Ravioli chèvre et butternut à la sauge, huile de noix et graines de butternut grilées

Ravioli chèvre et butternut à la sauge, huile de noix et graines de butternut grilées

Pour cette recette, j'ai compté 4 part en ww, mais quelqu'un qui a bon appêtit, en mangera plus, moi, j'ai mangé le quart mais mon mari et mon fils ont mangé le reste, ainsi que les chutes de pâtes* que j'ai faites cuire, il m'en rester 100 g que je n'ai pas comptabilisé dans les pp.

50 g de pâtes font 4 pp

4 personnes, 8 pp par personne
1/2 butternut + les graines
75 g de chèvre frais
1 cc d'huile d'olive
3 feuilles de sauge
sel
piment d'Espelette
1/2 cc de curcuma
300 g de pâtes à lasagnes fraîches Herta*  (1 grand paquet)
ciboulette
3 cc d'huile de noix, de noisette ou d'olive
 un peu de curcuma
3 x 5 g de graines de butternut grillées


Matériel/ la plaque à ravioles de chez Tuperwaere, ou des emportes-pièces à raviolis ou une roulette crantée.

Préchauffer le four à 180°.
Couper le 1/2 butternut en dés de 1.5 cm environet récupérer les graines, les disposer sur la plaque du four recouvert d'aluminium, assaisonner de sel et de piment, des feuilles de sauge, arroser de la cc d'huile et mélanger pour imprégner chaque dés de portiron.
Enfourner pour 20 à 25', piquer à la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, faire chauffer un petit poêlon avec de l'eau, laver les graines de butternut, les plonger 5' dans l'eau  bouillante, les égoutter les sécher, les mettre sur une feuille d'alu sur la plaque du four et les enfourner à 180° environ 10', elles doivent être dorées et bien sèches.
Laisser tiédir un peu le butternut, puis, y ajouter le curcuma et le chèvre frais, rectifier l'assaisonnement.
Déposer la pâte sur la plaque Tupperwaere, passer au rouleau pour marquer les d'coupe, disposer 1 cc de farce au centre de chaque alvéole, badigeoner les bords des ravioles d'un peu d'eau au pinceau.
Poser une deuxième feuille de pâte sur la plaque, passer doucement au rouleau pour écraser un peu la farce, puis, y aller franchement pour découper les raviolis, retourner la plaque sur une planche ou une boîte, si n"cessaire s'aider du bout de la cuillère Tupperwaere (elle est avec la plaque). Recommencer l'opération.

Si vous employer un emporte-pièce, découper les formes, metttre une cc de farce au milieu , badigeonner et presser.
Si vous employer une rouletts, couper la pâte en 2 dans la longueur,disposer la farce tout les 3c m sur une moitié de shaque pâte, mouiller les bords au pinceau avec de l'eau, rabattre l'autre partie depâte par dessus, presser entre chaque petit mont,  et couper les ravioles avec la roulette.

Ravioli chèvre et butternut à la sauge, huile de noix et graines de butternut grilées

Réserver.
Faire chauffer une grande casserole d'eau, la saler à ébulllition et descendre à frémissements.
Y plonger les ravioles 1 à 1 en 2 x.
Les laisser cuire 2', les récupérer avec une écumoire et les mettre sur assiettes.
Verser 1 cc d'huile de noix sur les ravioles, parsemer de ciboulette ciselée et de graines de butternut grillée;
Saupoudrer d'un peu de curcuma.

Lasagnes rolls ricotta & épinards

4 personnes, 11 pp



250 g de lasagnes fraîches Giovanni Rana
350 g de ricotta
1 belle échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
1 cc d'huile
1 kg d'épinards hachés surgelés
sel et poivre
muscade
passata de tomate au naturel 500 g
80 g de parmesan frais rapé
origan

Faire suer l'échalote et l'ail sans coloration.
Ajouter les épinards et laisser cuire à feu doux et à couvert 10'.
Assaisonner et incorporer la ricotta.
Vérifier l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des épinards, couper chaque feuille de lasagnes en 6 bandes dans la longueur.
Partager 1 grosse cs d'épinards sur chaque bandelette en veillant à en laisser un peu plus d'un côté.
Commencer à enrouler les bandelettes sur elles-même en commençant par le côté le plus garni.
Les déposer dans un plat familial ou 4 plats individuels.
Si il reste des épinards, les partager autour des lasagnes.
Verser la passata dessus.
Saupoudrer de parmesan et d'origan.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Enfourner pour 20' à 180°.
Retirer le papier aluminium et laisser gratiner 5'.

En saison, préférer un coulis de tomate maison sans ajout de matière grasse et compter un pp de moins.

Spaghetti cacio e pepe

2 personnes, 8 pp, 7 flexip.

60 g de spaghettis crus ou 200 g de cuits
80 + 20 g de pecorino fraîchement râpé
poivre noir du moulin

Cuire les spaghettis al dente.
Verser le pecorino râpé dans un saladier, moudre le poivre dessus, compléter avec les pâtes qui ne doivent pas être totalement égouttées.
Mélanger. Compléter d'un peu d'eau si nécessaire.
Partager sur assiettes.
Saupoudrer d'un peu de pecorino.

Cannellonis au crabe de cyril Lignac ww

4 personnes, 11 pp,

6 feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana*
240 g de chair de crabe au naturel en conserve
2 cc d'huile d'olive
2 échalotes
1 belle courgette
3 cs de vin blanc sec
15 g de pignon de pin
200 ml de crème 4 % liquide
150 ml de crème semi-épaisse 4 % (Bridelight)
60 + 30 g de parmesan frais râpé
sel et poivre
*ou autre ou lasagne sèche qu'il faut alors réhydrater.
Pour un peu plus de douceur, ajouter 160 g de ricotta à la préparation pour 1 pp de + / personne.

Egoutter le crabe.
Peler et tailler les courgettes en brunoise (petits dés).
Hacher l'échalote.
Faire suer l'échalote dans une sauteuse avec de l'huile, départ à froid pour éviter la coloration, la laisser 2' et ajouter les courgettes, mélanger un peu et laisser cuire 5'.
Incorporer le vin blanc et le laisser évaporer.
Retirer de la source de chaleur, incorporer le crabe, les pignons et 300 ml de crème.
Remettre sur feu doux et poursuivre la cuisson 15'.
Incorporer 70 g de parmesan hors du feu,saler et poivrer.
Préchauffer le four à 210°.
Couper les feuilles de lasagnes en 2.
Déposer la farce sur les demi-feuilles, rouler pour former des cannellonis.
Les déposer dans un plat à four,"couture",vers le fond du plat.
Verser la crème restante dessus et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 10'.

Cette recette, je l'ai obtenue de ma copine Séverine 'its'easy, et je l'ai revisitée ww.

Pizza ricotta & parmesan, courgettes et tomates parfumée à l'origan

Pâte à pizza (recette de jamie oliver):
200 g de farine blanche
50 g de farine complète
1 cs d'huile
158 ml d'eau tiède
7 g de levure fraîche
4 g de sel
Pour la garniture des pizzas:
1 courgette
1 tomate
180 g de ricotta
1 dl de crème 4 %
basilic ciselé
60 g de parmesan
origan
2 g Mycryo ou 1 cc d'huile d'olive
5 g de pignons de pin
sel et poivre
1 cc d'huile d'olive

Si vous n'avez pas de farine complète, 250 g de farine blanche conviendront également, et pour le levure  elle peut être remplacée par 3.5 g de levure sèche (à réhydratée dans un peu d'eau tiède).
La pâte peut être également préparée à la machine à pain, programme pétrissage. Inutile, je suppose, si vous avez une machine à pain de préciser, vous savez dès lors que la poussée est faite.

Déposer la farine sur le plan de travail, y émietter la levure fraîche, comme si on veut faire un sable.
Creuser une fontaine dans la farine, mettre le sel, l'eau et l'huile,
Commencer par épaissir l'eau à l'aide d'un fourchette en ramenant peu à peu la farine à l'intérieur.
Quand il n'y a plus de risque de fuite, pétrir à la main 10', sans jamais rajouter de farine, la pâte va devenir souple et ne plus collé au fur et à mesure du pétrissage, vers la fin l'étirer et chaque fois la taper sur le plan de travail, en effectuant également un retournement de pâte.
Couvrir d'un linge et laisser lever, la pâte va doubler de volume.
Pour accélérer la poussée du pâton, on peut faire tourner le sèche- linge 10', éteindre le sèche-linge* et déposer ensuite, l'assiette avec le pâton recouvert d'un linge dans la cuve 10'
* (je précise au cas où quelqu'un serait tenté de faire tourner le sèche-linge avec la pâte et de me dire que je ne l'avais pas précisé, si cette personne lit ce message elle se reconnaîtra)et déposer ensuite, l'assiette avec le pâton recouvert d'un linge dans la cuve 10'.
Couper la courgette en tranches de 2 mm dans la longueur, les cuire à la poêle, dans le mycryo ou l'huile d'olive ne pas oublier de compter 1 pp de plus). Réserver.
Retirer le pédoncule de la tomate, la couper en rondelles, les cuire dans la même poêle.
Pendant ce temps, mélanger de la ricotta et les 2/3 du parmesan, la crème et du basilic ciselé,saler peu et poivrer.
Dégazer la pâte,en prélever, la peser et la diviser par 28, j'ai obtenu 1 pp pour 15 g.
J'en ai prélevé 2 x 75 g pour mes pizzas. En faire des boules.
Etaler ces pâtons en rectangles fins, les déposer sur la plaque du four recouverte de la feuille à four en teflon.
Préchauffer le four à 250°.
Etaler le mélange ricotta/parmesan sur les pizzas.
Garnir l'une de courgettes et d'un rond de tomate, et la deuxième, de tomates rangées au centre et de 2 tranches de courgette sur les bords.
Eparpiller les pignons de pin(la moitié par pizza), et verser 1/2 cc d'huile sur chaque pizza.
Saupoudrer d'origan.
Enfourner au milieu du four pour 20'.
Déguster.





Quelques olives noires agrémenteront également très bien ces pizzas.

Pour le reste de pâte:
Soit partager en pâtons et congeler.

Soit préparer des pizzas, les précuire 10' et les congeler.
Soit faire une grosse pizza pour z'hom (si si, il l'a mangée), la recouvrir de sauce bolo ww et de 30 g de parmesan. Cette pizza fera 24 pp. (elle peut également convenir pour 3 personnes faisant ww pour 8 pp la part.)