Poisson à la méridionale ww

4 personnes, 8 pp,  6.5 flexip.

4 x 140 g de filets de poisson blanc
400 g de nouvelles pommes de terre
1 cc d'huile d'olive
3 cs de basilic ciselé
45 g de concentré de tomates
160 g de gruyère râpé 6 %
mesclun
250 g de tomates cerise
1 citron en quartiers
4 cc d'huile d'olive
4 hélicoptère de basilic

Cuire les pommes de terre à la vapeur 20'.
Préchauffer le four à 200°.
Placer le poisson sur une feuille d'alu huilée sur la plaque du four.
Mélanger le concentré de tomates et le basilic, en recouvrir le poisson.
Enfourner pour 10'.
Sortir le poisson du four, le recouvrir de fromage et enfourner à nouveau pour 10'.
Dresser le poisson sur assiettes, verser 1 cc d'huile sur chaque poisson et servir avec les pommes de terre, le mesclun, les tomates cerise et le citron. Décorer d'un hélicoptère de basilic.

Gratin dauphinois ww

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

600 g de pommes de terre
20 g de beurre 41 %
80 g de gruyère râpé 6 %
20 cl de lait demi-écrémé
20 ml de crème fraîche 4 %
sel et poivre

Préparation: 10'
Cuisson: 20' au micro-ondes, 1 heure four traditionnel

Laver et éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Enduire la marmite de beurre.
Déposer une couche de pommes de terre, une couche de gruyère, sel et poivre, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mélanger le lait et la crème, verser sur les pommes de terre.
Cuire 20' au m-o puissance maximum, vérifier l'appoint de cuisson et prolonger si nécessaire.

Recette ww pour la marmite micro-ondes.

Biscuits fondants au gruyère Aoc

4 personnes

200 g de farine
200 + 50 g de beurre 41 % à t° ambiante
200 + 50 g de gruyère AOC râpé
1/4 de cc de pili-pili
1 + 3 jaunes d'oeufs battus
1.5 dl de crème 4 %
1 pointe de poivre de Cayenne
1 pointe de muscade
sel et poivre

Préparation: 50'
Cuisson: 12'

Travailler la farine avec 200 g de beurre et 200 g de gruyère, ajouter le sel, le poivre, le pili-pili, ajouter quelques cuillères d'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réserver 30' au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur, y découper 24 disques de 5 cm de diamètre, et au milieu de chaque disque prélever un disque de 2 cm. Poser les biscuits sur la plaque du four beurré ou sur une feuille de papier sulfurisé. Dorer le tout au jaune d'oeuf et enfourner pour 12' environ, dans le haut du four.
Préparer la farce: mélanger les 3 jaunes d'oeufs et la crème dans une petite casserole, épicer de sel et poivre, poivre de Cayenne et muscade. Laisser épaissir sur feu très doux en mélangeant constamment.
Laisser tiédir puis monter avec 50 g de beurre en morceaux et incorporer le gruyère restant.
Tartiner les grands disques de cette préparation et poser les petits disques par dessus.

Recette Les fromages de Suisse

Lasagnes au jambon et au champignons

6 personnes, 11 pp,

Cette recette je l'ai trouvée sur facebook sur la page d'un ami et je l'ai "customisée" ww,

Sauce bolognaise:
3 cc d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachée finement
500 g de haché de boeuf 5 %
2 boîte de tomates pelées
1 boîte de concentré de tomates 70 g
400 g de champignons de Paris émincés
thym
laurier
origan
sel et poivre
Sauce blanche:
250 ml d'eau
1/2 bouillon de légumes dégraissé
250 ml de lait écrémé
30 g de Maïzena
sel et poivre
muscade
1 trait de jus de citron
75 g de parmesan frais râpé
75 g de mozzarella râpée
80 g de gruyère râpé 6 %
240 g feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana
4 tranches de jambon dégraissé 200 g

Préparer la sauce bolognaise:
Faire chauffer l'huile et l'ail, ne pas le laisser colorer, ajouter la viande et l'émietter à la fourchette, la cuire complètement, saler et poivrer, incorporer les tomates pelées et le concentré, les champignons et les fines herbes, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 1h30' à feu doux.
Cette sauce peut être préparée la veille.
Déposer la sauteuse dans de l'eau froide pour accélérer le refroidissement et la conserver au réfrigérateur.
Mélanger ensemble les 3 fromages.
Préparer la sauce blanche:
Diluer la Maïzena dans un peu de lait froid, chauffer l'eau et le bouillon et le reste du lait, à ébullition incorporer la Maïzena, saler, poivrer, assaisonner de muscade et de quelques gouttes de jus de citron.
Le citron permet de diminuer la quantité de sel utilisé.
Incorporer 1/3 du fromage.
Retirer les herbes aromatiques de la sauce bolognaise.
Mélanger ensemble les deux sauces.
Monter les lasagnes:
Verser une louche de sauce dans un plat à four haut, déposer 1 1/2 feuilles de lasagnes, recouvrir de jambon et d'un peu de fromage, 1 1/2 feuille de lasagne,..., terminer par de la sauce bolognaise et du reste de fromage.
Préchauffer le four à 210°, enfourner pour 45'.

Cette lasagne est idéale quand comme chez moi certain n'aime pas la sauce blanche, en effet on ne la sent pas, la bolognaise est quand à elle plus crémeuse.

Croquettes de riz

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

350 g de riz légèrement collant
1 oeuf
1 échalote hachée
persil haché
20 g de gruyère 6 %
3 cs d'eau froide
20 g de fécule de pomme de terre
herbes italiennes
sel et poivre
1 cc d'huile d'olive

Délayer la fécule dans l'eau froide.
La mélanger au riz, ajouter l'oeuf, les épices et les herbes. Mélanger le gruyère.
Former 12 boulettes de 40 g.
Faire chauffer la cuillère d'huile dans une poêle.
Y cuire les croquettes 4' de chaque côté.

Gratin de quinoa aux poireaux ww

4 personnes, 8 pp, 6 flexip.+*

200 g de quinoa
4 blancs de poireaux
10 cl de crème 3%
2 oeufs
1 pincée de safran en filament
sel et poivre
80 g de jambon cru ww en lanières
40 g de gruyère râpé 6 %

Rincer le quinoa, le cuire à l'eau bouillante salée.
Laver et découper les poireaux en tronçons, les ajouter au quinoa les 10 dernières minutes de cuisson, égoutter.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les oeufs et la crème, assaisonner de sel, poivre et safran.
Mélanger le quinoa et les poireaux, le jambon à cet appareil, verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de gruyère.
Enfourner pour 10'.
Servir.

Cannellonis aux merguez de poulet ww

4 personnes, 15 pp, 13 flexip.

8 merguez de poulet x 70 g*(7)
400 g de céleri rave
1 échalote
1 gousse d'ail
60 g de féta light
2 cc d'huile
1 cc d'herbes de Provence
poivre en grains
30 g de gruyère 6 %
8 feuilles de lasagne fraîches Giovanni Rana
800 g de tomates pelées
1 cc de paprika
1 cc d'origan
1 cc de thym
1 cs d'herbes de Provence
sel et poivre
ou merguez classique(+1 pp/flexip. par personne)

Lavant-veille, couper la féta en dés et la faire mariner avec l'huile, quelques grains de poivre et 1 cc d'herbes de Provence.
La veille, émincer finement l'ail, l'échalote et le céleri.
Faire chauffer l'huile du fromage avec l'ail et l'échalote sans coloration, ajouter le céleri, laisser cuire un instant, ajouter les tomates et 1/2 boîte d'eau, saler ,poivrer,ajouter les épices et herbes, laisser mijoter à feu doux 25'.
Cuire les merguez sur la feuille de cuisson.
Couper les lasagnes en deux et y enrouler 1/2 merguez dans chaque morceau.
Disposer un fond de sauce dans un plat à four, poser les cannellonis côté couture dans le fond du plat. Verser le reste de sauce dessus.
Partager le fromage en dés et le gruyère râpé.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 180 °.
Enfourner pour 30'.

Cake à la féta ww

10 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs battus
100 g de gruyère 6 %
10 cl + 1 cc d'huile d'olive
10 cl de lait écrémé
200 g de féta light
3 poignées d'herbes fraîches ciselées, basilic, persil, ciboulette
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine et la levure ensemble. Incorporer les oeufs, le lait, l'huile d'olive, le sel et le poivre, mélanger correctement l'ensemble.
Ajouter le gruyère, les herbes et la féta.
Verser l'appareil dans un moule à cake huilé avec la cc d'huile et enfourner pour 50'. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir 10'et démouler.

Coquilles Saint-Jacques safranées au céléri

4 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.

12 noix de Saint-Jacques, 250 g
200 g de céleri-rave en petite brunoise
1 branche de romarin
1 cs de vinaigre de cidre
1 capsule de safran en poudre
15 cl de sauce blanche:
1 dl de lait écrémé
50 ml de bouillon de poisson dégraissé
10 g de Maïzena
10 g de beurre 41 %
sel et poivre
40 g de gruyère râpé 6 %

Préparer la sauce blanche, délayer la Maîzena dans un peu de lait, faire chauffer le reste du lait et le bouillon, y mélanger la Maïzena, amener à ébullition en fouettant, assaisonner.
Faire fondre le beurre, y faire revenir lé céleri-rave à feu vif, ajouter le vinaigre et le safran et laisser cuire 10' à feu doux. Mélanger à la sauce blanche.
Allumer le grill du four.
Rincer et sécher les Saint-Jacques, les assaisonner. Faire dorer les Saint-Jacques dans la même poêle 1'30'' de chaque côté. Saupoudrer de gruyère.
Passer sous le grill quelques minutes.
Décorer de romarin.

Les déposer dans 4 coquilles ou ramequins, verser la sauce dessus

Gâteau de crêpes au jambon ww

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

125 g de farine
1 oeuf
250 ml d'eau
1 cc d'huile
1 pincée de sel
60 g de gruyère 6 %
150 g de jambon dégraissé
200 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail
10 g de beurre 41 %
persil plat ciselé
50 ml de crème 3 %

Préparer la pâte à crêpe, la laisser reposer 1 heure.
Cuire 4 crêpes.
Nettoyer et épincer les champignons, hacher l'échalote et l'ail. Faire suer l'échalote et l'ail dans 5 g de beurre, ajouter les champignons, laisser cuire 5', saler et poivrer, ajouter le persil.
Y incorporer le jambon émincé, la crème et le gruyère.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un plat à four rond, déposer une crêpe, y étaler un peu de farce, remettre une crêpe et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par 1 crêpe et 5 g de beurre.
Enfourner pour 15'.
Découper en 4 et servir.

Aubergines en lasagnes, sauce aux deux légumes et soja

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.+*

100 g de protéines de soja

2 gousses d'ail

2 oignons

4 cc d'huile d'olive

1 boîte de tomates pelées concassées au naturel

1 cs de curry

2 carottes

2 courgettes

0.5 dl de bouillon de légumes

0.5 dl de lait de soja nature

60 g de Maïzena

sel et poivre

muscade

quelques gouttes de jus de citron

4 aubergines

90 g de gruyère râpé 6 %

Peler les carottes, découper les carottes et les courgettes en rubans, à l'aide d'un économe.

Les faire blondir dans 1 cc d'huile, réserver.

Mouiller les protéines de soja, les mixer afin d'obtenir une consistance de viande hachée.

Faire suer l'ail et l'oignon dans 1 cc d'huile, ajouter les protéines, le curry et  les tomates, les carottes et les courgettes.

Couper les aubergines en tranches, les cuire 10' à la vapeur, les faire dorer dans 2 cc d'huile.

Préparer la sauce blanche: délayer la Maïzena dans un peu de lait de soja froid, faire chauffer le reste du lait et le bouillon avec le bouillon, ajouter la Maïzena au lait/bouillon bouillant en mélangeant au fouet, ajouter la moitié du gruyère, assaisonner de peu de sel, de poivre, muscade et citron.

Dans un plat à four, mettre une couche de sauce aux légumes, une couche d'aubergines, alterner 3 x, terminer en nappant de sauce béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 40'.

Les protéines de soja se présentent sous forme de flocons déshydratés et sont vendues en magasin bio sous la marque Markal, en paquet de 100 g.(11 pp/8 flexip./100 g)

Elles remplace la viande hachée dans les farces.

Un paquet coûte moins de 2 euros.

Lasagnes aux deux légumes et au soja

4 personnes, 13 pp, 11 flexip.+*

100 g de protéines de soja
2 gousses d'ail
2 oignons
2 cc d'huile d'olive
1 boîte de tomates pelées concassées au naturel
1 cs de curry
2 carottes
2 courgettes
0.5 dl de bouillon de légumes
0.5 dl de lait de soja nature
60 g de Maïzena
sel et poivre
muscade
quelques gouttes de jus de citron
6 feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana
60 g de gruyère râpé 6 %

Peler les carottes, découper les carottes et les courgettes en rubans, à l'aide d'un économe.
Les faire blondir dans 1 cc d'huile, réserver.
Mouiller les protéines de soja, les mixer afin d'obtenir une consistance de viande hachée.
Faire suer l'ail et l'oignon dans 1 cc d'huile, ajouter les protéines, le curry et  les tomates, les carottes et les courgettes.
Préparer la sauce blanche: délayer la Maïzena dans un peu de lait de soja froid, faire chauffer le reste du lait et le bouillon avec le bouillon, ajouter la Maïzena au lait/bouillon bouillant en mélangeant au fouet, assaisonner de peu de sel, de poivre, muscade et citron.
Dans un plat à four, mettre une couche de sauce aux légumes, une couche de feuilles de lasagnes, alterner 3 x, terminer en nappant de sauce béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 40'.

Les protéines de soja se présentent sous forme de flocons déshydratés et sont vendues en magasin bio sous la marque Markal, en paquet de 100 g.(11 pp/8 flexip./100 g)

Elles remplace la viande hachée dans les farces.

Un paquet coûte moins de 2 euros.

Lasagne à la milanaise

4 personnes, 8 pp, 6.5 flexip.

200 g de brocoli
1 oignon rouge
75 g de fines de bacon
240 g de haché de boeuf maigre
1 coulis de tomates maison
1 marmitte de bouillon de viande
2 cc d'origan
1 cc d'huile d'olive
100 ml de crème 3 %
120 g de feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana
70 g de gruyère râpé 6 %

Séparer les fleurettes de brocoli, peler la partie supérieure du tronc et le couper en petits dés.
Peler et couper l'oignon en demi-rondelles.
Faire revenir les fines de bacon 2' dans une sauteuse, réserver.
Faire cuire la viande dans 1 cc d'huile, ajouter les oignons et le brocoli, laisser cuire 3'.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les lasagnes en commençant et terminant par de la sauce, saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour 25'.

Varier en terminant par une couche de sauce béchamel (à comptabiliser).

Ajouter le bacon, le coulis, la marmite de bouillon, la crème et l'origan, laisser mijoter 3'.

Crêpes farcies aux champignons ww

4 personnes, 12 pp, 10.5 fp.+*

Pâte à crêpe:
1 oeuf
80 ml de bière de table
85 ml d'eau
80 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cc de paprika
2 cc d'huile
Garniture:
650 g de champignons blonds
40 g de cèpes déshydratées
300 g de jambon dégraissé en dés de 0.5 cm
150 g + 100 g de gruyère 6 %
200 ml de crème 3 %
2 grosses échalotes émincées
20 g de beurre 41 %
sel et poivre
+ ou - 200 ml de lait écrémé
30 g de Maïzena

Préparer la pâte à crêpes, la laisser reposer 20'.
Réhydrater les cèpes, réserver le jus de ré hydratation après égouttage.
Faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter les cèpes et les champignons émincés, saler et poivrer et saisir à feu vif 3'.
Mettre le jus de cuisson des champignons, l'eau de ré hydratation des cèpes dans un mesureur et compléter de lait écrémé afin d'obtenir 500 g de liquide. Mélanger un peu de liquide à la Maïzena pour la diluer, faire chauffer le reste, à ébullition, verser la Maïzena délayée et mélanger au fouet pour lier. ajouter la poêlée de champignons, le jambon et 150 g de gruyère et assaisonner.
Cuire 8 grandes crêpes.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la sauce sur les crêpes, les rouler, les disposer dans un plat à four.
Napper de crème et de 100 g de gruyère râpée.
Enfourner pour 15 à 20'.
Accompagner d'une salade laitue additionnée d'une demi cc d'huile de noix par personne.

Cake mozzarella, tomates séchées et chorizo

8 personnes, 8 pp, 7.5 flexip.

20 cl de lait Gloria 4 %
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
sel et poivre
Garniture:
12 fines tranches de chorizo 80 g
100 g de gruyère râpé 6 %
10 tomates séchées sans huile
100 g de mozzarella light

Préparation: 15'

Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs, la farine et la levure tamisées, le sel et le poivre, ajouter le lait et l'huile.
Incorporer le chorizo en 4, les tomates en lanières et la mozzarella en fines tranches, ajouter le gruyère.
Verser l'appareil dans une forme à cake de 26 cm, enfourner pour 45'.
Laisser refroidir 10', démouler.

A partir de la base, 46 pp, 41 flexip., ajouter les ingrédients selon le goût.

Trop de cake, le couper en tranches, le mettre dans un film alimentaire et noter le nombre de pp.

Toast au chicons

1 personne, 6 pp, 5 flexip.

2 petits chicons de pleine terre*
2 tranches de pain x 25 g
30 g de gruyère light en tranches**
10 g de beurre 41 %
sel et poivre
muscade
*champignons ou blancs de poireaux
** fromage à toastinette light

Griller le pain.
Étuver les chicons émincés dans le beurre, les garder croquants, saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Disposer les chicons sur le pain.
Recouvrir de gruyère.
Passer sous le grill quelques minutes

Lasagnes au boudin noir et ricotta

4 personnes, 15 pp, 14 flexip.

6 feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana
240 g de boudin noir
4 pommes
200 g de ricotta
2 échalotes
15 g de beurre  41 %
80 g de gruyère râpé 6 %
sel et poivre

Préparation: 20'

Cuisson: 35'

Faire suer les échalotes émincées dans le beurre, ajouter le boudin en rondelles.

Laisser cuire 5' à feu doux, réserver. Saler et poivrer.

Peler et coupe les pommes en dés, les mélanger à la ricotta.

Couper les feuilles de lasagnes en 2.

Préchauffer le four à 180°.

Dans 4 plat individuels, déposer un 1/8 de ricotta  aux pommes, déposer 1/2 feuille de lasagne, 1/8 de boudin, 1/2 feuille de lasagne, 1/8 de boudin, 1/2 feuilles de lasagne, et 1/8 de ricotta aux pommes.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner pour 30'.

Pour les grands mangeurs de la famille qui ne suivent pas le programme ww, prévoir 40 g de boudin noir en plus.

Recette Cuisine-Tv revisitée ww.

Cake chèvre, noix et raisins allégé

8 personnes, 7 pp, 6 flexip.+*

125 g de bûche de chèvre allégée
50 g de noix concassées
50 g de raisins secs
3 oeufs
150 g de farine
4 g de levure chimique
50 ml de crème 3 %
50 ml d'huile de tournesol
12 cl de lait écrémé chaud
100 g de gruyère râpé 6 %

Réhydrater les raisins dans de l'eau tiède, les égoutter.
Découper le fromage de chèvre en dés.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs, incorporer la farine et la levure tamisées ensemble, verser peu à peu l'huile en mélangeant, le lait et la crème, saler et poivrer, incorporer les noix, les raisins et les dés de chèvre, bien mélanger. Incorporer le gruyère.
Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 45'.
Servir avec une salade de mâche et d'endives avec une vinaigrette à l'huile de noix ( à comptabiliser ).

Doigts de fatma

4 personnes, 6 pp ou flexip.

150 g de blanc de poulet
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de safran
50 g d'édam ou mimolette coupé en petits dés
50 g de gruyère 6 % en petits dés
1 oeuf dur en petits dés
1 oeuf battu
8 feuilles de brick
sel et poivre

Faire revenir le blanc de poulet sur la feuille de cuisson avec les épices.
Ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
Quand le poulet est cuit le couper en petits dés, le mélanger aux fromage et à l'oeuf cuit et l'oeuf battu.
Couper les feuilles de bricks en 2, déposer 1/16 de farce en long sur un bord étroit, rabattre les côtés vers le centre et rouler pour former un doigt, faire encore 15 x la même opération.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner de 10 à 12', surveiller.
Servir avec une salade verte en entrée ou à l'apéritif.

Endives gratinées, sauce au fromage blanc

4 endives
2 personnes, 4.5 pp, 4 flexip.

4 endives de pleine terre
4 tranches de jambon dégraissé x 50 g
4 cs de fromage blanc 0 %
1 cc de maïzena
1 oeuf
60 g gruyère 6 %
30 g de chapelure
sel et poivre
cumin

Cuire les endives. Les rouler dans le jambon, les disposer dans un plat à four.
Délayer la maïzena dans 1 cs d'eau froide, mélanger au fromage blanc et à l'oeuf battu et la 1/2 du fromage, assaisonner.
Répartir cette préparation sur les endives.
Saupoudrer de gruyère et de chapelure.
Préchauffer le four à 210°.
Enfourner pour 15'.