Chèvre mariné aux herbes

200 g de chèvre frais
huile d'olive
basilic frais
persil plat
1 tomate
sel et poivre

Stériliser un bocal.
Confectionner des boulettes de chèvre en prélevant 1 portion à l'aide d'une cuillère à café et les rouler entre les paumes des mains. Les déposer dans le bocal.
Laver et ciseler les herbes. Les mélanger à l'huile d'olive.
Emonder la tomate et couper la chair en dés.
Verser l'huile aux herbes sur les tomates en laissant 1 cm du bord.
Déposer les tomates dessus,saler et poivrer.
Réserver 3 h au réfrigérateur.
Servir sur une salade avec un morceau de ciabatta grillé.
Garder l'huile restante pour assaisonner une salade de pâtes pour le repas suivant.

Taboulé au melon et à la féta ww

2 personnes, 9 pp, 8.5 flexip.

80 g de semoule
1 jus de citron
1/2 jus d'orange
1 melon mûr
2 tomates rouges
10 tomates cerises jaunes ovales
4 tomates séchées au basilic
1/4 botte de menthe
1/4 de botte de persil plat ou de coriandre
2 cc d'huile d'olive
150 g de féta light
6 fines tranches de jambon serano dégraissé.
                                                                                 sel et poivre


Mettre les tomates séchées dans un bol d'eau bouillante et les laisser gonfler 10'.
Verser la semoule dans un saladier et la mouiller avec le jus de citron.
Couper et épépiner les tomates. Les couper en petits dés et les ajouter à la semoule.
Egoutter les tomates confites, les détailler en fines lanières et les ajouter à la semoule.
Epépiner le melon et le couper en morceaux ou prélever des billes à la cuillère parisienne, récupérer le jus et ajouter le tout à la semoule.
Emietter la féta, ciseler les herbes, couper le jambon en lanières,les incorporer au saladier ainsi que le jus d'orange et l'huile.
Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dresser dans les demi-melons ou sur assiettes





Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Candice kother, avec quelques modifications.

Quand le saumon donne le ton: Saumon à la crème piquante, purée de patate douce aux épices et chips de patate douce et champignon

1 personne, 8 pp, 7 flexip.

1 pavés de saumon de 140 g
5 cl de crème 4 %
1/8 cc de piment de Cayenne
1/4 cc de paprika
1/2 cs de persil plat ciselé
1/2 cs de basilic ciselé
1  cs de jus de citron
fleur de sel
poivre gris
tomates cerise
salade mixte ou autres au choix

Déposer le Mycryo dans un assiette avec du sel et du poivre.
Paner le filet de saumon dans ce mélange.
Cuire le saumon dans 2 g de Mycryo dans une poêle en inox ou sur le feuille de cuisson ou le cuire 15' au four à 180°. Le cuire d'abord côté peau à feu vif, baisser la flamme et le laisser cuire doucement , jusqu'à ce que la cuisson dépasse la moitié, le retourner délicatement et le laisser encore cuire 30''.
Fouetter la crème, les épices, le citron et les herbes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le saumon sur assiette et napper de sauce.

J'ai servi le saumon avec une purée de patates douces au quatre épices(à comptabiliser), garnie de chips de patate douce et de champignons que j'ai cuits sur la plaque crisp de mon micro-ondes.

Terrine de poisson au coulis de tomate

2 personnes, 6.5 pp, 6 flexip.

300 g filet de poisson blanc*
2 oeufs
150 ml de crème 4 %
bouillon de poisson
35 g de concentré de tomate
1 cs d'aneth ou persil
sel et poivre du moulin
coulis de tomate aux herbes pour servir maison pour servir
*colin par ex., le carré surgelé conviendra parfaitement

Préchauffer le four à 180.
Pocher le poisson 5' avec le bouillon, l"égoutter
Mélanger oeufs, crème, concentré, aneth ou persil, poivre et sel.
Dans un  moule à cake, mettre le poisson, verser le mélange crème/oeuf.
Poser dans un plat à gratin pour faire un bain-marie, 15'.
Réserver 1 h au réfrigérateur.
Couper en tranches et servir avec le coulis.
Délicieux écrasé sur un morceau de baguette (à comptabiliser).

C'était très bon mais du fait de l'emploie de crème 4 %, cela manquait de tenus, à refaire avec une crème 12 % ou en émiettant le poisson.

Mélange de fines herbes de José et Anne des jardins de pomone

ciboulette
estragon
cerfeuil
persil

Ciseler et effectuer le mélange.

Scampis à l'ail et au Boursin ww

2 personnes, 10 pp, 7.5 flexip.

24 gros scampis
1/2 botte de persil plat
60 g de Boursin léger
40 g de beurre 41 %
80 ml de vin blanc sec
1 dl de crème 3 %
2 gousses d'ail
1 pincée de safran
sel et poivre

Peler l'ail, le mixer avec le beurre, le Boursin et le persil lavé et équeuté.
Décortiquer les scampis, en leur laissant la queue, retirer l'intestin. Les saler et poivrer.
Faire chauffer le beurre mixé dans une sauteuse, ajouter le vin blanc et à ébullition, ajouter les scampis.
Ajouter le safran.
Laisser mijoter 4'.
Verser la crème, laisser réduire 2'.
Variante: ajouter une fondue de poireaux et de carottes (à comptabiliser).

Poulet au citron

3 personnes, 11 pp, 7.5 flexip.+*

3 blancs de poulet
30 g beurre 41 %
2 citrons non traités
4 cs de jus de citron
3 dl d'eau
1 cs de bouillon de volaille dégraissé, 1/2 cube
4 cs de persil plat ou de coriandre
120 g de semoule
1 gousse d'ail
2 échalotes finement hachées
15 olives vertes

Cuire la semoule à l'eau bouillante salée, l'égrainer.
Couper les blancs de poulet en lamelles, les saler et poivrer, les faire dorer dans le beurre.
Ajouter l'échalote.
Déglacer à l'eau, ajouter le jus de citron et le bouillon.
Couper les citrons en rondelles, ôter les pépins, les ajouter dans la sauteuse, ajouter les olives.
Laisser mijoter 5 à 10' à couvert et à feu doux, incorporer le persil ou la coriandre.
Servir le poulet avec la semoule et arroser de sauce.

Croquettes au boulghour

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.+*

300 g de viande de boeuf hachée 5 %
75 g de boulghour cru
2 cc d'huile de tournesol
2 échalotes hachées
4 cs de persil plat haché
sel et poivre
4 brins de persil plat

Préparation: 12'
Cuisson: 20'

Cuire le boulghour 12' dans 2 x son volume d'eau bouillante salée, laisser absorber complètement le liquide.
Mélanger le boulghour, les échalotes, le persil et la viande..
Façonner 8 croquettes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire dorer les croquettes sur toutes les faces 2 à 3', puis prolonger la cuisson à feu doux 5'.
Servir avec un brin de persil.

Salade de thon

1 personne, 6 pp, 5 flexip.

80 g de thon au naturel
1 oeuf dur
1 blanc d'oeuf
4 cs de miettes de surimi
germes de soja
tomate en dés
laitue
endive émincée
champignons en lamelles
jus de citron
persil et ciboulette hachés

Nettoyer et découper les légumes, les assaisonner de citron et d'herbes.
Hacher le jaune et les blancs d'oeufs séparément, les mélanger au thon et au surimi.
Déposer le poisson sur les légumes.

Remplacer le thon par du saumon au naturel pour 2 pp de +.

Filet de grenadier sur lit de poireaux

1 personne, 5 pp, 3 flexip.

1 échalote
200 g de blancs de poireaux
1/2 verre d'eau
sel
1 filet de grenadier, 200 g
persil haché
1 rondelle de citron

Dans une petite cocotte antiadhésive, faire sur l'échalote émincée, ajouter les blancs de poireaux émincés, les laisser revenir doucement.
Ajouter l'eau, saler un peu, couvrir et laisser mijoter 15', ajouter un eu d'eau si nécessaire.
Déposer les le poisson dans la cocotte, laisser cuire 6'.
Parsemer de persil et décorer de citron.

Curry de veau aux courgettes

2 personnes, 2.5 pp, 1.5 flexip.

180 g de noix de veau
1 cc de curry
1/2 cc de paprika
sel
100 ml de bouillon de viande dégraissé
2 courgettes
persil plat ou coriandre

Couper la noix de veau en lamelles.
Les faire revenir dans le wok recouvert de la feuille de cuisson.
Saupoudrer de curry et de paprika, saler légèrement.
Ajouter les courgettes coupées en bâtonnets, mouiller avec le bouillon.
Laisser mijoter 15' en remuant régulièrement.
Ajouter des feuilles de persil plat au moment de servir.

Poêlée de haricots plats d'Espagne et carottes

4 personnes, 1 pp ou flexip.

400 g de haricots plats d'Espagne
400 g de carottes nouvelles
100 g de champignons
70 g d'oignon
40 g de beurre 41 %
40 cl de coulis de tomate maison sans matière grasse
persil plat haché
sel et poivre ou piment d'Espelette

Faire suer les oignons et le champignons émincés dans le beurre.
Saler et poivrer.
Ajouter le coulis de tomates, amener à ébullition.
Cuire les haricots et les carottes séparément au cuit-vapeur.
Les ajouter au coulis et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que les saveurs se mélangent.
Rectifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de persil haché.

Velouté de laitue de printemps à l'estragon, croûtons persillés

4 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.+*

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 courgette en dés
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes dégraissé
1 coeur de laitue
2 cs d'estragon
20 g de beurre 41 %
1 dl de crème 3 %
sel et poivre
Croûtons:
62 g de pain écroûté et coupé en dés
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre
1/2 botte de persil plat haché

Faire suer l'oignon, l'ail et la courgette dans le beurre.
Verser le bouillon et laisser mijoter doucement 25'.
Laver la laitue et l'estragon, les ajouter au potage et laisser cuire 5'.
Verser la crème et mixer.
Rectifier l'assaisonnement et redonner un bouillon.
Faire dorer les croûtons dans l'huile, les saler et poivrer et ajouter le persil haché.
Partager le potage et les croûtons dans 4 assiettes.

Cake à la féta ww

10 personnes, 6 pp, 5.5 flexip.

180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs battus
100 g de gruyère 6 %
10 cl + 1 cc d'huile d'olive
10 cl de lait écrémé
200 g de féta light
3 poignées d'herbes fraîches ciselées, basilic, persil, ciboulette
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine et la levure ensemble. Incorporer les oeufs, le lait, l'huile d'olive, le sel et le poivre, mélanger correctement l'ensemble.
Ajouter le gruyère, les herbes et la féta.
Verser l'appareil dans un moule à cake huilé avec la cc d'huile et enfourner pour 50'. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir 10'et démouler.

Pilaf de blé au bacon ww

4 personnes, 5 pp, 3.5 flexip.

400 g d'Ebly cuit
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
250 g de courgette
2 feuilles de laurier
1 bocal de coeurs d'artichauts
200 g de maïs
130 g de fine de bacon 3 %
1 cc de persil plat ciselé
sel et poivre

Préparation: 35'
Cuisson: 25'

Faire chauffer 3/4 de litre d'eau avec le cube de bouillon dans une casserole.
Y mettre le blé, couvrir et laisser cuire 5'.
Ajouter ensuite les courgettes non pelées, découpées en cubes, le laurier et le poivre.
Couvrir et laisse cuire 10'.
Ajouter les artichauts égouttés et coupés en deux, le maïs et les fines de bacon.
Mélanger et réchauffer 5'.
Parsemer de persil et servir.

Risotto paëlla aux scampis

4 personnes

28 scampis, 500 g
1 échalote
4 gousses d'ail
1 poignée de persil plat ciselé
poivre et sel
2 cc d'huile pimentée
2 cc d'huile d'olive
240 g de riz arborio

Décortiquer les scampis, leur retirer l'intestin. Déposer les carapaces dans un faitout, y ajouter 1 gousse d'ail, l'échalote, du sel et du poivre et 1 litre d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter 30', écumer, passer le bouillon au chinois.
Chauffer l'huile dans un wok avec l'ail et le persil et l'huile pimentée, ajouter les scampis, lzs colorer sur les 2 faces, incorporer le riz. Verser deux louches de bouillon, laisser mijoter, quand le riz a absorbé le bouillon, en reverser une louche,..., jusqu'à ce que le riz est cuit à point, environ 15'.
Retirer de la source de chaleur.
Ajouter 1 poignée de persil haché.
Dresser sur assiettes.

Pour varier, ajouter quelques fines rondelles de chorizo (à comptabiliser).

Risotto aux crustacés

4 personnes, 9 pp, 6.5 flexip.

Le bouillon:
1 litre d'eau
1 poignée de persil plat
les carapaces de 16 scampis
poivre et sel
1 piment rouge, les 3/4
Le risotto:
240 g de riz arborio
3 petites gousses d'ail
2 branches de céleri, le coeur
2 échalotes
4 langoustines, 100 g
16 scampis, 200 g
200 g de palourdes
2 cc d'huile d'olive
1 piment rouge, 1/4
persil plat ciselé
sel et poivre

Laver les palourdes.
Retirer les carapaces des scampis, les réserver et retirer les intestins.
Préparer le bouillon avec les carapaces de scampis, l'eau, le persil, le piment égrainé et émincé, le sel et le poivre, laisser mijoter 30', puis laisser reposer 30'. Le filtrer dans un chinois.
Émincer le céléri.
Faire revenir l'ail haché dans 2 cc d'huile d'olive, cuire les scampis légèrement, les saler et poivrer. Quand ils commencent à prendre une légère couleur dorée, ajouter les palourdes, les laisser s'ouvrir, ajouter un peu de persil, laisser sur feu doux. Retirer les scampis et les palourdes, les réserver.
Incorporer le céleri dans la sauteuse, mélanger.
Incorporer le riz, mélanger, incorporer 2 louches de bouillon, mélanger à la cuillère en bois.
Quand le riz a absorbé le liquide, verser 1 louche de bouillon, répéter cette opération jusqu'à cuisson dur riz, environ 15'. Ajouter les scampis et les palourdes après 10' de cuisson. Ajouter 1 petit morceau de piment égrainé et émincé. Saler et poivrer.
Incorporer les langoustines, les laisser chauffer.
Dresser sur assiettes, déposer la langoustine au centre, saupoudrer d'un peu de persil et de céleri ciselé.

Purée de carottes et pommes de terre à l'orange ww.

4 personnes, 3 pp, 2 flexip.

600 g de carottes
400 g de pommes de terre
2 oignons hachés
40 g de beurre 41 %
muscade
1 jus et zeste râpé d'une orange non traitée
persil plat ou coriandre
sel et poivre


Éplucher les légumes, les couper en morceaux égaux et les cuire 20' à la vapeur.
Faire suer les oignons dans 10 g de beurre à couvert.
Passer les légumes au presse-purée, incorporer les oignons, le beurre, 1 pincée de muscade, le jus et le zeste d'orange râpé, saler et poivrer.
Mélanger l'herbe ciselée.

Servir avec une salade de chicons vinaigrée au yaourt et à la moutarde et du canard.

Salade de semoule à la grecque

4 personnes, 10 pp, 8,5 flexip. +*

160 g de semoule de blé ou de boulghour
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron orange
1 patate douce x 100 g
40 g de pignons de pin
120 g de feta light en dés
30 g de raisins secs
1 bouquet de persil plat haché grossièrement
8 olives noires en dés
bouillon de légumes dégraissé
2 bâtons de cannelle
4 cc d'huile d'olive

Cuire la semoule dans le double du volume d'eau additionnée du bouillon, l'égoutter, réserver.
Couper les légumes en brunoise, les cuire vapeur en mettant les bâtons de cannelle dans l'eau.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
Mélanger tous les ingrédients et arroser d'huile, poivrer.
Servir très frais

Poêlée de haricots rouges à la ricotta

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

170 g de haricots rouges secs ou 2 conserves de 255 g
150 g de maïs
2 cc d'huile de colza
1/2 oignon rouge
2 carottes
2 tomates
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron orange
1 piment rouge épépiné
gingembre frais haché
2 oignons jeunes
persil plat ou coriandre
120 g de ricotta
persil plat ou coriandre
Sauce:
2 cc d'huile de colza
1 oignon
2 gousses d'ail
gingembre
2 fleurettes de brocoli
bouillon de légumes dégraissé
poivre du moulin

Laisser les haricots tremper 1 nuit dans de l'eau froide, les cuire ou utiliser des haricots en conserve et les rincer.
Préparer la sauce: faire revenir l'oignon et les gousses d'ail hachés dans l'huile, sans coloration. Incorporer le gingembre haché, les fleurettes de brocolis séparées, le bouillon, laisser cuire le temps que le brocoli soit tendre et mixer, poivrer.
Laver et découper l'oignon, les carottes,les poivrons en dés et les faire revenir dans l'huile, incorporer le gingembre et le piment hachés et les jeunes oignons émincés. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Mélanger les légumes et la sauce, ajouter le persil ou la coriandre, les haricots et le maïs, mélanger.
Verser dans un plat à four, passer au four à 180°, 10'.
Mélanger la ricotta avec un peu de persil plat ou de coriandre haché, en déposer une quenelle sur chaque assiette.