1 fève
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau

Mélanger le beurre et la stévia pour obtenir la consistance d'une pommade.
Incorporer les oeufs battus, les amandes  et la farine mélangées.
Déposer une pâte sur la tôle du four garnie de stilpat, de la feuille téflon ou de papier sulfurisé.
Répartir la crème au centre, déposer le fèves et les framboises.
Etaler un peu de jaune d'oeuf au pinceau déposer la deuxième pâte, appuyer pour souder, faire des incisions au couteau tout les 2 cm.
Préchauffer le four à 180°.
Faire un quadrillage au couteau sur le dessus.
Badigeonner d'oeuf battu.
Enfourner pour 25'.
Laisser refroidir.

Mes p'tits beignets aux pommes bonne conscience

cuit dans le mycryo

 3 personnes, 2 pp, 1 flexip. +*
2 personnes, 3 pp, 2 flexip.

3 à 4 pommes
100 g de fromage blanc 0 %
1 oeuf
20 g de farine
1 pincée de sel
1 cs de Stévia en poudre

Séparer le jaune et le blanc d'oeuf, battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.

cuit sur la feuille téflon

Battre le jaune d'oeuf, avec le fromage et la Stévia, incorporer la farine, bien battre.
Incorporer le blanc d'oeuf.
Peler les pommes, les évider avec un vide-pomme.
Les couper en tranches d'environ 2 mm.
Chauffer 1 poêle avec 1 cc de Mycryo.*
Tremper les rondelles de pommes dans l'appareil à beignet.
Les cuire 3' sur chaque face, les retourner à la spatule.
Saupoudrer d'édulcorant, de cannelle...
* ou sur la feuille téflon