Rouleau de saumon au fromage blanc à l'orange

Cette recette m'a été inspirée par Greg du blog Cock'n'roll, il ne fait pas de recettes ww du tout mais alors, ce mec a un talent fou pour la déco de ces assiettes.
Il y a quelques ressemblances à sa recette, mais je l'ai en grande partie retravaillée.





2 personnes, 4 pp

140 g de saumon sauvage Labeyrie ou autre
100 g de fromage blanc 0 %
10 g d'oeufs de saumon ou autre poisson
1 feuille de gélatine 2 g
1 orange
1 feuille de fenouil
sel
piment d'Espelette
2 branches d'aneth

Sauce Dil (inspiration d'une sauce Ikea)
1/2 cc de moutarde anglaise
1 cs de crème 4 %
1/2 brin d'aneth ciselée très finement
4 gouttes de Canderel
sel et poivre



Sauce à l'oignon rouge
10 g de beurre 41 %
1 oignon rouge moyen
vin blanc sec
1 cs de crème

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 5';
Sur un film alimentaire, étaler en rectangle 110 g de saumon.
Mixer le saumon restant avec le fromage blanc, 1 branche d'aneth,les oeufs de saumon, le sel et le piment d'Espelette.
Peler l'orange à vif, en prélever les segments, il en faut 2 à 3 beaux, que vous couperez en 2 dans la longueur. Présser les peaux de l'orange pour récolter le jus, et en faire chauffer 1 cc au micro-ondes quelques secondes, y ajouter la gélatine essorée, mélanger pour bien la dissoudre, puis ajouter au  fromage blanc, mélanger à nouveau.
Préparer la sauce Dil. Mélanger simplement les ingrédients.
En étaler une moitié sur les tranches de saumon. Mettre le reste au réfrigérateur;
Déposer la moitié de la préparation au fromage blanc et saumon au milieu des tranches.
Poser les demi-segments dessus. Recouvrir du reste de préparation au fromage blanc.
Emincer la feuille de fenouil très finement et les disposer sur le saumon.
Faire un rouleau très serréen veillant à bien enfermer le fromage blanc.
Réserver 2 h au réfrigérateur.
Emincer finement l'oignon rouge, le faire suer dans le beurre sans coloration dans un petit poêlon, verser le vin blanc à hauteur, saler et poivrer et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à totale cuisson des oignons, rajouter un peu de vin si nécessaire. Mixer et passer dans un petit tamis. Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper le rouleau de saumon en 4, les disposer sur assiettes.
Garnir de sauce dill et de sauce à l'oignon.
Décorer d'un brin d'aneth.


Greg à fait également sécher du pain au four mais 45' pour 50 g de pain, je trouvais cela un peu long.

Sauce béarnaise au fromage blanc WW

4 personnes, 1 pp

1 échalote
3 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs d'estragon séché ou 15 feuilles fraîches ciselées
1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde
100 g de fromage blanc 0 %
1 cs d'estragon frais cicelé
sel et poivre

Mettre l'échalote finement hachée, le vinaigre, l'eau et l'estragon séché ou les feuilles fraîches dans un poêlon. Poivrer. Laisser reduire à feu doux de moitié.
Fouetter le jaune d'oeuf et le fromage blanc, incorporer l'estragon.
Saler.
Verser la réduction dans le bol et mélanger le tout.

J'ai servi cette sauce en accompagnement des quenelles froides qu'il me restait de la recette rôti de saumon et de merlan en robe de saumon fumé postée il y a quelques jours.

Cette sauce peut être servie avec une viande ou un poisson grillé.

Mousse de fraises au fromage blanc en bavarois et en verrines

A préparer la veille.

Mousse:
1 kg de fromage blanc 0 %
500 g de fraises
11 feuilles de gélatine 22 g
stévia en poudre au goût
2 blancs d'oeufs et 2 jaunes

bavarois:

200 g de biscuit sprit sans sucre ajouté (Damhert)
100 g de beurre 41 %

Miroir:
250 g de fraises
1cc de canderel liquide
3 feuilles de gélatine 6 g

La veille:
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mixer les biscuits et les mélanger au beurre de façon à obtenir une pâte.
L'étaler dans un moule rectangulaire recouvert de film alimentaire.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, incorporer les feuilles 1 à 1.
Mixer les fraises et faire chauffer sans bouillir. Hors de la source de chaleur, incorporer la gélatine éssorée. Mélanger correctement pour la dissoudre.
Fouetter le fromage blanc, incorporer les jaunes, bien mélanger.
Ajouter la pulpe de fraises tièdie. Mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, les incorporer délicatement à la mousse.
Verser la mousse sur le biscuit, en faisant 1 couche de 2 cm,(on peut également faire une génoise de 1 cm). Lisser. Veiller à ce que la prépararion n'arrive pas tout en haut du plat.
Laisser prendre au réfrigérateur en veillant à ce que le plat soit bien droit.
Verser le reste de mousse dans des mini verrines.
Le lendemain:

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises avec 1 cc de Canderel, faire chauffer sans bouillir.
Incorporer la  gélatine éssorée hors du feu, bien mélanger.
Passer cet appareil au tamis. J'ai récupéré la pulpe et m'en suis servie pour aromatiser du fromage blanc.
Laisser refroidir et le verser sur le bavarois.
Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
Démouler le bavarois en s'aidant du film alimentaire dessous.
Découper avec un emporte-pièce de votre choix, j'ai fait 10 fleurs et 4 petits cercles.
Décorer d'une violette bio ou d'un morceau de fraise.

Décorer les verrines, d'un peu de crème à la coriandre, celle de l'espuma, et décorer d'une violette bio.

Tendre chips de panais à l'actifry et trempette au chou-fleur

1 personne, 5 pp

3 panais pas trop gros
100 g de fromage blanc 0 %
1 bouquet de chou-fleur
10 g de pignons de pin
persil haché
sel
piment d'Espelette
1 cc d'huile de colza
mesclun
2 tomates mi-séchées ou séchées sans huile*

Vinaigrette:
1 rondelle d'oignon rouge hachée
1 pointe de moutarde
1 cs d'eau tiède
1 cc de vinaigre de vin aux herbes de provence ou autre
quelques gouttes d'arôme saveur Maggi
1 cc d'huile d'olive
sel et poivre gris
* J'ai trouvé chez Carrefour des tomates mi-séchées de la marque Ponti, 2 pp le bocal.


Eplucher les panais, les couper en 3 et couper chaque morceau en tranches de 2 mm.
Les mettre ans l'actifry avec 1 cc d'huile.
Les faire cuire 20 à 25'. Elles resteront un peu tendres, mais je n'ai pas voulu prendre le risque qu'elles soient trop cuites.
Pendant ce temps, lacer le mesclun, l'essorer.
Préparer la vinaigrette. Y ajouter le mesclun et les tomates en petits morceaux. Fatiguer la salade et la réserver.
Hacher finement le bouquet e chou-fleur, le mélanger au fromage blanc, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette.
Ajouter les pignons dorés à la poêle et un peu de persil haché.
Dresser sur assiette.

Cake à la rhubarbe e au fromage blanc

12 personnes, 4.5 pp, 4 flexip.


250 g de fromage blanc égoutté
6 oeufs
1 pincée de sel
5 à 6 cs de Canderel en poudre
1 dose d'arôme de vanille Dr Oetker ou équivalent
16 cc d'huile d'arachide
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 bâtons de rhubarbe

Fouetter le fromage blanc, les oeufs entiers, le sel, l'arôme et le Canderel.
Incorporer l'huile, frotter la cuillère avec de l'essuie-tout et frotter le moule à cake avec celui-ci.
Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble.
Eplucher la rhubarbe, la couper en petits dés. Les ajouter dans l'appareil à cake.
Verser celui-ci dans le moule.
enfourner pour45'.
Vérifier l'appoint de cuisson avec la lame d'un couteau et prolonger la cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir 10' avant de le démouler.

Fromagyonaise à la moutarde à l'ancienne à la pointe de balsamique

 4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.+*

1 oeuf
1 cs de moutarde à l'ancienne pointe de balsamique Maille
4 cc d'huile de colza
200 g de fromage blanc 0 %
sel et poivre






Pour faire cette sauce j'emploie un mixeur plongeur et son bol.
Dans le bol, casser l'oeuf entier et ajouter la moutarde et le sel, mixer pour émulsionner.
Ajouter l'huile en mixant, puis le fromage blanc, mixer à nouveau.
Poivrer et ajouter un peu de sel si nécessaire.

Je me suis servie de cette sauce pour faire un thon mayo, elle est également excellente avec des carottes râpées, l'huile qu'elle contient permettant d'ingérer les vitamines liposolubles des carottes.

Crunchy mousse de fraises

4 persones, 1 pp ou flexip.

250 g de fraises
200 g de fromage blanc
2 cs de Stévia
1 sachet de fix chantilly vahiné
1 blanc d'oeuf
10 g de céréales aux fraises ww (4 fraises et le reste en pépites)





Laver les fraises, les couper en morceaux et les mixer.
Les mélanger au fraises, ajouter la stévia et le fix chantilly.
Battre au fouet 1'.
Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme.
L'incorporer délicatement au fromage blanc et aux fraises.
Verser dans 4 coupes.
Réserver 30' au réfrigérateur.
Partager les fraises et céréales sur les coupes.
Servir.

Pour cette recette, j'ai employé les collerettes des fraises, celles-ci renforcent le parfum des fraises.

Gratin d'aubergines ww

4 personnes, 3 pp ou flexip.

200 g de fromage en faisselle 0 % égoutté
700 g d'aubergine en fines rondelles
400 g de tomates émondées en dés
2 cc d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail
2 oeufs
40 g de parmesan
3 cs de basilic haché
sel et poivre
5 g de Mycryo

Préchauffer le four à 180°.
Saisir les rondelles d'aubergines 1' de chaque côté dans le Mycryo, les réserver.
Faire cuire les tomates 2' également dans la poêle.
Mélanger la faisselle, les oeufs, saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, superposer les aubergines et les tomates, les oignon, l'ail haché, le basilic, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir de l'appareil avec la faisselle.
Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 20'.
Saupoudrer un peu de basilic.

Mes p'tits beignets aux pommes bonne conscience

cuit dans le mycryo

 3 personnes, 2 pp, 1 flexip. +*
2 personnes, 3 pp, 2 flexip.

3 à 4 pommes
100 g de fromage blanc 0 %
1 oeuf
20 g de farine
1 pincée de sel
1 cs de Stévia en poudre

Séparer le jaune et le blanc d'oeuf, battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel.

cuit sur la feuille téflon

Battre le jaune d'oeuf, avec le fromage et la Stévia, incorporer la farine, bien battre.
Incorporer le blanc d'oeuf.
Peler les pommes, les évider avec un vide-pomme.
Les couper en tranches d'environ 2 mm.
Chauffer 1 poêle avec 1 cc de Mycryo.*
Tremper les rondelles de pommes dans l'appareil à beignet.
Les cuire 3' sur chaque face, les retourner à la spatule.
Saupoudrer d'édulcorant, de cannelle...
* ou sur la feuille téflon

Verrine biscuitées aux fruits rouges

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.

Préparation: 30'
Réfrigération: 1 heure

300 g de fromage blanc 0 %
1 cs d'édulcorant en poudre
3 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
Zestes d'1 citron râpés
200 g de fruits rouges
4 cs de confiture allégées (cerises, fraises ou 4 fruits)
4 biscuits secs Céréal Gluco citron (ou petit beurre)
feuilles de menthe

Mélanger le fromage blanc, l'édulcorant et les jaunes d'oeufs, battre jusqu'à  obtention d'un mélange léger.
Ajouter les zestes de citron.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au fromage blanc battu délicatement.
Mélanger les fruits et la confiture.
Émietter le moitié d'un biscuit dans chaque verre, partager les fruits dessus puis l'appareil au fromage blanc.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Décorer de la feuille de menthe et d'une moitié de biscuit restant.

Recette Céréal

Verrine de purée d'artichauts au basilic, rillettes de thon fumé aux olives ww

4 personnes, 2 pp ou flexip.

5 gros fonds d'artichauts en bocal
7 cm de courgette
1 cc de moutarde à l"ancienne
1 filet de jus de citron
sel
poivre
15 feuilles de basilic
1 boîte de thon fumé (Saupiquet)
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cs de ketchup Heinz Balanz
 25 g de crème épaisse 4 %
50 g de fromage blanc 0 %
2 olives noires
basilic
poivre

Peler la courgette, l'épépiner, la couper en morceaux, la cuire 5' à la vapeur.
Mixer les artichauts, la courgette, le citron, le sel et le poivre, la moutarde et les feuilles de basilic lavées et séchées.
Réserver au frais.
Mélanger le thon, la crème, le fromage blanc, la moutarde, le ketchup, et les olives hachées finement.
Dresser la purée d'artichauts dans le fonds des verrines*, poser le thon par dessus, décorer d'une feuille de basilic et d'un morceau d'olive.

*Ou dresser sur assiette avec un cercle haut.

Mousse de fromage blanc sur lit de fruits

5 personnes, 1 pp ou flexip.

300 g de fromage blanc 0 %
2 oeufs
5 cs d'édulcorant en poudre
1 gousse de vanille
fruits: fraises, framboises, mûres, myrtilles, pêche, abricots, banane, ...

Couper les fruits choisis en petits morceaux si nécessaire.
Séparer les jaunes et blancs d'oeufs.
Blanchir les jaunes avec l'édulcorant.
Fouetter le fromage blanc avec les graines de la gousse de vanille. Ajouter les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige ferme et mélanger délicatement les deux appareils.
Déposer les fruits dans les verrines et partager la crème.
Décorer d'un morceau de fruit et d'une feuille de menthe.

Aumônières aux épinards et au chèvre

4 personnes, 4 pp ou flexip.

5 feuilles de brick
250 g d'épinards surgelés
100 g de bûche de chèvre light
2 tomates
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'herbes de Provence
sel et poivre
muscade
100 g de fromage blanc 0%
paprika

Cuire les épinards au micro-ondes puissance moyenne 5', les assaisonner.
Détailler la bûche de chèvre en 8 rondelles.
Enduire les feuilles de brick d'huile à l'aide d'un pinceau, couper en une en 4 et déposer chaque morceau au centre des autres feuilles.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer et partager par dessus les épinards, les rondelles de tomates, le chèvre.
Saupoudrer d'herbes de Provence.
Former les aumônières et les maintenir fermées à l'aide de pique en bois.
Les placer sur la tôle recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10'.
Mélanger le fromage blanc et la paprika selon le goût.*
Servir avec les aumônières.

Ou servir avec un coulis de légumes maison bien chaud, réalisé avec 1 cc d'huile d'olive.

Raïta de concombre

1 personne, 1.5 pp, 1 flexip.+*

1/2 concombre
150 g de fromage blanc 0 %
3 cs de fines herbes ciselées
1/2 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre

Laver et râper le concombre avec une râpe à gros trous.
Mélanger tous les ingrédients.
Servir bien frais.

Canapé à la tête de moine

4 personnes, 2.5 pp, 1.5 flexip.+*

2 cs de fromage en faisselle 0 %
1 cs de crème épaisse 3 %
10 g de noix hachées
1/4 de poire coupée en mini dés
20 g de rosettes de tête de moine
sel et poivre
62 g de baguette

Racler la tête de moine afin d'obtenir des rosettes.
Mélanger le fromage en faisselle, la crème, les noix, la poire, saler et poivrer.
Couper la baguette en 8 rondelles, les faire griller ou non.
Les tartiner de préparation au fromage.
Disposer une rosette de tête de moine sur chaque canapé.

Cappucino gourmand façon cheese cake ww

4 personnes, 2 pp, 1.5 flexip.+**

1 oeuf
1 jaune d'oeuf
40 g de fromage blanc 0 %
4 cs de crème 19 %
1 cs de Canderel
1 citron jaune non traité
4 expresso

Préparation: 10'

Mettre la crème 10' au congélateur.
Laver et râper le zeste du citron.
Fouetter l'oeuf et le jaune avec le Canderel, ajouter le zeste.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.
Incorporer le fromage blanc aux oeufs blanchis, incorporer la chantilly délicatement.
Préparer les expresso dans 4 grandes tasses, partager la crème par dessus.

Recette Canderel revisitée ww.

Tiramisu light ww

4 personnes,6 pp, 4.5 flexip.

200 g de fromage blanc 20 %
1 cs d'édulcorant en poudre
3 cl de rhum
3 cs de café fort
2 oeufs
20 biscuits à la cuillère au Tagatose(recette du blog)
ou 20 boudoirs (+ 7 pp, 0 flexip.)
1 cs de cacao en poudre non sucré

Émietter les boudoirs, les arroser de café.
Fouetter le fromage blanc, l'édulcorant, les jaunes d'oeufs et le rhum.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à l'appareil au fromage blanc.
Dans 4 coupes, superposer des couches de biscuits et de crème.
Placer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Saupoudrer de cacao et servir.

Pancake à la compote de pommes

5 personnes, 4 pp,
25 pancakes

140 g de farine
5 g de levure chimique
2 oeufs
1 pot de compote de pommes sans sucre ajouté
125 g de yaourt ou fromage blanc 0 %
1 cs d'édulcorant de cuisson
3 gouttes d'arôme de vanille(facultatif)

Tamiser la farine et la levure ensemble.
Former un puits, déposer le reste des ingrédients au centre.
Mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte homogène.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait.
Cuire les pancakes sur la feuilles de cuisson en déposant 1 cs de pâte par pancake, cuire deux minutes de chaque côté.
Afin de gagner un peu de temps, préparer la pâte la veille et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Pour des pancakes plus léger, incorporer les blancs d'oeufs en neige.

Salade de saumon, sauce ciboulette et fromage blanc

2 personnes, 2.5 pp ou flexip.

100 g de faisselle Rians 0 %
4 cs de crème liquide  %
100 g de saumon fumé
1 échalote ciselée
sel et poivre
1 jus de citron
ciboulette
salade

Mélanger la faisselle, la crème, l'échalote, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.
Mélanger cette sauce à une chiffonnade de salade, dresser sur assiettes.
Disposer les tranches de saumon par dessus en accordéon.

Servir en entrées pour 2 personnes ou en plat pour 1 personnes

Bouchées au chocolat légère

2 personnes, 5.5 pp, 4 flexip.+*

1 oeuf
1 jaune d'oeuf
60 g de Maizena
2 cc de cacao non sucré Van Houthen
5 g de levure chimique
30 g de fromage blanc 0 %
2 cc d'édulcorant en poudre

Préparation: 10'
Cuisson: 10'

Préchauffer le four à 180°.
Battre l'oeuf, le jaune et le cacao.
Ajouter la levure et la Maïzena petit à petit, incorporer le fromage blanc et l'édulcorant.
Répartir dans deux ramequins au 3/4 de la hauteur.
Enfourner pour 10'.

Recette contrex.fr revisitée ww.