Terrine de lièvre au Marc de Bourgogne

12 personnes, 6.5 pp, 4 flexip.+*

500 g de chair de lièvre dont 1 filet
300 g d'échine de porc
200 g de lard frais
10 fines tranches de lard fumé sans cartilages maigre
15 cl de crème 3 %
5 cl de Marc de Bourgogne
20 cl de Bourgogne Aligoté
2 carottes
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 pincée de sarriette
1 branche de romarin
2 branches de thym
3 brins de persil plat
sel et poivre

Préparation: 45'
Marinade: 24 heures
Cuisson: 1 heure

Éplucher les carottes, les couper en dés.
Détailler la viande en cubes à l'exception du filet de lièvre et des tranches de lard fumé..
Les mettre mariner 24 heures dans le Marc de Bourgogne, le Bourgogne Aligoté, le laurier et les carottes.
Le lendemain, éplucher l'ail et les échalotes.
Hacher les viandes marinées avec l'ail, les échalotes, les herbes, mélanger à la crème, assaisonner.
Remplir une terrine avec la 12 de la farce, centrer le filet de lièvre, le recouvrir de la farce restante, couvrir des tranches de lard en les faisant se chevaucher.
Enfourner 1 heure au bain-marie à 180°.
Laisser refroidir et servir bien froid.

Filet de sanglier à la bière et légumes d'hiver

4 personnes, 7 pp, 5 flexip.
600 g de filet de sanglier
400 g de panais
1 botte de navets
250 g de pleurotes
30 g de beurre 41 %
1 bouteille de Floreffe double ou autre bière ambrée
2 dl de fond de gibier
1 cs de thym
1 feuille de laurier
10 g de miel ou de sirop de Liège sans sucre ajouté
sel et poivre
20 g de liant pour sauce si nécessaire

Peler les navets et les couper en demi-lunes.
Peler les panais et les tourner.
Déchirer les pleurotes en lanières.
Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte et faire dorer le sanglier, saler et poivrer, ajouter le thym, le laurier, la bière et le fond de gibier.
Poursuivre la cuisson 25 à 30'.
Faire cuire les légumes à l'anglaise 10'. Égoutter.
Faire revenir les pleurotes 3' dans 15 g de beurre, saler  et poivrer.
Intégrer les pleurotes, les navets et les panais dans la cocotte, poursuivre la cuisson 10'.
Ajouter le miel ou le sirop de Liège.
Lier si nécessaire.
Accompagner d'un gratin de pommes de terre(à comptabiliser).

Recette Colruyt.be revisitée ww.