Sardines marinées au barbecue, salsa d'oignons au balsamique

4 personnes, 8 pp,

1 jus de citron vert
1/2 tasse d'eau
1 piment rouge
sel et poivre
2 gousses d'ail écrasées
480 g de sardines,poids net après avoir levé les filets
3 petits oignons nouveaux
2 cc d'huile d'olive
20 g de pignons de pin
30 g de raisins secs
vinaigre balsamique
persil ciselé
sel et poivre
semoule (à comptabiliser)

Presser le jus de citron, égrainer et émincer le piment, les mélanger à l'eau, à l'ail pelé et écrasé,
saler et poivrer.
Couper la tête des sardines, faire une incision ventrale, les vider, couper la queue et détacher délicatement l'arête centrale, les rincer, les sécher au papier absorbant.
Les disposer à plat dans un plat, verser la marinade dessus, filmer et laisser reposer au frais 1 nuit.
Préparer l'accompagnement:
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau froide.
Faire griller les pignons à sec.
Faire revenir les oignons sur la feuille de cuisson avec l'huile.
Saler et poivrer et ajouter un peu de vinaigre balsamique.
Incorporer les raisins, retirer de la source de chaleur et réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire griller les sardines ou les cuire au barbecue 2' de chaque côté en commençant par le côté peau..
Pour le barbecue, éviter de les cuire sur les braises, qui chauffe trop fort, préférer le coté du barbecue .
Disposer les sardines sur assiettes, partager le mélange oignons/raisins secs.
Saupoudrer de pignons et de persil ciselé.

Camembert au barbecue

4 personnes, 2 pp,

1 camembert bridelight 5 %
dés de pomme
Garniture à comptabiliser pour 2 pp
20 ml de Calvados ou 20 g de sirop de Liège

Tremper la boîte vide 10' dans de l'eau.
Inciser le camembert, lui mettre une garniture au choix.
Remettre le camembert dans sa boîte.
Poser la boîte 10' sur le barbecue.

Pommes de terre farcies

Bientôt la saison des barbecues va commencer.
Voilà quelques idées de pomme de terre à farcir et à réchauffer dessus ou au four.

Cuire les pommes de terre au four ou vapeur, les couper en deux sans abîmer la peau, préparer la farce choisie et regarnir les pelures, mettre sous aluminium et réchauffer sur le barbecue.
P de t. + ricotta + copeaux de serrano ou de Parme + tomates séchées
P de t. + lait chaud + beurre + pois cassés + gruyère %
P de t. + mascarpone ou philadelphia light + olives noires hachées + copeaux de parmesan
P de t. + crème + pomme + céleri
P de t. + moutarde en grains + aneth -> avec une darne de saumon
P de t. + piment de Cayenne + courgette + citron vert
P de t. + crème  + haricots coco + armagnac + champignons des bois
P de t. + huile d'olive + lait chaud + ail + morue
P de t. + crème + olives vertes hachées + citron confit -> filet de poulet
P d et. + beurre + lait chaud + brocoli + thym frais  et ciboulette
P de t. + ricotta + fèves + cumin + coriandre
P de t. + beurre + lait chaud + curr + 4 épices + oignons -> boudin noir
P de t. + mascarpone ou Philadelphia light + lardons ou bacon + chou-fleur
P de t. + mascarpone ou Philadelphia light + Huile d'olive + ail + basilic + pignons de pin
P de t. + crème + potimarron + gingembre + noix de muscade
P de t. + kiri + haricots verts + petits pois + persil plat
P de t. + beurre + lait chaud + pruneaux + gueuze + oignons -> lapin
patate douce+ crème + amandes + viande de boeuf hachée

crème, lait et beurre au choix

Papillotte de poulet à l'indienne

4 personnes, 6 pp, 5 flexip.

4 filets de poulet x 100 g
3 branches de céleri vert (le coeur)
2 pommes
150 ml de lait de coco
30 g de raisins secs
1 cc de curcuma
1/2 cc de paprika
sel et poivre
10 g de liant pour sauce

Couper le céleri en fines lanières puis en tronçons de 4 cm.
Couper les pommes en bâtonnets de 4 cm.
Mélanger le lait de coco, le liant, le curcuma, le paprika; les raisins secs, saler et poivrer.
Rincer le poulet, le sécher, l'assaisonner de sel et poivre, le mettre sur un carré de papier sulfurisé(1 par filet de poulet) ajouter le mélange de lait de coco, refermer les papillotes, les disposer dans un plat à four.
Préchauffer le four à 200 °, cuire les papillotes 20'.*
Accompagner de riz (à comptabiliser).
* ou cuire 20' au barbecue, dans ce cas employer du papier aluminium.

Truite aux champignons en papillote ww

4 personnes, 9 pp,

poisson à satiété

4 truites sans arête centrale
100 g de fine de bacon 3 %
250 g de champignons
2 cs de jus de citron
100 g de Boursin cuisine échalote et ciboulette light
1.5 dl de crème 4 %
4 cs de vin blanc sec
3 cs de liant pour sauce
sel et poivre

Laver et essuyer les truites.
Répartir le Boursin à l'intérieur.
Émincer les champignons, les arroser de jus de citron.
Mélanger la crème, le vin et le liant pour sauce. Saler et poivrer, y ajouter le bacon et les champignons.
Déposer les truites sur 4 feuilles de papier aluminium, y répartir le mélange champignons-bacon.
Fermer les papillotes.
Les déposer sur le barbecue à feu modéré pendant 15 à 20'.
Servir avec une salade de pomme de terre ou de pâtes (à comptabiliser) et une salade verte.

Recette Colruyt revisitée ww.

Salade de pomme de terres

4 personnes, 5 pp, 4 flexip.

450 g de pommes de terre grenaille
2 branches de céleri (le coeur)
50 g de roquefort ou de bleu d'Auvergne
1 dl de crème 4 %
1 pincée de piment d'Espelette
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs de bouillon de volaille
4 cc d'huile d'olive
1 cc de moutarde


Couper le coeur de céleri en julienne.
Émulsionner la vinaigrette.
Écraser le fromage dans la crème et l'ajouter à la vinaigrette.
Faire cuire les pommes de terre 15' à l'eau bouillante salée, les égoutter et les peler. Les couper en dés.
Mélanger les ingrédients.
Déguster tiède ou froid.

Travers de porc à la moutarde et au miel

4 personnes,

4 travers de porc
5 cs de miel d'acacia
5 cs de moutarde
8 cs de sauce soja
1 cc de gingembre en poudre
4 gousses d'ail écrasées

Amener une marmite d'eau à ébullition.
Couper les travers de porc de manière à avoir 2 os par morceaux.
Blanchir les travers 5' dans l'eau bouillante, les égoutter, les laisser tiédir.
Préparer la marinade, dans un grand saladier mélanger le reste des ingrédients.
Y laisser mariner les travers 30' au minimum.
Les cuire au barbecue.

Comptabiliser 7 pp par 100 g de travers désossé.
Recette mavieencouleurs.fr .

Brochettes de soja et abricots secs ww

4 personnes,
pp à contrôler selon la marque + 4 pp/flexip

3 poivrons de différentes couleurs
2 oignons rouges
8 fines tranches de filet de bacon maigre
16 abricots secs
4 saucisses de soja
4 cc d'huile d'olive
thym
sel et poivre

Préparation: 10'
Cuisson: 3
.
Laver, épépiner et couper les poivrons en morceaux.
Peler les oignons, les couper en quartiers et séparer les morceaux.
Couper les tranches de bacon en deux.
Enrouler 1 abricot dans chaque demi-tranche.
Couper les saucisses en morceaux de 3 cm.
Monter les brochettes.
Les badigeonner d'huile au pinceau.
Les cuire 3' sur le barbecue.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym et servir.

Sauce barbecue ww

5 personnes, 3 pp ou flexip.

1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
3 cs de sirop d'érable
3 cs de vinaigre de vin
100 g de concentré de tomates
15 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 trait de Tabasco

Hacher l'oignon et l'ail.

Les faire revenir dans l'huile, ajouter le sirop d'érable, laisser caraméliser.
Ajouter le vinaigre, le concentré, le bouillon, le Tabasco.
Laisser réduire 15' à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais.
Servir avec une viande rouge grillée.

Guacamole

4 personnes, 4 pp, 6 flexip.

2 avocats mûrs x 120 g
8 cc d'huile d'olive
1 jus de citron
sel et poivre
1 poivron rouge en dés
2 brins de coriandre ciselés

Peler et écraser les avocats à la fourchette, incorporer l'huile, le citron, saler et poivrer, incorporer le poivron et la coriandre.
Servir avec une viande rouge.

Papillotes de cabillaud et de thon aux tomates

4 personnes, 5.5 pp, 4.5 flexip.

4 filets de cabillaud x 150 g
6 tomates
4 jeunes oignons
1/2 jus de citron
1 gousse d'ail
200 g de thon à l'huile
1 cs de câpres
15 olives vertes dénoyautées
3 branches de persil plat
1 cs d'herbes de provence ou italiennes
sel et poivre

Rincer le cabillaud, le sécher.
Émincer les oignons en rondelles, ciseler le persil.
Couper les tomates en dés de 2 cm, les mélanger au jus de citron, aux oignons et au persil, saler et poivrer.
Dénoyauter et émincer les olives, hacher l'ail.
Égoutter le thon et l'émietter à l'aide d'une fourchette, le mélanger aux olives, aux câpres, à l'ail et au herbes.
Découper 4 carrés de papier aluminium.
Déposer un filet de cabillaud sur chaque papier, partager la préparation au thon sur le poisson, puis celle aux tomates sur le pourtour. Fermer les papillotes.
Les cuire sur le barbecue bien chaud pendant 30' ou au four préchauffé sur 200° pendant 20'.

Burgers provençaux

4 personnes, 5.5 pp, 4.5 flexip.

400 g de boeuf haché 5 %
10 tomates cerises demi-sèches
4 cc d'huile des tomates
4 cc de tapenade
herbes de provence

Éponger les tomates sur du papier absorbant.
Les émincer et les mélanger au boeuf haché, assaisonner  avec les herbes de provence.
Mélanger correctement, diviser en 4 portions égales.
Diviser chaque portion en deux, les aplatir afin d'obtenir des burgers minces.
Étaler 1/2 cc de tapenade sur chaque burger, jusqu'à 1 cm du bord.
Fermer les burgers 2 par 2, la tapenade à l'intérieur, appuyer sur les bords pour les souder.
Les badigeonner d'huile de tomates et les cuire sur le barbecue ou sur une feuille de cuisson, à feu moyen 5 à 10', selon l'appoint de cuisson désiré.

Variante: remplacer la tapenade par une toastinette de vache qui rit light, veiller à ce que le fromage ne dépasse pas du burger.

Sauce Stroganoff

5 personnes, 3 pp, 2.5 flexip.

250 g de champignons
3 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
2 dl de crème 3 %
1 cs d'huile d'olive
1 dl de vodka
70 g de concentré de tomates
1 cc de paprika
sel et poivre

Couper les champignons en 4 ou 6.
Épépiner et couper les tomates en dés.
Égrainer le poivron et le couper en dés de 1 cm.
Émincer l'ail et l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse , y faire revenir l'oignon et l'ail jusquà ce qu'ils soient translucides.
Y intégrer les champignons, les poivrons, et cuire 3' en mélangeant.
Ajouter les tomates, le concentré, le paprika, saler et poivrer.
Arroser de vodka et cuire 5'.
Verser la crème, laisser réduire un peu.
Servir avec de la viande grillée.

Papillote de saumon, trempette de fromage frais

4 personnes, 10 pp, 9 flexip.

400 g de pommes de terre
1 pincée de sel
4 filet de saumon x 140 g
2 tomates
2 fenouils
1citron
1/2 bouquet d'aneth
2 cc de miel
3 cs de bouillon de légumes dégraissé
2 cs de moutarde
poivre
1 gousse d'ail
2 cs d'eau
3 cs d'herbes fraîches, thym, persil et marjolaine
210 g de Philadelphia ou St-Moret light

Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs 10'.
Rincer et sécher le saumon.
Laver le tomate et le fenouil,  couper les tomates et les fenouils en lanières.
Presser le citron, hacher l'aneth, les mélanger avec le miel, le bouillon, la moutarde, le sel et le poivre.
Égoutter les pommes de terre.
Sur 4 morceaux d'aluminium de 25/25 cm,  disposer les tomates, saler et poivrer.
Y déposer le saumon, le fenouil, la sauce, refermer les papillotes hermétiquement.
Mélanger l'eau et le fromage à la crème, incorporer l'ail et les herbes hachés, saler et poivrer.
Cuire les papillotes 20' au four ou sur le barbecue.
Faire griller les pommes de terre sur le barbecue ou sur la feuille de cuisson 5 à 10'.
Servir avec une salade de pousses et d'herbes fraîches.

Maquereaux grillés

6 personnes, 6 pp, 5 flexip.

760 g de de petits maquereaux vidés
Sel et poivre
2 cc d'huile pour le gril

Laver les poissons, les essuyer, les saler et poivrer au goût, les faire griller des deux côtés sur un gril chaud et huilé, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Servir immédiatement, c’est-à-dire, chauds.


CONSEILS :
Pour les gros maquereaux, les découper en filets avant de les griller afin de répartir uniformément la chaleur.
Utiliser un gril rabattable enduit d’huile permet de simplifier la cuisson sans avoir à retourner les maquereaux. A défaut, on pourra placer les maquereaux les uns à côté des autres et les transpercer de deux fines brochettes, l’une derrière la tête, l’autre avant la queue, pour pouvoir tous les retourner en même temps.

Remplacer par des sardines.

Truite farcie

1 personne, 5 pp, 5.5 flexip.

1 truite vidée de 120 g
1 fenouil frais braisé
10 g de beurre 41%
60 ml vin blanc
fines herbes fraîches
gros sel
sel et poivre

Émincer le fenouil très finement, le braiser au beurre et ajouter le vin blanc, le laisser compoter, saler et poivrer.
Nettoyer et sécher la truite , la remplir de fenouil et d'herbes fraîches, saupoudrer de gros sel.
Cuire sur le barbecue ou au four à chaleur tournante 175°, 20 à 25'.

Brochettes de poulet tandoori, sauce à la menthe

2 personnes, 4 pp, 3 flexip.

2 blancs de poulet x 110 g
2 poireaux
1/2 yaourt nature 0 %
5 feuilles de menthe,
Marinade:
1 yaourt 0 %
2,5 cs d'épices tandoori
ail haché
poivre

Attention: 1 heure de repos

Couper les poireaux en tronçons, les blanchir 2 à 3' dans de l'eau bouillante salée.
Préparer la marinade, y ajouter le poulet en cubes, réserver 1 h au frigo.
Monter les brochettes, en alternant poulet et tronçons de poireau, cuire sur le grill 2', retourner et poursuivre la cuisson.
Hacher la menthe, la mélanger au 1/2 yaourt, rectifier l'assaisonnement.
Servir.

papillotes de frites

4 Personnes, 4 pp, 2.5 flexip.

600 g de pommes de terre
1.5 gousse d' ail
0.5 d' herbes de Provence
1 carotte hachée
1 oignon haché
1 brocoli haché
sel et poivre
4 cc d'huile d'olive

Préparation: 15'
Cuisson: 20'

Peler et nettoyer les pommes de terre.
Les découper en grosses frites.
Nettoyer et découper grossièrement les légumes.
Déposer les frites sur une feuille d'aluminium et y ajouter les légumes.
Assaisonner ce mélange avec un trait d'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail, le poivre et le sel.
Refermer la feuille d'aluminium et la mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 20'.

Conseil:
La papillote peut aussi être cuite sur le BBQ. La préparer 24 heures à l'avance, pour que l'huile d'olive pénètre bien les pommes de terre et les légumes: c'est encore meilleur.

Recette pommesdeterre.be

Salade de riz et avocat

4 petits avocats x 120 g
400 g de riz cuit
3 tomates
3 mandarines
1 citron
1 cs de curry
2 cs de vinaigre de vin rouge
1 cs d'huile d'olive
1 cs de moutarde
ciboulette
sel et poivre

Cuire le riz, l'égoutter et le refoidir sous l'eau froide.
Mélanger le vinaigre,le curry, l'huile,la moutarde, quelques gouttes de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Découper les tomates et les mandarines en dés, les ajouter au riz froid,avec la vinaigrette.
Couper les avocats en deux,les passer au jus de citron, les farcir de riz et décorer de brins de ciboulette.
A servir très frais, en entrée, plat ou accompagnement de barbecue.

Remplacer les mandarines par des pêches ou abricots.

Pommes de terre farcie aux crevettes grises

4 personnes, 11 pp, 10 flexip.

4 grosses pommes de terre x 150 g
200 g de crevettes grises
200 g de fromage pain de Bruges
1 jaune d'oeuf
1 cs de moutarde à l'ancienne
sel et poivre

Piquer dans les pommes de terre et les cuire en chemises 30' à l'eau bouillante.
Couper le fromage en cubes.
Enlever le chapeau des pommes de terre, les évider jusqu'à 1 cm de la peau.
Mélanger la chair au jaune d'oeuf,moutarde, 100 g de crevettes et le fromage, saler et poivrer, farcir les pommes de terre de ce mélange.
Déposer les pommes de terre sur de l'aluminium, parsemer du reste de crevettes , refermer l'aluminium et réchauffer sur un coin de barbecue.

Utiliser un fromage allégé pour diminuer les pp de la recette.