Mousse de courgette en jaune et vert

Au mois de juillet je recevais mes amis, dont Gil qui ne mange pas de lactose. Je sais qu'elle aime la mousse de courgette donc, je lui en ai préparé à base de tofu soyeux. Trop bon, super frais et pour peu de pp.

6 personnes, 1 pp

1 courgette verte 100 g
1 courgette jaune  100 g
2 x 100 g de tofu souyeux
2 x 1 cc de moutarde à l'ancienne
2 x 1 blanc d'oeuf
3  feuilles de gélatine de 2 g (6 g au total)
sel et poivre
basilic
ciboulette


Epépiner chaque courgette et les couper en dés séarement.
Les cuire au cuit-vapeur environ 6 à 8' jusqu'à ce qu'elle soit tendres.
Pendant ce temps ramollir les feuilles de gélatine en veillant à en couper une en 2 avant.
Mixer la courgette verte avec 100 g de tofu soyeux, 1 cc de moutarde, du sel et du poivre. Ajouter le basilic  et mixer à nouveau en veillant à laisser quelques morceaux de basilic.. Diluer 1 feuille et demi de gélatine dans 1 à 2 cc d'eau frémissante et l'incorporer à l'appareil. Réserver.
Mixer la courgette jaune avec le tofu souyeux restant, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre. Incorporer la ciboulette, mixer à nouveau en laissant quelques morceaus de ciboulette. Diluer la gélatine restant e dans 1 à 2 cc d'eau frémissante et l'incorporer à l'appareil.
Battre les 2 blancs en neige ferme et en incorporer un dans chaque préparation.
Verser la mousse verte dans les verrines, verser la mousse jaune par dessus.
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur.
Décorer de basilic ou de ciboulette ou d'une fleur comestible au moment de servir.

Mousse chocolat au tofu soyeux première version

2 personnes, 2 pp

100 g de tofu soyeux
30 g de chocolat noir à la stévia
1 cs de crème 4 %
1 cs d'édulcorant en poudre
1 blanc d'oeuf battu en neige ferme

Battre le tofu et l'édulcorant pour obtenir une crème.
Faire fondre le chocolat ans la crème au micro-ondes à petite puissance.
Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme.
Mélanger au batteur le chocolat fondu et le tofu.
Incorporer délicatement le blanc d'oeuf.
Verser dans 2 verrines.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Saupoudrer d'un pincée de cacao non sucré avant de servir.

En 2ème version, je l'ai tentée avec 10 g de cacao en poudre Van Houthen non sucré; j'ai trouvé que cela goûté + le chocolat.  La mousse pour 2 personnes ne vaut alors que 1 pp.

Mousse au citron et au tofu soyeux au Tagatose

Ce matin, en faisant mes courses, j'ai eu l'occasion e trouver du tofu soyeux, il est vrai que c'est la période u nouvel an chinois et les grandes surfaces surfent sur la vague.
En fouinant sur le net, je suis tombée sur cette recette et je m'en suis inspirée:

http://lamarmitedamandine.com/2012/06/27/mousse-legere-au-citron-et-tofu-soyeux/comment-page-1/#comment-351

4 personnes, 1 pp


1 citron non traité, jus et zestes
200 g de tofu soyeux
20 g de Tagatesse
1 g d'agar agar
1 blanc d'oeuf







Faire chauffer le jus de citron, ajouter l'agar agar et laisser frémir 2'.
Mixer ce jus chaud avec le tofu soyeux et le Tagatesse, jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Y ajouter le blanc d'oeuf battu en neige ferme et les zestes de citron râpé.
Verser dans 4 verrines et décorer de quelques zestes de citron ou pourquoi pas d'un copeau de chocolat noir.

Pas de Tagatesse, le remplacer par 40 g de sucre (+ 2 pp) ou de l'édulcorant en poudre (- 2 pp).

Légumes croquants sautés au tofu ww

2 personnes, 5 pp, 4.5 flexip.

125 g de tofu nature
2 gousses d'ail
1 cs de sauce soja
1 cs de curry
2 cc de gingembre frais râpé
2 cs d'huile d'olive
1 botte d'oignon blanc
1 botte d'asperges vertes
1 poivron rouge
3 carottes


Faire mariner le tofu en dés, 1 nuit, avec les gousses d'ail écrasées, la sauce soja, le curry, le gingembre et 1 cs d'huile d'olive.
Couper les asperges en tronçons de 1 cm, éplucher et couper les carottes en bâtonnets, épépiner le poivron, le découper en lanières, éplucher les oignons.
Faire chauffer le wok avec 1 cs d'huile, faire sauter les légumes, ajouter le tofu et la marinade, poursuivre la cuisson 2' et servir avec du riz (à comptabiliser).

Salade ensoleillée

4 personnes, 4 pp, 3 flexip.

125 g de tofu
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de curry
200 g de haricots verts frais ou en boîte
100 g de fèves pelées
240 g de pois chiches en conserve
1 grosse tomate en dés
2 cc d'huile d'olive
2 cc d'huile de colza
1 botte de basilic ciselé à la main

Faire mariner le tofu dans le vinaigre et le curry.
Cuire les fèves et les haricots verts à la vapeur.
Mélanger tout les ingrédients, arroser des huiles mélangées.
Dresser sur 4 assiettes.