Poivrons rouges farcis à la crème de Manouri

4 personnes, 9 pp ou flexip.

12 poivrons de Florina en saumure, égouttés et séchés sur papier absorbant
90 g de raisins secs grecs, noirs
100 ml d’ouzo
200 g de fromage de Manouri
100 ml de crème fraîche épaisse 3 %
3 gros blancs d’oeuf montés en neige bien ferme
3 cc d'huile d’olive grecque extra vierge
Sel et poivre moulu

Préparation: 30'
Cuisson: 15'
Repos: 3 h

Faites tremper les raisins secs dans l’ouzo, puis les égoutter.
Battre la crème et le Manouri pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les raisins secs, le sel le poivre et incorporer les blancs d’œuf battus en neige. Laisser 3 heures au réfrigérateur. Garnir les poivrons avec cette farce.
Arroser d'un peu d'huile au spray.

Servir à l'apéritif, en entrée ou en plat sur un lit de salade verte et accompagner de pain de campagne.

Variante, utiliser des petits poivrons frais, les ouvrir en deux et les faire cuire au four 180° jusqu'à ce qu'il soit tendres, les remplir de la crème.

Risonne au fromage Manouri saveurs citronnées d'aneth et de l'origan

4 personnes, 7 pp, 6 flexip.

20 g beurre 41 % non salé
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 oignon blanc ou jaune, haché
130 g pâtes alimentaires sèches type risonne
1 cs + 1/2 d'herbes fraîches hachées (aneth et origan)
1/2 cc de sel
3 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes dégraissé, chaud
poivre noir fraîchement moulu
Le zeste d'1 citron (1.5 cc)
1 petite courgette, râpée
120 g de fromage Manouri

Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à fond épais, à feu moyen.
Ajouter l'oignon et cuire pendant environ 3', jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis ajouter les risonne, la cs de fines herbes et le sel, en remuant pour bien enrober les pâtes de façon uniforme. Cuire pendant environ 3', en remuant souvent, jusqu'à ce que quelques-uns des grains commencent à crépiter.
Lentement, ajouter 3 tasses de bouillon, en remuant doucement. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir partiellement et laisser cuire pendant environ 10', en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre et que le bouillon soit absorbé. La consistance doit être un peu Souple, ajouter jusqu'à 1 tasse de bouillon, au besoin.
Ajouter un peu de poivre sur les pâtes (au goût), puis ajouter le zeste de citron et les courgettes, en remuant. Cuire pendant 3 à 5', en remuant. Goûter et rectifier le sel si nécessaire. Les pâtes doivent être tendres mais fermes toujours sa forme.
Dresser dans un bol de service et émietter le fromage sur le dessus. Saupoudrer avec le reste des herbes hachées et servir.


Faire ce plat délicatement parfumé comme un accompagnement pour le poulet rôti ou d'agneau et de saucisses grillées.(à comptabiliser)

Galettes de courgettes et manouri

4 personnes, 4 pp ou 3.5 flexip.+*
20 galettes,

2 petites courgettes
2 échalotes (ou de l'oignon)
100 g de manouri
2 oeufs
15 g de farine intégrale
15 g d'amandes en poudre
quelques feuilles de sauge
sel et poivre
2 cc d'huile d'olive en spray

Râper les courgettes avec une grosse râpe et presser dans une passoire pour éliminer le maximum de liquide.
Râper le manouri dans un bol.
Émincer les échalotes.
Hacher au couteau les feuilles de sauge.
Mélanger tous les ingrédients. Salez et poivrez. Le manouri n'est pas très salé.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, la mettre avec le spray.
Prélever avec une cs de la préparation et déposer délicatement dans la poêle.
Faire dorer 2' de chaque côté.
Égoutter sur du papier absorbant.

Remplacer la sauge par de la menthe.

Tarte aux courgettes

4 personnes, 5 pp ou flexip.

30 g de beurre 41 %, fondu
6 feuilles de pâte filo
1 aubergine, coupée en dés de 2 cm cubes
'huile d'olive
Sel et poivre
4 courgettes, coupées en dés de 2 cm cubes
1.5 cc d'origan frais, haché finement
120 g manouri , brisé en morceaux
2 gousses d'ail écrasées
Zeste et jus d'un demi-citron
2 cs de feuilles de menthe fraîche, hachée grossièrement, plus un supplément pour la garniture

Préchauffer le four à marque 170°.
Beurrer 4 formes à tartelettes avec du beurre fondu. Étendre une feuille de brick sur une planche, badigeonner de beurre, et répéter avec deux autres feuilles. Découper quatre cercles de la grandeur des moules plus un bord de 1 cm dans les feuilles pliées en deux et cuire pendant 5 à 7'. Faites attention de ne pas trop cuire: ils doivent être brun clair. Si la feuille gonfle, appuyer doucement avec une cuillère.
Faire dégorger l'aubergine dans uen passoire avec du gros sel 30', rincer et sécher.
Cuire l'aubergine 5' à la vapeur,la faire dorer dans 1 cc d'huile d'olive.
Dans une grande casserole, faire revenir les courgettes et l'origan dans 2 cc d'huile d'olive à feu moyen pendant 10', en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à se désintégrer. Retirer du feu, ajouter l'aubergine, le fromage, l'ail, le jus de citron et le zeste et la menthe, puis assaisonner au goût. Garnir les formes à tarte de la préparation.
Passer au four 5'.
Le Manouri est un fromage blanc crémeux, dont le goût est très subtil, doux, fondant et en général non salé. Il est également utilisé dans la préparation des desserts et se déguste idéalement avec du miel. Comme la feta, il bénéficie du label de l'Appellation d‟origine protégée. Le Manouri est exclusivement produit en Grèce centrale, en Macédoine et en Thessalie.
Le Manouri «c'est la lumière dans la couleur et la texture".
.Le remplacer par un jeune fromage de chèvre crémeux, comme le Rosaire, ou de la tomme de chèvre fraîche.

Il s'utilise:
dans la confection de plats doux
d'entremets salés
peut aussi manger nature, au couteau
pour accompagner les fruits