Caviar d'aubergine à l'ail des ours

1 personne, 3 pp

1 grosse aubergine
1 cc d'huile d'olive
4 belles feuilles d'ail des ours
20 g de tomates séchées au naturel
2 olives noires
poivre

Préchauffer le four sur 200°.
Couper l'aubergine en 2 et couper la chair en losanges en veillant à ne pas percer la peau tous les cm.
L mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30'.
Sortir du four et laisser refroidir.
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère, la déposer dans un mixeur avec les tomates, l'ail des ours, poivrer.
Je n'ai pas saler car les tomates séchées sont déjà très salées.
Ajouter l'huile et les olives coupées en petits morceaux.

Servir avec de la baguette grillée (à comptabiliser) ou à l'apéritif avec des gressins (pp à vérifier).

Salade chaude de risonne à la féta et courgette, à l'ail des ours

1 personne, 9 pp


1 petite courgette
30 g de risonne (pâte en forme de grain de riz)
2 olives noires
60 g de feta light
2 tomates séchées à l'huile égouttée
ail des ours feuilles et fleurs
1 cc d'huile des tomates

Faire chauffer une casserole d'eau.
Tailler la courgette en spaghettis ou en fins bâtonnets.
Quand l'eau bout, la saler et y cuire les risonne, 3' de moins qu'indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, couper les olives en morceaux, les tomates en dés, ciseler les feuilles d'ail des ours et détacher les fleurs de la tige. Couper la féta en dés.
Quand les pâtes sont à 3' de cuisson, y ajouter les courgettes, cuire 2' et égoutter.
Mélanger tous les ingrédients et l'huile sauf les fleurs que vous sèmerez sur la salade.

Assiette de mezze grec

1 personne, 10 pp, 


Après une expérience malheureuse dans un restaurant, j'ai eu envie de m'en refaire à la maison.
En version light bien sûr.

1 petite boîte de pois chiche
1 gousse d'ail
cumin
sel et poivre
1/2 yaourt bulgare 0 %
1 cc d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe fraîche
1 figue fraîche
45 g de féta light
piment d'Espelette

basilic ciselé
1 cc d'huile d'olive
fleur de sel
sel de figues ou fleur de sel
sablon de tomate ou paprika
5 olives vertes
1 peu de vinaigre de figues ou balsamique

Egoutter et rincer les pois chiches, les diviser en 2 portions.
En mixer la moitié avec l'ail, le cumin, le 1/2 yaourt, saler et poivrer, incorporer la menthe, mixer à nouveau puis détendre avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au réfrigérateur.
Mélanger l'autre moitié des pois chiche avec le basilic ciselé, le piment d'Espelette, la cc d'huile, dresser sur assette et saupoudrer un peu de fleur de sel et un peu de sablon de tomate ou du paprika

Couper la figue en étoiles et la centrer sur l'assiette, déposer les dés de féta au centre de la figue.
Saupoudrer un peu de sel de figues sur la féta, déposer un peu de vinaigre de figues à côté.
Dresser la purée de pois chiche à l'emporte-pièce et la décorer d'un hélicoptère de menthe.
Déposer 5 olives vertes sur l'assiettes.

Poêlée de courgettes aux olives vertes aux 2 tomates

4 personnes, 2 pp ou flexip.
ou en plat végétarien pour 2 personnes, 4 pp ou flexip.

4 courgettes (entre petite et moyenne)
4 tomates confites Sacla
10 olives vertes
sel et piment d'Espelette
tomates tapas en grappes (4 grappes)
origan sec




Mettre les tomates en grappe dans un plat à four, saler et pimenter, saupoudrer d'origan, et arroser d'une cc d'huile des tomates confites, enfourner pour 25' à 180°.
Egoutter les tomates confites, mettre 1 cc d'huile récupérée dans la sauteuse.
Couper les courgettes en dés.
Les faire revenir dans l'huile bien chaude, les assaisonner.
Ajouter les olives et les tomates confites.
Assaisonner et ajouter 1 cc d'origan.
Laisser encore cuire 5'.
Dresser sur assiettes, et déposer une grappe de tomates par dessus.

Salade de courgettes à la grecque

2 personnes, 7 pp, 5.5 flexip.

1 petit oignon émincé
800 g de courgettes en dés de 2 cm
1/2 pot de concentré de tomate
piment d'Espelette
sel
1 cc d'huile d'olive
1/2 jus de citron
10 graines de coriandre
1 dl de vin blanc sec
10 olives vertes
120 g de féta light
200 g de semoule cuite
persil plat ciselé

Dans une cocotte, faire suer l'oignon et les courgettes 3'.
Ajouter le concentré, le vin, la coriandre, 1 pincée de piment d'Espelette et 1 pincée de sel.
Laisser cuire à couvert 7', la courgette doit être mi croquante, mi-fondante.
Ajouter le jus de citron.
Transvider dans un saladier et laisser refroidir.
Réserver 1 h au réfrigérateur.
Ajouter la semoule, la féta émiéttée et le persil.
Partager sur assiette.

Sauce méditerranéenne

4 personnes, 5 pp ou flexip.

28 olives noires
1 gousse d'ail hachée très finement
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron
1/2 cc de poivre
2 cs de câpres

Mixer les olives.
Ajouter l'ail, les câpres, le poivre et le jus de citron.
Emulsionner avec l'huile d'olive.
Servir avec une salade de pâtes.

Filets de cabillaud aux olives vertes ww

6 personnes,  6 pp

1 kg de filet de cabillaud
2 petits oignons finement coupés
2 gousses d'ail écrasées
600 g de tomates cocktail en grappes
6 feuilles de laurier
6 branches de thym
6 branches de romarin
10 cc d'huile d'olive
30 olives vertes

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Rincer et sécher le cabillaud, le poser au fond d'un plat à four.
Parsemer les oignons, l'ail, les herbes, les tomates, les olives et l'huile.
Poivrer.
Enfourner pour 20 à 25'.
Vérifier et prolonger la cuisson si nécessaire selon l'épaisseur des filets de cabillaud.
Couvrir d'aluminium, éteindre le four et laisser reposer 15'.
Servir avec une purée de pommes de terre maison (à comptabiliser).

Foccacia aux oignons

10 personnes, 6 pp,  4.5 flexip.

500 g de farine pour pain complet Aveve
300 ml d'eau
4 g de levure sèche
10 g de sel
15 g de beurre
200 g d'oignon
60 g de poivron
50 g d'aubergine
1 cc d'huile d'olive
10 olives noires
90 g de féta light en bloc

Couper les légumes en brunoise, les cuire à l'huile d'olive et les laisser refroidir.
Pétrir le pain à la machine, le retirer et lui ajouter les légumes
Laisser monter la pâte 30 à 40' à couvert.
Etaler la pâte et la déposer sur une forme couverte de papier cuisson, laisser lever 20 à 30'.
Préchauffer le four à 200°.
Faire des creux avec les doigts, et parsemer d'olives et de féta.
Enfourner la foccacia pour 25 à 30'


Avec la même päte, faire une focacia aux tomates avec 100 g de tomates séchés  découpées en lamelles 90 g de féta light et des demi-tomates cerises.

Penne aux artichauts et olive vertes parfumés au romarin ww

1 personne, 10 pp, 9 flexip.

100 g de penne cuites al dente
1 boîte de coeur d'artichauts
10 olives vertes
3 petites branches de romarin
1 gousse d'ail
1/2 jus de citron
45 g de chèvre frais*
sel et poivre
2 cc d'huile d'olive
* Remplacer le chèvre par 30 g de copeaux de parmesan

Laver et sécher le romarin, peler et hacher l'ail, les faire infuser dans l'huile chaude.
Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente, les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson, verser le jus de citron dessus.
Égoutter les coeurs d'artichauts, les couper en 2, si vous utiliser des fonds les couper en lamelles.
Les ajouter à l'huile marinée de laquelle vous aurez retiré le romarin.
Incorporer les olives coupées en 2.
Ajouter le chèvre, chauffer à feu doux en mélangeant.
Ajouter les pâtes égouttées et un peu d'eau de leur cuisson.
Dresser sur assiette et servir.

Pain de poulet aux olives vertes et basilic

 4 personnes,  9 pp

460 g de haché de volaille
20 g de tomates séchées en dés
25 olives vertes en dés
1 oeuf
1 cs de basilic ciselé
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
15 g de flocons d'avoine
1 cc d'huile d'olive
1/2 cs de sauce worcerstershire
poivre
5 g de beurre 25 % 1/2 sel
Glacage:
1 cs de ketchup Balanz Heinz
10 g de sirop de Liège sans sucre ajouté
1/2 cs de sauce worcerstershire
1 cs de vinaigre de tomate ou de vinaigre de vin blanc

Faire suer l'ail et l'oignon dans l'huile. Laisser tiédir un peu.

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger les autres ingrédients avec l'ail et l'oignon tiédis.
Beurrer la terrine.
Y tasser la préparation.
Enfourner pour 15'.
Baisser la température du four à 180°. Poursuivre la cuisson 20'.
Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients.
Sortir la terrine du four et verser le glaçage dessus, l'étaler à l'aide du dos d'une cuillère.
Remettre la terrine dans le four et poursuivre la cuisson 15'.

Pasta al forno

1 personne, 13 pp, 12.5 flexip.

1 gousse d'ail hachée
1 aubergine en dés
20 g de tomates séchées au basilic en lanières
10 olives vertes hachées grossièrement
100 ml de passata de tomates
un peu d'eau
1 cc d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette
60 g de mozarella light
20 g de parmesan
40 g de penne complètes
basilic frais

Faire suer l'ail dans l'huile, ajouter l'aubergine, la laisser revenir 4', incorporer les tomates, les olives, la passata, 1/2 verre d'eau, saler et laisser cuire 15', ajouter une pincée de piment, la moitié de la mozzarella en dés.
Pendant ce temps cuire les penne al dente, les égoutter en gardant un peu de liquide pour allonger la sauce si nécessaire.
Mélanger les pâtes à la sauce.
Préchauffer le four à 180°.
Verser les pâtes dans un plat répartir le reste de mozzarella et le parmesan.
Enfourner pour 30'.
Garnir d'un peu de basilic.

Brochettes de pastèque

4 personnes, 2.25 pp ou flexip.
12 brochettes

6 olives noires en deux
1 morceau de pastèque en cubes
12 billes de mozzarella light
12 petites feuilles de basilic

Monter les ingrédients sur 12 brochettes.
Servir bien frais à l'apéritif.

Rouleau de printemps à la ricotta ww

4 personnes, 8.5 pp

350 g de ricotta
2 carottes
2 branches de céleri, le coeur
80 g de tomates séchées maison
16 olives noires
1 gousse d'ail
1 jus de citron
8 feuilles de riz
1 yaourt nature 0 %
3 3/4 cc d'huile d'olive
1/4 cc d'huile de sésame
sel et poivre

Préparation: 30'

Éplucher et couper les carottes et le céleri en bâtonnets.
Hacher grossièrement les tomates et les olives.
Hacher l'ail finement et le mélanger à la ricotta, saler et poivrer, ajouter 1/4 cc d'huile de sésame.
Faire tremper 2 feuilles de riz dans de l'eau froide, les disposer ensuite sur une planche en bois.
Disposer dans le bas, des carottes, du céleri, 2 cc de ricotta, des tomates et des olives. Rouler le bas de la feuille au 1/3, rabattre les côtés, finir de rouler la feuille. Faire la même chose avec les feuilles restantes.
Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le yaourt, saler et poivrer.
Servir les rouleaux de printemps avec la sauce.

Papillotes de cabillaud et de thon aux tomates

4 personnes, 5.5 pp, 4.5 flexip.

4 filets de cabillaud x 150 g
6 tomates
4 jeunes oignons
1/2 jus de citron
1 gousse d'ail
200 g de thon à l'huile
1 cs de câpres
15 olives vertes dénoyautées
3 branches de persil plat
1 cs d'herbes de provence ou italiennes
sel et poivre

Rincer le cabillaud, le sécher.
Émincer les oignons en rondelles, ciseler le persil.
Couper les tomates en dés de 2 cm, les mélanger au jus de citron, aux oignons et au persil, saler et poivrer.
Dénoyauter et émincer les olives, hacher l'ail.
Égoutter le thon et l'émietter à l'aide d'une fourchette, le mélanger aux olives, aux câpres, à l'ail et au herbes.
Découper 4 carrés de papier aluminium.
Déposer un filet de cabillaud sur chaque papier, partager la préparation au thon sur le poisson, puis celle aux tomates sur le pourtour. Fermer les papillotes.
Les cuire sur le barbecue bien chaud pendant 30' ou au four préchauffé sur 200° pendant 20'.

Salade à la ricotta

4 personnes, 3 pp ou flexip.

1 salade romaine
120 g de ricotta
1 bouquet de menthe
1/2 jus de citron
4 cc d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
8 olives noires en rondelles

Laver et ciseler la menthe, la mélanger à la ricotta, saler et poivrer, réserver au réfrigérateur.
Laver la salade à l'eau très froide, l'essorer et la détailler en lamelles de 3 cm.
Ajouter l'huile,le jus de citron à la ricotta, répartir sur la salade.
Garnir d'olives et servir.

Salade de semoule à la grecque

4 personnes, 10 pp, 8,5 flexip. +*

160 g de semoule de blé ou de boulghour
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron orange
1 patate douce x 100 g
40 g de pignons de pin
120 g de feta light en dés
30 g de raisins secs
1 bouquet de persil plat haché grossièrement
8 olives noires en dés
bouillon de légumes dégraissé
2 bâtons de cannelle
4 cc d'huile d'olive

Cuire la semoule dans le double du volume d'eau additionnée du bouillon, l'égoutter, réserver.
Couper les légumes en brunoise, les cuire vapeur en mettant les bâtons de cannelle dans l'eau.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
Mélanger tous les ingrédients et arroser d'huile, poivrer.
Servir très frais

Tajine de poulet aux olives

4 personnes, 16 pp, 11 flexip.+*

4 filets de poulet à satiété
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de fèves sans peau ou petits pois(+1pp/fp)
200 g de carottes
16 feuilles de menthe fraîche
8 olives noires
20 olives vertes
12 pruneaux
135 g de pois chiches au naturel
40 g d'amandes entières avec la peau
2 cc d'huile d'olive
1 cs de raz-el-hanout
1 cc de cumin
sel et poivre
100 g de riz complet

Assaisonner les filets de poulet de sel, poivre et raz-el-hanout.
Hacher l'ail et l'oignon, dénoyauter les olives, éplucher et couper les carottes en julienne, couper les tomates en quartiers.
Préchauffer le four à 180°.
Faire dorer les filets de poulet, les oignons et l'ail avec l'huile dans une cocotte allant au four.
Ajouter les amandes, les petits pois ou les fèves surgelés, les carottes, les tomates, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le cumin, la menthe et 25 cl d'eau, couvrir.
Laisser mijoter de 40 à 60', mettre un grand plat de service dans le four 5' avant la fin de cuisson pour le réchauffer.
Faire cuire le riz complet à la créole.
Dresser la viande et les légumes sur le plat chaud et décorer de menthe.

Salade d'orange à l'origan

1 personnes, 2 pp, 2 flexip.

1 orange
sel et poivre noir du moulin
1 cc d'huile d'olive
5 olives rouges
1/2 cc d'origan séché

Peler l'orange à vif et la découper en cubes.
Récupérer le jus et le mélanger à l'huile d'olive, saler peu et poivrer, ajouter les oranges, les olives et l'origan.
Bien mélanger le tout et servir.

Salade d'orange aux anchois, aiguillettes de poulet grillé ww

1 personnes, 6 pp, 5 flexip

1 orange
1 cc d'huile d'olive
4 anchois
5 olives rouges
1 oignon rouge
poivre noir du moulin
peu de sel
basilic
100 g de filet de poulet

Peler l'orange à vif, la découper en cubes.
Récupérer le jus et le mélanger à l'huile d'olive, saler peu et poivrer, écraser les anchois grossièrement, ajouter les cubes d'orange, les olives et les feuilles de basilic.
Mélanger et dresser sur assiette, décorer d'un hélicoptère de basilic.
Servir avec un filet de poulet grillé découpé en aiguillettes.

Salade de pennes, poivron et anchois

2 personnes, 8 pp, 7 flexip.

1 poivron rouge
1 poivron jaune
200 g de pennes cuites
8 anchois à l'huile
4 olives noires
basilic
poivre du moulin
1 jus de citron
1 gousse d'ail
2 cc d'huile d'olive
40 g de pecorino

Peler le poivron et le découper en lamelles.
Hacher les anchois, les olives, le basilic, mélanger et incorporer le poivre, le jus de citron, l'ail hachée très fin, monter avec l'huile.
Mélanger cette sauce aux pâtes et aux poivrons.
Incorporer le pecorino fraîchement râpé à l'économe.