Lasagnes aux asperges et petits pois ww

J'ai choisi de faire des lasagnes fraïches mais si vous n'avez pas de laminoir, prenez des pâtes fraîches Herta, elles sont très bonnes également.
Je n'ai utilisé que les 3/5 de la pâte, mais le reste se congèle très bien cru passé au alminoir et découper en lasagnes ou en pâtes et légèrement passé dans la farine et aéré aec les doigts

.

3 lasagnes

Pâte à lasagnes: 25 pp
200 g de farine 00
2 oeufs
sel
1 cc d'huile

Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Réserver 30' au réfrigérateur.
Prélever les 3/5 et passer la pâte au laminoir, fariner un peu si nécessaire.
Faire chauffer une casserole d'eau, la salée et cuire les lasagnes 2'.
Les égoutter sur un essuie de cuisine propre.

La garniture: 18 pp
400 g d'asperges vertes surgelées
150 g de petits pois
250 g de ricotta
40 g de parmesan frais râpé
sel et poivre
100 g de fines de bacon 3 %

11 pp par personne

Faire chauffer une casserole d'eau, la salée, y plonger les asperges et cuire 12' à partir de la reprise de l'ébullition, les prélever à l'écumoire et les metre dans de l'eau glacée, les égoutter.
Dans la même eau faire cuire les petits pois 12' , les égoutter et les mettre dans l'eau froide avant de les égoutter.
Couper la pointe des asperges et mixer les tiges avec la ricotta, 30 g de parmesan, du poivre et un peu de sel si souhaité.
Préchauffer le four à 200°.
Monter les lasagnes, une feuille de lasagne, un peu de crème ricotta/asperges, des petits pois et des fines de bacon, et queques pointes d'asperges. Continuer à alterner les ingrédients, finir en saupoudrant de parmesan.
Enfourner pour 20'.

Salade d'asperges et de courgette à la fraise

1 personne, 2 pp

10 point d'asperges blanches
1/2 courgette bien fraîche
4 fraises
1 cs de vinaigre de fraise (oil&vinegar)*
2 cc huile d'olive
sel et poivre
persil plat
* ou du vinaigre de vin blanc avec 2 fraises écrasées en plus.


Faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur de 5 à 7' selon la grosseur;
Fouetter l'huile d'olive au fouet ou à la fourchette2' avec le sel et le poivre.
Retirer les graines de la courgette, la couper en micro brunoise (très petits dés).
Ecraser finement une fraise danc l'huile avec une fourchette ajouter le vinaigre.
Couper le reste de fraises en petites lamelles.
Mélanger tous les ingrédients.
Prélever un peu de zestes d'orange et les mettre sur la salade.
Parsemer un
peu de persil plat ciselé.

Omelette aux asperges et à l'ail des ours

1 personne, 10 pp

3 oeufs
150 g de pommes de terres en chemise cuites, en dés
quelques très fines asperges vertes
fleur de ciboulette
1 belle feuille d'ail des ours ciselée
sel et poivre
1 cc de crème 4 %

 Battre les oeufs et la crème en omelette, saler et poivrer.
Faire dorer les pommes de terre sur la feuille de cuisson. Les réserver.
Verser les oeufs sur la feuille de cuisson bien chaude, ajouter les pommes de terre.
Quand l'omelette est cuite, poser dessus les fines asperges, les fleurs de ciboulette et l'ail des ours.

Wrap façon pizza

1 personne, 8 pp

1 petite tortilla
50 g de saumon fumé
7 asperges vertes
5 g de Mycryo ou 1 cc d'huile d'olive (+ 1 pp)
8 tomates cerises
60 g d'halloumi grillé
sel et poivre
1 fleur et 3 tiges de ciboulail ou de ciboulette




Casser le bout des asperges; en couper une en 3 dans la longueur; les poêler dans le Mycryo ou l'huile d'olive.
Les laisser un peu colorer puis baisser la source de chaleur et les terminer à feu doux(environ 6 à 8' selon la grosseur).
Couper les tomates en 2 et les mettre dans la poêle face coupée vers le bas.
Saler et poivrer.
Déposer la tortilla sur une assiette.
Poser le saumon dessus.
Poser les 6 asperges cuites en croisillons.


Mettre l'halloumi dans le poêle à la place des asperges et augmenter un peu la source de chaleur. Faire griller la deuxième face;
Disposer les tomates sur assiette, passer celle-ci au micro-ondes pour chauffer la tortilla.
Disposer l'halloumi sur les asperges, et poser l'asperge en 3 dessus.
Répartir les fleurs et les brins de ciboulail ciselés

Cannellonis crème d'asperges blanches au roquefort ww

2  personnes, 10 pp

120 g de pâtes fraïches en rouleau Herta, le petit rouleau
1 kg d'asperges blanches
80 + 20 g de roquefort
2 tranches de jambon dégraissé 80 g
sel et poivre



Peler et retirer le bout des asperges, retirer les têtes.
Cuire les asperges entre 8 et 12' au cuit-vapeur et les têtes 4 à 5'.
Mixer les asperges avec 80 g de roquefort, saler peu et poivrer.
Couper le rouleau de lasagnes en 6 morceaux.
Couper le jambon en 3 morceaux.
Déposer du jambon sur chaque rectangle de pâte.
Y déposer 1 belle cuillère à soupe de crème d'asperges.
Fermer et mettre la soudure dessous dans un plat à four, procéder ainsi pour les 5 suivants.
Verser le reste de crème d'asperges sur les cannellonis.
Déposer les têtes d'asperges.
Emietter les 20 g de roquefort restant sur le dessus.
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner pour 20'.
Idée + pour ajouter un peu de crac-crac, émietter quelques noix ou ajouter des pignons de pin dans la préparation aux asperges (à comptabiliser).

Wok aux asperges et courgette, riz "venere" et crevettes grises

Vous allez vous demander ce qu'est le riz "venere"?
Voici l'explication notée sur l'emballage.
Il est commercialisé par la marque "Gallo", la boîte verte avec un coq en emblême.
Je l'ai trouvé chez Carrefour France.
Le riz "venere" ou le riz noir est une variété de riz naturellement noir, qui dégage en cuisant une odeur de pain juste sorti du four. Originaire de Chine, il est maintenant cultivé en Italie, dans la plaine du Pô.
Connu pour être le riz interdit, la légende raconte qu'il était exclusivement réservé à l'empereur, en raison de ses propriétés nutritionelles et aphrodisiaques.
Le riz "venere" contient un taux élévé de sels minéraux, de magnésium de phosphore et de sélénium qui on tune action bénéfique sur l'organisme.Voici l'explication notée sur l'emballage.
Il est commercialisé par la marque "Gallo", la boîte verte avec un coq en emblême.

Je l'ai trouvé chez Carrefour France.

1 personne, 7 pp
1 échalote
8 asperges blanches
1 petite courgette
1 tige de citronelle
1/4 de piment rouge
30 g de riz "venere", riz noir
120 g de crevettes grises
1 cc d'huile d'olive
persil plat ou coriandre
sel et poivre


Faire chauffer l'eau pour le riz, la saler et cuire le riz 16 à 18'. L'égoutter.
Hacher l'échalote.
Peler les asperges, casser les queues, couper les pointes et découper les bâtons en petits morceaux.
Retirer le coeur de la courgette et la découper en dés.
Hacher finement le piment.
Ecraser la tige de citronelle en appuyant avec la lame du couteau et la paume de la main.
Faire chauffer le wok avec l'huile.

Y mettre l'échalote puis les dés d'asperges, les dés de courgette,le piment, la citronelle, les pointes d'asperges, faire saisir le tout, puis laisser finir à feu doux/moyen.
Saler et poivrer.
Quand les légumes sont cuits, incorporer le riz, puis les crevettes.
Ne pas laisser cuire trop longtemps, juste réchauffer les crevettes.
Mélanger du persil ou de la coriandre.
Dresser sur assiette.

On peut ajouter du lait de coco en fin de cuisson des légumes, compter 3 pp de plus pour 50 ml.

Risotto aux asperges vertes, queen crabe et ail des ours

A mes copines,
Italian's touch pour jess
Asperges pour Gil
Ail des ours pour Joelle
Crab queen parce que vous êtes des queen('s)

4 personnes, 6 pp (chez moi 1 part pour moi et le reste pour z'hom)

130 g de riz arborio
2 cc d'huile d'olive
2 échalotes nouvelles
50 ml de vin blanc
500 g d'asperges vertes
1 et 1/4 de cubes Knorr fines herbes dégraissé
650 ml d'eau
1 boîte de Queen Crag 120 g net
30 g de ricotta
quelques feuilles et fleur d'ail des ours
poivre
50 g de parmesan frais râpé

Casser la partie dure des queues d'asperges.
Couper les têtes d'asperges et les réserver.
Couper les tiges d'asperges en tronçons.
Les cuire dans les 650 ml d'eau et les cubes, environ 7' selon la grandeur. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Mixer le tout.
Emincer finement le bulbe et 1/3 du vert d'échalote.
Les mettre dans une sauteuse large, même pour une petite quantité, il est préférable que le riz est de la place.
Ajouter l'huile et faire suer l'échalote sans coloration.
Verser le riz, mélanger pour l'enrober d'huile, le laisser chauffer jusqu'à ce qu'il crépite.
Verser le vin  et le laisser s"évaporer.
Ajouter 1 louche de bouillon aux asperges, laisser cuire à feu doux/moyen. Lorsque le bouillon est évaporé, ajouter une autre louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Si à ce stade, le riz n'est pas encore cuit, compléter d'un peu de bouillon chaud.
Pendant ce temps cuire les pointes d'asperges 1'  dans de  l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les mettre dans un saladier avec de l'eau froide des glaçons pour fixer la couleur.
Lorsque le risotto est cuit, il doit être al dente (comme les pâtes), incorporer le parmesan et la ricotta.
Le retirer de la source de chaleur et mettre un couvercle sur la sauteuse.
Egoutter le crabe et réserver quelques pâtes.
Ciseler les feuilles d'ail des ours finement.
Egoutter les pointes d'asperges, en réserver quelques unes.
Ajouter le crabe et les pointes d'asperges dans le risotto?
Dresser sur assiettes, saupoudrer d'ail des ours, décorer de pâtes de crabesn de pointes d'aspetges et de fleurs d'ail des ours.

Roulade de dinde à la Joelliesse au Herve bio et à l'ail des ours, panée au sésame, asperges au Mycryo à l'éculme d'orange sur lit de quinoa et salade du jardin

Cette recette, je la dédie à mon amie Joëlle, qui habite le beau Pays de Herve. Lors d'une rencontre pleine d'humour et de partage, elle m'a ramené ce fromage. De plus, elle raffole de l'ail des ours, comme moi.

Pour la sauce, je mes suis inspirée d'une recette du chef Guy Martin, qui présente l'émission "Epicerie fine". Lui, il fait la version pamplemousse rose avec de la crème 40 %.

4 personnes, 10 pp avec 100 g de quinoa cuit

4 escalopes de dinde x 150 g
4 x 20 g de Herve bio
20 g de chapelure
20 g de graines de sésame dorée
1 laitue (du jardin chez moi)
tomates cerises
1 belle botte d'asperges vertes ou 2 
Quinoa (100 g cuit = 3 pp)
Sauce:
170 g de jus d'orange ou de pamplemousse rose
50 ml de crème liquide 4 %
1 cs d'huile d'olive
sel et piment d'Espelette (ou poivre)

Mettre les escalopes entre du film alimentaire, les applatir au rouleau, elles doivent être très fines.
Y déposer un morceau de Herve et 2 feuilles d'ail des ours, rouler les escalopes.
Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Paner les roulades dans ce mélange, les déposer dans un plat à four.
Préchauffer le four à 180°, enfourner pour 30'.

Cuire les asperges au Mycryo à la poêle ou à la vapeur + ou - 8'.
Rincer le quinoa et le mettre dans 2 fois son volume d'eau salée. Amener à ébiullition et le laisser ensuite cuire à feu doux de 12 à 15'. Il est cuit lorsque apparaît un petit germe. L'égoutter.
Laver la salade et l'essorer, en déposer 1 lit sur 4 assiettes, y partager les tomates cerises coupées en 2.
Préparer l'écume d'orange: mixer les ingrédients avec un mixeur plongeur dans un bol eau.
Déposer le quinoa au centre de la salade, déposer une roulade dessus et partager les asperges. Déposer une cuillère d'écume sur les asperges et servir le reste en saucière.

Salade d'asperges, ravioles comté et fines herbes, jambon cru

 1 personne, 12 pp

50 g de pousses d'épinards
10 asperges vertes
tomates cerises
6 fraises
100 g de ravioles giovanni Rana comté et fines herbes
1 petite échalote
un peu de cerfeuil ou de persil plat ciselé
2 cc d'huile d'olive
1 cc de vinaigre de fraises* (ou de cidre)
sel et piment d'Espelette (ou poivre)
4 tranches de jambon cru ww
1/2 cc de Mycryo


* oil&vinaiger


Laver les légumes, casser la queue des asperges.
Faire chauffer l'eau pour les ravioles.
Poêler les asperges dans le Mycryo (ou dans 1 des 2 cc d'huile ou vapeur), jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Commencer à feu vif poue les colorer et terminer à feu doux jusqu'à la fin de cuisson.
Préparer la vinaigrette, écraser 2 fraises, y mélanger le vinaigre, l'huile, les herbes ciselées, le sel et le piment d'Espelette.
Si vous cuisez vos asperges dans l'huile, préparer la vinaigrette dans la poêle après la cuisson des asperges.
Fatiguer les épinards dans la salade.
Y ajouter les tomates cerises coupées en 2, les fraises en 4. Dresser sur assiettes.
Cuire les ravioles 2'; les récupérer avec une écumoire pour ne pas les abimer.
Déposer les asperges et les ravioles sur les épinards.
Déposer les tranches de jambon en portefeuille.
Miam.

Quiche sans pâte aux asperges et fine de bacon

J'ai préparé cette quiche pour une journée entre amis, je l'ai donc cuite dans une forme rectangulaire et découpée en carrés.

8 personnes, 4 pp
ou en 32 carrés, 1 pp par carré
150 g de philadelphia light
100 g de fine de bacon
0,5 l de lait écrémé
4 oeufs
100 g de farine
10 g de beurre 25 %
sel
piment d'Espelette
25 g de parmesan
8 asperges vertes

Préchauffer le four à 180°.
Casser la queue des asperges. Celle-ci se rompt à la partie dure que vous pouvez garder pour préparer un bouillon de légumes.
Les cuire 8' au cuit-vapeur, puis les plonger dans un bain d'eau glacée pour qu'elles gardent leur couleur, les égoutter soigneusement. Je les ai mises sur un essuie de cuisine propre. Les émincer en rondelles de 3 mm environ, garder les têtes entières
Beurrer une platine rectangulaire (environ 30 sur 25) ou une forme à tarte ronde, selon l'usage que vous voulez en faire.
Dans un saladier, délayer la farine dans le lait, ajouter les oeufs battus, le philadelphia, le parmesan, le sel et le piment d'espelette.
Verser l'appareil dans la forme, ajouter les fines de bacon et les queues d'asperges émincées. Décorer avec les têtes.
Enfourner à 180° pendant 15', puis baisser la t° du four sur 160 et poursuivre la cuisson 104 si la forme est rectangulaire, environ 8 mm d'épaisseur, 30' si vous employer une forme classique ronde.
Laisser refroidir si c'est pour emporter, comme moi et découper en carrés.

A partir de cette base, on peut transformer cette quiche selon la saison ou ses envies.

Trofie Liguri aux asperges blanches et au bacon parfumée aux trois basilic

2 personnes, 7 pp, 6 flexip.

60 g de trofie Liguri ou autres pâtes crues
1 botte d'asperges blanches
2 cc d'huile d'olive
100 g de fines de bacon 3 %
piment d'Espelette
fleur de sel
30 g de parmesan
basilic ciselé (3 variétés: pourpre, grand vert et laitue)
feuilles de basilic


Peler les asperges, les cuire vapeur de 7 à 10' selon leur grosseur.
Poêler les fines de bacon à sec, les réserver sur assiettes.
Faire chauffer l'eau des pâtes, la saler à ébullition.
Mettre cuire les pâtes.
Couper les asperges en morceaux.
Les poêler à l'huile dans la sauteuse ayant servie à griller le bacon 4 à 5'.
Ajouter les fines de bacon.
Ajouter les pâtes égouttées et un peu d'eau de cuisson.
Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel.
Ajouter le basilic ciselé.
Partager sur 2 assiettes.
Saupoudrer de parmesan râpé à la grille fine.

Décorer de feuilles de basilic.

Taboulé au fèves et au pamplemousse à l'infusion de menthe

1 personne, 5 pp, 3 flexip.

30 g de semoule crue
1 tasse d'infusion Marocco Lipton
100 g de fèves pelées
3 branches de menthe
1 pamplemousse
1/2 jus de citron vert
6 brins de persil plat
piment d'Espelette
sel
1 cc d'huile d'olive

Préparer l'infusion et la laisser 10' dans l'eau bouillante.
La verser sur la semoule.
Laisser refroidir et réserver filmé au réfrigérateur.
Cuire les fèves à l'eau bouillante salée, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les peler.
Peler le pamplemousse à vif, prélever les segments, les couper en dés, les mettre ainsi que le jus avec la semoule.
Ajouter le jus de citron, les herbes ciselées, l'huile, le piment et le sel.
Mélanger et servir.
Pour varier, ajouter quelques pointes d'asperges vertes, du blanc de poulet fumé,...

Pâtes aux asperges vertes

4 personnes, 12 pp

160 g de pâtes aux asperges (oilvinegar)
300 g d'asperges vertes
2 cc d'huile d'olive
2 gousses d'ail finement hachées
4 filets de saumon x 80 g
120 g de ricotta
6 cc d'huile d'olive
4 cc de pesto au basilic

Retirer le pied des asperges, les couper en tronçons de 3 cm.
Les blanchir 5' à l'eau bouillante salée, les égoutter, les passer sous l'eau froide, les réserver.
Cuire les pâtes al dente. Les égoutter.
Mélanger les pâtes à la ricotta, l'huile d'oliveet au pesto.
Cuire les filets de saumon à l'unilatéral dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Partager sur assiettes.

Ravioles de Royan au saumon, asperges et courgette, pesto d'épinards

4 personnes, 14 pp,

300 g de saumon
400 g d'asperges vertes
100 g de pousses d'épinards
1 courgette
1 jus de citron vert
1 gousse d'ail
50 g de parmesan frais râpé
30 g de pistaches
4 + 2 cc d'huile d'olive
sel et poivre
300 g de ravioles de Royan

Couper la courgette en 2 puis la détailler en demi-lunes.
Retirer la partie dure des asperges, les couper en 4.
Mixer les épinards et les pistaches, saler et poivrer.
Ajouter 3 cs d'huile d'olive et le jus de citron, mixer à nouveau.
Cuire les pavés de saumon à la vapeur sur une feuille de papier sulfurisé. L'émietter.
Faire cuire les asperges et les courgettes 10' sur une feuille de cuisson avec 2 cc d'huile.
Cuire les ravioles 2' dans de l'eau bouillante  salée maintenue à frémissement. Les égoutter à l'aide d'une écumoire.
Mélanger les légumes, le pesto, le saumon et un peu d'eau de cuisson des ravioles.
Partager sur assiettes.
Saupoudrer de parmesan finement râpé.

Pour varier préparer cette recette avec des tortellinis ou des gnocchis (pp à adapter).

Salade de raie et d'asperges aux framboises ww

4 personnes, 4 pp

1 belle raie (500 g de chair cuite)
poivre rose
thym citron
100 g de framboises
8 cs de vinaigre de framboise
2 échalottes
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre
100 g de roquette
asperges blanches


Déposer le thym dans l'eau du cuiseur vapeur, déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du panier et y poser la raie et les baies de poivre rose.
La cuire de 10 à 15' selon la grosseur, la chair doit facilement se détacher.
Peler les asperges, les cuire 12' à la vapeur.
Laver et sécher la roquette.
Hacher les 2 échalotes, les mettre dans un poêlon avec le vinaigre, laisser réduire de moitié à feu doux.
Ajouter les 3/4 des framboises et les écraser, saler et poivrer.
Ajouter l'huile.
Effilocher la raie.
Mélanger la moitié de la vinaigrette au 3/4 de la roquette, partager au centre de 4 assiettes
Déposer les asperges et des feuilles de roquette au pourtour, partager le reste de sauce sur les assiettes et poser la raie par dessus.
Garnir de framboises, de quelques points de vinaigrette et donner un tour de poivre du moulin.

Roulades d'asperges au bacon

2 personnes, 2 pp ou flexip.

8 asperges blanches
8 tranches de bacon ww
roquette
poivre noir
2 cc d'huile de pistaches ou d'olive








Peler les asperges, les cuire à l'eau bouillante salée 10'.
Les égoutter.
Préchauffer le grill du four.
Rouler les asperges dans les tranches de bacon.
Les passer sous le grill 5' en les retournant à mi-cuisson.

Les déposer sur la roquette, poivrer et arroser d'huile.

Pâtes aux asperges, petits pois et épinards, aux amandes

3 personnes, 7 pp, 6 flexip.

90 g de pâtes orecchiette ou gnocchi
300 g d'asperges vertes ou blanches
160 g de petits pois surgelés
150 g de pousses d'épinards ou d'épinards surgelés
2 gousses d'ail
3 louches de bouillon de volaille dégraissé
50 ml de crème liquide
les zestes de 1 citron
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail hachées
20 g de parmesan frais râpé
sel et poivre
2 cc d'huile d'olive
15 g d'amandes entières ou effilées

Couper les asperges vertes en tronçons sans les peler ou peler les asperges blanches puis les découper en tronçons.
Faire suer l'ail dans l'huile, ajouter les tronçons d'asperges, laisser suer quelques minutes, ajouter les petits pois surgelés, puis verser le bouillon.
Laisser mijoter 10'.
Crémer, assaisonner, réserver au chaud.
Pendant la cuisson des asperges, cuire les pâtes al dente, les égoutter.
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
Mélanger les pâtes aux asperges, ajouter les pousses d'épinards (les épinards surgelés doivent être incorporer aux asperges un peu avant la fin de cuisson).
Partager dans 3 assiettes, parsemer de citron, de basilic, d'amandes et de parmesan.

Recette de Candice revisitée ww.

Asperges à la flamande ww à ma façon

2 personnes, 4 pp ou flexip.

20 asperges blanches
1 oeuf cuit dur
1/4 de jus de citron
40 g de beurre 41 %
3 cs de persil plat
10 g de noix

Peler les asperges, casser les pieds afin de vérifier qu'elles ne portent plus de peau.
Les cuire 8 à 12' (selon la grosseur) à l'eau bouillante salée dans une casserole à asperges en laissant immerger les têtes.
Pendant ce temps, séparer le jaune et le blanc de l'oeuf.
Hacher finement le blanc, réserver.
Hacher finement le jaune, réserver.
Ciseler le persil et concasser les noix.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et le jus de citron en mélangeant au fouet, saler et poivrer et, si nécessaire, ajouter 1 cs d'eau en mélangeant, retirer du feu.
Egoutter les asperges, les dresser sur assiettes.
Verser le persil, les noix, les blancs et le jaunes d'oeuf dans le beurre.
Mélanger délicatement et répartir sur les asperges.

Donner un tour de poivre du moulin.
Servir de suite.

J'ai mangé ces asperges avec un croque monsieur au Roquefort et au noix, simplement cuit sous le grill du four 3' de chaque côté.

62 g de pain
50 g de jambon blanc dégraissé
30 g de Roquefort en fines lamelles
5 g de noix concassées

 9 pp, 8 flexip.

Flan au roulade de jambon fumé et asperges vertes, pecorino et espuma d'asperges

Sniff, plus de piles pour la photo.
1 ingrédient, 2 recettes

2 personnes, 7.5 pp ou flexip.

500 g d'asperges vertes
6 tranches de jambon cru ww
6 fines tranches de pecorino x 10 g
2 oeufs
1 dl de crème 4 %
sel et piment d'espelette

Amener une casserole d'eau salée à ébullition.
Retirer les pieds des asperges, les couper de façon à obtenir des asperges un peu plus longues que la largeur des tranches de jambon. réserver les tiges restantes.
Déposer les asperges délicatement dans l'eau et les cuire 10'.
Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.
Pendant ce temps, battre les deux oeufs avec la crème, saler et mettre 1 pincée de piment d'Espelette.
Récupérer les asperges avec une écumoire, les placer dans de l'eau froide, les égoutter.
Déposer 1 tranche de pecorino sur chaque tranche de jambon, y déposer 4 asperges, rouler et déposer dans un plat à four.
Verser les oeufs et la crème par dessus.
Enfourner pour 10'.
Dresser sur assiette.

Pour la deuxième préparation:

2 personnes, 1 pp ou flexip.
1 siphon, 2 cartouches
3 feuilles de gélatine 4 g
les tiges restantes des asperges
1 petite échalote
thym et laurier
1 dl de crème 4 %

Mettre les feuilles de gélatine tremper 10' dans un bol d'eau froide.
Cuire les tiges coupées en morceau de 1 cm dans l'eau de cuisson qui a servi à la préparation précédente avec 1 petite échalote émincée et un peu de bouillon de légumes dégraissé, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. (les miennes 6')
Prélever 1 dl d'eau de cuisson, lui adjoindre les asperges égouttées, la crème, mixer, incorporer les feuilles de gélatine essorées, du sel et du piment d'Espelette. Mixer à nouveau. Goûter.
Mettre un entonnoir sur le siphon, maintenir le chinois dessus et y filtrer l'appareil.
Fermer et introduire 2 cartouches de gaz, secouer tête en bas entre les deux.
Réserver 3 heures minimum, à plat dans le réfrigérateur.
Dresser en verrine et accompagner d'un grissini par exemple (à comptabiliser).

Velouté d'asperges et sa garniture poissonnière

4 personnes, 3.5 pp, 3 flexip.

4 petits filets de plie x 60 g
150 g de crevettes grises
400 g d'asperges blanches
4 cs de ciboulette ciselée
1/2 jus de citron
2 dl de crème 3 %
50 ml de vin blanc
2 cubes de bouillon de poisson dégraissé
sel et poivre
1 court-bouillon de poissson

Laver, éplucher, casser les queues des asperges, faire cuire les parures d'asperges dans 1,3 litre d'eau bouillante 20', filtrer et réserver le jus pour obtenir 1 litre.
Couper les asperges finement et laisser 3 cm de pointes.
Cuire les asperges émincées 15' dans l'eau de cuisson réservée avec les deux cubes de bouillon.
Si vous avez la passoire d'une cocotte minute, y mettre les pointes d'asperges, et les cuire en même temps 5', ou alors utiliser une étamine.
Les 5 dernières minutes, on peut ajouter 1 morceau de Kuzu*, mixer.
Porter 1 litre d'eau à ébullition avec le sachet de court-bouillon, rouler les filets de plie, réduire le court-bouillon à frémissement et y cuire le poisson de 5 à 10' selon la grosseur, avec le jus de citron.
Ajouter les pointes d'asperges les 3 dernières minutes pour les réchauffer.
Réchauffer le potage aux asperges, ajouter le vin blanc et la crème, mélanger. Laisser encore quelques instants sur feu doux.
Dresser sur assiettes, déposer un filet de plie au centre, garnir de pointes d'asperges, de crevettes t de ciboulette.
Si vous voulez servir en plat, ajouter 2 filet de plie en plus par personne et accompagnez de purée (à comptabiliser).



*algues japonaises servant à lier (c'est génial et c'est 0 pp), cela ce présente sous forme de poudre blanche compactée.